X'inhi l-funzjoni tal-glutamat u għaliex ħadd ma jirrakkomandah?

Taf kif jaħdem il-proċess tat-trasmissjoni tal-informazzjoni fil-livell tas-sistema nervuża? Kont taf li l-glutamat għandu rwol importanti fil-proċess?

Forsi f'dan il-punt qed taħseb dwar il-famuż "umami", jew il-ħames togħma gastronomika, u parzjalment għandu xi relazzjoni mas-suġġett (imma aħna niddefinixxu dan aktar tard), madankollu, il-glutamat li qed nitkellmu essenzjalment dwaru, huwa amino acid sintetizzat fil-livell ta 'strutturi newronali.

Is-sistema nervuża tikkoordina permezz ta 'strutturi speċjalizzati multipli l-funzjonijiet ta' rispons tal-ġisem għal disturbi jew stimoli, dan ifisser li, qabel stimolu misjub mill-organi riċetturi tagħna, it-tim tagħna ta 'ċelloli tan-nervituri jitħaddem, sabiex din l-informazzjoni tasal fiċ-ċentru sistema nervuża, fejn tiġi prodotta rispons li joħroġ mill-istess mezz (ark tar-rifless).

Issa tajjeb Liema rwol għandu l-glutamat f’dan kollu? Ukoll, jiġri li matul dan il-proċess ta 'skambju ta' informazzjoni-stimolu, jinħoloq netwerk ta 'informazzjoni, li fih in-newroni huma element fundamentali f'din il-bidla. Sinapsi! Għalhekk, il-proċess li fih żewġ strutturi jiġu f'kuntatt biex iwettqu l-iskambju sar popolari, u huwa f'dan il-punt fejn is-sustanzi tan-natura ta 'dan il-komponent, jiġifieri n-newrotrażmettituri, jokkupaw post importanti, peress li grazzi għal dawn jiggarantixxu dik il-konnessjoni bejn in-newroni.

Skambju newronali u glutamati

Meta tqegħidna f'kuntest, tiftakar dak il-ħin li int involontarjament tefa 'fuq subgħajk, jew tmiss wiċċ jaħraq? Ir-reazzjoni tiegħek kienet immedjata, neħħejt idejk, jew iż-żona ta 'ġismek affettwata, biex tippreserva l-integrità tiegħek. Żgur, int assigurajt "Jien għamiltha mingħajr ħsieb", madankollu, dan mhux veru għal kollox. Kif Wara r-reazzjoni tiegħek kien hemm proċess newrali kumpless, li ppermetta lil moħħok inġinerja risposta.

L-assi ċentrali tas-sistema nervuża huwa l-moħħ, hemm elaborati l-ħsibijiet, il-perċezzjonijiet u t-tweġibiet kollha huma mfassla, madankollu, mhuwiex fil-kapaċità ta 'l-istruttura tal-moħħ, dik li jaqbad is-sinjali; Huwa għalhekk li hemm strutturi ċellulari assoċjati ma 'din is-sistema, imsejħa newroni, li huma inkarigati li jittrażmettu dik l-informazzjoni, mis-sors fejn tinġabar, għall-istrutturi tas-sistema nervuża ċentrali, li huma responsabbli għat-tfassil tar-risposti skond il- irċieva stimolu.

In-newroni għandhom struttura karatteristika, iffurmata minn nukleu, li tinsab fi struttura msejħa "somma", Jippreżentaw ukoll tip ta 'ċilindru tawwali msejjaħ" korp tan-newroni ", li jgħaqqad it-truf tan-nervituri man-nukleu. Is-sinteżi tal-glutamat isseħħ ġewwa din iċ-ċellula. Iċ-ċellula tiġġenera dan l-aċidu amminiku, peress li teħtieġha biex tkun tista 'tistabbilixxi kuntatt ma' newroni oħra (sinapsi), u huwa dan il-komponent li jagħmel possibbli, permezz tal-funzjonijiet ta 'stimulatur u newrotrasmettitur tiegħu, l-iżvilupp tal-ark reflex magħruf, li mhu xejn għajr iċ-ċirkwit ta 'stimolu-rispons.

Natura tal-komponent

Huwa amino acid mhux essenzjali, li huwa sintetizzat fil-metaboliżmu taċ-ċellula nervuża "presinaptika", kollox jibda bil-glutamina, li hija amina abbundanti fil-ġisem, speċjalment fil-muskoli. F'din ir-reazzjoni, prodott intermedju huwa osservat, magħruf bħala glutaminase, u finalment in-newron jipproduċi glutamate, l-aċidu amminiku meħtieġ fil-proċessi ta 'diffużjoni ta' stimuli u risposti. Dan il-komponent jinqabad min-newroni postsinaptiku, permezz ta 'riċetturi speċifiċi, u jkun relatat miegħu.

Proċess fiċ-ċellula gljali: Bħala l-punt tat-tmiem ta ’ċiklu li jara l-bidu tiegħu fil-proċess deskritt hawn fuq, isseħħ it-tieni reazzjoni li tagħlaq iċ-ċiklu, li jitwettaq, grazzi għad-diffużjoni ta’ dan l-amino acid newrotrasmettitur għaċ-ċellula gljali, li hija l-kanal ċentrali tal-korda spinali, u f'din l-istruttura sseħħ ir-reazzjoni inversa u tinkiseb il-glutamina, li terġa 'tittieħed min-newroni presinaptiċi, biex tibda proċess ġdid.

Dak deskritt huwa proċess kontinwu, li jiġri f'elmi ta 'sekonda, billi l-iżvilupp tal-ark tar-rifless huwa proċess kostanti, u ta' importanza vitali fil-konservazzjoni tal-benesseri fil-bniedem.

Funzjonijiet fil-ġisem

Il-glutamat huwa magħruf għall-parteċipazzjoni tiegħu fi proċessi newronali fil-livell tas-sistema nervuża, madankollu, jiddetermina wkoll is-sintesi ta 'komponenti oħra:

 

  • Formazzjoni tal-proteina: Permezz tal-parteċipazzjoni tiegħu f'diversi mogħdijiet metaboliċi, taġixxi bħala prekursur fil-formazzjoni ta 'komposti, speċjalment dawk ta' natura proteina.
  • Newrotrasmettitur: Dan jikkostitwixxi l-iktar rwol rilevanti tiegħu, peress li għandu parteċipazzjoni primarja fi proċessi komunikattivi bejn in-newroni, fejn jinduċi u jeċita strutturi li jippromwovu t-trasmissjoni ta 'stimuli u impulsi.

In-newroni jirrilaxxaw il-glutamat sintetizzat permezz tal-metaboliżmu tagħhom, u dan jaġixxi bħala messaġġier kimiku, billi jinqabad minn strutturi speċifiċi msejħa riċetturi tal-proteini.

  • Riċetturi tal-proteini relatati: N-metil-D-aspartat, AMPA, Kainat, oħrajn li huma riċettivi għall-glutamat huma l-hekk imsejħa metabotropiċi. Għalkemm huwa possibbli li l-proċess ta 'skambju ta' informazzjoni bejn in-newroni jseħħ permezz tal-konnessjoni tal-asson ta 'wieħed, mad-dendriti ta' ieħor (strutturi ta 'din iċ-ċellula), ġeneralment teħtieġ l-azzjoni ta' sustanzi ta 'natura stimulanti.

 

Glutamat monosodiku

Fil-kunċett użat minn ħafna nies, meta nitkellmu dwar "glutamate", jirreferi għall-melħ li jirriżulta mir-reazzjoni tal-molekula ta 'l-aċidu amminiku mal-kompost inorganiku tas-sodju.

Dan il-komponent sġiet estiża bl-isem ta 'umami jew ajinomoto, u tikseb applikazzjonijiet multipli fl-industrija tal-ikel:

Ikel Asjatiku: L-inkorporazzjoni tal-umami, bħala l-ħames togħma fid-dinja, tippermetti l-preparazzjoni ta 'riċetti multipli, u hija preżenti b'mod naturali f'komponenti bażiċi ta' din il-kultura gastronomika bħal alka (minn 230 sa 3380 mg) u soy sauce (450 sa 700 mg) .

L-umami, fKien deskritt bħala togħma "fit-togħma ħafna", li tipproduċi sensazzjonijiet ta 'pjaċir fil-palat. U kien ix-xjenzat Kikunae Ikeda, li ħadem fl-Università ta 'Tokyo, li assoċja li s-sensazzjoni prodotta mill-brodu tal-alka kombu kienet prodotta mill-melħ monosodju. L-użu ta 'ajinomoto fl-ikel jiġġenera sensazzjoni li ma tistax tiġi deskritta fi kliem, u li f'ħafna każijiet issir vizzju, li twassalna biex inġarrbu eċċessi.

Ikel mhux ipproċessat: Il-melħ monosodju jinstab fl-ikel b’mod naturali, mingħajr ma dan ifisser li jikkostitwixxi element primarju fil-preparazzjoni tiegħu, hawn taħt hemm uħud minnhom bil-kontenut rispettiv tagħhom ta ’melħ monosodju:

  • Tadam (140-250 mg)
  • Patata (30-180 mg)
  • Perżut (340 mg)
  • Tè aħdar (200- 650 mg)
  • Ġobnijiet: parmesan (1150 mg), chedar (180 mg), roquefort (1200 mg).

Pilloli: Għal xi żmien, preżentazzjoni ta ’pillola ta’ 500 mg b’dan il-komponent kienet popolari fis-suq ħieles. Huma ġew definiti bħala "ikel tal-moħħ", u fid-djalogu dwar il-bejgħ, ġie offrut prodott li kapaċi jattiva u jistimula proċessi tal-moħħ. Filwaqt li dan mhux kompletament falz, huwa importanti li wieħed jinnota li t-teħid ta 'glutamate għandu jsir b'kawtela. Huwa perikoluż li tbiddel il-bilanċ tas-sistema nervuża, li tirriżulta f'sindromu, magħruf bħala "Mir-restorant Ċiniż".

Sindromu tar-ristoranti Ċiniżi: Xi xjenzati jaffermaw li l-agħar invenzjoni żviluppata fil-livell gastronomiku kienet dan il-melħ monosodju, li l-konsum tiegħu jiddistabbilizza l-proċessi fil-livell tas-sistema nervuża, fejn l-aċidu amminiku huwa sintetizzat b'mod naturali fil-livell newronali; Għal din ir-raġuni, it-teħid ta 'ikel b'dan il-kompost jiġġenera żieda fil-livelli tan-newrotrasmettitur, li fih innifsu għandu karatteristiċi li jeċitaw il-proċessi ta' sinapsi. L-istimulazzjoni żejda hija fattur aggravanti, peress li tikkaġuna stat ta 'eżawriment fil-persuna li tesperjenzaha, li, f'każijiet kroniċi, tista' saħansitra twassal għall-mewt tan-newroni. Il-konsegwenzi tal-konsum ta 'ajinomoto jistgħu jiġu elenkati fis-sintomi l-aktar komuni li ġejjin:

  • Sturdament
  • Mard.
  • Uġigħ fis-sider.
  • L-ażma
  • Aċċessjonijiet (f'każ ta 'pazjenti sensittivi, jew bi predispożizzjoni newroloġika).

Il-kontenut tal-artikolu jaderixxi mal-prinċipji tagħna ta ' etika editorjali. Biex tirrapporta żball ikklikkja hawn.

Kun l-ewwel li tikkummenta

Ħalli l-kumment tiegħek

Your email address mhux se jkun ippubblikat.

  1. Responsabbli għad-dejta: Miguel Ángel Gatón
  2. Għan tad-dejta: Kontroll SPAM, ġestjoni tal-kummenti.
  3. Leġittimazzjoni: Il-kunsens tiegħek
  4. Komunikazzjoni tad-dejta: Id-dejta ma tiġix ikkomunikata lil partijiet terzi ħlief b'obbligu legali.
  5. Ħażna tad-dejta: Bażi tad-dejta ospitata minn Occentus Networks (UE)
  6. Drittijiet: Fi kwalunkwe ħin tista 'tillimita, tirkupra u tħassar l-informazzjoni tiegħek.