情報伝達プロセスが神経系のレベルでどのように機能するか知っていますか？ グルタメートがその過程で重要な役割を果たしていることをご存知ですか？
おそらくこの時点で、あなたは有名な「うま味」、つまりXNUMX番目の美食の味について考えています、そしてそれは部分的に主題と何らかの関係があります（しかしこれは後で定義します）、しかし私たちが本質的に話しているグルタミン酸、 神経構造のレベルで合成されるアミノ酸です.
神経系は、複数の特殊な構造を介して、障害や刺激に対する身体の反応機能を調整します。これは、受容体器官によって刺激が検出される前に、神経細胞のチームが作動し、この情報が中枢に到達することを意味します。同じ媒体（反射弓）によって放出される応答が生成される神経系。
了解 これらすべてにおいてグルタメートはどのような役割を果たしていますか？ さて、この情報刺激交換プロセス全体を通して、ニューロンがこの変化の基本的な要素である情報ネットワークが作成されることが起こります。 シナプス！ このように、XNUMXつの構造が接触して交換を行うプロセスが一般的になり、この時点で、この成分の性質の物質、つまり神経伝達物質が重要な位置を占めています。ニューロン間の接続を保証します。
神経交換とグルタミン酸
状況を説明すると、うっかり指を踏んだり、熱い表面に触れたりしたことを覚えていますか？ あなたの反応は即座でした、あなたはあなたの完全性を維持するためにあなたの手、またはあなたの体の影響を受けた領域を取り除きました。 確かに、あなたは「私は考えずにそれをした」と保証しました、しかし、これは完全に真実ではありません。 なので あなたの答えの背後には複雑な神経プロセスがあり、それによってあなたの脳は反応を設計することができました。
神経系の中心軸は脳であり、すべての考え、認識、および応答が設計されていますが、それは脳構造の能力ではなく、信号を捕捉する能力ではありません。 そのため、ニューロンと呼ばれるこのシステムに関連する細胞構造があり、情報が収集されたソースから中枢神経系の構造に情報を伝達します。中枢神経系は、それに応じて応答を設計します。刺激を受けた。
ニューロンは、核によって形成された特徴的な構造を持っており、「」と呼ばれる構造に含まれています。合計"、彼らはまた、神経終末を核に接続する「ニューロン体」と呼ばれる一種の細長い円柱を提示します。 グルタミン酸合成はこの細胞内で起こります。 細胞は他のニューロン（シナプス）との接触を確立できる必要があるため、このアミノ酸を生成します。これが、刺激物質と神経伝達物質の機能を通じて、よく知られている反射の発達を可能にする成分です。アーク、これは刺激応答回路にすぎません。
コンポーネントの性質
それは「シナプス前」神経細胞代謝で合成される非必須アミノ酸であり、すべては体内、特に筋肉に豊富なアミンであるグルタミンから始まります。 この反応では、グルタミナーゼとして知られる中間生成物が観察され、最後にニューロンが刺激と応答の拡散過程に必要なアミノ酸であるグルタメートを生成します。 この成分は、特定の受容体を介してシナプス後ニューロンによって捕捉され、それに関連しています。
グリア細胞でのプロセス： 上記のプロセスで始まりを見るサイクルの終点として、この神経伝達物質のアミノ酸が中央チャネルであるグリア細胞に拡散することにより、実行されるサイクルを閉じるXNUMX番目の反応が発生します。脊髄の、そしてこの構造では逆反応が起こり、グルタミンが得られ、それはシナプス前ニューロンによって再び取り込まれ、新しいプロセスを開始します。
説明されているものは、反射弧の発達が一定のプロセスであり、人間の幸福の維持に極めて重要であるため、XNUMX分のXNUMX秒で発生する連続プロセスです。
体内で機能する
グルタメートは、神経系のレベルで神経プロセスに関与することで知られていますが、他の成分の合成も決定します。
- タンパク質形成： さまざまな代謝経路への関与を通じて、化合物、特にタンパク質の性質の化合物の形成における前駆体として機能します。
- 神経伝達物質： これは、ニューロン間の通信プロセスに主に関与し、刺激とインパルスの伝達を促進する構造を誘導および励起するため、最も関連性の高い役割を構成します。
ニューロンは代謝を通じて合成されたグルタメートを放出し、これは化学メッセンジャーとして機能し、タンパク質受容体と呼ばれる特定の構造によって捕捉されます。
- 関連するタンパク質受容体： N-メチル-D-アスパラギン酸、AMPA、カイニン酸、グルタミン酸を受容する他のものは、いわゆる代謝型受容体です。 ニューロン間の情報交換プロセスは、ある軸索と別の樹状突起（この細胞の構造）との接続を介して発生する可能性がありますが、通常、刺激的な性質の物質の作用が必要です。
グルタミン酸ナトリウム
ほとんどの人が使用する概念では、「グルタメート」とは、アミノ酸分子と無機化合物ナトリウムとの反応から生じる塩を指します。
このコンポーネントはeはうま味または味の素の名前で拡張されました、および食品業界で複数のアプリケーションを実現します。
アジア料理： 世界で230番目のフレーバーとしてうま味を取り入れることで、複数のレシピを作成することができ、藻類（3380〜450 mg）や醤油（700〜XNUMX mg）などのこの美食文化の基本的な構成要素に自然に存在します。 。
うま味、fそれは、口蓋に喜びの感覚を生み出す「非常においしい」フレーバーとして説明されました。 そして、東京大学で働いていた科学者の池田菊前は、昆布海藻ブロスが生み出す感覚は一ナトリウム塩によって生み出されたと述べた。 味の素を食品に使用すると、言葉では言い表せない感覚が生まれ、やみつきになることが多く、過剰摂取につながります。
未加工食品： 一ナトリウム塩は食品に自然に含まれていますが、これはその調製の主要な要素を構成するという意味ではありません。以下は、一ナトリウム塩のそれぞれの含有量を持つそれらのいくつかです。
- トマト（140-250 mg）
- じゃがいも（30-180 mg）
- ハム（340mg）
- 緑茶（200-650 mg）
- チーズ：パルメザンチーズ（1150 mg）、チェダーチーズ（180 mg）、ロックフォール（1200 mg）。
錠剤： しばらくの間、この成分を含む500mgの錠剤のプレゼンテーションは自由市場で人気がありました。 それらは「脳の食べ物」と定義され、販売対話では、脳のプロセスを活性化および刺激することができる製品が提供されました。 これは完全に誤りではありませんが、グルタメートの摂取は注意して行う必要があることに注意することが重要です。 神経系のバランスを変えることは危険であり、その結果、症候群として広く知られています。 「中華料理店から」。
中華料理店症候群： 一部の科学者は、美食レベルで開発された最悪の発明はこの一ナトリウム塩であり、その摂取は神経系のレベルでプロセスを不安定にし、アミノ酸はニューロンレベルで自然に合成されると断言しています。 このため、この化合物を含む食物を摂取すると、神経伝達物質のレベルが上昇し、それ自体がシナプスプロセスを刺激する特性を持っています。 過剰刺激は、それを経験した人に倦怠感を引き起こし、慢性的な場合にはニューロンの死にさえつながる可能性があるため、悪化要因です。 味の素を摂取した場合の影響は、以下の最も一般的な症状に記載されています。
- めまい
- 吐き気
- 胸痛。
- アスマ。
- 発作（敏感な患者の場合、または神経学的素因がある場合）。