Γνωρίζετε πώς λειτουργεί η διαδικασία μετάδοσης πληροφοριών στο επίπεδο του νευρικού συστήματος; Γνωρίζατε ότι το γλουταμινικό παίζει σημαντικό ρόλο στη διαδικασία;
Ίσως σε αυτό το σημείο σκέφτεστε το περίφημο «umami», ή την πέμπτη γαστρονομική γεύση, και εν μέρει έχει κάποια σχέση με το θέμα (αλλά θα το ορίσουμε αργότερα), ωστόσο, το γλουταμινικό για το οποίο μιλάμε ουσιαστικά, είναι ένα αμινοξύ που συντίθεται στο επίπεδο των νευρωνικών δομών.
Το νευρικό σύστημα συντονίζει μέσω πολλαπλών εξειδικευμένων δομών τις λειτουργίες απόκρισης του σώματος σε διαταραχές ή ερεθίσματα, αυτό σημαίνει ότι, προτού εντοπιστεί ένα ερέθισμα από τα όργανα υποδοχέα μας, η ομάδα των νευρικών κυττάρων τεθεί σε λειτουργία, έτσι ώστε αυτές οι πληροφορίες να φτάσουν στο κέντρο νευρικό σύστημα, όπου παράγεται μια απόκριση που εκπέμπεται από το ίδιο μέσο (αντανακλαστικό τόξο).
Εντάξει τώρα Τι ρόλο παίζει το γλουταμινικό σε όλα αυτά; Λοιπόν, συμβαίνει ότι κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας ανταλλαγής πληροφοριών-ερεθίσματος, δημιουργείται ένα δίκτυο πληροφοριών, στο οποίο οι νευρώνες αποτελούν θεμελιώδες στοιχείο αυτής της αλλαγής. Σύναψη! Έτσι, η διαδικασία με την οποία έρχονται σε επαφή δύο δομές για την πραγματοποίηση της ανταλλαγής έχει γίνει δημοφιλής και σε αυτό το σημείο οι ουσίες της φύσης αυτού του συστατικού, δηλαδή οι νευροδιαβιβαστές, κατέχουν σημαντική θέση, καθώς χάρη σε αυτές εγγυάται ότι η σύνδεση μεταξύ των νευρώνων.
Νευρωνική ανταλλαγή και γλουταμινικά
Θέτοντάς μας σε ένα πλαίσιο, θυμάστε ότι εκείνη τη στιγμή πατήσατε ακούσια στο δάχτυλό σας ή αγγίξατε μια καυτή επιφάνεια; Η αντίδρασή σας ήταν άμεση, αφαιρέσατε το χέρι σας ή την περιοχή του σώματός σας που επηρεάστηκε, για να διατηρήσετε την ακεραιότητά σας. Σίγουρα, διαβεβαιώσατε ότι "το έκανα χωρίς σκέψη", ωστόσο, αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια. Οπως και Πίσω από την απάντησή σας ήταν μια περίπλοκη νευρική διαδικασία, η οποία επέτρεψε στον εγκέφαλό σας να σχεδιάσει μια απάντηση.
Ο κεντρικός άξονας του νευρικού συστήματος είναι ο εγκέφαλος, υπάρχουν διεξοδικά όλες οι σκέψεις, οι αντιλήψεις και οι απαντήσεις που έχουν σχεδιαστεί, ωστόσο, δεν είναι στην ικανότητα της δομής του εγκεφάλου, αυτή της σύλληψης σημάτων. Γι 'αυτό υπάρχουν κυτταρικές δομές που σχετίζονται με αυτό το σύστημα, που ονομάζονται νευρώνες, οι οποίοι είναι υπεύθυνοι για τη μετάδοση αυτών των πληροφοριών, από την πηγή όπου συλλέγονται, στις δομές του κεντρικού νευρικού συστήματος, οι οποίες είναι υπεύθυνες για το σχεδιασμό αποκρίσεων σύμφωνα με το έλαβε ερέθισμα.
Οι νευρώνες έχουν μια χαρακτηριστική δομή, που σχηματίζεται από έναν πυρήνα, που περιέχεται σε μια δομή που ονομάζεται "somaΠαρουσιάζουν επίσης ένα είδος επιμήκους κυλίνδρου που ονομάζεται «σώμα νευρώνων», ο οποίος συνδέει τα νευρικά άκρα με τον πυρήνα. Η σύνθεση γλουταμινικού λαμβάνει χώρα μέσα σε αυτό το κύτταρο. Το κύτταρο παράγει αυτό το αμινοξύ, δεδομένου ότι απαιτεί να είναι σε θέση να έρθει σε επαφή με άλλους νευρώνες (συνάψεις), και είναι αυτό, το συστατικό που καθιστά δυνατή, μέσω των διεγερτικών και νευροδιαβιβαστών λειτουργιών του, την ανάπτυξη του γνωστού αντανακλαστικού τόξο, το οποίο δεν είναι τίποτα περισσότερο από το κύκλωμα διέγερσης-απόκρισης.
Συνιστώσα φύση
Είναι ένα μη απαραίτητο αμινοξύ, το οποίο συντίθεται στον "προσυναπτικό" μεταβολισμό των νευρικών κυττάρων, όλα ξεκινούν με τη γλουταμίνη, η οποία είναι μια άφθονη αμίνη στο σώμα, ειδικά στους μύες. Σε αυτήν την αντίδραση, παρατηρείται ένα ενδιάμεσο προϊόν, γνωστό ως γλουταμινάση, και τέλος ο νευρώνας παράγει γλουταμινικό, το αμινοξύ που απαιτείται στις διεργασίες διάχυσης ερεθισμάτων και αποκρίσεων. Αυτό το συστατικό συλλαμβάνεται από τον μετασυναπτικό νευρώνα, μέσω συγκεκριμένων υποδοχέων και σχετίζεται με αυτόν.
Διαδικασία στο γλοιακό κελί: Ως το τελικό σημείο ενός κύκλου που βλέπει την αρχή του στη διαδικασία που περιγράφεται παραπάνω, εμφανίζεται μια δεύτερη αντίδραση που κλείνει τον κύκλο, ο οποίος πραγματοποιείται, χάρη στη διάχυση αυτού του αμινοξέος νευροδιαβιβαστή στο γλοιακό κύτταρο, το οποίο είναι το κεντρικό κανάλι του νωτιαίου μυελού, και σε αυτή τη δομή εμφανίζεται η αντίστροφη αντίδραση και λαμβάνεται γλουταμίνη, η οποία επαναλαμβάνεται από τους προσυναπτικούς νευρώνες, για να ξεκινήσει μια νέα διαδικασία.
Αυτή που περιγράφεται είναι μια συνεχής διαδικασία, η οποία συμβαίνει σε χιλιοστά του δευτερολέπτου, αφού η ανάπτυξη του αντανακλαστικού τόξου είναι μια συνεχής διαδικασία, και ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση της ευημερίας στον άνθρωπο.
Λειτουργεί στο σώμα
Το γλουταμικό είναι γνωστό για τη συμμετοχή του σε νευρωνικές διαδικασίες στο επίπεδο του νευρικού συστήματος, ωστόσο, καθορίζει επίσης τη σύνθεση άλλων συστατικών:
- Σχηματισμός πρωτεϊνών: Μέσω της συμμετοχής του σε διάφορες μεταβολικές οδούς, δρα ως πρόδρομος στο σχηματισμό ενώσεων, ειδικά εκείνων που έχουν πρωτεϊνική φύση.
- Νευροδιαβιβαστής: Αυτό αποτελεί τον πιο σχετικό ρόλο του, καθώς έχει πρωταρχική συμμετοχή σε επικοινωνιακές διεργασίες μεταξύ νευρώνων, όπου προκαλεί και διεγείρει δομές που προάγουν τη μετάδοση ερεθισμάτων και παρορμήσεων.
Οι νευρώνες απελευθερώνουν το συνθεμένο γλουταμικό μέσω του μεταβολισμού τους, και αυτό λειτουργεί ως χημικός αγγελιοφόρος, συλλαμβάνοντας από συγκεκριμένες δομές που ονομάζονται πρωτεϊνικοί υποδοχείς.
- Σχετικοί υποδοχείς πρωτεϊνών: Ν-μεθυλ-ϋ-ασπαρτικό, AMPA, Kainate, άλλοι που είναι δεκτικοί στο γλουταμινικό είναι τα λεγόμενα μεταβοτροπικά. Αν και είναι πιθανό η διαδικασία ανταλλαγής πληροφοριών μεταξύ νευρώνων να πραγματοποιείται μέσω της σύνδεσης του άξονα ενός, με τους δενδρίτες ενός άλλου (δομές αυτού του κυττάρου), συνήθως απαιτεί τη δράση ουσιών διεγερτικής φύσης.
Το όξινο γλουταμινικό νάτριο
Στην έννοια που χρησιμοποιείται από τους περισσότερους ανθρώπους, όταν μιλάμε για «γλουταμινικό», αναφέρεται στο άλας που προκύπτει από την αντίδραση του μορίου αμινοξέος με την ανόργανη ένωση νατρίου.
Αυτό το στοιχείο sΤο e έχει επεκταθεί με το όνομα umami ή ajinomotoκαι επιτυγχάνει πολλαπλές εφαρμογές στη βιομηχανία τροφίμων:
Ασιατικό φαγητό: Η ενσωμάτωση του umami, ως η πέμπτη γεύση στον κόσμο, επιτρέπει την παρασκευή πολλαπλών συνταγών και είναι φυσικά παρούσα σε βασικά συστατικά αυτής της γαστρονομικής καλλιέργειας όπως φύκια (από 230 έως 3380 mg) και σάλτσα σόγιας (450 έως 700 mg) .
Το umami, στΠεριγράφηκε ως «πολύ νόστιμη» γεύση, η οποία δημιουργεί αίσθηση απόλαυσης στον ουρανίσκο. Και ήταν ο επιστήμονας Kikunae Ikeda, ο οποίος εργάστηκε στο Πανεπιστήμιο του Τόκιο, ο οποίος συνέδεσε ότι η αίσθηση που παράγεται από το ζωμό φυκιών kombu παράγεται από αλάτι μονονατρίου. Η χρήση του ajinomoto στα τρόφιμα δημιουργεί μια αίσθηση που δεν μπορεί να περιγραφεί με λόγια και ότι σε πολλές περιπτώσεις γίνεται εθιστικό, γεγονός που μας οδηγεί σε υπερβολικές καταστάσεις.
Μη επεξεργασμένα τρόφιμα: Το άλας μονονατρίου βρίσκεται στα τρόφιμα φυσικά, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι αποτελεί πρωταρχικό στοιχείο στην παρασκευή του, παρακάτω είναι μερικά από αυτά με την αντίστοιχη περιεκτικότητα σε άλας μονονατρίου:
- Ντομάτα (140-250 mg)
- Πατάτες (30-180 mg)
- Ζαμπόν (340 mg)
- Πράσινο τσάι (200-650 mg)
- Τυριά: παρμεζάνα (1150 mg), κέδρος (180 mg), roquefort (1200 mg).
Χάπια: Για λίγο, μια παρουσίαση tablet 500 mg με αυτό το συστατικό ήταν δημοφιλής στην ελεύθερη αγορά. Ορίστηκαν ως "εγκεφαλική τροφή" και στον διάλογο πωλήσεων, προσφέρθηκε ένα προϊόν ικανό να ενεργοποιήσει και να διεγείρει τις εγκεφαλικές διαδικασίες. Αν και αυτό δεν είναι απολύτως λανθασμένο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η πρόσληψη γλουταμικού πρέπει να γίνεται με προσοχή. Είναι επικίνδυνο να αλλάξετε την ισορροπία του νευρικού συστήματος, το οποίο οδηγεί σε ένα σύνδρομο, το οποίο είναι ευρέως γνωστό ως "Από το κινέζικο εστιατόριο".
Σύνδρομο κινέζικου εστιατορίου: Μερικοί επιστήμονες επιβεβαιώνουν ότι η χειρότερη εφεύρεση που αναπτύχθηκε σε γαστρονομικό επίπεδο ήταν αυτό το άλας μονονατρίου, του οποίου η πρόσληψη αποσταθεροποιεί τις διεργασίες στο επίπεδο του νευρικού συστήματος, όπου το αμινοξύ συντίθεται φυσικά στο νευρωνικό επίπεδο. Για το λόγο αυτό, η πρόσληψη τροφής με αυτήν την ένωση δημιουργεί αύξηση των επιπέδων του νευροδιαβιβαστή, ο οποίος από μόνος του έχει χαρακτηριστικά που διεγείρουν τις διαδικασίες σύναψης. Η υπερδιέγερση είναι ένας επιβαρυντικός παράγοντας, καθώς προκαλεί μια κατάσταση εξάντλησης στο άτομο που την βιώνει, η οποία, σε χρόνιες περιπτώσεις, μπορεί ακόμη και να οδηγήσει στο θάνατο των νευρώνων. Οι συνέπειες της κατανάλωσης ajinomoto μπορούν να αναφερθούν στα ακόλουθα πιο κοινά συμπτώματα:
- Ζάλη
- Ναυτία
- Πόνος στο στήθος.
- Asma.
- Επιληπτικές κρίσεις (σε περίπτωση ευαίσθητων ασθενών ή με νευρολογική προδιάθεση).