Was ist die Funktion von Glutamat und warum empfiehlt es niemand?

Wissen Sie, wie der Informationsübertragungsprozess auf der Ebene des Nervensystems funktioniert? Wussten Sie, dass Glutamat dabei eine wichtige Rolle spielt?

Vielleicht denken Sie an dieser Stelle an das berühmte "Umami" oder den fünften gastronomischen Geschmack, und zum Teil hat es etwas mit dem Thema zu tun (aber wir werden dies später definieren), jedoch mit dem Glutamat, über das wir im Wesentlichen sprechen. ist eine Aminosäure, die auf der Ebene neuronaler Strukturen synthetisiert wird.

Das Nervensystem koordiniert über mehrere spezialisierte Strukturen die Reaktionsfunktionen des Körpers auf Störungen oder Reize. Dies bedeutet, dass unser Team von Nervenzellen vor einem von unseren Rezeptororganen erkannten Reiz in Betrieb genommen wird, damit diese Informationen in die Zentrale gelangen Nervensystem, bei dem eine Reaktion erzeugt wird, die von demselben Medium ausgestrahlt wird (Reflexbogen).

Nun gut Welche Rolle spielt Glutamat dabei? Nun, es kommt vor, dass während dieses Informations-Stimulus-Austauschprozesses ein Informationsnetzwerk geschaffen wird, in dem Neuronen ein grundlegendes Element dieser Veränderung sind. Synapse! So ist der Prozess, bei dem zwei Strukturen in Kontakt kommen, um den Austausch durchzuführen, populär geworden, und an diesem Punkt nehmen die Substanzen der Natur dieser Komponente, dh Neurotransmitter, einen wichtigen Platz ein, da dank ihnen garantieren, dass die Verbindung zwischen Neuronen.

Neuronaler Austausch und Glutamate

Erinnern Sie sich an die Zeit, als Sie versehentlich auf Ihren Finger getreten sind oder eine heiße Oberfläche berührt haben? Ihre Reaktion war sofort, Sie haben Ihre Hand oder den betroffenen Bereich Ihres Körpers entfernt, um Ihre Integrität zu bewahren. Sicherlich haben Sie versichert, "Ich habe es ohne nachzudenken getan", aber das ist nicht ganz richtig. Wie Hinter Ihrer Antwort steckte ein komplexer neuronaler Prozess, der es Ihrem Gehirn ermöglichte, eine Antwort zu entwickeln.

Die zentrale Achse des Nervensystems ist das Gehirn, es werden alle Gedanken, Wahrnehmungen und Reaktionen ausgearbeitet, es liegt jedoch nicht in der Kapazität der Gehirnstruktur, der der Signalerfassung; Aus diesem Grund gibt es mit diesem System zelluläre Strukturen, sogenannte Neuronen, die für die Übertragung dieser Informationen von der Quelle, an der sie gesammelt werden, zu den Strukturen des Zentralnervensystems verantwortlich sind, die für die Gestaltung der Antworten gemäß den empfangenen Informationen verantwortlich sind Reiz.

Neuronen haben eine charakteristische Struktur, die von einem Kern gebildet wird und in einer Struktur enthalten ist, die als "Summe", Sie präsentieren auch eine Art länglichen Zylinder namens" Neuronenkörper ", der die Nervenenden mit dem Kern verbindet. Die Glutamatsynthese findet in dieser Zelle statt. Die Zelle erzeugt diese Aminosäure, da sie in der Lage sein muss, Kontakt mit anderen Neuronen (Synapsen) herzustellen, und es ist diese Komponente, die durch ihre Stimulator- und Neurotransmitterfunktionen die Entwicklung des bekannten Reflexbogens ermöglicht. Das ist nichts weiter als die Reizantwortschaltung.

Komponentennatur

Es ist eine nicht essentielle Aminosäure, die im "präsynaptischen" Nervenzellstoffwechsel synthetisiert wird. Alles beginnt mit Glutamin, einem im Körper reichlich vorhandenen Amin, insbesondere in den Muskeln. Bei dieser Reaktion wird ein Zwischenprodukt beobachtet, das als Glutaminase bekannt ist, und schließlich produziert das Neuron Glutamat, die Aminosäure, die für die Diffusionsprozesse von Reizen und Reaktionen benötigt wird. Diese Komponente wird vom postsynaptischen Neuron über spezifische Rezeptoren erfasst und damit in Beziehung gesetzt.

Prozess in der Gliazelle: Als Endpunkt eines Zyklus, der seinen Anfang in dem oben beschriebenen Prozess sieht, tritt eine zweite Reaktion auf, die den Zyklus schließt, der dank der Diffusion dieser Neurotransmitter-Aminosäure in die Gliazelle, die der zentrale Kanal ist, durchgeführt wird des Rückenmarks, und in dieser Struktur tritt die Umkehrreaktion auf und Glutamin wird erhalten, das von präsynaptischen Neuronen wieder aufgenommen wird, um einen neuen Prozess zu starten.

Der beschriebene ist ein kontinuierlicher Prozess, der in Tausendstelsekunden abläuft, da die Entwicklung des Reflexbogens ein konstanter Prozess ist und für die Erhaltung des Wohlbefindens des Menschen von entscheidender Bedeutung ist.

Funktionen im Körper

Glutamat ist bekannt für seine Beteiligung an neuronalen Prozessen auf der Ebene des Nervensystems, bestimmt jedoch auch die Synthese anderer Komponenten:

 

  • Proteinbildung: Durch seine Beteiligung an verschiedenen Stoffwechselwegen wirkt es als Vorstufe bei der Bildung von Verbindungen, insbesondere solchen mit Proteincharakter.
  • Neurotransmitter: Dies stellt seine wichtigste Rolle dar, da es primär an Kommunikationsprozessen zwischen Neuronen beteiligt ist, wo es Strukturen induziert und anregt, die die Übertragung von Reizen und Impulsen fördern.

Neuronen setzen das synthetisierte Glutamat über ihren Stoffwechsel frei und dies wirkt als chemischer Botenstoff, der von spezifischen Strukturen, sogenannten Proteinrezeptoren, eingefangen wird.

  • Verwandte Proteinrezeptoren: N-Methyl-D-Aspartat, AMPA, Kainat, andere, die für Glutamat empfänglich sind, sind die sogenannten Metabotropika. Obwohl es möglich ist, dass der Informationsaustauschprozess zwischen Neuronen durch die Verbindung des Axons eines mit den Dendriten eines anderen (Strukturen dieser Zelle) stattfindet, erfordert er normalerweise die Wirkung von Substanzen stimulierender Natur.

 

Mononatriumglutamat

In dem von den meisten Menschen verwendeten Konzept bezieht sich der Begriff "Glutamat" auf das Salz, das aus der Reaktion des Aminosäuremoleküls mit der anorganischen Verbindung Natrium resultiert.

Diese Komponente se wurde mit dem Namen umami oder ajinomoto erweitertund erreicht mehrere Anwendungen in der Lebensmittelindustrie:

Asiatisches Essen: Die Einarbeitung von Umami als fünftem Geschmack der Welt ermöglicht die Zubereitung mehrerer Rezepte und ist natürlich in Grundbestandteilen dieser gastronomischen Kultur wie Algen (230 bis 3380 mg) und Sojasauce (450 bis 700 mg) enthalten. .

Die Umami, fEs wurde als "sehr leckeres" Aroma beschrieben, das am Gaumen Lustgefühle hervorruft. Und es war der Wissenschaftler Kikunae Ikeda, der an der Universität von Tokio arbeitete, der assoziierte, dass die von der Kombu-Algenbrühe erzeugte Empfindung durch Mononatriumsalz erzeugt wurde. Die Verwendung von Ajinomoto in Lebensmitteln erzeugt eine Sensation, die nicht mit Worten beschrieben werden kann und in vielen Fällen süchtig macht, was zu Exzessen führt.

Unverarbeitete Lebensmittel: Mononatriumsalz kommt in Lebensmitteln in natürlicher Form vor, ohne dass dies bedeutet, dass es ein Hauptelement bei seiner Herstellung darstellt. Einige von ihnen sind nachstehend mit ihrem jeweiligen Gehalt an Mononatriumsalz aufgeführt:

  • Tomate (140-250 mg)
  • Kartoffeln (30-180 mg)
  • Schinken (340 mg)
  • Grüner Tee (200- 650 mg)
  • Käse: Parmesan (1150 mg), Chedar (180 mg), Roquefort (1200 mg).

Tabletten: Eine Zeitlang war eine 500-mg-Tablettenpräsentation mit dieser Komponente auf dem freien Markt beliebt. Sie wurden als „Gehirnnahrung“ definiert, und im Verkaufsdialog wurde ein Produkt angeboten, das Gehirnprozesse aktivieren und stimulieren kann. Dies ist zwar nicht ganz falsch, es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die Aufnahme von Glutamat mit Vorsicht erfolgen sollte. Es ist gefährlich, das Gleichgewicht des Nervensystems zu verändern, was zu einem Syndrom führt, das im Volksmund als bekannt ist "Aus dem chinesischen Restaurant".

Chinesisches Restaurant-Syndrom: Einige Wissenschaftler bestätigen, dass die schlimmste Erfindung, die auf gastronomischer Ebene entwickelt wurde, dieses Mononatriumsalz war, dessen Aufnahme die Prozesse auf der Ebene des Nervensystems destabilisiert, wo die Aminosäure auf neuronaler Ebene auf natürliche Weise synthetisiert wird. Aus diesem Grund führt die Nahrungsaufnahme mit dieser Verbindung zu einem Anstieg der Spiegel des Neurotransmitters, der an sich Eigenschaften aufweist, die Synapsenprozesse anregen. Überstimulation ist ein erschwerender Faktor, da sie bei der Person, die sie erlebt, einen Erschöpfungszustand hervorruft, der in chronischen Fällen sogar zum Tod von Neuronen führen kann. Die Folgen des Konsums von Ajinomoto können in den folgenden häufigsten Symptomen aufgeführt werden:

  • Schwindel
  • Übelkeit.
  • Brustschmerz.
  • Asma.
  • Krampfanfälle (bei empfindlichen Patienten oder mit neurologischer Veranlagung).

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