Víte, jak funguje proces přenosu informací na úrovni nervového systému? Věděli jste, že glutamát hraje v tomto procesu důležitou roli?
Možná v tomto okamžiku přemýšlíte o slavné „umami“ neboli páté gastronomické příchuti a částečně to má nějaký vztah k tématu (ale to bude definováno později), nicméně glutamát, o kterém mluvíme, v podstatě je aminokyselina syntetizovaná na úrovni neuronálních struktur.
Nervový systém koordinuje prostřednictvím několika specializovaných struktur funkce odezvy těla na poruchy nebo podněty, což znamená, že před podnětem detekovaným našimi receptorovými orgány je náš tým nervových buněk uveden do provozu, takže se tato informace dostane do centrální nervový systém, kde se vytváří reakce, která je emitována stejným médiem (reflexní oblouk).
Dobře Jakou roli v tom všem hraje glutamát? Stává se, že v průběhu tohoto procesu výměny informačních stimulů se vytvoří informační síť, ve které jsou neurony základním prvkem této změny. Synapse! Proces, při kterém dvě struktury přicházejí do styku, aby provedly výměnu, se tak stal populárním a právě v tomto bodě zaujímají důležité místo látky této povahy, tj. Neurotransmitery, protože díky nim zaručit toto spojení mezi neurony.
Nervová výměna a glutamáty
Když si nás vezmete do kontextu, pamatujete si, že jste nechtěně šlápli na prst nebo jste se dotkli horkého povrchu? Vaše reakce byla okamžitá, odstranili jste ruku nebo postiženou oblast těla, abyste zachovali svou integritu. Jistě jste ujistili, „že jsem to udělal bez přemýšlení“, ale není to tak úplně pravda. Tak jako Za vaší odpovědí byl složitý nervový proces, který umožnil vašemu mozku připravit odpověď.
Centrální osou nervového systému je mozek, jsou zde rozpracovány všechny myšlenky, vnímání a reakce jsou navrženy, nicméně to není v kapacitě mozkové struktury, v tom, aby zachytilo signály; Proto jsou s tímto systémem spojeny buněčné struktury zvané neurony, které jsou odpovědné za přenos těchto informací ze zdroje, kde jsou shromažďovány, do struktur centrálního nervového systému, které jsou odpovědné za navrhování odpovědí podle přijatých informací. podnět.
Neurony mají charakteristickou strukturu, tvořenou jádrem, obsaženou ve struktuře zvané „součetPředstavují také jakýsi podlouhlý válec zvaný „neuronové tělo“, který spojuje nervové zakončení s jádrem. V této buňce probíhá syntéza glutamátu. Buňka generuje tuto aminokyselinu, protože vyžaduje, aby byla schopna navázat kontakt s jinými neurony (synapsemi), a je to tato složka, která umožňuje prostřednictvím svých stimulačních a neurotransmiterových funkcí vývoj známého reflexního oblouku, což není nic jiného než obvod stimul-odezva.
Komponentní povaha
Jedná se o neesenciální aminokyselinu, která je syntetizována v „presynaptickém“ metabolismu nervových buněk, vše začíná glutaminem, což je hojný amin v těle, zejména ve svalech. V této reakci je pozorován meziprodukt, známý jako glutamináza, a nakonec neuron produkuje glutamát, aminokyselinu potřebnou pro difúzní procesy podnětů a odpovědí. Tato složka je zachycena postsynaptickým neuronem prostřednictvím specifických receptorů a souvisí s ní.
Proces v gliové buňce: Jako koncový bod cyklu, který začíná ve výše popsaném procesu, nastane druhá reakce, která uzavře cyklus, který se provádí díky difúzi této aminokyseliny neurotransmiteru do gliové buňky, která je centrálním kanálem míchy a v této struktuře dochází k reverzní reakci a získá se glutamin, který je znovu vychytáván presynaptickými neurony, aby zahájil nový proces.
Ten popsaný je nepřetržitý proces, který probíhá v tisícinách sekundy, protože vývoj reflexního oblouku je neustálý proces, který má zásadní význam pro zachování pohody člověka.
Funkce v těle
Glutamát je známý svou účastí v neuronálních procesech na úrovni nervového systému, určuje však také syntézu dalších složek:
- Tvorba bílkovin: Svou účastí v různých metabolických drahách působí jako prekurzor při tvorbě sloučenin, zejména proteinových.
- Neurotransmiter: To představuje jeho nejdůležitější roli, protože se primárně účastní komunikačních procesů mezi neurony, kde indukuje a vzrušuje struktury podporující přenos podnětů a impulsů.
Neurony uvolňují syntetizovaný glutamát prostřednictvím svého metabolismu a působí jako chemický posel, který je zachycen specifickými strukturami nazývanými proteinové receptory.
- Související proteinové receptory: N-methyl-D-aspartát, AMPA, Kainate a další, kteří jsou vnímaví k glutamátu, jsou takzvaná metabotropika. I když je možné, že proces výměny informací mezi neurony probíhá spojením axonu jednoho s dendrity jiného (struktury této buňky), obvykle vyžaduje působení látek stimulační povahy.
Glutaman sodný
V pojmu používaném většinou lidí, když mluvíme o „glutamátu“, se jedná o sůl, která je výsledkem reakce molekuly aminokyseliny s anorganickou sloučeninou sodíkem.
Tato složka se bylo rozšířeno o jméno umami nebo ajinomoto, a dosahuje mnoha aplikací v potravinářském průmyslu:
Asijské jídlo: Začlenění umami, jako páté příchutě na světě, umožňuje přípravu několika receptů a je přirozeně přítomno v základních složkách této gastronomické kultury, jako jsou řasy (od 230 do 3380 mg) a sójová omáčka (450 až 700 mg) .
Umami, fByl popsán jako „velmi chutná“ příchuť, která na patře vyvolává pocity potěšení. A byl to vědec Kikunae Ikeda, který pracoval na univerzitě v Tokiu, který spojil, že senzaci produkovanou vývarem z mořských řas kombu produkovala monosodná sůl. Použití ajinomota v potravinách vytváří pocit, který nelze popsat slovy, a který se v mnoha případech stává návykovým, což nás vede k nadměrnému výskytu.
Nezpracované potraviny: Monosodná sůl se nachází v potravinách přirozeně, aniž by to znamenalo, že představuje primární prvek při její přípravě, níže uvádíme některé z nich s příslušným obsahem monosodné soli:
- Rajčata (140-250 mg)
- Brambory (30 - 180 mg)
- Šunka (340 mg)
- Zelený čaj (200- 650 mg)
- Sýry: parmazán (1150 mg), čedar (180 mg), rokfort (1200 mg).
Tablety: Na volném trhu byla po určitou dobu oblíbená prezentace 500 mg tablet s touto komponentou. Byly definovány jako „mozková potrava“ a v prodejním dialogu byl nabízen produkt schopný aktivovat a stimulovat mozkové procesy. I když to není úplně falešné, je důležité si uvědomit, že příjem glutamátu je třeba provádět opatrně. Je nebezpečné měnit rovnováhu nervového systému, což vede k syndromu, populárně známému jako "Z čínské restaurace".
Syndrom čínské restaurace: Někteří vědci potvrzují, že nejhorším vynálezem vyvinutým na gastronomické úrovni byla tato monosodná sůl, jejíž příjem destabilizuje procesy na úrovni nervového systému, kde se aminokyselina syntetizuje přirozeně na úrovni neuronů; proto příjem potravy s touto sloučeninou generuje zvýšení hladin neurotransmiteru, který má sám o sobě vlastnosti, které vzrušují procesy synapse. Nadměrná stimulace je přitěžujícím faktorem, protože u osoby, která ji prožívá, vyvolává stav vyčerpání, který v chronických případech může dokonce vést ke smrti neuronů. Důsledky konzumace ajinomota mohou být uvedeny v následujících nejčastějších příznacích:
- Závratě
- Nevolnost
- Bolest na hrudi.
- Astma
- Záchvaty (u citlivých pacientů nebo s neurologickou predispozicí).