Da li znate kako proces prenosa informacija funkcionira na nivou nervnog sistema? Jeste li znali da glutamat igra važnu ulogu u procesu?
Možda u ovom trenutku razmišljate o čuvenom "umamiju", ili petom gastronomskom okusu, i dijelom ima određenu vezu sa subjektom (ali to ćemo definirati kasnije), međutim, glutamat o kojem u suštini govorimo, je aminokiselina sintetizovana na nivou neuronskih struktura.
Nervni sistem kroz višestruke specijalizirane strukture koordinira funkcije odgovora tijela na poremećaje ili podražaje, što znači da prije nego što podražaj koji otkriju naši receptorski organi, naš tim živčanih ćelija bude pušten u rad, tako da ove informacije stižu u središnju nervni sistem, gdje se proizvodi odgovor koji emitira isti medij (refleksni luk).
Sada dobro Kakvu ulogu glutamat igra u svemu tome? Pa, događa se da se tokom ovog procesa razmjene informacija i podsticaja stvara informaciona mreža u kojoj su neuroni temeljni element ove promjene. Synapse! Dakle, proces u kojem dvije strukture dolaze u kontakt radi obavljanja razmjene postao je popularan i upravo u ovom trenutku supstance prirode ove komponente, odnosno neurotransmiteri, zauzimaju važno mjesto, jer zahvaljujući njima garantuju tu vezu između neurona.
Neuronska razmjena i glutamati
Stavljajući nas u kontekst, sjećate li se kada ste nehotice stali na prst ili dodirnuli vruću površinu? Vaša reakcija je bila trenutna, uklonili ste ruku ili zahvaćeno područje tijela kako biste sačuvali svoj integritet. Sigurno ste uvjeravali "Učinio sam to bez razmišljanja", međutim, to nije potpuno tačno. As Iza vašeg odgovora bio je složeni neuronski proces, koji je omogućio vašem mozgu da osmisli odgovor.
Centralna os nervnog sistema je mozak, tu su razrađene sve misli, percepcije i odgovori su dizajnirani, međutim, to nije u svojstvu moždane strukture, nego u hvatanju signala; Zbog toga postoje ćelijske strukture povezane s ovim sistemom, zvane neuroni, koje su zadužene za prijenos te informacije, od izvora gdje se prikupljaju, do struktura središnjeg živčanog sustava, koje su odgovorne za dizajniranje odgovora prema primljeni podsticaj.
Neuroni imaju karakterističnu strukturu, koju čini jezgra, sadržana u strukturi koja se naziva "soma", Oni takođe predstavljaju neku vrstu izduženog cilindra nazvanog" neuronsko tijelo ", koji povezuje nervne završetke sa jezgrom. Sinteza glutamata odvija se unutar ove ćelije. Stanica generira ovu aminokiselinu, jer joj je potrebna da uspostavi kontakt s drugim neuronima (sinapsama), a upravo je ona komponenta koja svojim funkcijama stimulatora i neurotransmitera omogućava razvoj dobro poznatog refleksa luk, koji nije ništa drugo do krug podražaja-reakcije.
Komponenta prirode
To je neesencijalna aminokiselina, koja se sintetizira u „presinaptičkom“ metabolizmu nervnih ćelija, sve započinje s glutaminom, koji je u organizmu bogat aminom, posebno u mišićima. U ovoj reakciji uočava se međuprodukt, poznat kao glutaminaza, i konačno neuron proizvodi glutamat, aminokiselinu potrebnu u difuzijskim procesima podražaja i odgovora. Ovu komponentu zahvata postsinaptički neuron, putem specifičnih receptora, i s njom je povezan.
Proces u glijalnoj ćeliji: Kao završna točka ciklusa koja svoj početak vidi u gore opisanom procesu, javlja se druga reakcija koja zatvara ciklus, što se i izvodi, zahvaljujući difuziji ove aminokiseline neurotransmitera u glialnu ćeliju, koja je središnji kanal kičmene moždine i u ovoj strukturi dolazi do obrnute reakcije i dobija se glutamin, koji ponovo uzimaju presinaptički neuroni, da započne novi proces.
Opisani je kontinuirani proces, koji se događa u hiljaditim dijelovima sekunde, jer je razvoj refleksnog luka stalan proces i od vitalne je važnosti za očuvanje dobrobiti čovjeka.
Funkcije u tijelu
Glutamat je poznat po učešću u neuronskim procesima na nivou nervnog sistema, međutim određuje i sintezu drugih komponenata:
- Stvaranje proteina: Svojim sudjelovanjem u različitim metaboličkim putovima djeluje kao preteča u stvaranju spojeva, posebno onih proteinske prirode.
- Neurotransmiter: To predstavlja njegovu najrelevantniju ulogu, jer primarno učestvuje u komunikacijskim procesima između neurona, gdje indukuje i pobuđuje strukture koje pospješuju prenos podražaja i impulsa.
Neuroni oslobađaju sintetizirani glutamat putem svog metabolizma, a on djeluje kao kemijski glasnik, a zarobljavaju ga specifične strukture koje se nazivaju receptori proteina.
- Srodni proteinski receptori: N-metil-D-aspartat, AMPA, kainat, drugi koji su prijemljivi za glutamat su takozvani metabotropi. Iako je moguće da se proces razmjene informacija između neurona odvija povezivanjem aksona jednog, s dendritima drugog (strukture ove ćelije), obično zahtijeva djelovanje supstanci stimulativne prirode.
Mononatrijum glutamat
U konceptu koji koristi većina ljudi, kada govorimo o "glutamatu", on se odnosi na sol koja je rezultat reakcije molekule aminokiseline sa anorganskim spojem natrijumom.
Ova komponenta se je produženo imenom umami ili ajinomoto, i postiže višestruku primjenu u prehrambenoj industriji:
Azijska hrana: Uključivanje umamija, kao petog okusa na svijetu, omogućava pripremu više recepata i prirodno je prisutno u osnovnim komponentama ove gastronomske kulture kao što su alge (od 230 do 3380 mg) i soja sos (450 do 700 mg) .
Umami, fOpisana je kao "vrlo ukusan" okus, koji stvara osjećaje užitka na nepcu. A upravo je naučnik Kikunae Ikeda, koji je radio na Univerzitetu u Tokiju, povezao da senzaciju koju stvara juha od algi kombu proizvodi mononatrijumova so. Upotreba ajinomota u hrani stvara senzaciju koja se ne može opisati riječima, a koja u mnogim slučajevima postaje ovisna, što nas dovodi do pretjerivanja.
Neprerađena hrana: Mononatrijumova sol se prirodno nalazi u hrani, bez da to znači da ona predstavlja primarni element u njenoj pripremi, u nastavku su neke od njih sa svojim sadržajem mononatrijumove soli:
- Paradajz (140-250 mg)
- Krumpir (30-180 mg)
- Šunka (340 mg)
- Zeleni čaj (200- 650 mg)
- Sirevi: parmezan (1150 mg), chedar (180 mg), roquefort (1200 mg).
Tablete: Jedno vrijeme prezentacija tableta od 500 mg s ovom komponentom bila je popularna na slobodnom tržištu. Oni su definirani kao "hrana za mozak", a u prodajnom dijalogu ponuđen je proizvod koji može aktivirati i stimulirati moždane procese. Iako ovo nije u potpunosti netačno, važno je napomenuti da unos glutamata treba obavljati oprezno. Opasno je mijenjati ravnotežu živčanog sustava, što rezultira sindromom, popularno poznatim kao "Iz kineskog restorana".
Sindrom kineskog restorana: Neki naučnici potvrđuju da je najgori izum razvijen na gastronomskom nivou bila ova mononatrijumova so, čiji unos destabilizuje procese na nivou nervnog sistema, gdje se aminokiselina prirodno sintetizira na neuronskom nivou; Iz tog razloga, unos hrane sa ovim spojem generira porast nivoa neurotransmitera, koji sam po sebi ima karakteristike koje pobuđuju procese sinapse. Prekomjerna stimulacija je otežavajući faktor, jer kod osobe koja je iskusi izaziva stanje iscrpljenosti, što u hroničnim slučajevima može dovesti i do smrti neurona. Posljedice konzumiranja ajinomota mogu se navesti u sljedećim najčešćim simptomima:
- Vrtoglavica
- Bolest.
- Bol u prsima.
- Astma
- Napadaji (u slučaju osjetljivih pacijenata ili s neurološkom predispozicijom).