Vet du hvordan prosessen for informasjonsoverføring fungerer på nivået av nervesystemet? Visste du at glutamat spiller en viktig rolle i prosessen?
Kanskje på dette punktet tenker du på den berømte "umami", eller den femte gastronomiske smaken, og delvis har den noe forhold til emnet (men dette vil vi definere senere), men glutamatet som vi snakker om i det vesentlige, er en aminosyre syntetisert på nivået av neuronale strukturer.
Nervesystemet koordinerer kroppens responsfunksjoner ved forstyrrelser eller stimuli gjennom flere spesialiserte strukturer, dette betyr at før en stimulus oppdaget av reseptororganene, blir teamet vårt av nerveceller satt i drift, slik at denne informasjonen når frem til sentralen nervesystemet, der det produseres en respons som sendes ut av samme medium (refleksbue).
Ok nå Hvilken rolle spiller glutamat i alt dette? Vel, det hender at det gjennom hele denne informasjonsstimuleringsutvekslingsprosessen opprettes et informasjonsnettverk der nevroner er et grunnleggende element i denne endringen. Synaps! Dermed har prosessen der to strukturer kommer i kontakt for å gjennomføre utvekslingen blitt populær, og det er på dette punktet der stoffene av denne komponentens natur, det vil si nevrotransmittere, har en viktig plass, siden takket være de garanterer at forbindelsen mellom nevroner.
Neuronal utveksling og glutamater
Sett oss i sammenheng, husker du den gangen du ved et uhell tråkket på fingeren eller rørte ved en varm overflate? Reaksjonen din var øyeblikkelig, du fjernet hånden din eller det berørte området av kroppen din for å bevare din integritet. Sikkert, du forsikret "Jeg gjorde det uten å tenke", men dette er ikke helt sant. Som Bak svaret ditt var en kompleks nevral prosess, som tillot hjernen din å konstruere et svar.
Den sentrale aksen i nervesystemet er hjernen, det er utdypet alle tankene, oppfatningene og responsene er designet, men det ligger ikke i hjernestrukturens kapasitet, det å fange signaler; Det er derfor det er cellulære strukturer assosiert med dette systemet, kalt nevroner, som er ansvarlige for å overføre informasjonen, fra kilden der den samles, til strukturene i sentralnervesystemet, som er ansvarlige for å designe svar i henhold til det mottatte stimulans.
Nevroner har en karakteristisk struktur, dannet av en kjerne, inneholdt i en struktur kalt "sum", De presenterer også en slags langstrakt sylinder kalt" nevronkropp ", som forbinder nerveendene med kjernen. Glutamatsyntese finner sted inne i denne cellen. Cellen genererer denne aminosyren, siden den krever at den kan etablere kontakt med andre nevroner (synapser), og det er denne, komponenten som gjør det mulig gjennom sin stimulator og nevrotransmitterfunksjoner, utviklingen av den velkjente refleksen lysbue, som ikke er noe mer enn stimulus-responskretsen.
Komponentens natur
Det er en ikke-essensiell aminosyre, som syntetiseres i den "presynaptiske" nervecellemetabolismen, alt begynner med glutamin, som er et rikelig amin i kroppen, spesielt i musklene. I denne reaksjonen observeres et mellomprodukt, kjent som glutaminase, og til slutt produserer nevronet glutamat, aminosyren som kreves i diffusjonsprosessene av stimuli og responser. Denne komponenten blir fanget opp av det postsynaptiske nevronet, gjennom spesifikke reseptorer, og relatert til den.
Prosess i gliacellen: Som sluttpunktet på en syklus som ser begynnelsen i prosessen beskrevet ovenfor, oppstår en andre reaksjon som lukker syklusen, som utføres, takket være diffusjonen av denne nevrotransmitteraminosyren til gliacellen, som er den sentrale kanalen av ryggmargen, og i denne strukturen oppstår den omvendte reaksjonen og glutamin oppnås, som tas opp igjen av presynaptiske nevroner, for å starte en ny prosess.
Den beskrevne er en kontinuerlig prosess, som skjer i tusendeler av et sekund, siden utviklingen av refleksbuen er en konstant prosess, og av avgjørende betydning for bevaring av velvære i mennesket.
Funksjoner i kroppen
Glutamat er kjent for sin deltakelse i nevronale prosesser på nervesystemet, men det bestemmer også syntesen av andre komponenter:
- Proteindannelse: Gjennom sin deltakelse i forskjellige metabolske veier fungerer den som en forløper for dannelsen av forbindelser, spesielt de av protein karakter.
- Nevrotransmitter: Dette utgjør den mest relevante rollen, siden den primært deltar i kommunikative prosesser mellom nevroner, der den induserer og begeistrer strukturer som fremmer overføring av stimuli og impulser.
Nevroner frigjør det syntetiserte glutamatet gjennom metabolismen, og dette fungerer som en kjemisk messenger, fanget av spesifikke strukturer som kalles proteinreseptorer.
- Relaterte proteinreseptorer: N-metyl-D-aspartat, AMPA, Kainate, andre som er mottakelige for glutamat er de såkalte metabotropics. Selv om det er mulig at informasjonsutvekslingsprosessen mellom nevroner skjer gjennom tilkoblingen av aksonen til den ene, med dendrittene til en annen (strukturer i denne cellen), krever det vanligvis virkningen av stoffer av stimulerende natur.
Mononatriumglutamat
I konseptet som brukes av folk flest, når vi snakker om "glutamat", refererer det til saltet som skyldes reaksjonen av aminosyremolekylet med den uorganiske forbindelsen natrium.
Denne komponenten se er utvidet med navnet umami eller ajinomoto, og oppnår flere applikasjoner i næringsmiddelindustrien:
Asiatisk mat: Innlemmelsen av umami, som den femte smaken i verden, tillater fremstilling av flere oppskrifter, og er naturlig til stede i grunnleggende komponenter i denne gastronomiske kulturen, som alger (fra 230 til 3380 mg) og soyasaus (450 til 700 mg) .
Umami, fDet ble beskrevet som en "veldig velsmakende" smak, som gir følelser av glede i ganen. Og det var forskeren Kikunae Ikeda, som jobbet ved University of Tokyo, som assosierte at sensasjonen produsert av kombu tangbuljongen ble produsert av mononatriumsalt. Bruk av ajinomoto i mat genererer en følelse som ikke kan beskrives med ord, og som i mange tilfeller blir vanedannende, noe som fører til at vi pådrar oss overdreven.
Ubearbeidet mat: Mononodium salt finnes naturlig i matvarer, uten at dette betyr at det utgjør et primært element i tilberedningen, nedenfor er noen av dem med deres respektive innhold av mononodium salt:
- Tomat (140-250 mg)
- Poteter (30-180 mg)
- Skinke (340 mg)
- Grønn te (200-650 mg)
- Oster: parmesan (1150 mg), chedar (180 mg), roquefort (1200 mg).
Piller: For en tid var en 500 mg tablettpresentasjon med denne komponenten populær på det frie markedet. De ble definert som en "hjernemat", og i salgsdialogen ble det tilbudt et produkt som var i stand til å aktivere og stimulere hjerneprosesser. Selv om dette ikke er helt falskt, er det viktig å merke seg at inntak av glutamat bør gjøres med forsiktighet. Det er farlig å endre balansen i nervesystemet, noe som resulterer i et syndrom, populært kjent som "Fra den kinesiske restauranten."
Kinesisk restaurant syndrom: Noen forskere bekrefter at den verste oppfinnelsen utviklet på gastronomisk nivå var dette mononatriumsaltet, hvis inntak destabiliserer prosessene på nivået av nervesystemet, der aminosyren syntetiseres naturlig på nevronalt nivå; derfor genererer inntaket av mat med denne forbindelsen en økning i nivåene av nevrotransmitteren, som i seg selv har egenskaper som stimulerer synapseprosesser. En overstimulering er en skjerpende faktor, siden den induserer en tilstand av utmattelse hos personen som opplever det, som i kroniske tilfeller til og med kan føre til at neuroner dør. Konsekvensene av å konsumere ajinomoto kan vises i de vanligste symptomene:
- Svimmelhet
- Sykdom.
- Brystsmerter.
- Asma.
- Kramper (i tilfelle følsomme pasienter eller med nevrologisk predisposisjon).