عملکرد گلوتامات چیست و چرا کسی آن را توصیه نمی کند؟

آیا می دانید روند انتقال اطلاعات در سطح سیستم عصبی چگونه کار می کند؟ آیا می دانید گلوتامات نقش مهمی در روند بازی دارد؟

شاید در این مرحله شما در مورد معروف "umami" یا طعم پنجم گاستروانومیک باشید و تا حدی با موضوع ارتباط دارد (اما بعداً این را تعریف خواهیم کرد) ، اما گلوتاماتی که در اصل درباره آن صحبت می کنیم ، یک اسید آمینه است که در سطح ساختارهای عصبی سنتز می شود.

سیستم عصبی از طریق چندین ساختار تخصصی عملکردهای پاسخ بدن به اختلالات یا محرک ها را هماهنگ می کند ، این بدان معنی است که ، قبل از اینکه محرک توسط اندام های گیرنده تشخیص داده شود ، تیم سلول های عصبی ما به کار گرفته می شود ، بنابراین این اطلاعات به مرکز می رسد سیستم عصبی ، جایی که پاسخی تولید می شود که توسط همان محیط منتشر می شود (قوس رفلکس).

حالا خوب گلوتامات چه نقشی در همه اینها دارد؟ خوب ، این اتفاق می افتد که در طول این فرایند تبادل اطلاعات محرک ، یک شبکه اطلاعاتی ایجاد می شود ، که در آن سلول های عصبی یک عنصر اساسی در این تغییر است. سیناپس! بنابراین ، فرایندی که در آن دو ساختار برای انجام مبادله در تماس هستند محبوب شده است و در این مرحله است که مواد طبیعی این جز component ، یعنی انتقال دهنده های عصبی ، مکان مهمی را اشغال می کنند ، زیرا به لطف آنها ارتباط بین نورونها را تضمین می کند.

تبادل عصبی و گلوتامات ها

ما را در متن قرار دهید ، آیا آن زمان که به طور ناخواسته انگشت خود را لمس کردید یا سطح داغی را لمس کردید ، به یاد دارید؟ واکنش شما فوری بود ، شما دست خود را یا ناحیه ای از بدن را که تحت تأثیر قرار گرفته بود برداشته اید تا یکپارچگی خود را حفظ کنید. مطمئناً ، شما اطمینان دادید "من این کار را بدون فکر کردم" ، با این حال ، این کاملاً درست نیست. مانند پشت جواب شما یک فرایند عصبی پیچیده قرار داشت ، که به مغز شما اجازه می داد پاسخی طراحی کند.

محور اصلی سیستم عصبی مغز است ، در آنجا همه افکار ، تفکرات و پاسخها به طور کامل شرح داده شده است ، اما در ظرفیت ساختار مغز ، یعنی گرفتن سیگنالها نیست. به همین دلیل است که ساختارهای سلولی مرتبط با این سیستم وجود دارد ، به نام نورون ها ، که وظیفه انتقال این اطلاعات را از منبع جمع آوری آن به ساختارهای سیستم عصبی مرکزی دارند که وظیفه طراحی پاسخ ها را بر اساس محرک دریافت کرد.

نورون ها دارای یک ساختار مشخص هستند که توسط یک هسته تشکیل شده و در ساختاری به نام "سوما"، آنها همچنین نوعی استوانه کشیده به نام" بدن نورون "را ارائه می دهند که انتهای عصب را با هسته متصل می کند. سنتز گلوتامات در داخل این سلول انجام می شود. سلول این آمینو اسید را تولید می کند ، زیرا به آن نیاز دارد تا بتواند با نورون های دیگر ارتباط برقرار کند (سیناپس) ، و این همان عنصری است که از طریق عملکرد تحریک کننده و انتقال دهنده عصبی ، ایجاد رفلکس شناخته شده را امکان پذیر می کند. قوس ، که چیزی بیش از مدار محرک پاسخ نیست.

ماهیت مentلفه

این یک آمینو اسید غیر ضروری است که در متابولیسم سلول های عصبی "پیش سیناپسی" سنتز می شود ، همه چیز با گلوتامین آغاز می شود ، که یک آمین فراوان در بدن ، به ویژه در عضلات است. در این واکنش ، یک محصول میانی مشاهده می شود که به گلوتامیناز معروف است و در نهایت نورون گلوتامات ، اسید آمینه مورد نیاز در فرایندهای انتشار محرک ها و پاسخ ها را تولید می کند. این م componentلفه توسط نورون پس سیناپسی ، از طریق گیرنده های خاص ، گرفته شده و به آن مربوط می شود.

فرآیند در سلول گلیال: به عنوان نقطه پایانی یک چرخه که شروع خود را در فرآیند توصیف شده در بالا می بیند ، واکنش دوم رخ می دهد که باعث می شود چرخه بسته شود ، که به لطف انتشار این اسید آمینه انتقال دهنده عصبی به سلول گلیال ، که کانال مرکزی است ، انجام می شود نخاع ، و در این ساختار واکنش معکوس رخ می دهد و گلوتامین به دست می آید ، که دوباره توسط نورون های پیش سیناپسی گرفته می شود ، تا فرایند جدیدی آغاز شود.

آنچه توصیف شد یک فرآیند مداوم است که در هزارم ثانیه اتفاق می افتد ، زیرا توسعه قوس رفلکس یک روند ثابت است و از اهمیت حیاتی در حفظ رفاه در انسان برخوردار است.

عملکردها در بدن

گلوتامات به دلیل مشارکت در فرآیندهای عصبی در سطح سیستم عصبی شناخته شده است ، با این حال ، سنتز سایر اجزا را نیز تعیین می کند:

 

  • تشکیل پروتئین: از طریق مشارکت در مسیرهای مختلف متابولیکی ، به عنوان پیش ماده در تشکیل ترکیبات ، به ویژه ترکیبات از نوع پروتئینی عمل می کند.
  • انتقال دهنده عصبی: این نقش مهمترین نقش خود را ایفا می کند ، زیرا در فرآیندهای ارتباطی بین سلولهای عصبی مشارکت اصلی دارد ، جایی که باعث ایجاد و تحریک ساختارهایی می شود که انتقال محرک ها و تکانه ها را تقویت می کنند.

نورونها از طریق متابولیسم گلوتامات سنتز شده را آزاد می کنند و این به عنوان یک پیام رسان شیمیایی عمل می کند و توسط ساختارهای خاصی به نام گیرنده های پروتئینی جذب می شود.

  • گیرنده های پروتئین مرتبط: N-methyl-D-aspartate ، AMPA ، Kainate و سایر مواردی که گیرنده گلوتامات هستند به اصطلاح متابوتروپیک هستند. اگرچه این امکان وجود دارد که فرآیند تبادل اطلاعات بین سلولهای عصبی از طریق اتصال آکسون یکی ، با دندریت های دیگری (ساختارهای این سلول) اتفاق بیفتد ، اما معمولاً نیاز به عملکرد موادی با خاصیت تحریک دارد.

 

مونوسدیم گلوتامات

در مفهومی که اکثر مردم از آن استفاده می کنند ، وقتی صحبت از "گلوتامات" می شود ، منظور از نمکی است که از واکنش مولکول اسید آمینه با ترکیب غیر آلی سدیم حاصل می شود.

این جز componente با نام umami یا ajinomoto گسترش یافته است، و به چندین کاربرد در صنایع غذایی دست می یابد:

غذای آسیایی: ترکیب امامی ، به عنوان پنجمین عطر و طعم در جهان ، امکان تهیه چندین دستور العمل را فراهم می کند و به طور طبیعی در اجزای اساسی این فرهنگ غذایی مانند جلبک ها (از 230 تا 3380 میلی گرم) و سس سویا (450 تا 700 میلی گرم) وجود دارد. .

امامی ، فاین ماده به عنوان یک عطر و طعم "بسیار خوشمزه" توصیف شد ، که باعث ایجاد احساس لذت در کام می شود. و این دانشمند Kikunae Ikeda ، كه در دانشگاه توكیو كار می كرد ، بود كه احساس تولید شده توسط آبگوشت جلبك دریایی كومبو را نمك مونو سدیم تولید كرد. استفاده از ajinomoto در غذا حسی ایجاد می کند که نمی توان آن را با کلمات توصیف کرد و در بسیاری از موارد باعث اعتیاد می شود که ما را به سمت افراط و تفریط سوق می دهد.

غذاهای فرآوری نشده: نمک مونو سدیم به طور طبیعی در غذاها یافت می شود ، بدون این که این ماده در تهیه آن عنصر اصلی باشد ، در زیر برخی از آنها با محتوای مربوط به نمک مونو سدیم وجود دارد:

  • گوجه فرنگی (140-250 میلی گرم)
  • سیب زمینی (30 تا 180 میلی گرم)
  • ژامبون (340 میلی گرم)
  • چای سبز (200-650 میلی گرم)
  • پنیرها: پارمزان (1150 میلی گرم) ، چدار (180 میلی گرم) ، روکوفورت (1200 میلی گرم).

قرص: برای مدتی ، ارائه 500 میلی گرم قرص با این م componentلفه در بازار آزاد محبوب بود. آنها به عنوان "غذای مغزی" تعریف شدند و در گفتگوی فروش ، محصولی با قابلیت فعال سازی و تحریک فرآیندهای مغزی ارائه شد. گرچه این کاملا نادرست نیست ، اما توجه به این نکته مهم است که مصرف گلوتامات باید با احتیاط انجام شود. تغییر تعادل سیستم عصبی ، که منجر به یک سندرم می شود ، خطرناک است "از رستوران چینی".

سندرم رستوران چینی: برخی از دانشمندان تأیید می كنند كه بدترین اختراع در سطح گاسترونومیك این نمك مونو سدیم بود ، كه مصرف آن باعث بی ثباتی فرآیندهای سطح سیستم عصبی می شود ، جایی كه اسید آمینه به طور طبیعی در سطح نورون ساخته می شود. به همین دلیل ، خوردن غذا با این ترکیب باعث افزایش سطح انتقال دهنده عصبی می شود ، که خود ویژگی هایی دارد که فرایندهای سیناپس را تحریک می کند. تحریک بیش از حد یک عامل تشدید کننده است ، زیرا باعث خستگی در فردی می شود که آن را تجربه می کند ، که در موارد مزمن حتی می تواند منجر به مرگ سلول های عصبی شود. عواقب مصرف ajinomoto را می توان در علائم رایج زیر ذکر کرد:

  • سرگیجه
  • بیماری
  • درد قفسه سینه.
  • آسم
  • تشنج (در مورد بیماران حساس یا استعداد عصبی).

محتوای مقاله به اصول ما پیوست اخلاق تحریریه. برای گزارش یک خطا کلیک کنید اینجا.

اولین کسی باشید که نظر

نظر خود را بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

  1. مسئول داده ها: میگل آنخل گاتون
  2. هدف از داده ها: کنترل هرزنامه ، مدیریت نظرات.
  3. مشروعیت: رضایت شما
  4. ارتباط داده ها: داده ها به اشخاص ثالث منتقل نمی شوند مگر با تعهد قانونی.
  5. ذخیره سازی داده ها: پایگاه داده به میزبانی شبکه های Occentus (EU)
  6. حقوق: در هر زمان می توانید اطلاعات خود را محدود ، بازیابی و حذف کنید.