Dè a ’ghnìomh a th’ aig glutamate agus carson nach eil duine ga mholadh?

A bheil fios agad mar a tha am pròiseas sgaoileadh fiosrachaidh ag obair aig ìre an t-siostam nearbhach? An robh fios agad gu bheil pàirt cudromach aig glutamate sa phròiseas?

Is dòcha aig an ìre seo gu bheil thu a ’smaoineachadh mun“ umami ”ainmeil, no an còigeamh blas gastronomic, agus gu ìre tha dàimh air choireigin aige ris a’ chuspair (ach mìnichidh sinn seo nas fhaide air adhart), ge-tà, an glutamate air a bheil sinn a ’bruidhinn gu bunaiteach, na amino-aigéid air a cho-chur aig ìre structaran neuronal.

Bidh an siostam nearbhach a ’co-òrdanachadh tro ioma-structaran speisealta gnìomhan freagairt a’ chuirp gu buairidhean no brosnachaidhean, tha seo a ’ciallachadh, mus tèid brosnachadh a lorgas na h-organan gabhadain againn, bidh an sgioba againn de cheallan nearbh a chuir an gnìomh, gus am bi am fiosrachadh seo a’ ruighinn chun mheadhan. siostam nearbhach, far a bheil freagairt air a thoirt a-mach a tha air a sgaoileadh leis an aon mheadhan (reflex arc).

Glè mhath a-nis Dè a ’phàirt a th’ aig glutamate anns a h-uile càil seo? Uill, tha e a ’tachairt, tron ​​phròiseas iomlaid fiosrachaidh-brosnachaidh fiosrachaidh seo, gu bheil lìonra fiosrachaidh air a chruthachadh, anns a bheil neurons nam feart bunaiteach den atharrachadh seo. Synapse! Mar sin, tha am pròiseas anns a bheil dà structar a ’tighinn an conaltradh gus an iomlaid a dhèanamh air fàs mòr-chòrdte, agus is ann aig an ìre seo far a bheil stuthan nàdur a’ phàirt seo, is e sin na neurotransmitters, a ’gabhail àite cudromach, oir taing dha tha iad a ’gealltainn an ceangal sin eadar neurons.

Iomlaid neuronal agus glutamates

A ’cur ar co-theacsa, a bheil cuimhne agad air an àm sin gun do rinn thu ceum gun fhiosta air do mheur, no gun do bhean thu ri uachdar teth? Bha an ath-bhualadh agad sa bhad, thug thu air falbh do làmh, no an raon de do bhodhaig air an tug thu buaidh, gus do ionracas a ghleidheadh. Gu cinnteach, rinn thu cinnteach "Rinn mi e gun smaoineachadh", ge-tà, chan eil seo gu tur fìor. Mar Air cùl do fhreagairt bha pròiseas neural iom-fhillte, a leig leis an eanchainn agad freagairt a innleachadh.

Is e prìomh axis an t-siostam nearbhach an eanchainn, tha e air mìneachadh a dhèanamh air na smuaintean uile, tha na beachdan agus na freagairtean air an dealbhadh, ge-tà, chan eil e ann an comas structar an eanchainn, sin comharran a ghlacadh; Is e sin as coireach gu bheil structaran cealla ceangailte ris an t-siostam seo, ris an canar neurons, a tha an urra ri bhith a ’sgaoileadh an fhiosrachaidh sin, bhon stòr far a bheil e air a chruinneachadh, gu structaran na prìomh shiostam nèamhach, a tha an urra ri bhith a’ dealbhadh fhreagairtean a rèir na fhuaireadh. brosnachadh.

Tha structar caractar aig neurons, air an cruthachadh le niuclas, ann an structar ris an canar "soma", Bidh iad cuideachd a’ taisbeanadh seòrsa de siolandair fadaichte ris an canar “corp neuron”, a tha a ’ceangal crìochnachaidhean nan neadan leis a’ niuclas. Bidh synthesis glutamate a ’tachairt taobh a-staigh a’ chill seo. Bidh an cealla a ’gineadh an amino-aigéid seo, leis gu feum e comas a bhith comasach air conaltradh a stèidheachadh le neurons eile (synapses), agus is e am pàirt seo a tha comasach, tro na gnìomhan brosnachaidh agus neurotransmitter aige, leasachadh an arc reflex ainmeil, nach eil dad nas motha na a ’chuairt brosnachaidh freagairt-freagairt.

Nàdar co-phàirteach

Is e searbhag amino neo-riatanach a th ’ann, a tha air a cho-chur ann am metabolism cealla nearbhach“ presynaptic ”, bidh a h-uile càil a’ tòiseachadh le glutamine, a tha na amine pailt anns a ’bhodhaig, gu sònraichte anns na fèithean. Anns an ath-bhualadh seo, thathas a ’cumail sùil air toradh eadar-mheadhanach, ris an canar glutaminase, agus mu dheireadh tha an neuron a’ toirt a-mach glutamate, an searbhag amino a tha riatanach ann am pròiseasan sgaoilidh brosnachaidh agus freagairtean. Tha an co-phàirt seo air a ghlacadh leis an neuron postynaptic, tro gabhadairean sònraichte, agus co-cheangailte ris.

Pròiseas sa chill glial: Mar phuing crìochnachaidh cearcall a chì e a ’tòiseachadh sa phròiseas a chaidh a mhìneachadh gu h-àrd, tha dàrna ath-bhualadh a’ tachairt a tha a ’dùnadh a’ chearcall, a tha air a dhèanamh, le taing dha sgaoileadh an amino-aigéid neurotransmitter seo chun a ’chill glial, a tha na phrìomh sianal . den chorda droma, agus san structar seo tha an ath-bhualadh cas a ’tachairt agus gheibhear glutamine, a thèid a thoirt suas a-rithist le neurons presynaptic, gus pròiseas ùr a thòiseachadh.

Is e pròiseas leantainneach a th ’anns an fhear a chaidh a mhìneachadh, a bhios a’ tachairt ann am mìltean de dhiog, seach gu bheil leasachadh an arc reflex na phròiseas seasmhach, agus air leth cudromach ann a bhith a ’gleidheadh ​​sunnd ann an duine.

Gnìomhan anns a ’bhodhaig

Tha glutamate ainmeil airson a bhith a ’gabhail pàirt ann am pròiseasan neuronal aig ìre an t-siostam nearbhach, ge-tà, bidh e cuideachd a’ dearbhadh synthesis de phàirtean eile:

 

  • Cruthachadh protein: Tro bhith a ’gabhail pàirt ann an grunn shlighean metabolail, bidh e ag obair mar ro-ruithear ann a bhith a’ cruthachadh choimeasgaidhean, gu sònraichte an fheadhainn de nàdar pròtain.
  • Neurotransmitter: Tha seo a ’dèanamh suas a dhleastanas as buntainniche, leis gu bheil prìomh chom-pàirt aige ann am pròiseasan conaltraidh eadar neurons, far a bheil e a’ brosnachadh agus a ’togail structaran a bhrosnaicheas sgaoileadh brosnachaidh agus sparradh.

Bidh neurons a ’leigeil a-mach an glutamate synthesized tron ​​metabolism aca, agus tha seo ag obair mar theachdaire ceimigeach, gan glacadh le structaran sònraichte ris an canar gabhadairean pròtain.

  • Gabhadairean pròtain co-cheangailte: Is e metabotropics ris an canar N-methyl-D-aspartate, AMPA, Kainate, feadhainn eile a tha deònach gabhail ri glutamate. Ged a tha e comasach gum bi am pròiseas iomlaid fiosrachaidh eadar neurons a ’tachairt tro cheangal axon aon, le dendrites fear eile (structaran a’ chill seo), mar as trice feumaidh e gnìomh stuthan de nàdar brosnachail.

 

Monosodium glutamate

Anns a ’bhun-bheachd a bhios a’ mhòr-chuid a ’cleachdadh, nuair a bhios sinn a’ bruidhinn air “glutamate”, tha e a ’toirt iomradh air an t-salann a thig bho ath-bhualadh na moileciuil amino-aigéid leis an sodium todhar neo-organach.

An co-phàirt seo schaidh e a leudachadh leis an ainm umami no ajinomoto, agus a ’coileanadh grunn thagraidhean ann an gnìomhachas a’ bhidhe:

Biadh Àisianach: Tha toirt a-steach umami, mar an còigeamh blas san t-saoghal, a ’ceadachadh grunn reasabaidhean ullachadh, agus tha e gu nàdarra an làthair ann am pàirtean bunaiteach den chultar gastronomic seo mar algae (bho 230 gu 3380 mg) agus sauce soy (450 gu 700 mg) .

An umami, fChaidh a mhìneachadh mar blas "glè bhlasta", a tha a ’toirt a-mach faireachdainnean de thoileachas air a’ phaileid. Agus b ’e an neach-saidheans Kikunae Ikeda, a bha ag obair aig Oilthigh Tokyo, a rinn ceangal gun deach an mothachadh a rinn am broth feamainn kombu a thoirt gu buil le salann monosodium. Tha cleachdadh ajinomoto ann am biadh a ’gineadh mothachadh nach gabh a mhìneachadh ann am faclan, agus a bhios ann an iomadh cùis a’ fàs ciallach, a bheir oirnn cus a tharraing.

Biadhan gun phròiseas: Lorgar salann monosodium ann am biadh gu nàdarra, às aonais seo a ’ciallachadh gu bheil e na phrìomh eileamaid den ullachadh, tha cuid dhiubh air an ainmeachadh gu h-ìosal leis an t-susbaint iomchaidh aca de shalainn monosodium:

  • Tomato (140-250 mg)
  • Buntàta (30-180 mg)
  • Ham (340 mg)
  • Tì uaine (200- 650 mg)
  • Càiseagan: parmesan (1150 mg), chedar (180 mg), roquefort (1200 mg).

Pills: Airson ùine, bha taisbeanadh clàr 500 mg leis a ’phàirt seo mòr-chòrdte air a’ mhargaidh an-asgaidh. Bha iad air am mìneachadh mar “biadh eanchainn”, agus anns a ’chòmhradh reic, chaidh toradh a bha comasach air pròiseasan eanchainn a ghnìomhachadh agus a bhrosnachadh. Ged nach eil seo gu tur meallta, tha e cudromach cuimhneachadh gum bu chòir in-ghabhail glutamate a bhith faiceallach. Tha e cunnartach cothromachadh an t-siostam nearbhach atharrachadh, a thig gu syndrome, ris an canar gu tric "Bhon taigh-bìdh Sìneach."

Syndrome taigh-bìdh Sìneach: Tha cuid de luchd-saidheans a ’daingneachadh gur e an innleachd as miosa a chaidh a leasachadh aig ìre gastronomic an salann monosodium seo, aig a bheil an in-ghabhail a’ dì-ghalarachadh nam pròiseasan aig ìre an t-siostam nearbhach, far a bheil an amino-aigéid air a cho-chur gu nàdarra aig ìre neuronal; Air an adhbhar seo, tha toirt a-steach biadh leis a ’todhar seo a’ gineadh àrdachadh ann an ìrean an neurotransmitter, aig a bheil feartan ann fhèin a bhrosnaicheas pròiseasan synapse. Tha overstimulation na fhactar fàsmhor, seach gu bheil e a ’toirt a-steach staid claoidhte anns an neach a dh’ fhiosraicheas e, a dh ’fhaodadh, ann an cùisean cronail, eadhon bàs neurons adhbhrachadh. Faodar na toraidhean bho bhith a ’caitheamh ajinomoto a liostadh anns na comharran as cumanta a leanas:

  • Meadhrachadh
  • Nausea
  • Pian ciste.
  • Asma
  • Glacaidhean (air eagal euslaintich mothachail, no le predisposition neurolach).

Tha susbaint an artaigil a ’cumail ri na prionnsapalan againn de moraltachd deasachaidh. Gus aithris a dhèanamh air mearachd cliog an seo.

Bi a 'chiad fhear a thog beachd

Fàg do bheachd

Seòladh-d cha tèid fhoillseachadh.

  1. Uallach airson an dàta: Miguel Ángel Gatón
  2. Adhbhar an dàta: Smachd air SPAM, riaghladh bheachdan.
  3. Dìleab: Do chead
  4. Conaltradh an dàta: Cha tèid an dàta a thoirt do threas phàrtaidhean ach a-mhàin fo dhleastanas laghail.
  5. Stòradh dàta: Stòr-dàta air a chumail le Occentus Networks (EU)
  6. Còraichean: Aig àm sam bith faodaidh tu am fiosrachadh agad a chuingealachadh, fhaighinn air ais agus a dhubhadh às.