Viete, ako funguje proces prenosu informácií na úrovni nervového systému? Vedeli ste, že glutamát hrá v tomto procese dôležitú úlohu?
Možno v tomto okamihu uvažujete o slávnej „umami“ alebo o piatej gastronomickej príchuti a čiastočne to má nejaký vzťah k predmetu (ale ten si definujeme neskôr), avšak glutamát, o ktorom hovoríme, je v podstate, je aminokyselina syntetizovaná na úrovni neurónových štruktúr.
Nervový systém koordinuje prostredníctvom viacerých špecializovaných štruktúr reakčné funkcie tela na poruchy alebo podnety, čo znamená, že predtým, ako je podnet zistený našimi receptorovými orgánmi, uvedený do činnosti náš tím nervových buniek, takže tieto informácie prichádzajú do centrálnej nervový systém, kde sa vytvára reakcia, ktorá je emitovaná rovnakým médiom (reflexný oblúk).
Ok teraz Akú úlohu v tom všetkom hrá glutamát? Nuž, stáva sa, že počas tohto procesu výmeny informačno-stimulačných procesov sa vytvorí informačná sieť, v ktorej sú neuróny základným prvkom tejto zmeny. Synapse! Proces, v ktorom dve štruktúry prichádzajú do styku s cieľom výmeny, sa tak stal populárnym a práve v tomto okamihu zaujímajú dôležité látky látky prirodzenej povahy tejto zložky, teda neurotransmitery, pretože vďaka nim zaručiť toto spojenie medzi neurónmi.
Neurálna výmena a glutamáty
Ak nás uvediete do kontextu, pamätáte si, že ste chtiac-nechtiac šliapli na prst alebo sa dotkli horúceho povrchu? Vaša reakcia bola okamžitá, odstránili ste ruku alebo postihnutú oblasť tela, aby ste zachovali svoju integritu. Iste ste ubezpečili, „urobil som to bez premýšľania“, nie je to však tak celkom pravda. Ako Za vašou odpoveďou bol zložitý nervový proces, ktorý umožnil vášmu mozgu navrhnúť odpoveď.
Centrálnou osou nervového systému je mozog, sú tu rozpracované všetky myšlienky, vnímanie a reakcie, ktoré sú navrhnuté, nie je to však v schopnostiach štruktúry mozgu, v schopnosti zachytiť signály; Preto sú s týmto systémom spojené bunkové štruktúry, nazývané neuróny, ktoré sú zodpovedné za prenos týchto informácií zo zdroja, kde sa zhromažďujú, do štruktúr centrálneho nervového systému, ktoré sú zodpovedné za navrhovanie odpovedí podľa dostal podnet.
Neuróny majú charakteristickú štruktúru tvorenú jadrom obsiahnutým v štruktúre nazývanej „súčet", Predstavujú tiež akýsi predĺžený valec nazývaný" neurónové telo ", ktorý spája nervové zakončenie s jadrom. Syntéza glutamátu prebieha vo vnútri tejto bunky. Bunka generuje túto aminokyselinu, pretože vyžaduje, aby bola schopná nadviazať kontakt s inými neurónmi (synapsiami), a práve táto zložka umožňuje prostredníctvom svojich stimulačných a neurotransmiterových funkcií vývoj známeho oblúka reflexov, čo nie je nič iné ako obvod stimul-reakcia.
Komponentná povaha
Je to neesenciálna aminokyselina, ktorá sa syntetizuje v „presynaptickom“ metabolizme nervových buniek, všetko sa začína glutamínom, ktorý je v tele bohatým amínom, najmä vo svaloch. Pri tejto reakcii sa pozoruje medziprodukt, známy ako glutamináza, a nakoniec neurón produkuje glutamát, aminokyselinu potrebnú pri difúznych procesoch stimulov a reakcií. Túto zložku zachytáva postsynaptický neurón prostredníctvom špecifických receptorov a súvisí s ňou.
Proces v gliovej bunke: Ako koncový bod cyklu, ktorý začína v procese opísanom vyššie, dôjde k druhej reakcii, ktorá uzavrie cyklus, ktorý sa uskutoční vďaka difúzii tejto aminokyseliny neurotransmiteru do gliovej bunky, ktorá je centrálnym kanálom. miechy a v tejto štruktúre dôjde k reverznej reakcii a získa sa glutamín, ktorý je znovu absorbovaný presynaptickými neurónmi, aby sa zahájil nový proces.
Popísaný je nepretržitý proces, ktorý sa deje v tisícinách sekundy, pretože vývoj reflexného oblúka je neustály proces a má zásadný význam pre zachovanie pohody človeka.
Funkcie v tele
Glutamát je známy svojou účasťou na neuronálnych procesoch na úrovni nervového systému, určuje však aj syntézu ďalších zložiek:
- Tvorba bielkovín: Svojou účasťou na rôznych metabolických cestách účinkuje ako prekurzor pri tvorbe zlúčenín, najmä proteínových.
- Neurotransmiter: To predstavuje jeho najdôležitejšiu úlohu, pretože sa primárne podieľa na komunikačných procesoch medzi neurónmi, kde indukuje a vzrušuje štruktúry podporujúce prenos stimulov a impulzov.
Neuróny uvoľňujú syntetizovaný glutamát prostredníctvom svojho metabolizmu a ten funguje ako chemický posol, ktorý je zachytený špecifickými štruktúrami nazývanými proteínové receptory.
- Príbuzné proteínové receptory: N-metyl-D-aspartát, AMPA, Kainate a ďalšie, ktoré sú vnímavé na glutamát, sú takzvané metabotropiká. Aj keď je možné, že proces výmeny informácií medzi neurónmi nastáva spojením axónu jedného s dendritmi druhého (štruktúrami tejto bunky), zvyčajne si vyžaduje pôsobenie látok stimulačnej povahy.
Glutaman sodný
V koncepcii používanej väčšinou ľudí, keď hovoríme o „glutamáte“, sa to týka soli, ktorá je výsledkom reakcie molekuly aminokyseliny s anorganickou zlúčeninou sodíkom.
Táto zložka sNázov e bol rozšírený o meno umami alebo ajinomoto, a dosahuje viac aplikácií v potravinárskom priemysle:
Ázijské jedlo: Začlenenie umami, ako piatej príchute na svete, umožňuje prípravu viacerých receptov a je prirodzene prítomné v základných zložkách tejto gastronomickej kultúry, ako sú riasy (od 230 do 3380 mg) a sójová omáčka (450 až 700 mg) .
Umami, fBola opísaná ako „veľmi chutná“ príchuť, ktorá na chuť vyvoláva pocity potešenia. A bol to práve vedec Kikunae Ikeda, ktorý pôsobil na tokijskej univerzite, ktorý dodal, že senzáciu vyvolanú vývarom z morských rias kombu produkovala monosodná soľ. Použitie ajinomota v potravinách vytvára pocit, ktorý sa nedá opísať slovami, a ktorý v mnohých prípadoch nadobúda návyk, čo nás vedie k nadmerným dávkam.
Nespracované potraviny: Monosodná soľ sa nachádza v potravinách prirodzene, bez toho, aby to znamenalo, že predstavuje hlavný prvok pri jej príprave, nižšie sú uvedené niektoré z nich s príslušným obsahom monosodnej soli:
- Paradajka (140 - 250 mg)
- Zemiaky (30 - 180 mg)
- Šunka (340 mg)
- Zelený čaj (200 - 650 mg)
- Syry: parmezán (1150 mg), chedar (180 mg), rokfort (1200 mg).
Tablety: Na voľnom trhu bola istý čas obľúbená 500 mg tableta s týmto komponentom. Boli definované ako „potrava pre mozog“ a v dialógu o predaji bol ponúkaný produkt schopný aktivovať a stimulovať mozgové procesy. Aj keď to nie je úplne nepravdivé, je dôležité si uvedomiť, že príjem glutamátu by sa mal robiť opatrne. Je nebezpečné meniť rovnováhu nervového systému, čo vedie k syndrómu, ľudovo nazývanému „Z čínskej reštaurácie“.
Syndróm čínskej reštaurácie: Niektorí vedci tvrdia, že najhorším vynálezom vyvinutým na gastronomickej úrovni bola táto monosodná soľ, ktorej príjem destabilizuje procesy na úrovni nervového systému, kde sa aminokyselina syntetizuje prirodzene na neurónovej úrovni; Z tohto dôvodu požitie potravy touto zlúčeninou vedie k zvýšeniu hladín neurotransmiteru, ktorý má sám osebe vlastnosti, ktoré vzrušujú synaptické procesy. Nadmerná stimulácia je priťažujúcim faktorom, pretože u osoby, ktorá ju zažije, spôsobí stav vyčerpania, ktorý v chronických prípadoch môže viesť dokonca k smrti neurónov. Dôsledky konzumácie ajinomota môžu byť uvedené v nasledujúcich najbežnejších príznakoch:
- Točenie hlavy.
- Choroba.
- Bolesť v hrudi.
- Asma.
- Záchvaty (v prípade citlivých pacientov alebo s neurologickou predispozíciou).