Глутаматтың қызметі қандай және неге оны ешкім ұсынбайды?

Ақпаратты беру процесі жүйке жүйесі деңгейінде қалай жұмыс істейтінін білесіз бе? Сіз глутаматтың процесте маңызды рөл атқаратынын білесіз бе?

Мүмкін, осы кезде сіз әйгілі «умами» немесе бесінші гастрономиялық хош иіс туралы ойланған шығарсыз, және оның ішінара оның тақырыпқа қатысы бар (бірақ біз мұны кейінірек анықтаймыз), дегенмен, мәні бойынша біз айтып отырған глутамат, бұл нейрондық құрылым деңгейінде синтезделетін амин қышқылы.

Жүйке жүйесі көптеген мамандандырылған құрылымдар арқылы ағзаның бұзылуларға немесе тітіркендіргіштерге жауап беру функцияларын үйлестіреді, демек, біздің рецепторлық органдар анықтаған тітіркендіргіштен бұрын біздің жүйке жасушалары тобы іске қосылады, осылайша бұл ақпарат орталыққа жетеді. жүйке жүйесі, мұнда сол орта арқылы шығарылатын реакция пайда болады (рефлекторлы доға).

Енді жақсы Осының бәрінде глутамат қандай рөл атқарады? Сонымен, осы ақпарат-ынталандыру алмасу процесінде нейрондар осы өзгерістің негізгі элементі болып табылатын ақпараттық желі құрылды. Синапс! Осылайша, алмасуды жүзеге асыру үшін екі құрылымның байланысқа түсу процесі танымал болды және дәл осы кезде осы компоненттің табиғатындағы заттар, яғни нейротрансмиттерлер маңызды орынды алады, өйткені олардың арқасында нейрондар арасындағы байланысқа кепілдік.

Нейрондық алмасу және глутамат

Бізді контекстке келтіре отырып, сіз абайсызда саусағыңызды басып немесе ыстық бетке қол тигізген кезіңізді есіңізде ме? Сіздің реакцияңыз бірден болды, сіз өзіңіздің тұтастығыңызды сақтау үшін қолыңызды немесе денеңіздің зақымдалған аймағын алып тастадыңыз. Әрине, сіз «мен мұны ойланбастан жасадым» деп сендірдіңіз, дегенмен бұл мүлдем дұрыс емес. Ретінде Сіздің жауабыңыздың артында сіздің миыңызға жауап құрастыруға мүмкіндік беретін күрделі жүйке процесі тұрды.

Жүйке жүйесінің орталық осі - бұл ми, мұнда барлық ойлар, түсініктер мен жауаптар құрастырылған, дегенмен бұл ми құрылымында емес, сигналдарды ұстап тұруда; Сол себепті осы жүйемен байланысты жүйені құрайтын нейрондар деп аталады, олар сол ақпаратты жиналатын жерден орталық жүйке жүйесінің құрылымдарына жіберуге жауап береді, олар жауаптарды жобалауға жауап береді. ынталандыру алды.

Нейрондардың ядросы қалыптасқан, құрылымында болатын «» тән құрылымы барсома«Сонымен қатар, олар жүйке ұштарын ядромен байланыстыратын« нейрон денесі »деп аталатын ұзартылған цилиндр түрін ұсынады. Глутамат синтезі осы жасушаның ішінде жүреді. Жасуша осы аминқышқылын шығарады, өйткені ол басқа нейрондармен (синапстармен) байланыс орнатуды қажет етеді, және дәл осы компонент өзінің стимуляторы мен нейротрансмиттердің функциялары арқылы белгілі рефлексті дамытуға мүмкіндік береді доға, бұл тек ынталандыру-жауап тізбегінен басқа ештеңе емес.

Компонент табиғаты

Бұл «пресинапстық» жүйке жасушаларының метаболизмінде синтезделетін, маңызды емес аминқышқыл, бәрі ағзада, әсіресе бұлшықеттерде мол амин болып саналатын глутаминнен басталады. Бұл реакцияда глутаминаза деп аталатын аралық өнім байқалады, ақыр соңында нейрон глутаматты, яғни тітіркендіргіштер мен реакциялардың диффузиялық процестерінде қажет аминқышқылын шығарады. Бұл компонент постсинапстық нейронмен, белгілі бір рецепторлар арқылы жинақталады және онымен байланысты.

Глиальды жасушадағы процесс: Жоғарыда сипатталған процесте оның басталуын көретін циклдің соңғы нүктесі ретінде осы нейротрансмиттердің амин қышқылының орталық арна болып табылатын глиальді жасушаға диффузиясы арқасында жүзеге асырылатын циклды жауып тастайтын екінші реакция пайда болады. Жұлынның, және бұл құрылымда кері реакция пайда болады және глутамин алынады, оны жаңа процесті бастау үшін пресинапстық нейрондар қайтадан алады.

Сипатталған - бұл үздіксіз процесс, бұл секундтың мыңнан бірінде жүреді, өйткені рефлекторлық доғаның дамуы тұрақты процесс болып табылады және адамның әл-ауқатын сақтау үшін өмірлік маңызы бар.

Денедегі функциялар

Глутамат жүйке жүйесі деңгейіндегі нейрондық процестерге қатысумен белгілі, алайда ол басқа компоненттердің синтезін де анықтайды:

 

  • Ақуыздың түзілуі: Әр түрлі метаболизм жолдарына қатысуы арқылы ол қосылыстар түзуде, әсіресе ақуыз табиғатындағы қосылыстар түзуде алдыңғы қатарлы рөл атқарады.
  • Нейротрансмиттер: Бұл оның ең маңызды рөлін құрайды, өйткені ол нейрондар арасындағы коммуникативті процестерге бірінші кезекте қатысады, ол тітіркендіргіштер мен импульстардың берілуіне ықпал ететін құрылымдарды қоздырады және қоздырады.

Нейрондар синтезделген глутаматты метаболизмі арқылы босатады және бұл химиялық хабарлаушы рөлін атқарады, оны белок рецепторлары деп аталатын құрылымдар ұстап алады.

  • Байланысты ақуыз рецепторлары: N-methyl-D-aspartate, AMPA, Kainate және басқалары глутаматты қабылдайды, метаботроптар деп аталады. Нейрондар арасындағы ақпарат алмасу процесі біреуінің аксонының, екіншісінің дендриттерімен (осы жасушаның құрылымдарымен) байланысы арқылы жүруі мүмкін болғанымен, ол әдетте ынталандырушы сипаттағы заттардың әрекетін қажет етеді.

 

Глутамат натрий

Көптеген адамдар қолданатын тұжырымдамада біз «глутамат» туралы айтқан кезде, аминқышқылдары молекуласының натрийдің бейорганикалық қосылысымен реакциясы нәтижесінде пайда болатын тұзды айтады.

Бұл компонент sе умами немесе ажиномото атауымен кеңейтілген, және тамақ өнеркәсібінде бірнеше қолдануға қол жеткізеді:

Азиялық тағам: Умамидің қосылуы әлемдегі бесінші дәм ретінде көптеген рецепттер дайындауға мүмкіндік береді және табиғи түрде бұл балдырлар (230-дан 3380 мг-ға дейін) және соя тұздығы (450-ден 700 мг-ға дейін) сияқты гастрономиялық мәдениеттің негізгі компоненттерінде болады. .

Умами, фБұл таңдайға ләззат сезімін тудыратын «өте дәмді» хош иіс ретінде сипатталды. Токио университетінде жұмыс істеген ғалым Кикунае Икеда комбу теңіз балдыры сорпасы сезімін натрий тұзы шығарған деп байланыстырды. Аджиномотаны тамаққа қолдану сезімді тудырады, оны сөзбен айтып жеткізу мүмкін емес, және көптеген жағдайларда тәуелділікке айналады, бұл бізді шектен шығуға әкеледі.

Өңделмеген тағамдар: Моносатрий тұзы тағамдарда табиғи түрде кездеседі, демек, оны дайындаудағы негізгі элемент болып табылады, төменде олардың кейбіреулері сәйкесінше моносатрий тұзымен қамтылған:

  • Қызанақ (140-250 мг)
  • Картоп (30-180 мг)
  • Ветчина (340 мг)
  • Көк шай (200-650 мг)
  • Сырлар: пармезан (1150 мг), балқарағай (180 мг), рокфор (1200 мг).

Таблеткалар: Бір уақыт ішінде осы компоненті бар 500 мг таблетка презентациясы еркін нарықта танымал болды. Олар «ми тамағы» ретінде анықталды, ал сату диалогында ми процестерін белсендіруге және ынталандыруға қабілетті өнім ұсынылды. Бұл мүлдем жалған болмаса да, глутаматты қабылдау абайлап жасалуы керек екенін ескеру қажет. Жүйке жүйесінің тепе-теңдігін өзгерту қауіпті, нәтижесінде синдром пайда болады, ол халық арасында белгілі болды «Қытай мейрамханасынан».

Қытай мейрамханасының синдромы: Кейбір ғалымдар гастрономиялық деңгейде дамыған ең жаман өнертабыс - бұл амин қышқылы нейрондық деңгейде табиғи түрде синтезделетін жүйке жүйесі деңгейіндегі процестерді тұрақсыздандыратын осы моносатрий тұзы; Осы себепті тағамды осы қосылыспен қабылдау нейротрансмиттер деңгейінің жоғарылауын тудырады, оның өзі синапс процестерін қоздыратын сипаттамаларға ие. Шамадан тыс ынталандыру - бұл ауырлататын фактор, өйткені ол оны бастан өткерген адамда сарқылу күйін тудырады, бұл созылмалы жағдайларда тіпті нейрондардың өліміне әкелуі мүмкін. Аджиномотоны тұтынудың салдарын келесі кең таралған белгілерде келтіруге болады:

  • Бас айналу
  • Жүрек айнуы
  • Кеудедегі ауырсыну.
  • Астмы
  • Ұстама (сезімтал науқастарда немесе неврологиялық бейімділікпен).

Мақаланың мазмұны біздің ұстанымдарымызды ұстанады редакторлық этика. Қате туралы хабарлау үшін нұқыңыз Мұнда.

Бірінші болып пікір айтыңыз

Пікіріңізді қалдырыңыз

Сіздің электрондық пошта мекен-жайы емес жарияланады.

  1. Деректерге жауапты: Мигель Анхель Гатан
  2. Деректердің мақсаты: СПАМ-ны басқару, түсініктемелерді басқару.
  3. Заңдылық: Сіздің келісіміңіз
  4. Деректер туралы ақпарат: заңды міндеттемелерді қоспағанда, деректер үшінші тұлғаларға жіберілмейді.
  5. Деректерді сақтау: Occentus Networks (ЕО) орналастырған мәліметтер базасы
  6. Құқықтар: Сіз кез-келген уақытта ақпаратты шектей, қалпына келтіре және жоя аласыз.