Tahukah Anda bagaimana proses transmisi informasi bekerja di tingkat sistem saraf? Tahukah Anda bahwa glutamat memainkan peran penting dalam proses tersebut?
Mungkin saat ini Anda sedang memikirkan tentang "umami" yang terkenal, atau rasa gastronomi kelima, dan sebagian mengandung beberapa hubungan dengan subjek (tapi kita akan menjelaskannya nanti), namun, glutamat yang kita bicarakan pada intinya, adalah asam amino yang disintesis pada tingkat struktur saraf.
Sistem saraf mengoordinasikan melalui beberapa struktur khusus fungsi respons tubuh terhadap gangguan atau rangsangan, ini berarti bahwa, sebelum rangsangan terdeteksi oleh organ reseptor kita, tim sel saraf kita dioperasikan, sehingga informasi ini mencapai pusat. sistem saraf, di mana respons diproduksi yang dipancarkan oleh media yang sama (busur refleks).
Baiklah sekarang Peran apa yang dimainkan glutamat dalam semua ini? Nah, kebetulan sepanjang proses pertukaran informasi-stimulus ini, jaringan informasi dibuat, di mana neuron merupakan elemen fundamental dalam perubahan ini. Sinaps! Dengan demikian, proses di mana dua struktur bersentuhan untuk melakukan pertukaran telah menjadi populer, dan pada titik inilah zat dari sifat komponen ini, yaitu neurotransmiter, menempati tempat yang penting, karena berkat mereka menjamin bahwa hubungan antara neuron.
Pertukaran neuronal dan glutamat
Menempatkan kami dalam konteksnya, apakah Anda ingat saat Anda secara tidak sengaja menginjak jari Anda, atau menyentuh permukaan yang panas? Reaksi Anda langsung terjadi, Anda melepaskan tangan Anda, atau area tubuh Anda yang terpengaruh, untuk menjaga integritas Anda. Tentunya, Anda meyakinkan "Saya melakukannya tanpa berpikir", namun, ini tidak sepenuhnya benar. Sebagai Di belakang respons Anda ada proses saraf yang kompleks, yang memungkinkan otak Anda merekayasa respons.
Sumbu pusat dari sistem saraf adalah otak, di sana dijabarkan semua pikiran, persepsi dan respons dirancang, namun, itu bukan dalam kapasitas struktur otak, melainkan dalam kapasitas menangkap sinyal; Itulah mengapa ada struktur seluler yang terkait dengan sistem ini, yang disebut neuron, yang bertanggung jawab untuk mentransmisikan informasi itu, dari sumber tempat ia dikumpulkan, ke struktur sistem saraf pusat, yang bertanggung jawab untuk merancang respons sesuai dengan yang diterima. stimulus.
Neuron memiliki struktur karakteristik, dibentuk oleh nukleus, terkandung dalam struktur yang disebut "soma", Mereka juga menghadirkan semacam silinder memanjang yang disebut" tubuh neuron ", yang menghubungkan ujung saraf dengan nukleus. Sintesis glutamat terjadi di dalam sel ini. Sel menghasilkan asam amino ini, karena ia membutuhkannya untuk dapat menjalin kontak dengan neuron lain (sinapsis), dan komponen inilah yang memungkinkan, melalui fungsi stimulator dan neurotransmitternya, pengembangan busur refleks yang terkenal, yang tidak lebih dari sirkuit stimulus-respons.
Sifat komponen
Ini adalah asam amino non-esensial, yang disintesis dalam metabolisme sel saraf "presinaptik", semuanya dimulai dengan glutamin, yang merupakan amina yang melimpah di dalam tubuh, terutama di otot. Dalam reaksi ini, produk antara diamati, yang dikenal sebagai glutaminase, dan akhirnya neuron menghasilkan glutamat, asam amino yang diperlukan dalam proses difusi rangsangan dan respons. Komponen ini ditangkap oleh neuron postsynaptic, melalui reseptor tertentu, dan berhubungan dengannya.
Proses di sel glial: Sebagai titik akhir dari suatu siklus yang melihat permulaannya dalam proses yang dijelaskan di atas, reaksi kedua terjadi yang menutup siklus, yang dilakukan, berkat difusi asam amino neurotransmitter ini ke sel glial, yang merupakan saluran pusat. dari sumsum tulang belakang, dan dalam struktur ini reaksi balik terjadi dan glutamin diperoleh, yang diambil kembali oleh neuron presinaptik, untuk memulai proses baru.
Yang dijelaskan adalah proses berkelanjutan, yang terjadi dalam seperseribu detik, karena perkembangan busur refleks adalah proses yang konstan, dan sangat penting dalam pelestarian kesejahteraan manusia.
Fungsi di dalam tubuh
Glutamat dikenal karena partisipasinya dalam proses saraf di tingkat sistem saraf, namun juga menentukan sintesis komponen lain:
- Pembentukan protein: Melalui partisipasinya dalam berbagai jalur metabolisme, ia bertindak sebagai prekursor dalam pembentukan senyawa, terutama yang bersifat protein.
- Neurotransmitter: Ini merupakan perannya yang paling relevan, karena ia memiliki partisipasi utama dalam proses komunikatif antara neuron, di mana ia menginduksi dan menggairahkan struktur yang mendorong transmisi rangsangan dan impuls.
Neuron melepaskan glutamat yang disintesis melalui metabolisme mereka, dan ini bertindak sebagai pembawa pesan kimiawi, yang ditangkap oleh struktur spesifik yang disebut reseptor protein.
- Reseptor protein terkait: N-metil-D-aspartat, AMPA, Kainate, lainnya yang dapat menerima glutamat disebut metabotropik. Meskipun ada kemungkinan bahwa proses pertukaran informasi antara neuron terjadi melalui koneksi akson satu, dengan dendrit lainnya (struktur sel ini), biasanya membutuhkan aksi zat yang bersifat stimulasi.
Monosodium glutamat
Dalam konsep yang digunakan oleh kebanyakan orang, ketika kita berbicara tentang "glutamat", ini mengacu pada garam yang dihasilkan dari reaksi molekul asam amino dengan senyawa anorganik natrium.
Komponen ini se telah diperpanjang dengan nama umami atau ajinomoto, dan mencapai banyak aplikasi dalam industri makanan:
Makanan Asia: Penggabungan umami, sebagai rasa kelima di dunia, memungkinkan persiapan berbagai resep, dan secara alami terdapat dalam komponen dasar kultur gastronomi seperti alga (dari 230 hingga 3380 mg) dan kecap (450 hingga 700 mg) .
Umami, fItu digambarkan sebagai rasa yang "sangat enak", yang menghasilkan sensasi kenikmatan di langit-langit mulut. Dan ilmuwan Kikunae Ikeda, yang bekerja di Universitas Tokyo, yang mengaitkan bahwa sensasi yang dihasilkan oleh kaldu rumput laut kombu dihasilkan oleh garam monosodium. Penggunaan ajinomoto dalam makanan menghasilkan sensasi yang tidak dapat dijelaskan dengan kata-kata, dan dalam banyak kasus menjadi adiktif, yang membuat kita mengalami kelebihan.
Makanan yang tidak diolah: Garam monosodium terdapat pada makanan secara alami, tanpa makna ini merupakan unsur utama dalam pembuatannya, beberapa di antaranya diberi nama di bawah ini dengan kandungan garam monosodiumnya masing-masing:
- Tomat (140-250 mg)
- Kentang (30-180 mg)
- Ham (340 mg)
- Teh hijau (200-650 mg)
- Keju: parmesan (1150 mg), cedar (180 mg), roquefort (1200 mg).
Pil: Untuk sementara waktu, presentasi tablet 500 mg dengan komponen ini populer di pasar bebas. Mereka didefinisikan sebagai "makanan otak", dan dalam dialog penjualan, sebuah produk yang mampu mengaktifkan dan menstimulasi proses otak ditawarkan. Meskipun ini tidak sepenuhnya salah, penting untuk dicatat bahwa asupan glutamat harus dilakukan dengan hati-hati. Berbahaya untuk mengubah keseimbangan sistem saraf, yang mengakibatkan sindrom, yang lebih dikenal sebagai "Dari restoran Cina."
Sindrom restoran Cina: Beberapa ilmuwan menegaskan bahwa penemuan terburuk yang dikembangkan di tingkat gastronomi adalah garam monosodium ini, yang asupannya mengganggu kestabilan proses di tingkat sistem saraf, di mana asam amino disintesis secara alami di tingkat saraf; Untuk alasan ini, asupan makanan dengan senyawa ini menghasilkan peningkatan kadar neurotransmitter, yang dengan sendirinya memiliki karakteristik yang memicu proses sinaps. Stimulasi berlebihan adalah faktor yang memberatkan, karena menyebabkan kelelahan pada orang yang mengalaminya, yang, dalam kasus kronis, bahkan dapat menyebabkan kematian neuron. Konsekuensi mengonsumsi ajinomoto dapat dilihat pada gejala paling umum berikut ini:
- Pusing
- Mual
- Nyeri dada.
- Asma.
- Kejang (dalam kasus pasien sensitif, atau dengan predisposisi neurologis).