Adakah anda tahu bagaimana proses penghantaran maklumat berfungsi pada tahap sistem saraf? Adakah anda tahu bahawa glutamat memainkan peranan penting dalam proses tersebut?
Mungkin pada ketika ini anda berfikir tentang "umami" yang terkenal, atau rasa gastronomi kelima, dan sebahagiannya mempunyai kaitan dengan subjek (tetapi kita akan menentukannya kemudian), bagaimanapun, glutamat yang kita bicarakan pada dasarnya, adalah asid amino yang disintesis pada tahap struktur neuron.
Sistem saraf berkoordinasi melalui beberapa struktur khusus fungsi tindak balas badan terhadap gangguan atau rangsangan, ini bermaksud, sebelum rangsangan yang dikesan oleh organ reseptor kita, pasukan sel saraf kita dikendalikan, sehingga maklumat ini sampai ke pusat sistem saraf, di mana tindak balas dihasilkan yang dipancarkan oleh medium yang sama (refleks arc).
Sekarang baiklah Apakah peranan glutamat dalam semua ini? Nah, kebetulan sepanjang proses pertukaran rangsangan maklumat ini, rangkaian maklumat dibuat, di mana neuron adalah elemen asas dalam perubahan ini. Sinaps! Oleh itu, proses di mana dua struktur bersentuhan untuk melakukan pertukaran telah menjadi popular, dan pada tahap inilah zat sifat komponen ini, iaitu neurotransmitter, menempati tempat penting, kerana terima kasih kepada mereka menjamin bahawa hubungan antara neuron.
Pertukaran saraf dan glutamat
Dengan meletakkan kita dalam konteks, adakah anda ingat ketika itu anda secara tidak sengaja menginjak jari anda, atau menyentuh permukaan yang panas? Reaksi anda segera, anda mengeluarkan tangan anda, atau bahagian badan anda yang terjejas, untuk menjaga integriti anda. Pasti, anda memberi jaminan "Saya melakukannya tanpa berfikir", namun ini tidak sepenuhnya benar. Sebagai Di belakang jawapan anda adalah proses saraf yang kompleks, yang membolehkan otak anda merancang tindak balas.
Paksi pusat sistem saraf adalah otak, ada semua pemikiran, persepsi dan tindak balas yang terperinci dirancang, namun, dalam struktur struktur otak, ia tidak dapat menangkap isyarat; Itulah sebabnya ada struktur selular yang berkaitan dengan sistem ini, yang disebut neuron, yang bertanggung jawab menyebarkan maklumat itu, dari sumber di mana ia dikumpulkan, ke struktur sistem saraf pusat, yang bertanggung jawab untuk merancang tindak balas mengikut menerima rangsangan.
Neuron mempunyai struktur ciri, dibentuk oleh inti, yang terkandung dalam struktur yang disebut "Soma", Mereka juga menghadirkan sejenis silinder memanjang yang disebut" badan neuron ", yang menghubungkan ujung saraf dengan inti. Sintesis glutamat berlaku di dalam sel ini. Sel menghasilkan asid amino ini, kerana memerlukannya untuk dapat menjalin hubungan dengan neuron lain (sinapsis), dan komponen inilah yang memungkinkan, melalui fungsi perangsang dan neurotransmitternya, pengembangan arka refleks yang terkenal, yang tidak lebih daripada rangkaian rangsangan-tindak balas.
Sifat komponen
Ini adalah asid amino tidak penting, yang disintesis dalam metabolisme sel saraf "presynaptik", semuanya bermula dengan glutamin, yang merupakan amina yang banyak di dalam badan, terutama pada otot. Dalam tindak balas ini, produk perantara diperhatikan, yang dikenali sebagai glutaminase, dan akhirnya neuron menghasilkan glutamat, asid amino yang diperlukan dalam proses penyebaran rangsangan dan tindak balas. Komponen ini ditangkap oleh neuron postynaptic, melalui reseptor tertentu, dan berkaitan dengannya.
Proses di sel glial: Sebagai titik akhir kitaran yang melihat permulaannya dalam proses yang dijelaskan di atas, reaksi kedua berlaku yang menutup kitaran, yang dilakukan, berkat penyebaran asid amino neurotransmitter ini ke sel glial, yang merupakan saluran pusat dari saraf tunjang, dan dalam struktur ini tindak balas terbalik berlaku dan glutamin diperoleh, yang diambil kembali oleh neuron presinaptik, untuk memulakan proses baru.
Yang dijelaskan adalah proses berterusan, yang berlaku dalam seperseribu saat, kerana pengembangan busur refleks adalah proses berterusan, dan sangat penting dalam pemeliharaan kesejahteraan pada manusia.
Berfungsi dalam badan
Glutamat terkenal dengan penyertaannya dalam proses neuron pada tahap sistem saraf, namun ia juga menentukan sintesis komponen lain:
- Pembentukan protein: Melalui penyertaannya dalam pelbagai jalur metabolik, ia bertindak sebagai pendahulu dalam pembentukan sebatian, terutama yang bersifat protein.
- Neurotransmitter: Ini merupakan peranannya yang paling relevan, kerana mempunyai penyertaan utama dalam proses komunikatif antara neuron, di mana ia mendorong dan menggairahkan struktur yang mendorong penyebaran rangsangan dan impuls.
Neuron melepaskan glutamat yang disintesis melalui metabolisme mereka, dan ini bertindak sebagai utusan kimia, ditangkap oleh struktur tertentu yang disebut reseptor protein.
- Reseptor protein yang berkaitan: N-methyl-D-aspartate, AMPA, Kainate, lain-lain yang mudah menerima glutamat adalah apa yang disebut metabotropics. Walaupun ada kemungkinan bahawa proses pertukaran maklumat antara neuron berlaku melalui hubungan akson satu, dengan dendrit yang lain (struktur sel ini), biasanya memerlukan tindakan bahan yang bersifat merangsang.
Monosodium glutamat
Dalam konsep yang digunakan oleh kebanyakan orang, ketika kita berbicara tentang "glutamat", ia merujuk kepada garam yang dihasilkan dari reaksi molekul asid amino dengan natrium sebatian anorganik.
Komponen ini se telah diperpanjang dengan nama umami atau ajinomoto, dan mencapai pelbagai aplikasi dalam industri makanan:
Makanan Asia: Penggabungan umami, sebagai rasa kelima di dunia, memungkinkan penyediaan pelbagai resipi, dan secara semula jadi terdapat dalam komponen asas budaya gastronomi ini seperti alga (dari 230 hingga 3380 mg) dan kicap (450 hingga 700 mg) .
Umami, fIa digambarkan sebagai rasa "sangat enak", yang menghasilkan sensasi keseronokan pada lelangit. Dan saintis Kikunae Ikeda, yang bekerja di University of Tokyo, yang menyatakan bahawa sensasi yang dihasilkan oleh kaldu rumput laut kombu dihasilkan oleh garam monosodium. Penggunaan ajinomoto dalam makanan menimbulkan sensasi yang tidak dapat digambarkan dengan kata-kata, dan dalam banyak kes menjadi ketagihan, yang menyebabkan kita mengalami berlebihan.
Makanan yang tidak diproses: Garam monosodium terdapat dalam makanan secara semula jadi, tanpa ini bermaksud bahawa ia merupakan unsur utama dalam penyediaannya, berikut adalah beberapa di antaranya dengan kandungan garam monosodium masing-masing:
- Tomato (140-250 mg)
- Kentang (30-180 mg)
- Ham (340 mg)
- Teh hijau (200-650 mg)
- Keju: parmesan (1150 mg), chedar (180 mg), roquefort (1200 mg).
Pil: Untuk sementara waktu, persembahan tablet 500 mg dengan komponen ini popular di pasaran bebas. Mereka didefinisikan sebagai "makanan otak", dan dalam dialog penjualan, produk yang mampu mengaktifkan dan merangsang proses otak ditawarkan. Walaupun ini tidak sepenuhnya salah, perlu diketahui bahawa pengambilan glutamat harus dilakukan dengan berhati-hati. Adalah berbahaya untuk mengubah keseimbangan sistem saraf, yang mengakibatkan sindrom, yang dikenali sebagai "Dari restoran Cina".
Sindrom restoran Cina: Sebilangan saintis menegaskan bahawa penemuan terburuk yang dikembangkan pada tahap gastronomi ialah garam monosodium ini, yang pengambilannya tidak stabil proses pada tahap sistem saraf, di mana asid amino disintesis secara semula jadi pada tahap neuron; Atas sebab ini, pengambilan makanan dengan sebatian ini menghasilkan peningkatan tahap neurotransmitter, yang dengan sendirinya mempunyai ciri-ciri yang mendorong proses sinaps. Stimulasi berlebihan adalah faktor yang memburukkan, kerana ia menyebabkan keadaan keletihan pada orang yang mengalaminya, yang, dalam kes kronik, bahkan dapat menyebabkan kematian neuron. Akibat pengambilan ajinomoto boleh disenaraikan dalam gejala yang paling biasa berikut:
- Pening
- Mual
- Sakit dada.
- Asma
- Kejang (sekiranya pesakit sensitif, atau dengan kecenderungan neurologi).