글루타메이트의 기능은 무엇이며 왜 아무도 그것을 권장하지 않습니까?

정보 전달 과정이 신경계 수준에서 어떻게 작동하는지 아십니까? 글루타메이트가 그 과정에서 중요한 역할을한다는 것을 알고 계셨습니까?

아마도이 시점에서 여러분은 유명한 "감칠맛"또는 다섯 번째 미식 맛에 대해 생각하고있을 것입니다. 부분적으로는 주제와 관련이 있습니다 (하지만 나중에 정의 할 것입니다). 그러나 본질적으로 우리가 이야기하고있는 글루타메이트는 신경 구조 수준에서 합성 된 아미노산.

신경계는 여러 특수 구조를 통해 신체의 장애 또는 자극에 대한 반응 기능을 조정합니다. 즉, 수용체 기관에서 감지 된 자극이 감지되기 ​​전에 신경 세포 팀이 작동하여이 정보가 중추에 도달하도록합니다. 같은 매체 (반사 아크)에서 방출되는 반응이 생성되는 신경계.

자 이제 이 모든 과정에서 글루타메이트는 어떤 역할을합니까? 글쎄요,이 정보-자극 교환 과정을 통해 뉴런이이 변화의 기본 요소 인 정보 네트워크가 만들어집니다. 시냅스! 따라서 교환을 수행하기 위해 두 개의 구조가 접촉하는 과정이 대중화되었으며,이 구성 요소의 본질의 물질, 즉 신경 전달 물질이 중요한 자리를 차지하는 이유는 그들은 뉴런 간의 연결을 보장합니다.

신경 교환 및 글루타메이트

상황에 맞게 말하면 실수로 손가락을 밟거나 뜨거운 표면을 만졌을 때를 기억하십니까? 당신의 반응은 즉각적이고, 당신은 당신의 무결성을 유지하기 위해 손이나 영향을받은 신체 부위를 제거했습니다. 확실히 "나는 생각없이했다"고 확신했지만, 이것은 완전히 사실이 아닙니다. 같이 당신의 반응 뒤에는 복잡한 신경 과정이 있었기 때문에 두뇌가 반응을 설계 할 수있었습니다.

신경계의 중심 축은 뇌이고, 모든 생각이 정교 해지고, 인식과 반응이 설계되었지만, 그것은 신호를 포착하는 뇌 구조의 능력이 아닙니다. 이것이 수집 된 소스에서 수신 된 응답에 따라 응답을 설계하는 역할을하는 중추 신경계의 구조로 정보를 전송하는 역할을하는 뉴런이라고하는이 시스템과 관련된 세포 구조가있는 이유입니다. 자극.

뉴런은 ""라는 구조에 포함 된 핵에 의해 형성된 특징적인 구조를 가지고 있습니다.도전", 그들은 또한 신경 말단을 핵과 연결하는"뉴런 체 "라고 불리는 일종의 길쭉한 실린더를 제시합니다. 글루타메이트 합성은이 세포 안에서 일어난다. 세포는 다른 뉴런 (시냅스)과 접촉 할 수 있어야하기 때문에이 아미노산을 생성하고, 자극기 및 신경 전달 물질 기능을 통해 잘 알려진 반사 아크의 발달을 가능하게하는 것은이 성분입니다. 자극-반응 회로에 지나지 않습니다.

구성 요소 특성

그것은 "시냅스 전"신경 세포 대사에서 합성되는 비 필수 아미노산이며, 모든 것은 신체, 특히 근육에 풍부한 아민 인 글루타민으로 시작됩니다. 이 반응에서 글루 타미 나아 제로 알려진 중간 생성물이 관찰되고, 마지막으로 뉴런은 자극 및 반응의 확산 과정에 필요한 아미노산 인 글루타메이트를 생성합니다. 이 구성 요소는 시냅스 후 뉴런에 의해 특정 수용체를 통해 포착되고 관련됩니다.

신경교 세포의 과정 : 위에서 설명한 과정의 시작을 보는주기의 종점으로서,이 신경 전달 물질 아미노산이 중앙 채널 인 신경교 세포로 확산되어주기를 닫는 두 번째 반응이 발생합니다. 이 구조에서 역반응이 일어나고 시냅스 전 뉴런에 의해 다시 흡수되는 글루타민이 얻어 져 새로운 과정을 시작합니다.

설명 된 것은 연속적인 과정으로, 반사 아크의 발달은 지속적인 과정이고 인간의 웰빙 보존에 매우 중요하기 때문에 XNUMX 분의 XNUMX 초에 발생합니다.

신체 기능

글루타메이트는 신경계 수준에서 신경 과정에 참여하는 것으로 알려져 있지만 다른 구성 요소의 합성도 결정합니다.

  • 단백질 형성 : 다양한 대사 경로에 참여함으로써 화합물, 특히 단백질 성질의 화합물 형성에서 전구체 역할을합니다.
  • 신경 전달 물질 : 이것은 자극과 충동의 전달을 촉진하는 구조를 유도하고 자극하는 뉴런 간의 의사 소통 과정에 주된 참여를하기 때문에 가장 관련있는 역할을 구성합니다.

뉴런은 신진 대사를 통해 합성 된 글루타메이트를 방출하며, 이것은 단백질 수용체라고하는 특정 구조에 포착되는 화학적 전달자 역할을합니다.

  • 관련 단백질 수용체 : N- 메틸 -D- 아스 파르 테이트, AMPA, 카이 네이트, 글루타메이트를 받아들이는 다른 것들은 소위 대사성입니다. 뉴런 간의 정보 교환 과정은 하나의 축삭 돌기와 다른 하나의 수상 돌기 (이 세포의 구조)의 연결을 통해 발생할 수 있지만 일반적으로 자극성 물질의 작용이 필요합니다.

모노 나트륨 글루타메이트

대부분의 사람들이 사용하는 개념에서 "글루타메이트"는 아미노산 분자와 무기 화합물 나트륨의 반응으로 인해 발생하는 염을 말합니다.

이 구성 요소e는 umami 또는 ajinomoto의 이름으로 확장되었습니다., 식품 산업에서 여러 응용 분야를 달성합니다.

아시아 음식 : 세계 230 번째 풍미 인 우마미를 사용하여 다양한 레시피를 만들 수 있으며 조류 (3380 ~ 450mg) 및 간장 (700 ~ XNUMXmg)과 같은이 미식 문화의 기본 성분에 자연적으로 존재합니다. .

감칠맛, f미각에 즐거움을주는 "매우 맛있는"풍미로 묘사되었습니다.. 그리고 다시마 해조류 국물이 만들어내는 감각이 모노 나트륨 소금에 의해 만들어 졌다고 연관시킨 것은 도쿄 대학에서 일했던 과학자 이케다 키 쿠나에였습니다. 음식에 아지노모토를 사용하면 말로 표현할 수없는 감각이 생기고 많은 경우 중독성이 생겨 과잉을 유발합니다.

가공되지 않은 식품 : 모노 소듐 염은 식품에서 자연적으로 발견되며, 이는 그것이 준비 과정에서 주요 요소를 구성한다는 의미없이, 그들 중 일부는 각각의 모노 소듐 염 함량과 함께 아래에 명명됩니다.

  • 토마토 (140-250mg)
  • 감자 (30-180mg)
  • 햄 (340mg)
  • 녹차 (200-650mg)
  • 치즈 : 파마산 (1150mg), 체 다르 (180mg), 로크 포르 (1200mg).

의사: 한동안이 성분이 포함 된 500mg 정제 프리젠 테이션은 자유 시장에서 인기가있었습니다. 그것들은 "두뇌 음식"으로 정의되었고, 판매 대화에서 두뇌 프로세스를 활성화하고 자극 할 수있는 제품이 제공되었습니다. 이것이 완전히 거짓은 아니지만 글루타메이트 섭취는주의해서 이루어져야한다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 신경계의 균형을 바꾸는 것은 위험합니다. 이로 인해 증후군은 다음과 같이 널리 알려져 있습니다. "중국 식당에서."

중식당 증후군 : 일부 과학자들은 미식 수준에서 개발 된 최악의 발명이이 일 나트륨 염이라고 단언합니다.이 염은 섭취가 신경계 수준에서 과정을 불안정하게합니다. 아미노산은 신경 수준에서 자연적으로 합성됩니다. 이러한 이유로,이 화합물과 함께 음식을 섭취하면 신경 전달 물질의 수준이 증가하고 그 자체로 시냅스 과정을 자극하는 특성이 있습니다. 과도한 자극은 그것을 경험하는 사람에게 피로 상태를 유발하기 때문에 악화되는 요인이며, 만성적 인 경우에는 뉴런의 죽음으로 이어질 수도 있습니다. ajinomoto 섭취의 결과는 다음과 같은 가장 일반적인 증상으로 나열 될 수 있습니다.

  • 현기증
  • 구역질
  • 가슴 통증.
  • 천식
  • 발작 (민감한 환자의 경우 또는 신경 학적 소인이있는 경우).

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