د لاکتیک تخمر څه شی دی او څنګه تولید کیږی؟

ژوندي موجودات د انرژي ترلاسه کولو لپاره بیلابیل میټابولیک پروسې ترسره کوي. د داسې پروسو څرګندې پایله ده بدلون، کوم چې د مرکباتو شرایطو او ځانګړتیاو کې د بدلون په توګه تعریف شوی. تاسو حتما دا پروسه په خپل شاوخوا کې ډیری پیښو کې مشاهده کړې ، که څه هم دا ریښتیا ده چې د تخریب ټولې پروسې تخریبي ندي ، حقیقت دا دی کله چې تاسو د شیدو کانټینر له یخچال څخه بهر پریښود ، باکتریا لاکټوباسیلوس خپل کار یې وکړ ، او د میټابولیک پروسې له لارې ستاسو تازه شیدې په جوس بدله کړه. په هرصورت ، د دې عکس العمل محصولات تل ناغوښتل ندي ، د مثال په توګه ، د شیشې دا ګیلاس چې تاسو ورسره د شپې خواړه وینئ د انګورو جوس تخمر څخه راځي.

تخمر د شکرو شکره د ایتیل ګروپ (الکوهول) پورې اړوند محصولاتو ته واړوي ، له همدې امله د تخمر پروسې محصولات "خړ" ارګانولاپټیک ځانګړتیا لري.

له تخمر څخه تر لیکټیک تخمر پورې

تخمر د کیمیاوي تعاملاتو څخه دی چې د مایکروجنیزمونو (باکتریا) لخوا ترسره کیږي ، او دا ساینس پوه لوئس پاسټور و چې د باکتریایی عمل برخې په توګه یې په ځینو خواړو کې د دې تخریب پروسه تړاو درلود. د کلونو په جریان کې ، د مایکرو بیولوژی په برخه کې څیړنې دا ممکنه کړې چې دا توپیر وکړي چې د تخمر ډول چې پیښیږي (د محصولاتو لخوا ټاکل شوی) د یو ځانګړي میکروجنیزم د عمل پایله ده. په هغه حالت کې ، کوم چې اوس موږ ته اندیښنه لري ، لیټیک تخمر ، د راډ په څیر میکروجنګیزم لخوا تعریف شوی "لاکټوبایلس" ، او د ګلوکوز ماتیدو پایله لاکتیک اسید او کاربن ډای اکسایډ دی.

په لاکتیک تخمر کې د عکس العمل غالب میکانیزم دی پرله پسې ډهایډروجنیشنونه د عضوي موادو ، کوم چې معمولا په شوګر پورې اړه لري ، که څه هم د فیټي اسید د ری ایکټینټ په توګه د برخه اخیستنې مشاهده کیدی شي. د عکس العملونو سیټ رامینځته کیږي چې په عموم کې موږ کولی شو په لاندې ډول لنډیز وکړو:

بوره = الکول + کاربن ډای اکسایډ

دا عکس العمل د هغه محصولاتو مقدار سره طبقه بندی کیدی شي چې پایله ولري:

  • هومولوټیک: لیټکوز په یو واحد محصول (لیټیک اسید) باندې اخته کیږي.
  • هایټرولیک پدې حالت کې ، درې محصولات ترلاسه کیږي: لیټیک اسید ، اتانول او اوبه.

هغه شرایط چې د عکس العمل پرمختګ خوښوي په لاندې ډول دي:

معیاري چاپیریال شرایط: د تودوخې درجه 25 ºC او فشار 1 atm. دا شرایط ډیری باکتریاوو ته خوښ دي ، نو دا ویل کیدی شي چې دوی د دوی پرمختګ ته وده ورکوي ، دا د میټابولیک تعاملاتو اجرا کول د دوی د تغذیې اړتیاو پوره کولو لپاره؛ ډیروالی؛ اخراج ، یا د فاضله محصولاتو خوشې کول (زهرجن) او د مثل تولید. دا ټول ذکر شوي فعالیتونه د بدلون سره تړاو لري.

د شکرو او عضوی برخو شتون: ارګانیک اجزا د دې ارګانیزمونو لخوا د دوی میتابولیک پروسو ترسره کولو لپاره کارول کیږي ، شکري غوره ګ beingل کیږي ، د لیټیک تخمر په حالت کې ، موجود اجزا د لاکتوز په نوم پیژندل کیږي. باکتریا په داسې چاپیریال کې وده کوي چې د بورې لوړ غلظت لري. په روانه ژبه کې ، موږ کولی شو په ساده ډول ووایو چې باکتریا له شوګر سره مینه لري.

رطوبت: د انټي بایټریټرو ډیری درملنه د خواړو رطوبت محدودولو هڅه کوي ، ځکه چې دا ډیری هغه شرایط هڅوي چې د لیټیک اسید تخمر پروسې (او نور باکتریایی عکس العمل) لامل کیږي. یو محصول چې د ټیټ رطوبت مینځپانګه لري د باکتریایی عمل فعالولو لپاره لږ حساس وي.

لاکټوبیسلوس، او د دې عمل په لاکتیک تخمر کې

دا د ګرام مثبت ژینس یو باکتریا دی ، اوږد شوی او د ډډ سره ورته دی ، کوم چې په غوره ډول د اناروبیک چاپیریال کې وده کوي ، که څه هم دا د اکسیجن شتون برداشت کولی شي.

کله چې دا د لیټکوز ابخیدو ته وده ورکوي ، نو باور کیږي چې دا نه یوازې د خپلو تغذیه کولو اړتیاو پوره کولو لپاره ترسره کوي ، بلکه دا د اسیدیک چاپیریال کې د ودې لپاره یو څه لومړیتوب ټاکلی دی. دا ځانګړتیا د ساینس پوهانو لخوا کارول شوې ، څوک چې د خواړو خوندي کولو وسیلې په توګه لاکټیک تخمر ته وده ورکوي.لکه څنګه چې تیزاب چاپیریال د ډیری خورا ویروونکي ناروغۍ باکتریا وده محدودوي. د حکم لیټوبوبیلیس ډیری باکتریا شتون لري چې پدې پروسه کې برخه اخلي:

 

  • Lactobacillus بلغاریس.
  • د لاکټوبیسلوس کاسي.
  • لیکټو بیکیلس ډیلبراوکی.
  • لاکټوبیسیلس لیچماناني.

 

که څه هم دا یو څه متناقض ښکاري ، ډاکټرانو د دې باکتریا سره د محصولاتو مینځګړیتوب ته وده ورکړې ، ځکه چې د کولمو باکتریا فلورا کې ګټور عمل ارزول شوی. دا ستاسو د نظر سره مرسته کولو لپاره ویل کیږي.

د خواړو په ساتنه کې د لاکټوز تخمر

تخمر یو پخوانی میتود دی ، چې د انسانانو لخوا دمخه د انسان لخوا رامینځته شوی عاجل اړتیا ته اړتیا ده چې خواړه په محصولاتو بدل کړئ چې د وخت په تیریدو سره وي ، او د دې پراختیا یې هڅه کړې ترڅو له ناوړه انتاناتو څخه مخنیوی وکړي معدې ، کوم چې په هغه وخت کې کله چې پینسلین نه و وده شوي ، د خلکو لپاره وژونکي و. پدې توګه ، مختلف کلتورونو تخمر میتودونه رامینځته کړي ، د بیلګې په توګه ، آسیاییانو د څو ترکیبونو پراختیا کې د دوی کارول مشهور کړل. په هرصورت ، دوی په بشپړ ډول نه پوهیدل چې پروسه څنګه پرمخ وړي.

دا لوئس پاسټور و چې د دې عکس العمل د ودې لپاره لارښودونه رامینځته کړل ، د محافظت تخنیکونو پراختیا ډګر یې پرانست. د لاکتیک تخمر د محصول په توګه موږ لاندې ترلاسه کوو:

  • د شيدو تخمر: هغه باکتریاوې چې دا تخمر ترسره کوي خپله انرژي د لیټکوز څخه ترلاسه کوي ، کوم چې د شيدو تیزابیت پایله کوي. بیلابیل محصولات ترلاسه کیدی شي ، چې له دې جملې څخه یوازې یو شمیر په سوداګریزه توګه مشهور شوي ، په هرصورت ، دلته بیلابیل محصولات شتون لري چې په صنعتي کچه کارول شوي. غوړ شوی شیدو د پروټین د ورښت پایله کوي.
  • د سبزیجاتو تخمر: د دې ډول باکتریا هم په سبزیجاتو عمل کوي. هغه خلک چې دا میتود کاروي د لږو مالګو اضافه کولو وړاندیز کوي ، د دې لپاره چې د رنځجنیک بکتیریا پرمختګ ودروي ، په هرصورت ، ځینې پدې باور دي چې د مالګې عمل مخنیوی کوي ځکه چې دا د پراختیا پرمختګ هم محدودوي لاکټوباسیلوس. ځینې ​​دا پروسس د سبزيجاتو اچولو په توګه پیژني.
  • په غوښو کې تخمر: د ساسجونو جوړولو پروسه د لاکتیک تخمر په دې برخه کې ترټولو غوره پیژندل شوې. په هرصورت ، دا په نورو محصولاتو لکه کب کې هم پلي کیږي. پدې حالت کې ، دا ګلایکوجن دی چې په لیکټیک اسید بدل شوی.

د مقالې مینځپانګه زموږ د اصولو سره سمون لري ایډیټیک اخلاق. د غلطۍ راپور ورکولو لپاره کلیک وکړئ دلته.

لومړی د تبصره کولو لپاره وئ

خپله نظر پرېږدئ

ستاسو د بریښنا لیک پته به خپره نه شي.

  1. د معلوماتو لپاره مسؤل: میګیوانجل ګاتین
  2. د معلوماتو هدف: د سپیم کنټرول ، د نظر مدیریت.
  3. قانونیت: ستاسو رضایت
  4. د معلوماتو راټولول: معلومات به د قانوني مکلفیت پرته دریمې ډلې ته نه لیږدول کیږي.
  5. د معلوماتو ذخیره: ډیټابیس د Occentus شبکې (EU) لخوا کوربه شوی
  6. حقونه: په هر وخت کې تاسو کولی شئ خپل معلومات محدود ، له سره تنظیم او حذف کړئ.