Știți cum funcționează procesul de transmitere a informațiilor la nivelul sistemului nervos? Știați că glutamatul joacă un rol important în acest proces?
Poate că în acest moment vă gândiți la faimosul „umami” sau la a cincea aromă gastronomică și, în parte, are o anumită legătură cu subiectul (dar acest lucru îl vom defini mai târziu), totuși, glutamatul despre care vorbim în esență, este un aminoacid sintetizat la nivelul structurilor neuronale.
Sistemul nervos coordonează prin intermediul mai multor structuri specializate funcțiile de răspuns ale corpului la tulburări sau stimuli, ceea ce înseamnă că, înainte de un stimul detectat de organele noastre receptoare, echipa noastră de celule nervoase este pusă în funcțiune, astfel încât aceste informații să ajungă în centrul sistemul nervos, unde se produce un răspuns care este emis de același mediu (arc reflex).
Ok acum Ce rol joacă glutamatul în toate acestea? Ei bine, se întâmplă ca pe tot parcursul acestui proces de schimb de informații-stimul să se creeze o rețea de informații, în care neuronii să fie un element fundamental în această schimbare. Sinapsi! Astfel, procesul în care două structuri intră în contact pentru a efectua schimbul a devenit popular și tocmai în acest moment substanțele din natura acestei componente, adică neurotransmițătorii, ocupă un loc important, deoarece datorită lor garantează conexiunea dintre neuroni.
Schimb neuronal și glutamați
Punându-ne în context, vă amintiți de acea dată când ați călcat în mod accidental degetul sau ați atins o suprafață fierbinte? Reacția dvs. a fost imediată, v-ați îndepărtat mâna sau zona afectată a corpului pentru a vă păstra integritatea. Cu siguranță, ai asigurat „Am făcut-o fără să mă gândesc”, totuși, acest lucru nu este în totalitate adevărat. La fel de În spatele răspunsului tău se afla un proces neuronal complex, care a permis creierului tău să creeze un răspuns.
Axa centrală a sistemului nervos este creierul, sunt elaborate toate gândurile, percepțiile și răspunsurile sunt concepute, cu toate acestea, nu este în capacitatea structurii creierului, aceea de a capta semnale; De aceea există structuri celulare asociate acestui sistem, numite neuroni, care sunt responsabili de transmiterea acelor informații, de la sursa în care sunt colectate, la structurile sistemului nervos central, care sunt responsabile pentru proiectarea răspunsurilor în funcție de stimul.
Neuronii au o structură caracteristică, formată dintr-un nucleu, conținută într-o structură numită „sumăDe asemenea, prezintă un fel de cilindru alungit numit „corp de neuroni”, care conectează terminațiile nervoase cu nucleul. Sinteza glutamatului are loc în interiorul acestei celule. Celula generează acest aminoacid, deoarece necesită ca acesta să poată stabili contactul cu alți neuroni (sinapse) și această componentă face posibilă, prin funcțiile sale stimulator și neurotransmițător, dezvoltarea binecunoscutului arc reflex, care nu este altceva decât circuitul stimul-răspuns.
Natura componentă
Este un aminoacid neesențial, care se sintetizează în metabolismul celulelor nervoase „presinaptice”, totul începe cu glutamina, care este o amină abundentă în organism, în special în mușchi. În această reacție, se observă un produs intermediar, cunoscut sub numele de glutaminază, iar în cele din urmă neuronul produce glutamat, aminoacidul necesar în procesele de difuzie ale stimulilor și răspunsurilor. Această componentă este capturată de neuronul postsinaptic, prin receptori specifici, și legată de acesta.
Proces în celula glială: Ca punct final al unui ciclu care își vede începutul în procesul descris mai sus, are loc o a doua reacție care închide ciclul, care se desfășoară, datorită difuziei acestui aminoacid neurotransmițător către celula glială, care este canalul central a măduvei spinării, iar în această structură apare reacția inversă și se obține glutamina, care este preluată din nou de neuronii presinaptici, pentru a începe un nou proces.
Cel descris este un proces continuu, care se întâmplă în miimi de secundă, deoarece dezvoltarea arcului reflex este un proces constant și de o importanță vitală în conservarea bunăstării în ființa umană.
Funcții în corp
Glutamatul este cunoscut pentru participarea sa la procesele neuronale la nivelul sistemului nervos, însă determină și sinteza altor componente:
- Formarea proteinelor: Prin participarea sa la diferite căi metabolice, acționează ca un precursor în formarea compușilor, în special a celor cu caracter proteic.
- Neurotransmițător: Acesta constituie cel mai relevant rol al său, deoarece are o participare primară la procesele comunicative dintre neuroni, unde induce și excită structuri care promovează transmiterea stimulilor și impulsurilor.
Neuronii eliberează glutamatul sintetizat prin metabolismul lor și acesta acționează ca un mesager chimic, fiind capturat de structuri specifice numite receptori proteici.
- Receptorii proteici înrudiți: N-metil-D-aspartat, AMPA, Kainat, alții care sunt receptivi la glutamat sunt așa-numiții metabotropici. Deși este posibil ca procesul de schimb de informații între neuroni să aibă loc prin conexiunea axonului unuia, cu dendritele altuia (structurile acestei celule), de obicei necesită acțiunea unor substanțe de natură stimulatoare.
Glutamat monosodic
În conceptul folosit de majoritatea oamenilor, atunci când vorbim de "glutamat", se referă la sarea care rezultă din reacția moleculei de aminoacizi cu compusul anorganic sodic.
Această componentă se a fost extins cu numele de umami sau ajinomotoși realizează multiple aplicații în industria alimentară:
Mancare Asiana: Încorporarea umami, ca a cincea aromă din lume, permite prepararea mai multor rețete și este prezentă în mod natural în componentele de bază ale acestei culturi gastronomice, cum ar fi algele (de la 230 la 3380 mg) și sosul de soia (450 la 700 mg) .
Umami, fA fost descrisă ca o aromă „foarte gustoasă”, care produce senzații de plăcere pe palat. Și savantul Kikunae Ikeda, care a lucrat la Universitatea din Tokyo, a asociat faptul că senzația produsă de bulionul de alge marine kombu a fost produsă de sare monosodică. Utilizarea ajinomoto în alimente generează o senzație care nu poate fi descrisă în cuvinte și care, în multe cazuri, devine captivantă, ceea ce ne conduce la apariția exceselor.
Alimente neprelucrate: Sarea monosodică se găsește în alimente în mod natural, fără ca acest lucru să însemne că constituie un element primar în prepararea sa, mai jos sunt câteva dintre ele cu conținutul lor respectiv de sare monosodică:
- Roșii (140-250 mg)
- Cartofi (30-180 mg)
- Șuncă (340 mg)
- Ceai verde (200- 650 mg)
- Brânzeturi: parmezan (1150 mg), chedar (180 mg), roquefort (1200 mg).
Pastile: Pentru o vreme, o prezentare de tablete de 500 mg cu această componentă a fost populară pe piața liberă. Au fost definite ca „hrană pentru creier”, iar în dialogul de vânzări a fost oferit un produs capabil să activeze și să stimuleze procesele creierului. Deși acest lucru nu este în întregime fals, este important să rețineți că aportul de glutamat trebuie făcut cu precauție. Este periculos să modificați echilibrul sistemului nervos, ceea ce duce la un sindrom, care a fost cunoscut popular ca „De la restaurantul chinezesc”.
Sindromul restaurantului chinezesc: Unii oameni de știință afirmă că cea mai proastă invenție dezvoltată la nivel gastronomic a fost această sare monosodică, al cărei aport destabilizează procesele de la nivelul sistemului nervos, unde aminoacidul este sintetizat în mod natural la nivel neuronal; prin urmare, aportul de alimente cu acest compus generează o creștere a nivelurilor neurotransmițătorului, care în sine are caracteristici care excită procesele de sinapsă. O supraestimulare este un factor agravant, deoarece induce o stare de epuizare a persoanei care o experimentează, care, în cazurile cronice, poate duce chiar la moartea neuronilor. Consecințele consumului de ajinomoto pot fi enumerate în următoarele simptome cele mai frecvente:
- Ameţeală
- Boală.
- Dureri în piept.
- Astm.
- Convulsii (în cazul pacienților sensibili sau cu predispoziție neurologică).