ગ્લુટામેટનું કાર્ય શું છે અને કેમ કોઈ તેની ભલામણ કરતું નથી?

શું તમે જાણો છો ચેતાતંત્રના સ્તરે માહિતી પ્રસારણ પ્રક્રિયા કેવી રીતે કાર્ય કરે છે? શું તમે જાણો છો કે ગ્લુટામેટ પ્રક્રિયામાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે?

કદાચ આ સમયે તમે પ્રખ્યાત "ઉમામી", અથવા પાંચમા ગેસ્ટ્રોનોમિક સ્વાદ વિશે વિચારી રહ્યાં છો, અને ભાગમાં તે આ વિષય સાથે થોડોક સંબંધ ધરાવે છે (પરંતુ આ પછીથી વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવશે), જો કે, આપણે જે ગ્લુટામેટ સારમાં વાત કરી રહ્યા છીએ. એ એમિનો એસિડ છે જે ન્યુરોનલ સ્ટ્રક્ચર્સના સ્તરે સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે.

નર્વસ સિસ્ટમ ઘણી વિશિષ્ટ રચનાઓ દ્વારા શરીરના પ્રતિક્રિયા કાર્યોને વિક્ષેપ અથવા ઉત્તેજનામાં સંકલન કરે છે, આનો અર્થ એ છે કે, આપણા રીસેપ્ટર અંગો દ્વારા શોધાયેલ એક ઉત્તેજના પહેલાં, ચેતા કોશિકાઓની અમારી ટીમને કાર્યરત કરવામાં આવે છે, જેથી આ માહિતી કેન્દ્રિય સુધી પહોંચે. નર્વસ સિસ્ટમ, જ્યાં એક પ્રતિસાદ ઉત્પન્ન થાય છે જે સમાન માધ્યમ (રીફ્લેક્સ આર્ક) દ્વારા ઉત્સર્જિત થાય છે.

ઠીક છે હવે આ બધામાં ગ્લુટામેટની ભૂમિકા શું છે? સારું, એવું થાય છે કે આ બધી માહિતી-ઉત્તેજના વિનિમય પ્રક્રિયા દરમિયાન, એક માહિતી નેટવર્ક બનાવવામાં આવે છે, જેમાં ચેતાકોષો આ ફેરફારમાં મૂળભૂત તત્વ છે. પાદરી! આ રીતે, વિનિમય હાથ ધરવા માટે, જે બે રચનાઓ સંપર્કમાં આવે છે તે પ્રક્રિયા લોકપ્રિય થઈ ગઈ છે, અને તે આ તબક્કે છે જ્યાં આ ઘટકની પ્રકૃતિના પદાર્થો, એટલે કે ન્યુરોટ્રાન્સમીટર, એક મહત્વપૂર્ણ સ્થાન ધરાવે છે, કારણ કે તેઓનો આભાર ગેરેંટી કે ચેતાકોષો વચ્ચે જોડાણ.

ન્યુરલ એક્સચેંજ અને ગ્લુટામેટ્સ

અમને સંદર્ભમાં મૂકતા, શું તમને તે સમય યાદ છે કે તમે અજાણતા તમારી આંગળી પર પગ મૂક્યો, અથવા કોઈ ગરમ સપાટીને સ્પર્શ કર્યો? તમારી પ્રતિક્રિયા તાત્કાલિક હતી, તમે તમારી અખંડિતતાને બચાવવા માટે તમારો હાથ અથવા તમારા શરીરના ક્ષેત્રને અસરગ્રસ્ત કરી દીધી. ચોક્કસ, તમે ખાતરી આપી છે કે "મેં તે વિચાર્યા વિના કર્યું", જો કે, આ સંપૂર્ણપણે સાચું નથી. જેમ તમારા પ્રતિભાવની પાછળ એક જટિલ ન્યુરલ પ્રક્રિયા હતી, જે તમારા મગજને પ્રતિભાવ ઇજનેર કરવાની મંજૂરી આપી હતી.

નર્વસ સિસ્ટમનું કેન્દ્રિય અક્ષ મગજ છે, ત્યાં બધા વિચારોની વિસ્તૃત વિગતો છે, ધારણાઓ અને જવાબોની રચના કરવામાં આવી છે, જો કે, તે મગજની રચનાની ક્ષમતામાં નથી, સંકેતોને કબજે કરવા માટે; તેથી જ આ સિસ્ટમ સાથે સંકળાયેલ સેલ્યુલર સ્ટ્રક્ચર્સ છે, જેને ન્યુરોન્સ કહેવામાં આવે છે, જે તે માહિતીને એકત્રિત કરવામાં આવે છે તે સ્રોતથી, સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમના બંધારણમાં, જે પ્રાપ્ત થયેલ અનુસાર પ્રતિસાદ ડિઝાઇન કરવા માટે જવાબદાર છે. ઉત્તેજના.

ન્યુરોન્સમાં એક લાક્ષણિકતા માળખું હોય છે, જેનું માળખું ન્યુક્લિયસ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે, "સોમા", તેઓ" ન્યુરોન બોડી "નામના એક પ્રકારનું વિસ્તરેલું સિલિન્ડર પણ રજૂ કરે છે, જે માળખા સાથે ચેતા અંતને જોડે છે. ગ્લુટામેટ સંશ્લેષણ આ કોષની અંદર થાય છે. સેલ આ એમિનો એસિડ ઉત્પન્ન કરે છે, કારણ કે તેને અન્ય ન્યુરોન્સ (સિનેપ્સ) સાથે સંપર્ક સ્થાપિત કરવા માટે સક્ષમ થવું જરૂરી છે, અને તે આ ઘટક છે જે શક્ય બનાવે છે, તેના ઉત્તેજક અને ન્યુરોટ્રાન્સમીટર કાર્યો દ્વારા, જાણીતા રીફ્લેક્સ આર્કનો વિકાસ, જે સ્ટિમ્યુલસ-રિસ્પોન્સ સર્કિટ સિવાય કશું નથી.

ઘટક પ્રકૃતિ

તે એક બિન-આવશ્યક એમિનો એસિડ છે, જે "પ્રિસ્નેપ્ટિક" નર્વસ સેલ ચયાપચયમાં સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે, બધું ગ્લુટામાઇનથી શરૂ થાય છે, જે શરીરમાં વિપુલ પ્રમાણમાં એમિના છે, ખાસ કરીને સ્નાયુઓમાં. આ પ્રતિક્રિયામાં, એક મધ્યવર્તી ઉત્પાદન અવલોકન કરવામાં આવે છે, જેને ગ્લુટામિનેઝ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, અને અંતે ન્યુરોન ગ્લુટામેટ ઉત્પન્ન કરે છે, ઉત્તેજના અને પ્રતિભાવોના પ્રસાર પ્રક્રિયાઓમાં જરૂરી એમિનો એસિડ. આ ઘટક પોસ્ટ્સસેપ્ટિક ન્યુરોન દ્વારા, વિશિષ્ટ રીસેપ્ટર્સ દ્વારા અને તેનાથી સંબંધિત કબજે કરવામાં આવે છે.

ગ્લોયલ સેલમાં પ્રક્રિયા: ઉપર વર્ણવેલ પ્રક્રિયામાં તેની શરૂઆત જોતા ચક્રના અંતિમ બિંદુની જેમ, બીજી પ્રતિક્રિયા થાય છે જે ચક્રને બંધ કરે છે, જે હાથ ધરવામાં આવે છે, ગ્લુઅલ સેલમાં આ ન્યુરોટ્રાન્સમીટર એમિનો એસિડના પ્રસરણને આભારી છે, જે કેન્દ્રિય ચેનલ છે. કરોડરજ્જુની, અને આ રચનામાં વિપરીત પ્રતિક્રિયા થાય છે અને ગ્લુટામાઇન મેળવવામાં આવે છે, જેને નવી પ્રક્રિયા શરૂ કરવા માટે, પ્રેસિનેપ્ટિક ન્યુરોન્સ દ્વારા ફરીથી લેવામાં આવે છે.

વર્ણવેલ એક એ સતત પ્રક્રિયા છે, જે સેકન્ડના હજારમાં થાય છે, કારણ કે રીફ્લેક્સ આર્કનો વિકાસ એ એક નિરંતર પ્રક્રિયા છે, અને મનુષ્યમાં સુખાકારીના સંરક્ષણમાં મહત્વપૂર્ણ મહત્વ છે.

શરીરમાં કાર્યો

ગ્લુટામેટ નર્વસ સિસ્ટમના સ્તરે ન્યુરોનલ પ્રક્રિયાઓમાં ભાગ લેવા માટે જાણીતું છે, જો કે, તે અન્ય ઘટકોના સંશ્લેષણને પણ નિર્ધારિત કરે છે:

• પ્રોટીન રચના: વિવિધ મેટાબોલિક માર્ગોમાં તેની ભાગીદારી દ્વારા, તે સંયોજનોની રચનામાં, ખાસ કરીને પ્રોટીન પ્રકૃતિના પૂર્વગામી તરીકે કાર્ય કરે છે.
• ન્યુરોટ્રાન્સમીટર: આ તેની સૌથી સંબંધિત ભૂમિકા રચે છે, કારણ કે તેમાં ન્યુરોન્સ વચ્ચેની વાતચીત પ્રક્રિયામાં પ્રાથમિક ભાગીદારી છે, જ્યાં તે ઉત્તેજના અને આવેગના પ્રસારણને પ્રોત્સાહન આપતી રચનાઓને ઉત્તેજીત કરે છે અને ઉત્તેજિત કરે છે.

ચેતાકોષો તેમના ચયાપચય દ્વારા સંશ્લેષિત ગ્લુટામેટને મુક્ત કરે છે, અને આ એક રાસાયણિક સંદેશવાહક તરીકે કામ કરે છે, જેને પ્રોટીન રીસેપ્ટર્સ તરીકે ઓળખાતી ચોક્કસ રચનાઓ દ્વારા કબજે કરવામાં આવે છે.

• સંબંધિત પ્રોટીન રીસેપ્ટર્સ: એન-મિથાઈલ-ડી-એસ્પાર્ટેટ, એએમપીએ, કેનાટે, અન્ય કે જે ગ્લુટામેટને ગ્રહણશીલ છે તે કહેવાતા મેટાબોટ્રોપિક્સ છે. તેમ છતાં, શક્ય છે કે ચેતાકોષો વચ્ચે માહિતી વિનિમય પ્રક્રિયા એક (બીજાના ડેંડ્રિટ્સ (આ કોષના બંધારણ) સાથેના ચેતાક્ષના જોડાણ દ્વારા થાય છે, તેને સામાન્ય રીતે ઉત્તેજક પ્રકૃતિના પદાર્થોની ક્રિયાની જરૂર હોય છે.

મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ

મોટાભાગના લોકો દ્વારા ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી ખ્યાલમાં, જ્યારે આપણે "ગ્લુટામેટ" ની વાત કરીએ છીએ, ત્યારે તે મીઠાનો ઉલ્લેખ કરે છે જે અકાર્બનિક સંયોજન સોડિયમ સાથે એમિનો એસિડ પરમાણુની પ્રતિક્રિયાથી પરિણમે છે.

આ ઘટક એસe ને ઉમામી અથવા અજિનોમોટોના નામ સાથે વધારવામાં આવ્યો છે, અને ફૂડ ઉદ્યોગમાં ઘણી એપ્લિકેશનો પ્રાપ્ત કરે છે:

એશિયન ખોરાક: વિશ્વમાં પાંચમા સ્વાદ તરીકે ઉમામીનો સમાવેશ, ઘણી વાનગીઓની તૈયારીને મંજૂરી આપે છે, અને કુદરતી રીતે આ ગેસ્ટ્રોનોમિક સંસ્કૃતિના મૂળ ઘટકો જેમ કે શેવાળ (230 થી 3380 મિલિગ્રામ સુધી) અને સોયા સોસ (450 થી 700 મિલિગ્રામ) માં હાજર છે. .

ઉમામી, એફતે "ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ" સ્વાદ તરીકે વર્ણવવામાં આવ્યું હતું, જે તાળવું પર આનંદની સંવેદનાઓ ઉત્પન્ન કરે છે. અને તે વૈજ્entistાનિક કિકુના આઇકેડા હતા, જેમણે ટોક્યો યુનિવર્સિટીમાં કામ કર્યું હતું, જેણે સંકળાયેલું હતું કે કોમ્બુ સીવીડ બ્રોથ દ્વારા ઉત્પન્ન થતી સંવેદના મોનોસોડિયમ મીઠું દ્વારા ઉત્પન્ન કરવામાં આવી હતી. ખોરાકમાં અજિનોમોટોનો ઉપયોગ એક સંવેદના ઉત્પન્ન કરે છે જેને શબ્દોમાં વર્ણવી શકાય નહીં, અને તે ઘણા કિસ્સાઓમાં વ્યસનકારક બને છે, જે આપણને અતિરેક કરવા તરફ દોરી જાય છે.

બિનપ્રોસેસ્ડ ખોરાક: મોનોસોડિયમ મીઠું ખોરાકમાં કુદરતી રીતે જોવા મળે છે, આનો અર્થ એ નથી કે તે તેની તૈયારીમાં પ્રાથમિક તત્વ બનાવે છે, તેમાંના કેટલાક મોનોસોડિયમ મીઠાની સંબંધિત સામગ્રી સાથે નીચે આપેલા છે:

• ટામેટા (140-250 મિલિગ્રામ)
• બટાટા (30-180 મિલિગ્રામ)
• હેમ (340 મિલિગ્રામ)
• લીલી ચા (200- 650 મિલિગ્રામ)
• ચીઝ: પરમેસન (1150 મિલિગ્રામ), ચેડર (180 મિલિગ્રામ), રોક્ફોર્ટ (1200 મિલિગ્રામ).

ગોળીઓ: એક સમય માટે, આ ઘટક સાથે 500 મિલિગ્રામની ટેબ્લેટ પ્રસ્તુતિ મફત બજારમાં લોકપ્રિય હતી. તેઓને "મગજનું ફૂડ" તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવ્યું હતું, અને વેચાણ સંવાદમાં, મગજ પ્રક્રિયાઓને સક્રિય કરવા અને ઉત્તેજીત કરવા માટે સક્ષમ ઉત્પાદન પ્રદાન કરવામાં આવ્યું હતું. જ્યારે કે આ સંપૂર્ણપણે ખોટું નથી, તે ધ્યાનમાં લેવું મહત્વપૂર્ણ છે કે ગ્લુટામેટનું સેવન સાવધાની સાથે કરવું જોઈએ. નર્વસ સિસ્ટમના સંતુલનને બદલવું તે ખતરનાક છે, જે સિન્ડ્રોમનું પરિણામ છે, જે લોકપ્રિય તરીકે ઓળખાય છે "ચાઇનીઝ રેસ્ટોરન્ટમાંથી".

ચાઇનીઝ રેસ્ટ restaurantરન્ટ સિંડ્રોમ: કેટલાક વૈજ્ ;ાનિકોએ ખાતરી આપી છે કે ગેસ્ટ્રોનોમિક સ્તરે વિકસિત સૌથી ખરાબ શોધ આ મોનોસોડિયમ મીઠું છે, જેનું સેવન નર્વસ સિસ્ટમના સ્તરે પ્રક્રિયાઓને અસ્થિર કરે છે, જ્યાં એમિનો એસિડ ન્યુરોનલ સ્તર પર કુદરતી રીતે સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે; તેથી, આ સંયોજન સાથે ખોરાકનો વપરાશ ન્યુરોટ્રાન્સમીટરના સ્તરમાં વધારો ઉત્પન્ન કરે છે, જેમાં પોતે લાક્ષણિકતાઓ છે જે સિનેપ્સ પ્રક્રિયાઓને ઉત્તેજિત કરે છે. અતિશય ઉત્તેજના એ એક ઉત્તેજક પરિબળ છે, કારણ કે તે તેનો અનુભવ કરનાર વ્યક્તિમાં એક થાકની સ્થિતિને પ્રેરિત કરે છે, જે, લાંબા ગાળાના કિસ્સાઓમાં, ન્યુરોન્સનું મૃત્યુ પણ કરી શકે છે. અજિનોમોટોના સેવનના પરિણામો નીચેના સામાન્ય લક્ષણોમાં સૂચિબદ્ધ કરી શકાય છે:

• ચક્કર
• ઉબકા
• છાતીનો દુખાવો.
• અસ્થમા
• આંચકી (સંવેદનશીલ દર્દીઓના કિસ્સામાં અથવા ન્યુરોલોજીકલ વલણવાળા કિસ્સામાં).