ग्लूटामेट का कार्य क्या है और कोई भी इसकी सिफारिश क्यों नहीं करता है?

क्या आप जानते हैं कि तंत्रिका तंत्र के स्तर पर सूचना प्रसारण प्रक्रिया कैसे काम करती है? क्या आप जानते हैं कि ग्लूटामेट प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

शायद इस बिंदु पर आप प्रसिद्ध "ओउमी", या पांचवें गैस्ट्रोनोमिक स्वाद के बारे में सोच रहे हैं, और भाग में यह विषय से कुछ संबंध रखता है (लेकिन हम इसे बाद में परिभाषित करेंगे), हालांकि, सार में हम जिस ग्लूटामेट के बारे में बात कर रहे हैं। एक अमीनो एसिड है जो न्यूरोनल संरचनाओं के स्तर पर संश्लेषित होता है.

तंत्रिका तंत्र कई विशिष्ट संरचनाओं के माध्यम से गड़बड़ी या उत्तेजनाओं के लिए शरीर के प्रतिक्रिया कार्यों का समन्वय करता है, इसका मतलब है कि, हमारे रिसेप्टर अंगों द्वारा पता लगाए गए उत्तेजना से पहले, तंत्रिका कोशिकाओं की हमारी टीम को ऑपरेशन में डाल दिया जाता है, ताकि यह जानकारी केंद्रीय में आ जाए तंत्रिका तंत्र, जहां एक प्रतिक्रिया उत्पन्न होती है जो एक ही माध्यम (प्रतिवर्त चाप) द्वारा उत्सर्जित होती है।

अब तो खैर इस सब में ग्लूटामेट की क्या भूमिका है? खैर, ऐसा होता है कि पूरे सूचना-प्रोत्साहन विनिमय प्रक्रिया के दौरान, एक सूचना नेटवर्क बनाया जाता है, जिसमें न्यूरॉन्स इस परिवर्तन में एक मौलिक तत्व होते हैं। सिनैप्स! इस प्रकार, वह प्रक्रिया जिसमें दो संरचनाएं आदान-प्रदान करने के लिए संपर्क में आती हैं, लोकप्रिय हो गई हैं, और यह इस बिंदु पर है कि इस घटक की प्रकृति के पदार्थ, यानी, न्यूरोट्रांसमीटर, एक महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा कर लेते हैं, क्योंकि वे उनके लिए धन्यवाद गारंटी है कि न्यूरॉन्स के बीच संबंध।

तंत्रिका विनिमय और ग्लूटामेट्स

हमें संदर्भ में रखते हुए, क्या आपको याद है कि उस समय जब आप अनजाने में अपनी उंगली पर कदम रखते थे, या गर्म सतह को छूते थे? आपकी प्रतिक्रिया तत्काल थी, आपने अपनी अखंडता को बनाए रखने के लिए अपने हाथ, या आपके शरीर के प्रभावित क्षेत्र को हटा दिया। निश्चित रूप से, आपने आश्वासन दिया "मैंने यह बिना सोचे समझे किया", हालांकि, यह पूरी तरह से सच नहीं है। जैसा आपके उत्तर के पीछे एक जटिल तंत्रिका प्रक्रिया थी, जिसने आपके मस्तिष्क को प्रतिक्रिया डिजाइन करने की अनुमति दी थी।

तंत्रिका तंत्र की केंद्रीय धुरी मस्तिष्क है, वहाँ सभी विचारों, धारणाओं और प्रतिक्रियाओं को डिज़ाइन किया गया है, हालांकि, यह मस्तिष्क संरचना की क्षमता में नहीं है, संकेतों को कैप्चर करने की; यही कारण है कि इस प्रणाली से जुड़े सेलुलर संरचनाएं हैं, जिन्हें न्यूरॉन्स कहा जाता है, जो उस सूचना को प्रसारित करने के प्रभारी हैं, जहां इसे एकत्र किया जाता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की संरचनाओं के लिए, जो अन्य के अनुसार प्रतिक्रियाओं को डिजाइन करने के लिए जिम्मेदार हैं प्रोत्साहन मिला।

न्यूरॉन्स में एक विशेष संरचना होती है, जो एक नाभिक द्वारा गठित होती है, जिसे "संरचना" में समाहित किया जाता है।राशि", वे एक प्रकार का लम्बी सिलेंडर भी पेश करते हैं जिसे" न्यूरॉन बॉडी "कहा जाता है, जो नाभिक के साथ तंत्रिका अंत को जोड़ता है। ग्लूटामेट संश्लेषण इस सेल के अंदर होता है। सेल इस अमीनो एसिड को उत्पन्न करता है, क्योंकि इसे अन्य न्यूरॉन्स (सिनेप्स) के साथ संपर्क स्थापित करने में सक्षम होने की आवश्यकता होती है, और यह वह है, जो घटक संभव बनाता है, इसके उत्तेजक और न्यूरोट्रांसमीटर कार्यों के माध्यम से, प्रसिद्ध रिफ्लेक्स का विकास। आर्क, जो उत्तेजना-प्रतिक्रिया सर्किट से ज्यादा कुछ नहीं है।

घटक प्रकृति

यह एक गैर-आवश्यक अमीनो एसिड है, जिसे "प्रीसानेप्टिक" तंत्रिका कोशिका चयापचय में संश्लेषित किया जाता है, सब कुछ ग्लूटामाइन से शुरू होता है, जो शरीर में प्रचुर मात्रा में होता है, विशेष रूप से मांसपेशियों में। इस प्रतिक्रिया में, एक मध्यवर्ती उत्पाद मनाया जाता है, जिसे ग्लूटामिनेज़ के रूप में जाना जाता है, और अंत में न्यूरॉन ग्लूटामेट का उत्पादन करता है, उत्तेजनाओं और प्रतिक्रियाओं की प्रसार प्रक्रियाओं में आवश्यक अमीनो एसिड। यह घटक विशिष्ट रिसेप्टर्स के माध्यम से, पोस्टसिनेप्टिक न्यूरॉन द्वारा कब्जा कर लिया जाता है, और इससे संबंधित होता है।

Glial सेल में प्रक्रिया: एक चक्र के अंत बिंदु के रूप में जो ऊपर वर्णित प्रक्रिया में इसकी शुरुआत को देखता है, एक दूसरी प्रतिक्रिया होती है जो चक्र को बंद कर देती है, जिसे बाहर ले जाया जाता है, इस न्यूरोट्रांसमीटर एमिनो एसिड के प्रसार के लिए glial सेल, जो केंद्रीय चैनल है रीढ़ की हड्डी की, और इस संरचना में रिवर्स प्रतिक्रिया होती है और ग्लूटामाइन प्राप्त होता है, जो एक नई प्रक्रिया शुरू करने के लिए, प्रीसानेप्टिक न्यूरॉन्स द्वारा फिर से लिया जाता है।

वर्णित एक निरंतर प्रक्रिया है, जो सेकंड के हजारवें हिस्से में होती है, क्योंकि रिफ्लेक्स आर्क का विकास एक निरंतर प्रक्रिया है, और मानव में कल्याण के संरक्षण में महत्वपूर्ण महत्व है।

शरीर में क्रियाशीलता

ग्लूटामेट तंत्रिका तंत्र के स्तर पर न्यूरोनल प्रक्रियाओं में अपनी भागीदारी के लिए जाना जाता है, हालांकि, यह अन्य घटकों के संश्लेषण को भी निर्धारित करता है:

• प्रोटीन गठन: विभिन्न चयापचय मार्गों में अपनी भागीदारी के माध्यम से, यह यौगिकों के निर्माण में अग्रदूत के रूप में कार्य करता है, विशेष रूप से प्रोटीन प्रकृति वाले।
• न्यूरोट्रांसमीटर: यह इसकी सबसे प्रासंगिक भूमिका का गठन करता है, क्योंकि इसमें न्यूरॉन्स के बीच संचार प्रक्रियाओं में प्राथमिक भागीदारी होती है, जहां यह उत्तेजनाओं और आवेगों के संचरण को बढ़ावा देने वाले संरचनाओं को प्रेरित और उत्तेजित करता है।

न्यूरॉन्स संश्लेषित ग्लूटामेट को अपने चयापचय के माध्यम से जारी करते हैं, और यह एक रासायनिक दूत के रूप में कार्य करता है, जिसे प्रोटीन रिसेप्टर्स नामक विशिष्ट संरचनाओं द्वारा कब्जा किया जाता है।

• संबंधित प्रोटीन रिसेप्टर्स: एन-मिथाइल-डी-एस्पेरेट, एएमपीए, केनाट, अन्य जो ग्लूटामेट के लिए ग्रहणशील हैं, तथाकथित मेटाबोट्रोपिक्स हैं। यद्यपि यह संभव है कि न्यूरॉन्स के बीच सूचना विनिमय प्रक्रिया एक के अक्षतंतु के कनेक्शन के माध्यम से होती है, दूसरे (इस सेल की संरचनाओं) के डेंड्राइट्स के साथ, यह आमतौर पर एक उत्तेजक प्रकृति के पदार्थों की कार्रवाई की आवश्यकता होती है।

मोनोसोडियम ग्लूटामेट

अधिकांश लोगों द्वारा उपयोग की जाने वाली अवधारणा में, जब हम "ग्लूटामेट" की बात करते हैं, तो यह उस नमक को संदर्भित करता है जो अकार्बनिक यौगिक सोडियम के साथ अमीनो एसिड अणु की प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप होता है।

यह घटक एसई को उमामी या अजीनोमोटो के नाम से बढ़ाया गया है, और खाद्य उद्योग में कई अनुप्रयोगों को प्राप्त होता है:

एशियाई भोजन: ओउमी का समावेश, दुनिया में पांचवें स्वाद के रूप में, कई व्यंजनों की तैयारी की अनुमति देता है, और इस गैस्ट्रोनोमिक संस्कृति के बुनियादी घटकों जैसे शैवाल (230 से 3380 मिलीग्राम) और सोया सॉस (450 से 700 मिलीग्राम) में स्वाभाविक रूप से मौजूद है। ।

उमामी, चइसे "बहुत स्वादिष्ट" स्वाद के रूप में वर्णित किया गया था, जो तालू पर खुशी की उत्तेजना पैदा करता है। और यह वैज्ञानिक किकुनाई इकेदा था, जिसने टोक्यो विश्वविद्यालय में काम किया था, जो जुड़ा था कि कोम्बू समुद्री शैवाल शोरबा द्वारा उत्पादित सनसनी मोनोसोडियम नमक द्वारा उत्पादित की गई थी। भोजन में अजीनोमोटो का उपयोग एक सनसनी पैदा करता है जिसे शब्दों में वर्णित नहीं किया जा सकता है, और यह कि कई मामलों में नशे की लत हो जाती है, जो हमें अतियों को जन्म देती है।

असंसाधित खाद्य पदार्थ: मोनोसोडियम नमक खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से पाया जाता है, इस अर्थ के बिना कि इसकी तैयारी में एक प्राथमिक तत्व बनता है, नीचे उनमें से कुछ मोनोसोडियम नमक की अपनी सामग्री के साथ हैं:

• टमाटर (140-250 मिलीग्राम)
• आलू (30-180 मिलीग्राम)
• हाम (340 मिलीग्राम)
• हरी चाय (200- 650 मिलीग्राम)
• पनीर: परमेसन (1150 मिलीग्राम), चेडर (180 मिलीग्राम), रॉक्फोर्ट (1200 मिलीग्राम)।

गोलियां: एक समय के लिए, इस घटक के साथ 500 मिलीग्राम की एक टैबलेट प्रस्तुति मुक्त बाजार में लोकप्रिय थी। उन्हें "मस्तिष्क भोजन" के रूप में परिभाषित किया गया था, और बिक्री संवाद में, मस्तिष्क प्रक्रियाओं को सक्रिय और उत्तेजित करने में सक्षम उत्पाद की पेशकश की गई थी। हालांकि यह पूरी तरह से गलत नहीं है, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि ग्लूटामेट का सेवन सावधानी से किया जाना चाहिए। तंत्रिका तंत्र के संतुलन को बदलना खतरनाक है, जिसके परिणामस्वरूप एक सिंड्रोम होता है, जिसे लोकप्रिय रूप से जाना जाता है "चीनी रेस्तरां से"।

चीनी रेस्तरां सिंड्रोम: कुछ वैज्ञानिक पुष्टि करते हैं कि गैस्ट्रोनोमिक स्तर पर विकसित सबसे खराब आविष्कार यह मोनोसोडियम नमक था, जिसका सेवन तंत्रिका तंत्र के स्तर पर प्रक्रियाओं को अस्थिर करता है, जहां न्यूरोल स्तर पर प्राकृतिक रूप से अमीनो एसिड का संश्लेषण होता है; इसलिए, इस यौगिक के साथ भोजन का सेवन न्यूरोट्रांसमीटर के स्तर में वृद्धि उत्पन्न करता है, जो अपने आप में लक्षण है जो सिनाप्स प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है। ओवरस्टीमुलेशन एक आक्रामक कारक है, क्योंकि यह उस व्यक्ति में थकावट की स्थिति को उत्पन्न करता है जो इसे अनुभव करता है, जो पुराने मामलों में, यहां तक ​​कि न्यूरॉन्स की मृत्यु भी हो सकती है। अजीनोमोटो का सेवन करने के परिणामों को निम्नलिखित सबसे आम लक्षणों में सूचीबद्ध किया जा सकता है:

• चक्कर।
• मतली।
• छाती में दर्द।
• अस्मा।
• बरामदगी (संवेदनशील रोगियों के मामले में, या तंत्रिका संबंधी गड़बड़ी के साथ)।