Kas teate, kuidas toimib teabe edastamise protsess närvisüsteemi tasandil? Kas teadsite, et glutamaadil on protsessis oluline roll?
Võib-olla mõtlete siinkohal kuulsale "umamile" ehk viiendale gastronoomilisele maitsele ja osaliselt on see teemaga mingil määral seotud (kuid me määratleme selle hiljem), aga glutamaadist, millest me sisuliselt räägime, on neuronaalsete struktuuride tasemel sünteesitud aminohape.
Närvisüsteem koordineerib mitmete spetsialiseeritud struktuuride kaudu keha reageerimisfunktsiooni häiretele või stiimulitele, see tähendab, et enne meie retseptoriorganite poolt tuvastatud ärritust pannakse tööle meie närvirakkude meeskond, nii et see teave jõuaks keskosani närvisüsteem, kus tekib vastus, mille kiirgab sama keskkond (reflekskaar).
Nüüd hästi Millist rolli mängib glutamaat selles kõiges? Noh, juhtub, et kogu selle teabe-stiimuli vahetamise protsessi käigus luuakse infovõrgustik, milles neuronid on selle muutuse põhielement. Sünaps! Seega on protsess, milles kaks struktuuri vahetuse läbiviimiseks kokku puutuvad, muutunud populaarseks ja just sel hetkel on selle komponendi olemusega ained, see tähendab neurotransmitterid, olulise koha, kuna tänu nad tagavad selle seose neuronite vahel.
Neuronaalne vahetus ja glutamaadid
Kui tuua meid konteksti, kas mäletate seda aega, kui astusite tahtmatult sõrmele või puudutasite kuuma pinda? Teie reaktsioon oli kohene, oma terviklikkuse säilitamiseks eemaldasite oma käe või kahjustatud kehaosa. Kindlasti kinnitasite, et "tegin seda mõtlemata", kuid see pole päris tõsi. As Teie vastuse taga oli keeruline närviprotsess, mis võimaldas teie ajul vastuse välja töötada.
Närvisüsteemi kesktelg on aju, kõik mõtted on välja töötatud, tajud ja vastused on kavandatud, kuid see ei ole aju struktuuri, vaid signaalide püüdmise võime; Sellepärast on selle süsteemiga seotud rakustruktuurid, nn neuronid, mis vastutavad selle teabe edastamise eest alates allikast, kus see on kogutud, kuni kesknärvisüsteemi struktuurideni, mis vastutavad vastuste kavandamise eest vastavalt saadud andmetele. stiimul.
Neuronitel on iseloomulik tuuma moodustatud struktuur, mis sisaldub struktuuris nimega "Soma", Neil on ka mingi piklik silinder, mida nimetatakse" neuronikehaks ", mis ühendab närvilõpmeid tuumaga. Glutamaadi süntees toimub selle raku sees. Rakk genereerib selle aminohappe, kuna see nõuab, et ta suudaks luua kontakti teiste neuronitega (sünapsid), ja just see komponent võimaldab stimulaatori ja neurotransmitteri funktsioonide kaudu arendada tuntud reflekskaare, mis pole midagi muud kui stiimuli-reageerimise ahel.
Komponentne olemus
See on asendamatu aminohape, mis sünteesitakse "presünaptilises" närvirakkude ainevahetuses, kõik algab glutamiinist, mis on organismis, eriti lihastes, rikkalikult amiin. Selles reaktsioonis täheldatakse vahesaadust, mida nimetatakse glutaminaasiks, ja lõpuks toodab neuron glutamaati - aminohapet, mis on vajalik stiimulite ja reaktsioonide difusiooniprotsessides. Seda komponenti haarab postsünaptiline neuron spetsiifiliste retseptorite kaudu ja on sellega seotud.
Protsess gliiarakus: Tsükli lõpppunktina, mis näeb algust ülalkirjeldatud protsessis, toimub teine reaktsioon, mis sulgeb tsükli, mis viiakse läbi tänu selle neurotransmitteri aminohappe difusioonile gliiarakule, mis on keskne kanal Seljaaju ja selles struktuuris toimub vastupidine reaktsioon ja saadakse glutamiin, mille presünaptilised neuronid võtavad uuesti üles, et alustada uut protsessi.
Kirjeldatu on pidev protsess, mis toimub tuhandetes sekundites, kuna reflekskaare areng on pidev protsess, mis on elulise tähtsusega inimese heaolu säilitamisel.
Funktsioonid kehas
Glutamaat on tuntud närvisüsteemi protsessis osalemise tõttu närvisüsteemi tasandil, kuid see määrab ka teiste komponentide sünteesi:
- Valgu moodustumine: Erinevatel ainevahetusradadel osalemise kaudu toimib see eelkäijana ühendite, eriti valguliste ühendite moodustamisel.
- Neurotransmitter: See on tema kõige olulisem roll, kuna ta osaleb peamiselt neuronite vahelistes kommunikatsiooniprotsessides, kus see kutsub esile ja ergutab struktuure, mis soodustavad stiimulite ja impulsside edasikandumist.
Neuronid vabastavad sünteesitud glutamaadi oma ainevahetuse kaudu ja see toimib keemilise sõnumitoojana, olles kinni spetsiifilistest struktuuridest, mida nimetatakse valgu retseptoriteks.
- Seotud valgu retseptorid: N-metüül-D-aspartaat, AMPA, Kainate ja teised, kes on glutamaadile vastuvõtlikud, on nn metabotroopsed ained. Kuigi on võimalik, et neuronite vaheline infovahetusprotsess toimub ühe aksoni ühendamise kaudu teise dendriitidega (selle raku struktuurid), nõuab see tavaliselt stimuleeriva iseloomuga ainete toimet.
Naatriumglutamaat
Enamiku inimeste kasutatud kontseptsioonis viitab see "glutamaadist" rääkides soolale, mis tuleneb aminohappemolekuli reaktsioonist anorgaanilise naatriumühendiga.
See komponent se on laiendatud umami või ajinomoto nimegaja saavutab toiduainetööstuses mitu rakendust:
Aasia toit: Umami lisamine maailmas viienda maitsena võimaldab valmistada mitmeid retsepte ja on loomulikult selle gastronoomilise kultuuri põhikomponentides, nagu vetikad (230 kuni 3380 mg) ja sojakaste (450 kuni 700 mg). .
Umami, fSeda kirjeldati kui "väga maitsvat" maitset, mis tekitab maitseelamusi. Ja just Tokyo ülikoolis töötanud teadlane Kikunae Ikeda seostas, et kombu vetikapuljongi tekitatud sensatsiooni tekitab naatriumsool. Ajinomoto kasutamine toidus tekitab aistingu, mida ei saa sõnadega kirjeldada ja mis paljudel juhtudel muutub sõltuvaks, mis viib meid liialduste tekkimiseni.
Töötlemata toidud: Naatriumsoola leidub toidus looduslikult, ilma et see tähendaks, et see on selle valmistamise põhielement, mõned neist on allpool nimetatud koos vastava naatriumsoola sisaldusega:
- Tomat (140–250 mg)
- Kartul (30-180 mg)
- Sink (340 mg)
- Roheline tee (200–650 mg)
- Juustud: parmesan (1150 mg), seeder (180 mg), roquefort (1200 mg).
Tabletid: Mõnda aega oli selle komponendiga 500 mg tablettide esitlus vabaturul populaarne. Neid määratleti kui "ajutoitu" ja müügidialoogis pakuti toodet, mis on võimeline ajuprotsesse aktiveerima ja stimuleerima. Kuigi see pole täiesti vale, on oluline märkida, et glutamaadi tarbimine peaks toimuma ettevaatusega. Närvisüsteemi tasakaalu muutmine on ohtlik, mille tulemuseks on sündroom, mida rahvasuus tuntakse ka "Hiina restoranist."
Hiina restorani sündroom: Mõned teadlased kinnitavad, et kõige halvem gastronoomilisel tasandil välja töötatud leiutis oli see naatriumsool, mille tarbimine destabiliseerib protsesse närvisüsteemi tasandil, kus aminohape sünteesitakse loomulikult neuronitasandil; Sel põhjusel põhjustab selle ühendiga toidu tarbimine neurotransmitteri taseme tõusu, millel on iseenesest omadused, mis ergastavad sünapsiprotsesse. Ülestimulatsioon on raskendav tegur, kuna see kutsub esile inimese, kes seda kogeb, kurnatuse, mis kroonilistel juhtudel võib viia isegi neuronite surmani. Ajinomoto tarbimise tagajärjed võib loetleda järgmistes kõige tavalisemates sümptomites:
- Pearinglus
- Haigus.
- Valu rinnus.
- Astma
- Krambid (tundlike patsientide korral või neuroloogilise eelsoodumusega).