តើអ្វីទៅជានិងរបៀបដែលការបង្កាត់ដោយឡាក់ទិកត្រូវបានផលិត?

សត្វមានជីវិតអនុវត្តដំណើរការមេតាប៉ូលីសផ្សេងៗដើម្បីទទួលបានថាមពល។ លទ្ធផលដែលអាចមើលឃើញនៃដំណើរការបែបនេះគឺជាឯកសារ ការផ្លាស់ប្តូរដែលត្រូវបានកំណត់ជាការផ្លាស់ប្តូរលក្ខខណ្ឌនិងលក្ខណៈនៃសមាសធាតុ។ អ្នកប្រាកដជាបានសង្កេតមើលដំណើរការនេះនៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍ជាច្រើនដែលនៅជុំវិញអ្នកទោះបីជាវាមិនមែនជារាល់ដំណើរការនៃការរិចរិលទាំងអស់ដែលមានជាតិ fermentative ក៏ដោយការពិតគឺថាពេលវេលាដែលអ្នកទុកធុងទឹកដោះគោចេញពីទូទឹកកកបាក់តេរី lactobacillus បានធ្វើរឿងរបស់គាត់ហើយតាមរយៈដំណើរការមេតាប៉ូលីសបានផ្លាស់ប្តូរទឹកដោះគោស្រស់របស់អ្នកទៅជាជូរ។ ដោយវិធីនេះផលិតផលនៃប្រតិកម្មនេះមិនតែងតែមិនចង់បានទេឧទាហរណ៍កែវស្រាដែលអ្នកអមជាមួយអាហារពេលល្ងាចមកពីការច្របាច់ទឹកទំពាំងបាយជូរ។

ជាតិដែកបំលែងជាតិស្ករទៅជាផលិតផលដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមជាតិអាល់កុលដែលជាហេតុធ្វើឱ្យផលិតផលកែច្នៃមានលក្ខណៈសរីរាង្គដែលមានជាតិជូរ។

ពីការ fermentation ទៅ fermentation lactic

Fermentation គឺជាប្រតិកម្មគីមីមួយដែលត្រូវបានអនុវត្តដោយមីក្រូសរីរាង្គ (បាក់តេរី) ហើយវាគឺជាអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ Louis Pasteur ដែលបានផ្សារភ្ជាប់ដំណើរការនៃការរិចរិលនេះនៅក្នុងអាហារមួយចំនួនដែលជាផ្នែកមួយនៃសកម្មភាពរបស់បាក់តេរី។ អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំការស្រាវជ្រាវនៅក្នុងវិស័យមីក្រូជីវសាស្រ្តធ្វើឱ្យវាអាចសម្គាល់បានថាប្រភេទនៃការ fermentation ដែលបានកើតឡើង (កំណត់ដោយផលិតផល) គឺជាលទ្ធផលនៃសកម្មភាពរបស់មីក្រូជីវសាស្រ្តជាក់លាក់មួយ។ ក្នុងករណីដែលទាក់ទងនឹងយើងឥឡូវនេះការបង្កាត់ដោយឡាក់ឡាក់ត្រូវបានកំណត់ដោយអតិសុខុមប្រាណដែលមានរាងដូចដំបង "Lactobacillus", ហើយលទ្ធផលនៃការបំបែកជាតិគ្លុយកូសគឺអាស៊ីតឡាក់ទិកនិងកាបូនឌីអុកស៊ីត។

យន្ដការប្រតិកម្មលេចធ្លោក្នុងការបង្កាត់ដោយឡាក់ទិកគឺ ការខះជាតិទឹកជាបន្តបន្ទាប់ នៃសារធាតុសរីរាង្គដែលជាទូទៅជាកម្មសិទ្ធិរបស់ជាតិស្ករទោះបីជាករណីនៃការចូលរួមជាប្រតិកម្មនៃអាស៊ីតខ្លាញ់អាចត្រូវបានគេសង្កេតឃើញ។ សំណុំនៃប្រតិកម្មកើតឡើងថាក្នុងន័យទូទៅយើងអាចសង្ខេបដូចខាងក្រោមៈ

ស្ករ = អាល់កុល + កាបូនឌីអុកស៊ីត

ប្រតិកម្មនេះអាចត្រូវបានចាត់ថ្នាក់តាមចំនួនផលិតផលដែលមានលទ្ធផល៖

  • Homolactic៖ Lactose បំបែកទៅជាផលិតផលតែមួយ (អាស៊ីតឡាក់ទិក) ។
  • ការព្យាបាល៖ ក្នុងករណីនេះផលិតផលចំនួនបីត្រូវបានទទួលគឺអាស៊ីតឡាក់ទិកអេតាណុលនិងទឹក។

ល័ក្ខខ័ណ្ឌដែលអនុគ្រោះដល់ការវិវត្តនៃប្រតិកម្មគឺៈ

លក្ខខណ្ឌបរិស្ថានស្តង់ដារ៖ សីតុណ្ហភាពនៅសីតុណ្ហភាព ២៥ អង្សាសេនិងសម្ពាធ ១ អឹម។ លក្ខខណ្ឌទាំងនេះគឺរីករាយចំពោះបាក់តេរីភាគច្រើនដូច្នេះវាអាចនិយាយបានថាពួកគេជំរុញការអភិវឌ្ឍរបស់ពួកគេពោលគឺការប្រតិបត្តិនៃប្រតិកម្មមេតាប៉ូលីសដើម្បីបំពេញតម្រូវការអាហារូបត្ថម្ភរបស់ពួកគេ។ កើនឡើង; ការបញ្ចេញឬការបញ្ចេញផលិតផលកាកសំណល់ (ជាតិពុល) និងការផលិតឡើងវិញ។ សកម្មភាពដែលបានរៀបរាប់ទាំងអស់នេះពាក់ព័ន្ធនឹងការផ្លាស់ប្តូរ។

វត្តមាននៃជាតិស្ករនិងសមាសធាតុសរីរាង្គ៖ សមាសធាតុសរីរាង្គត្រូវបានប្រើដោយសារពាង្គកាយទាំងនេះដើម្បីអនុវត្តដំណើរការមេតាប៉ូលីសរបស់ពួកគេជាតិស្ករត្រូវបានគេពេញចិត្តក្នុងករណីមានជាតិរំអិលឡាក់ទិកសមាសធាតុដែលមានវត្តមានត្រូវបានគេស្គាល់ថា lactose ។ បាក់តេរីលូតលាស់នៅក្នុងបរិស្ថានដែលមានកំហាប់ស្ករខ្ពស់។ នៅក្នុងភាសាសាមញ្ញយើងអាចនិយាយបានថាបាក់តេរីចូលចិត្តជាតិស្ករ។

សំណើម: ការព្យាបាលដោយអង់ទីប៊ីយ៉ូទិកជាច្រើនព្យាយាមកំណត់កំរិតសំណើមនៃចំណីអាហារពីព្រោះវាលើកកម្ពស់លក្ខខណ្ឌជាច្រើនដែលនាំឱ្យមានដំណើរការច្របាច់អាស៊ីតឡាក់ទិក (និងប្រតិកម្មបាក់តេរីដទៃទៀត) ។ ផលិតផលដែលមានមាតិកាសំណើមទាបគឺងាយនឹងធ្វើឱ្យសកម្មនៃសកម្មភាពបាក់តេរី។

Lactobacillus ។និងសកម្មភាពរបស់វាក្នុងការបង្កកំណើតឡាក់ទិក

វាគឺជាបាក់តេរីនៃហ្សែនវិជ្ជមានក្រាម, ពន្លូតនិងស្រដៀងនឹងដំបងដែលនិយមអភិវឌ្ឍនៅក្នុងបរិដ្ឋានដែលមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ទោះបីជាវាអាចអត់ធ្មត់នឹងវត្តមានអុកស៊ីសែនក៏ដោយ។

នៅពេលដែលវាអភិវឌ្ឍការបង្កាត់នៃជាតិ lactose វាត្រូវបានគេជឿជាក់ថាវាមិនត្រឹមតែដើម្បីបំពេញនូវតម្រូវការអាហារូបត្ថម្ភរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាក៏បានកំណត់នូវចំណង់ចំណូលចិត្តជាក់លាក់ក្នុងការអភិវឌ្ឍនៅក្នុងបរិស្ថានអាសុីតផងដែរ។ ចរិតនេះត្រូវបានប្រើដោយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រដែលជំរុញឱ្យមានជាតិ fermentation lactic ដែលជាមធ្យោបាយថែរក្សាអាហារ។នៅពេលដែលបរិស្ថានអាសុីតកំណត់ការលូតលាស់នៃពពួកបាក់តេរីបង្កជំងឺដ៏គួរឱ្យភ័យខ្លាចបំផុត។ វាមានបាក់តេរីជាច្រើននៃការបញ្ជាទិញ lactobacillus ដែលចូលរួមក្នុងដំណើរការនេះ:

 

  • Lactobacillus bulgáricus។
  • Lactobacillus casei ។
  • Lactobacillus delbrueckii ។
  • Lactobacillus leichmannii ។

 

ទោះបីជាវាស្តាប់ទៅមិនមានភាពស៊ីចង្វាក់បន្តិចក៏ដោយគ្រូពេទ្យបានលើកកម្ពស់ការទទួលទានផលិតផលជាមួយនឹងបាក់តេរីនេះចាប់តាំងពីសកម្មភាពដែលមានប្រយោជន៍លើរុក្ខជាតិបាក់តេរីពោះវៀនត្រូវបានគេវាយតម្លៃ។ វាត្រូវបានគេនិយាយថាជួយយើងឱ្យយោបល់របស់អ្នក។

ការលាយជាតិ lactose ក្នុងការអភិរក្សអាហារ

Fermentation គឺជាវិធីសាស្ត្របុរាណមួយដែលត្រូវបានអភិវឌ្ឍដោយមនុស្សមុនពេល តំរូវការបន្ទាន់ដើម្បីបំលែងចំណីអាហារទៅជាផលិតផលដែលនឹងមានជាយូរមកហើយហើយការអភិវឌ្ឍន៍របស់វាបានស្វះស្វែងចៀសវាងការឆ្លងដ៏គួរអោយខ្លាច ក្រពះដែលក្នុងពេលដែលប៉េនីស៊ីលីនមិនបានវិវត្តវាបណ្តាលឱ្យមនុស្សស្លាប់។ ដូច្នេះវប្បធម៌ផ្សេងៗបានបង្កើតវិធីសាស្រ្ត fermentative ឧទាហរណ៍ជនជាតិអាស៊ីនិយមប្រើប្រាស់ការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេក្នុងការអភិវឌ្ឍរូបមន្តជាច្រើន។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយពួកគេមិនបានដឹងច្បាស់អំពីដំណើរការនៃដំណើរការនេះទេ។

វាគឺជាលោក Louis Pasteur ដែលបានបង្កើតគោលការណ៍ណែនាំសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍប្រតិកម្មនេះដោយបើកវាលនៃការអភិវឌ្ឍន៍បច្ចេកទេសអភិរក្ស។ ក្នុងនាមជាផលិតផលនៃការ fermentation lactic ដែលយើងទទួលបានដូចខាងក្រោម:

  • ការបង្កាត់ទឹកដោះគោ៖ បាក់តេរីដែលមានជាតិ fermentation នេះទទួលបានថាមពលពី lactose ដែលជាលទ្ធផលធ្វើឱ្យអាស៊ីតមានជាតិទឹកដោះគោ។ ផលិតផលជាច្រើនអាចទទួលបានដែលមានតែផលិតផលមួយចំនួនត្រូវបានគេពេញនិយមសម្រាប់ពាណិជ្ជកម្មទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមានផលិតផលផ្សេងៗគ្នាដែលត្រូវបានប្រើនៅកម្រិតឧស្សាហកម្ម។ ទឹកដោះគោដែលបណ្តេញចេញមកពីរបបទឹកភ្លៀងនៃប្រូតេអ៊ីន។
  • ការដាំបន្លែ៖ បាក់តេរីនៃប្រភេទនេះក៏ធ្វើសកម្មភាពលើបន្លែផងដែរ។ អ្នកដែលប្រើវិធីសាស្ត្រនេះណែនាំឱ្យបន្ថែមអំបិលបន្តិចដើម្បីបញ្ឈប់ការវិវត្តនៃបាក់តេរីបង្កជំងឺទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកខ្លះជឿថាសកម្មភាពរបស់អំបិលគឺមិនល្អព្រោះវាក៏កំណត់ការអភិវឌ្ឍរបស់វាដែរ។ lactobacillus។ អ្នកខ្លះដឹងថាដំណើរការនេះជាការរើសបន្លែ។
  • ការបង្កាត់នៅក្នុងសាច់៖ ដំណើរការនៃការធ្វើសាច់ក្រកត្រូវបានគេស្គាល់ច្បាស់បំផុតនៅក្នុងវិស័យនៃការបង្កាត់ដោយឡាក់ទិក។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាអាចអនុវត្តបានចំពោះផលិតផលផ្សេងទៀតដូចជាត្រី។ ក្នុងករណីនេះវាគឺជាគ្លីកូហ្សែនដែលត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរទៅជាអាស៊ីតឡាក់ទិក។

ខ្លឹមសារនៃអត្ថបទប្រកាន់ខ្ជាប់នូវគោលការណ៍របស់យើង ក្រមសីលធម៌វិចារណកថា។ ដើម្បីរាយការណ៍ការចុចកំហុស នៅទីនេះ.

ធ្វើជាយោបល់ដំបូង

ទុកឱ្យយោបល់របស់អ្នក

អាសយដ្ឋានអ៊ីមែលរបស់អ្នកនឹងមិនត្រូវបានបោះពុម្ភ។

  1. ទទួលខុសត្រូវចំពោះទិន្នន័យ: មីហ្គែល - ហ្គែលហ្គេតថន
  2. គោលបំណងនៃទិន្នន័យ៖ គ្រប់គ្រង SPAM ការគ្រប់គ្រងមតិយោបល់។
  3. ភាពស្របច្បាប់៖ ការយល់ព្រមរបស់អ្នក
  4. ការប្រាស្រ័យទាក់ទងទិន្នន័យ៖ ទិន្នន័យនឹងមិនត្រូវបានទាក់ទងទៅភាគីទីបីឡើយលើកលែងតែកាតព្វកិច្ចផ្នែកច្បាប់។
  5. ការផ្ទុកទិន្នន័យ៖ មូលដ្ឋានទិន្នន័យដែលរៀបចំដោយបណ្តាញ Occentus (EU)
  6. សិទ្ធិ៖ នៅពេលណាដែលអ្នកអាចដាក់កម្រិតទាញយកមកវិញនិងលុបព័ត៌មានរបស់អ្នក។