Знаете ли как протича процесът на предаване на информация на ниво нервна система? Знаете ли, че глутаматът играе важна роля в процеса?
Може би в този момент мислите за известния "умами" или петия гастрономичен вкус и отчасти той има някакво отношение към субекта (но това ще определим по-късно), но глутаматът, за който говорим по същество, е аминокиселина, синтезирана на ниво невронни структури.
Нервната система координира чрез множество специализирани структури реакционните функции на тялото на смущения или стимули, това означава, че преди стимул, открит от нашите рецепторни органи, нашият екип от нервни клетки се пуска в действие, така че тази информация достига до централната нервна система, където се получава отговор, който се излъчва от същата среда (рефлекторна дъга).
Добре сега Каква роля играе глутаматът във всичко това? Е, случва се по време на целия процес на обмен на информация и стимули да се създаде информационна мрежа, в която невроните са основен елемент в тази промяна. Синапс! По този начин процесът, при който две структури влизат в контакт за осъществяване на обмена, стана популярен и в този момент веществата от естеството на този компонент, т.е. невротрансмитерите, заемат важно място, тъй като благодарение на те гарантират тази връзка между невроните.
Невронален обмен и глутамати
Поставяйки ни в контекст, помните ли, че когато неволно сте стъпкали на пръста си или сте докоснали гореща повърхност? Вашата реакция беше незабавна, отстранихте ръката си или засегнатата област на тялото си, за да запазите целостта си. Със сигурност вие сте уверили „Направих го без да се замислям“, но това не е напълно вярно. Като Зад вашия отговор стоеше сложен нервен процес, който позволи на мозъка ви да създаде реакция.
Централната ос на нервната система е мозъкът, там са разработени всички мисли, възприятията и отговорите са проектирани, но не е в капацитета на мозъчната структура, а в улавянето на сигнали; Ето защо има клетъчни структури, свързани с тази система, наречени неврони, които отговарят за предаването на тази информация, от източника, където тя се събира, до структурите на централната нервна система, които са отговорни за проектирането на отговорите според получил стимул.
Невроните имат характерна структура, образувана от ядро, съдържаща се в структура, наречена "сома", Те също така представят един вид удължен цилиндър, наречен" невронно тяло ", който свързва нервните окончания с ядрото. Вътре в тази клетка се извършва синтез на глутамат. Клетката генерира тази аминокиселина, тъй като тя се нуждае от нея, за да може да установи контакт с други неврони (синапси) и именно този компонент позволява чрез своите функции на стимулатор и невротрансмитер развитието на добре познатия рефлекс е възможна дъга., което не е нищо повече от веригата стимул-отговор.
Съставна същност
Това е несъществена аминокиселина, която се синтезира в "пресинаптичния" метаболизъм на нервните клетки, всичко започва с глутамин, който е обилен амин в тялото, особено в мускулите. В тази реакция се наблюдава междинен продукт, известен като глутаминаза и накрая невронът произвежда глутамат, аминокиселината, необходима в дифузионните процеси на стимули и отговори. Този компонент се улавя от постсинаптичния неврон, чрез специфични рецептори и е свързан с него.
Процес в глиалната клетка: Като крайна точка на цикъл, който вижда своето начало в процеса, описан по-горе, настъпва втора реакция, която затваря цикъла, което се осъществява, благодарение на дифузията на тази аминокиселина на невротрансмитера към глиалната клетка, която е централният канал на гръбначния мозък и в тази структура възниква обратната реакция и се получава глутамин, който отново се поема от пресинаптичните неврони, за да започне нов процес.
Описаният е непрекъснат процес, който се случва за хилядни от секундата, тъй като развитието на рефлекторната дъга е постоянен процес и е от жизненоважно значение за запазването на благосъстоянието на човека.
Функции в тялото
Глутаматът е известен с участието си в невроналните процеси на ниво нервна система, но също така определя синтеза на други компоненти:
- Образуване на протеини: Чрез участието си в различни метаболитни пътища, той действа като предшественик при образуването на съединения, особено тези с протеинова природа.
- Невротрансмитер: Това представлява най-важната му роля, тъй като има основно участие в комуникативните процеси между невроните, където индуцира и възбужда структури, които насърчават предаването на стимули и импулси.
Невроните освобождават синтезирания глутамат чрез техния метаболизъм и той действа като химически пратеник, улавян от специфични структури, наречени протеинови рецептори.
- Свързани протеинови рецептори: N-метил-D-аспартат, AMPA, Kainate, други, които са възприемчиви към глутамат, са така наречените метаботропи. Въпреки че е възможно процесът на обмен на информация между невроните да се осъществи чрез свързването на аксона на един, с дендритите на друг (структури на тази клетка), той обикновено изисква действието на вещества от стимулиращ характер.
Мононатриев глутамат
В концепцията, използвана от повечето хора, когато говорим за „глутамат“, тя се отнася до солта, която е резултат от реакцията на молекулата на аминокиселината с неорганичното съединение натрий.
Този компонент se е удължено с името на umami или ajinomoto, и постига множество приложения в хранителната индустрия:
Азиатска храна: Включването на умами като петия вкус в света позволява приготвянето на множество рецепти и присъства естествено в основните компоненти на тази гастрономическа култура като водорасли (от 230 до 3380 mg) и соев сос (450 до 700 mg) .
Умами, fОписан е като „много вкусен“ вкус, който създава усещане за удоволствие на небцето. И именно ученият Кикунае Икеда, работещ в университета в Токио, асоциира, че усещането, произведено от бульона на водораслите комбу, се произвежда от мононатриева сол. Използването на ажиномото в храната генерира усещане, което не може да бъде описано с думи и което в много случаи става пристрастяващо, което ни води до излишъци.
Необработени храни: Мононатриевата сол се намира в храните по естествен път, без това да означава, че тя представлява основен елемент в нейното приготвяне, някои от тях са посочени по-долу със съответното им съдържание на мононатриева сол:
- Домат (140-250 mg)
- Картофи (30-180 mg)
- Шунка (340 mg)
- Зелен чай (200- 650 mg)
- Сирена: пармезан (1150 mg), кедър (180 mg), рокфор (1200 mg).
Хапчета: За известно време презентация от 500 mg таблетки с този компонент беше популярна на свободния пазар. Те бяха определени като „храна за мозъка“ и в диалога за продажбите беше предложен продукт, способен да активира и стимулира мозъчните процеси. Въпреки че това не е напълно невярно, важно е да се отбележи, че приемът на глутамат трябва да се извършва с повишено внимание. Опасно е да се промени баланса на нервната система, което води до синдром, който е известен като - От китайския ресторант.
Синдром на китайския ресторант: Някои учени потвърждават, че най-лошото изобретение, разработено на гастрономическо ниво, е тази мононатриева сол, чийто прием дестабилизира процесите на нивото на нервната система, където аминокиселината се синтезира естествено на невронално ниво; Поради тази причина приемът на храна с това съединение генерира повишаване на нивата на невротрансмитера, който сам по себе си има характеристики, които възбуждат синапсните процеси. Свръхстимулацията е утежняващ фактор, тъй като предизвиква състояние на изтощение у човека, който го изпитва, което в хронични случаи може дори да доведе до смърт на неврони. Последиците от консумацията на ажиномото могат да бъдат изброени в следните най-чести симптоми:
- Замаяност.
- Гадене.
- Болка в гърдите.
- Асма.
- Припадъци (в случай на чувствителни пациенти или с неврологично предразположение).