ڪهڙا ۽ لوڪ خمير پيدا ڪرڻ ڇا آهي؟

جاندار توانائي حاصل ڪرڻ جي لاءِ مختلف ميٽابولڪ عملن کي انجام ڏيندا آهن. اهڙي عملن جو ظاهري نتيجو آهي تبديلي، جنهن جو مرڪب جي شرطن ۽ خاصيتن جي asير گهير سان بيان ڪيو ويو آهي. توهان ضرور اهو عمل پنهنجي چوڌاري ڪيترن واقعن ۾ مشاهدو ڪيو آهي ، جيتوڻيڪ اهو صحيح آهي ته خرابي جي سڀ عمل ثانوي نه آهي ، سچ اهو آهي ته جنهن وقت توهان کير جي ٿانو کي ريفريجريٽر کان ٻاهر ڇڏي چڪا آهيو ، بيڪرياريا. لڪٽوبيڪيلس هن پنهنجو ڪم ڪيو ، ۽ ميٽابولڪ عمل جي ذريعي توهان جي تازي کير کي پيٽ ۾ تبديل ڪري ڇڏيو. رستي جي ذريعي ، هن رد عمل جي پيداوار هميشه ناپسنديده نه هوندي آهي ، مثال طور ، اها شيشي جو شراب جنهن سان توهان رات جي مانيءَ سان گڏ ويندا هئا انگور جي رس جي خمير کان اچي.

خمير پيداوار کي شگر کي ايٿل گروپ (الڪوز) سان تعلق رکي ٿو ، اهو ئي سبب آهي ته خمير جي عمل جي مالڪن کي ”خشڪ“ آرگنولوپپڪڪ خاصيت هوندي آهي.

خمير کان لڪٽڪ خمير تائين

خمير هڪ ڪيميائي رد عمل آهي جيڪو مائڪروجنزمين (بيڪٽيريا) پاران ڪيو ويندو آهي ، ۽ اهو سائنسدان لوئس پيستر هو ، جنهن ڪجهه کاڌي ۾ هن بيزاري واري عمل کي بیکٹريريل عمل جي حصي جي طور تي ڳن associatedيو. ڪيترن سالن کان ، مائڪروبيالوجيجي جي شعبي ۾ تحقيق اهو ممڪن بنائڻ ممڪن بڻايو ته اهو قسم جو خمير واقع ٿي ويو (مصنوعات جي وضاحت ڪئي وئي) هڪ خاص مائڪروجنزم جي عمل جو نتيجو آهي. ان معاملي ۾ ، جيڪو اسان جي هاڻوڪي ڳڻتي ڪري ٿو ، لڪٽڪ خمير ، راڊ جي شڪل کان وٺي مائڪروجنزم جي وضاحت ڪري ٿو ”لڪٽوبڪسلس“ ، ۽ گلوڪوز جي خرابي جو نتيجو لڪٽڪ ايسڊ ۽ ڪاربان ڊاءِ آڪسائيڊ آهي.

لڪٽڪ خمير ۾ عام رد عمل جو طريقو آهي لڳاتار ڊي هائيڊروجنشن عضوياتي مادا ، جيڪي عام طور تي شگر سان تعلق رکن ٿا ، جيتوڻيڪ چربي جي تيز ريزائن جي طور تي شرڪت جي صورت ڏجي ٿي. رد عمل جو هڪ سيٽ واقع ٿئي ٿو ته عام معنيٰ ۾ اسان هيٺين کي مختصر ڪري سگھون ٿا.

شوگر = الڪوحل + ڪاربن ڊاءِ آڪسائيڊ

اهو ردعمل پراڊڪٽ جي مقدار جي مطابق درجي بندي ڪري سگهجي ٿو جنهن جي نتيجي ۾:

  • هومولوائيڪ: ليٽيڪوز هڪ مُلهه ۾ ٽُٽي پوي ٿو (لڪٽڪ اَسُد).
  • ھائٽرولوڪلڪ: هن حالت ۾ ، ٽي شيون حاصل ڪيون ويون آهن: لڪٽڪ ايسڊ ، ايٿانول ۽ پاڻي.

حالتن جو رد عمل جي ترقي کي پسند ڪن ٿا:

معياري ماحولياتي حالتون: گرمي پد 25 ºC ۽ دٻاءُ 1 atm تي. اهي حالتون اڪثر بيڪٽيريا لاءِ خوشگوار هونديون آهن ، انهيءَ ڪري اهو چئي سگهجي ٿو ته اهي پنهنجي ترقي کي فروغ ڏيندا آهن ، يعني انهن جي غذائي ضرورتن کي پورو ڪرڻ لاءِ ميٽابولڪ رد عمل جي شروعات ؛ واڌارو؛ اخراج ، يا فضول شين جي ڇڏڻ (ٽوڪسين) ۽ توليد. انهن سڀني ذڪر ڪيل سرگرمين ۾ تبديلي شامل آهي.

شگر ۽ نامياتي جزن جي موجودگي: نامياتي اجزا ان جاندار طرفان استعمال ڪيو ويندو آهي جو انهن جي ميٽابولڪ عملن کي جاري رکڻ لاءِ ، ٻج کي ترجيح ڏني ويندي آهي ، لڪٽڪ خميرڻ جي صورت ۾ ، هتي موجود حصو لیکٹوز جي نالي سان سڃاتو وڃي ٿو. بيڪٽيريا شوگر جي مٿين مرڪزن سان ماحول ۾ وڌي ٿي. بول چال جي ٻولي ۾ ، اسان بس اهو چئي سگهون ٿا ته بيڪرياريا کي شکر سان پيار آهي.

گهم: ڪيترين ئي اينٽي بیکٽيريل علاج خوراڪ جي نمي واري مواد کي محدود ڪرڻ چاهيندا آهن ، ڇاڪاڻ ته اهو ڪيترن ئي حالتن کي وڌائيندو آهي جيڪي لڪٽڪ اسيد خمير جي عمل (۽ ٻين بيڪٽيريا جي رد عمل) کي جوڙي ٿو. هڪ مال تمام گهٽ نمي جي مواد سان گهٽ آهي بيڪٽيريا جي عمل جي چالو ڪرڻ.

ڪرڪٽوبوساسس، ۽ ان جو عمل لڪٽڪ خمير ۾

اهو گرام مثبت پوٽو جينز جو هڪ بيڪٽيريا آهي ، ڊگهو آهي ۽ هڪ رڙي وانگر آهي ، جيڪو ترجيح طور تي اينيروبڪ ماحول ۾ ترقي ڪندو آهي ، جيتوڻيڪ اهو آڪسيجن جي موجودگي کي برداشت ڪري سگهي ٿو.

جڏهن اهو لیکٹوز جي خمير کي ترقي ڪري ٿو ، اهو سمجھيو وڃي ٿو ته اهو نه رڳو پنهنجي غذائي ضرورتن کي پورو ڪرڻ لاءِ ، پر اهو پڻ طئي ڪري چڪو آهي ته اهو امڪاني ماحول ۾ ترقي ڪرڻ جي هڪ خاص ترجيح طئي ڪئي آهي. اها خاصيت سائنسدانن پاران استعمال ڪئي وئي آهي ، جيڪي لائيڪ خمير کي فروغ ڏيندڙ خوراڪ جي ذريعه طور وڌائيندا آهن.جيئن تيز تيز ماحول ڪيترن ئي خوفناڪ پيدا ڪندڙ بيڪٽيريا جي بيڪرياريا کي وڌائيندو آهي ليڊروبيڪيلس جا ڪيترائي بيڪٽيريا آهن جيڪي هن عمل ۾ حصو وٺندا آهن.

 

  • ليڪٽوبيڪلس بلگاريس.
  • ليڪٽوبيڪسيل ڪسي.
  • ليڪٽوبيڪلس ڊيلبرڪي.
  • ليڪٽيڪوبيلس ليچمنني.

 

جيتوڻيڪ اهو ٿورو متضاد آواز لڳي ٿو ، ڊاڪٽرن هن بيڪٽيريا سان شين جي استعمال کي فروغ ڏنو آهي ، جتان ئي آنڊن جي بيڪٽيريا فلورا تي فائدي واري عمل جو جائزو ورتو ويو آهي. اهو چيو وڃي ٿو توهان جي راءِ لاءِ اسان جي مدد ڪرڻ.

کاڌي جي حفاظت ۾ ليڪڪوز خمير

Fermentation هڪ قديم طريقو آهي ، انسانن طرفان اڳيئي پيدا ڪيل هو خوراڪ کي شين ۾ تبديل ڪرڻ جي فوري ضرورت آهي جيڪا وقت سان گڏ رهندي ، ۽ ان جي ترقي خوفناڪ انفيڪشن کان بچڻ جي ڪوشش ڪئي معدي ، جيڪو ڪڏهن وقت ۾ جڏهن پينسلين ترقي يافته نه هئي ، آبادي جي لحاظ کان ناسور هئا. ان ڪري ، مختلف ثقافتن ڀاڻين جي طريقن کي ترقي ڏني ، مثال طور ، ايشيائي ڪيترن ئي ترڪيب جي ترقي ۾ انهن جي استعمال کي مشهور ڪيو. تڏهن ، اهي مڪمل طور تي awareاڻ نه هئا ته اهو عمل ڪيئن هلندڙ آهي.

اهو لوئس پاسچر هو ، جنهن هن رد عمل جي ترقي جي هدايتن کي قائم ڪيو ، جنهن کي تحفظ ڏيندڙ ٽيڪنالاجي جي ترقي جو ميدان کوليو ويو. ليڪيڪل خمير جي پيداوار جي طور تي اسين هيٺيون حاصل ڪندا آهيون.

  • کير جو خمير: بيڪٽرين جيڪي اهو خمير سرانجام ڏين ٿا انهن جي توانائي لڪٽوزز مان حاصل ڪن ٿا ، جنهن جو نتيجو کير کي تيز ڪرڻ جو عمل آهي. مختلف پروڊڪٽس حاصل ڪري سگهجن ٿيون ، جن مان ڪجھ ڪجھ کي تجارتي طور تي مقبول ڪيو ويو آهي ، جڏهن ته ، مختلف قسم جا ضمني پراڊڪٽس جيڪي صنعتي سطح تي استعمال ڪيا ويا آهن. چledو کير ڪ resultsڻ وارو پروٽين جي نتيجي مان نڪرندو آهي.
  • ڀا ofين جو خمير: هن قسم جا بيڪٽيريا ڀا vegetablesين تي به عمل ڪن ٿا. ماڻھو جيڪي ھن طريقي کي استعمال ڪن ٿا پيش ڪن ٿا ٿورڙي لوڻ کي شامل ڪرڻ جي ڪري ، پيٽوليڪ بيڪٽيريا جي افزائش کي روڪڻ جي لاءِ ، ڪجھ ماڻھو مڃن ٿا ته نمڪ جو عمل رد عمل آھي ڇاڪاڻ ته اھو پڻ نشوونما کي محدود ڪري ٿو. لڪٽوبيڪيلس. ڪجهه هن عمل کي سبزي چنبڙي knowاڻيندا آهن.
  • گوشت ۾ خميريون: سسڪس ٺاهڻ جو عمل لڪٽڪ خميرڻ جي هن شعبي ۾ بهترين طور تي knownاتو وڃي ٿو. بهرحال ، اهو ٻين شين جهڙوڪ مڇي تي لاڳو ٿئي ٿو. هن حالت ۾ ، اهو گوليڪوجن آهي ، جيڪا لڪٽڪ ايسڊ ۾ بدلجي ويندي آهي.

مضمون جو مواد اسان جي اصولن تي عمل ڪري ٿو ايڊيٽوريل اخلاقيات. غلطي ڪلڪ ڪرڻ جي رپورٽ لاءِ هتي.

تبصرو ڪرڻ جو پهريون

پنهنجي راءِ ڏيو

پنهنجي اي ميل ايڊريس شايع نه ڪيو ويندو.

  1. ڊيٽا جو ذميوار: Miguel Ángel Gatón
  2. ڊيٽا جو مقصد: ڪنٽرول سپيم ، تبصرو جي انتظام.
  3. سازش: توهان جي رضامندي
  4. ڊيٽا جي ابلاغ: ڊيٽا کي قانوني ذميواري کانسواءِ ٽئين پارٽين تائين رسائي نه ڏني ويندي.
  5. ڊيٽا اسٽوريج: ڊيٽابيس اويسينٽس نيٽورڪ (اي يو) پاران ميزباني ڪيل
  6. حق: ڪنهن به وقت توهان پنهنجي معلومات کي محدود ، ٻيهر ۽ ختم ڪري سگهو ٿا.