X'inhu u kif hija prodotta l-fermentazzjoni lattika?

Il-ħlejjaq ħajjin iwettqu diversi proċessi metaboliċi sabiex jiksbu l-enerġija. Ir - riżultat viżibbli ta 'proċessi bħal dawn huwa trasformazzjoni, li huwa definit bħala bidla fil-kondizzjonijiet u l-karatteristiċi tal-komposti. Żgur li osservajt dan il-proċess f'ħafna avvenimenti madwarek, għalkemm huwa veru li mhux il-proċessi kollha ta 'degradazzjoni huma fermentattivi, il-verità hi li l-ħin li ħallejt il-kontenitur tal-ħalib barra mill-friġġ, il-batterja lactobacillus għamel ħaġa tiegħu, u permezz ta 'proċess metaboliku biddel il-ħalib frisk tiegħek f'qarsa. Mill-mod, il-prodotti ta 'din ir-reazzjoni mhumiex dejjem mhux mixtieqa, pereżempju, dik il-ħġieġ ta' nbid li akkumpanjajt il-pranzu ġej mill-fermentazzjoni tal-meraq tal-għeneb.

Il-fermentazzjoni tittrasforma z-zokkor fi prodotti li jappartjenu għall-grupp etiliku (alkoħol), huwa għalhekk li l-prodotti ta 'proċess ta' fermentazzjoni għandhom karatteristika organolettika "qarsa".

Mill-fermentazzjoni għall-fermentazzjoni lattika

Il-fermentazzjoni hija reazzjoni kimika mwettqa minn mikroorganiżmi (batterji), u kien ix-xjenzat Louis Pasteur li assoċja dan il-proċess ta 'degradazzjoni f'xi ikel bħala parti mill-azzjoni batterika. Matul is-snin, riċerka fil-qasam tal-mikrobijoloġija għamlitha possibbli li ssir distinzjoni li t-tip ta ’fermentazzjoni li seħħet (definita mill-prodotti) hija r-riżultat ta’ l-azzjoni ta ’mikroorganiżmu speċifiku. Fil-każ, li jikkonċerna lilna issa, il-fermentazzjoni lattika, huwa definit mill-mikroorganiżmu forma ta 'virga "Lactobacillus", u r-riżultat tat-tkissir tal-glukożju huwa l-aċidu lattiku u d-dijossidu tal-karbonju.

Il - mekkaniżmu ta 'reazzjoni predominanti fil - fermentazzjoni lattika huma deidroġenazzjonijiet suċċessivi ta 'sustanzi organiċi, li ġeneralment jappartjenu għal zokkor, għalkemm jista' jiġi osservat il-każ tal-parteċipazzjoni bħala reattiv ta 'aċidu xaħmi. Iseħħ sett ta 'reazzjonijiet li f'sens ġenerali nistgħu nagħmlu sommarju kif ġej:

Zokkor = Alkoħol + Diossidu tal-Karbonju

Din ir-reazzjoni tista 'tiġi kklassifikata skond l-ammont ta' prodotti li jirriżultaw:

  • Omolattika: Il-lattożju jinqasam fi prodott wieħed (aċidu lattiku).
  • Eterolattiku: F'dan il-każ, jinkisbu tliet prodotti: aċidu lattiku, etanol u ilma.

Il-kundizzjonijiet li jiffavorixxu l-iżvilupp tar-reazzjoni huma:

Kundizzjonijiet ambjentali standard: Temperatura f'25 ° C u pressjoni 1 atm. Dawn il-kundizzjonijiet huma pjaċevoli għal ħafna batterji, u għalhekk jista 'jingħad li jippromwovu l-iżvilupp tagħhom, jiġifieri, l-eżekuzzjoni ta' reazzjonijiet metaboliċi biex jissodisfaw il-ħtiġijiet nutrittivi tagħhom; żid; tneħħija, jew rilaxx ta 'prodotti ta' skart (tossini) u riproduzzjoni. Dawn l-attivitajiet kollha msemmija jinvolvu trasformazzjoni.

Preżenza taz-zokkor, u komponenti organiċi: Il-komponenti organiċi jintużaw minn dawn l-organiżmi biex iwettqu l-proċessi metaboliċi tagħhom, iz-zokkor huwa preferut, fil-każ tal-fermentazzjoni lattika, il-komponent preżenti huwa magħruf bħala lattosju. Il-batterja tirnexxi f'ambjenti b'konċentrazzjonijiet għoljin ta 'zokkor. Fil-lingwaġġ kollokjali, nistgħu sempliċement ngħidu li l-batterji jħobbu z-zokkor.

Umdità: Ħafna mit-trattamenti antibatteriċi jfittxu li jillimitaw il-kontenut ta 'umdità fl-ikel, minħabba li jippromwovi ħafna mill-kundizzjonijiet li jwasslu għal proċessi ta' fermentazzjoni ta 'aċidu lattiku (u reazzjonijiet batteriċi oħra). Prodott b'kontenut ta 'umdità baxx ħafna huwa inqas suxxettibbli għall-attivazzjoni ta' azzjoni batterika.

Lactobacillus, u l-azzjoni tiegħu fil-fermentazzjoni lattika

Huwa batterju tal-ġeneru gram pożittiv, tawwali u simili għal virga, li preferibbilment jiżviluppa f'ambjenti anerobiċi, għalkemm jista 'jittollera l-preżenza ta' ossiġnu.

Meta tiżviluppa l-fermentazzjoni tal-lattożju, huwa maħsub li tagħmel dan mhux biss biex tissodisfa l-bżonnijiet nutrittivi tagħha, iżda wkoll li ddeterminat ċerta preferenza li tiżviluppa f'ambjenti aċidużi. Din il-karatteristika ntużat minn xjentisti, li jippromwovu l-fermentazzjoni lattika bħala mezz ta 'preservazzjoni tal-ikel.billi ambjenti aċidużi jillimitaw it-tkabbir ta 'ħafna mill-aktar batterji patoġeniċi terribbli. Hemm diversi batterji ta 'l-ordni lactobacillus li jipparteċipaw f'dan il-proċess:

 

  • Lactobacillus bulgáricus.
  • Lactobacillus casei.
  • Lactobacillus delbrueckii.
  • Lactobacillus leichmannii.

 

Għalkemm jidher daqsxejn inkonsistenti, it-tobba ppromwovew il-konsum ta 'prodotti b'dan il-batterju, peress li ġiet evalwata azzjoni ta' benefiċċju fuq il-flora batterjali intestinali. Jingħad li jgħinna l-feedback tiegħek.

Fermentazzjoni tal-lattożju fil-preservazzjoni tal-ikel

Il-fermentazzjoni hija metodu antik, żviluppat mill-bnedmin qabel ħtieġa urġenti li l-ikel jiġi ttrasformat fi prodotti li jdumu maż-żmien, u l-iżvilupp tiegħu pprova jevita infezzjonijiet terribbli istonku, li fi żminijiet meta l-peniċillina ma kinitx żviluppata, kienu fatali għall-popolazzjoni. Għalhekk, diversi kulturi żviluppaw metodi ta 'fermentazzjoni, pereżempju, l-Asjatiċi popularizzaw l-użu tagħhom fl-iżvilupp ta' riċetti multipli. Madankollu, ma kinux konxji għal kollox ta 'kif kien għaddej il-proċess.

Kien Louis Pasteur li stabbilixxa l-linji gwida għall-iżvilupp ta 'din ir-reazzjoni, billi fetaħ il-qasam tal-iżvilupp ta' tekniki ta 'konservazzjoni. Bħala prodott tal-fermentazzjoni lattika niksbu dan li ġej:

  • Fermentazzjoni tal-ħalib: Il-batterji li jwettqu din il-fermentazzjoni jiksbu l-enerġija tagħhom mil-lattożju, li jirriżulta fl-aċidifikazzjoni tal-ħalib. Jistgħu jinkisbu diversi prodotti, li wħud minnhom biss ġew popolarizzati kummerċjalment, madankollu, hemm diversi prodotti sekondarji li ntużaw fuq livell industrijali. Il-ħalib tal-baqta jirriżulta mill-preċipitazzjoni tal-proteini.
  • Fermentazzjoni tal-ħaxix: Batterji ta 'dan it-tip għandhom ukoll azzjoni fuq il-ħxejjex. Nies li jużaw dan il-metodu jissuġġerixxu li jżidu ftit melħ, sabiex iwaqqfu l-iżvilupp ta 'batterji patoġeniċi, madankollu, xi wħud jemmnu li l-azzjoni tal-melħ hija kontroproduttiva għax tillimita wkoll l-iżvilupp lactobacillus. Xi wħud jafu dan il-proċess bħala ħaxix tal-imnaddfin.
  • Fermentazzjoni fil-laħam: Il-proċess ta ’kif issir iz-zalzett huwa l-iktar magħruf f’dan il-qasam tal-fermentazzjoni lattika. Madankollu, huwa applikabbli għal prodotti oħra bħall-ħut. F'dan il-każ, huwa l-glycogen li jiġi ttrasformat f'aċidu lattiku.

Il-kontenut tal-artikolu jaderixxi mal-prinċipji tagħna ta ' etika editorjali. Biex tirrapporta żball ikklikkja hawn.

Kun l-ewwel li tikkummenta

Ħalli l-kumment tiegħek

Your email address mhux se jkun ippubblikat.

  1. Responsabbli għad-dejta: Miguel Ángel Gatón
  2. Għan tad-dejta: Kontroll SPAM, ġestjoni tal-kummenti.
  3. Leġittimazzjoni: Il-kunsens tiegħek
  4. Komunikazzjoni tad-dejta: Id-dejta ma tiġix ikkomunikata lil partijiet terzi ħlief b'obbligu legali.
  5. Ħażna tad-dejta: Bażi tad-dejta ospitata minn Occentus Networks (UE)
  6. Drittijiet: Fi kwalunkwe ħin tista 'tillimita, tirkupra u tħassar l-informazzjoni tiegħek.