Je! Kazi ya glutamate ni nini na kwa nini hakuna mtu anayependekeza?

Je! Unajua jinsi mchakato wa kupitisha habari unavyofanya kazi katika kiwango cha mfumo wa neva? Je! Unajua kuwa glutamate ina jukumu muhimu katika mchakato?

Labda wakati huu unafikiria juu ya "umami" maarufu, au ladha ya tano ya chakula, na kwa sehemu ina uhusiano fulani na somo (lakini tutafafanua hii baadaye), hata hivyo, glutamate ambayo tunazungumza juu ya kiini, ni asidi ya amino iliyotengenezwa kwa kiwango cha miundo ya neva.

Mfumo wa neva unaratibu kupitia miundo anuwai anuwai kazi za majibu ya mwili kwa usumbufu au vichocheo, hii inamaanisha kuwa, kabla ya kichocheo kugunduliwa na viungo vyetu vya kupokea, timu yetu ya seli za neva hutekelezwa, ili habari hii ifike katikati mfumo wa neva, ambapo majibu hutolewa ambayo hutolewa na kituo hicho hicho (reflex arc).

Sawa sasa Je! Glutamate inachukua jukumu gani katika haya yote? Kweli, hutokea kwamba wakati wa mchakato huu wa kubadilishana habari-kichocheo, mtandao wa habari huundwa, ambayo neurons ni jambo la msingi katika mabadiliko haya. Sambamba! Kwa hivyo, mchakato ambao miundo miwili inawasiliana kufanya ubadilishaji imekuwa maarufu, na ni wakati huu ambapo vitu vya asili ya sehemu hii, ambayo ni, wataalam wa neva, wanachukua nafasi muhimu, kwani shukrani kwao hakikisha uhusiano kati ya neuroni.

Kubadilishana kwa Neuronal na glutamates

Kutuweka katika muktadha, je! Unakumbuka wakati huo ulikanyaga kidole chako bila kukusudia, au kugusa uso mkali? Majibu yako yalikuwa ya haraka, uliondoa mkono wako, au eneo la mwili wako lililoathiriwa, ili kuhifadhi uadilifu wako. Hakika, ulihakikishia "nilifanya bila kufikiria", hata hivyo, hii sio kweli kabisa. Kama Nyuma ya jibu lako kulikuwa na mchakato tata wa neva, ambayo iliruhusu ubongo wako kubuni majibu.

Mhimili wa kati wa mfumo wa neva ni ubongo, kuna maoni yote, maoni na majibu yameundwa, hata hivyo, sio katika uwezo wa muundo wa ubongo, ile ya kukamata ishara; Ndio maana kuna miundo ya rununu inayohusishwa na mfumo huu, unaoitwa neurons, ambao ndio wanaosimamia kupitisha habari hiyo, kutoka kwa chanzo ambapo hukusanywa, kwa miundo ya mfumo mkuu wa neva, ambao wanahusika na kubuni majibu kulingana kichocheo kilichopokelewa.

Neurons zina muundo wa tabia, iliyoundwa na kiini, iliyo katika muundo unaoitwa "Jumla", Wanawasilisha pia aina ya silinda iliyoinuliwa iitwayo" mwili wa neuroni ", ambayo huunganisha miisho ya neva na kiini. Awali ya Glutamate hufanyika ndani ya seli hii. Kiini hutengeneza asidi hii ya amino, kwani inahitaji iwe na uwezo wa kuanzisha mawasiliano na neuron zingine (sinepsi), na ni sehemu hii inayowezesha, kupitia kichochezi na kazi za neurotransmitter, kukuza arc inayojulikana ya Reflex. , ambayo sio zaidi ya mzunguko wa majibu ya kichocheo.

Sehemu ya asili

Ni asidi ya amino isiyo ya lazima, ambayo imejumuishwa katika kimetaboliki ya seli ya "presynaptic" ya neva, kila kitu huanza na glutamine, ambayo ni amini nyingi mwilini, haswa kwenye misuli. Katika athari hii, bidhaa ya kati huzingatiwa, inayojulikana kama glutaminase, na mwishowe neuroni hutoa glutamate, asidi ya amino inayohitajika katika michakato ya kueneza ya uchochezi na majibu. Sehemu hii inakamatwa na neuron ya postsynaptic, kupitia vipokezi maalum, na inayohusiana nayo.

Mchakato katika seli ya glial: Kama mwisho wa mzunguko ambao unaona mwanzo wake katika mchakato ulioelezewa hapo juu, athari ya pili hufanyika ambayo hufunga mzunguko, ambao unafanywa, kwa sababu ya kueneza kwa asidi hii ya amino ya neurotransmitter kwa seli ya glial, ambayo ni kituo kuu ya uti wa mgongo, na katika muundo huu athari ya nyuma hufanyika na glutamine hupatikana, ambayo huchukuliwa tena na mishipa ya presynaptic, ili kuanza mchakato mpya.

Iliyoelezewa ni mchakato endelevu, ambao hufanyika kwa elfu moja ya sekunde, kwani ukuzaji wa arc reflex ni mchakato wa kila wakati, na muhimu sana katika uhifadhi wa ustawi kwa mwanadamu.

Kazi katika mwili

Glutamate inajulikana kwa ushiriki wake katika michakato ya neva kwenye kiwango cha mfumo wa neva, hata hivyo, pia huamua muundo wa vifaa vingine:

 

  • Uundaji wa protini: Kupitia ushiriki wake katika njia anuwai za kimetaboliki, hufanya kama mtangulizi katika malezi ya misombo, haswa ile ya asili ya protini.
  • Mtoaji wa neva: Hii ni jukumu lake muhimu zaidi, kwani ina ushiriki wa kimsingi katika michakato ya mawasiliano kati ya neva, ambapo inashawishi na kusisimua miundo ambayo inakuza usambazaji wa vichocheo na msukumo.

Neurons hutoa glutamate iliyojumuishwa kupitia kimetaboliki yao, na hii hufanya kama mjumbe wa kemikali, ikikamatwa na miundo maalum inayoitwa vipokezi vya protini.

  • Vipokezi vya protini vinavyohusiana: N-methyl-D-aspartate, AMPA, Kainate, zingine ambazo zinakubali glutamate ni zile zinazoitwa metabotropiki. Ingawa inawezekana kwamba mchakato wa kubadilishana habari kati ya neurons hutokea kupitia uunganisho wa axon ya moja, na dendrites ya mwingine (miundo ya seli hii), kawaida inahitaji hatua ya vitu vya asili ya kuchochea.

 

Monosodiamu glutamate

Katika dhana inayotumiwa na watu wengi, tunapozungumza juu ya "glutamate", inamaanisha chumvi inayotokana na athari ya molekuli ya asidi ya amino na sodiamu isokaboni.

Sehemu hii se imepanuliwa kwa jina la umami au ajinomoto, na inafanikisha matumizi mengi katika tasnia ya chakula:

Chakula cha Asia: Kuingizwa kwa umami, kama ladha ya tano ulimwenguni, inaruhusu utayarishaji wa mapishi anuwai, na kawaida iko katika vitu vya msingi vya tamaduni hii ya gastronomiki kama mwani (kutoka 230 hadi 3380 mg) na mchuzi wa soya (450 hadi 700 mg) .

Umami, fIlielezewa kama ladha "tamu sana", ambayo hutoa hisia za raha kwenye kaakaa. Na alikuwa mwanasayansi Kikunae Ikeda, ambaye alifanya kazi katika Chuo Kikuu cha Tokyo, ambaye alihusisha kwamba hisia zinazozalishwa na mchuzi wa mwani wa kombu zilitengenezwa na chumvi ya monosodiamu. Matumizi ya ajinomoto katika chakula hutengeneza hisia ambazo haziwezi kuelezewa kwa maneno, na kwamba katika hali nyingi inakuwa ya kulevya, ambayo husababisha sisi kupata kupita kiasi.

Vyakula visivyotengenezwa: Chumvi ya monosodiamu hupatikana katika vyakula kiasili, bila maana hii kwamba ni kitu cha msingi katika utayarishaji wake, hapa chini ni baadhi yao na yaliyomo kwenye chumvi ya monosodiamu:

  • Nyanya (140-250 mg)
  • Viazi (30-180 mg)
  • Hamu (340 mg)
  • Chai ya kijani (200- 650 mg)
  • Jibini: parmesan (1150 mg), chedar (180 mg), roquefort (1200 mg).

Vidonge: Kwa muda, uwasilishaji wa kibao cha 500 mg na sehemu hii ulikuwa maarufu kwenye soko huria. Walifafanuliwa kama "chakula cha ubongo", na katika mazungumzo ya mauzo, bidhaa inayoweza kuamsha na kuchochea michakato ya ubongo ilitolewa. Ingawa hii sio uwongo kabisa, ni muhimu kutambua kuwa ulaji wa glutamate unapaswa kufanywa kwa tahadhari. Ni hatari kubadilisha usawa wa mfumo wa neva, ambayo husababisha ugonjwa, ambao umejulikana kama "Kutoka mgahawa wa Wachina".

Dalili ya migahawa ya Wachina: Wanasayansi wengine wanathibitisha kuwa uvumbuzi mbaya zaidi uliotengenezwa katika kiwango cha gastronomiki ni chumvi hii ya monosodiamu, ambayo ulaji wake unadhoofisha michakato katika kiwango cha mfumo wa neva, ambapo asidi ya amino imejumuishwa kawaida katika kiwango cha neva; kwa hivyo, ulaji wa chakula na kiwanja hiki huongeza kuongezeka kwa viwango vya neurotransmitter, ambayo yenyewe ina sifa ambazo zinasisimua michakato ya sinepsi. Kuchochea kupita kiasi ni jambo la kuzidisha, kwani husababisha hali ya uchovu kwa mtu anayeipata, ambayo, katika hali sugu, inaweza hata kusababisha kifo cha neva. Matokeo ya kuteketeza ajinomoto yanaweza kuorodheshwa katika dalili zifuatazo za kawaida:

  • Kizunguzungu
  • Kichefuchefu
  • Maumivu ya kifua.
  • Pumu
  • Shambulio (ikiwa kuna wagonjwa nyeti, au na hali ya neva).

Yaliyomo kwenye kifungu hicho yanazingatia kanuni zetu za maadili ya uhariri. Kuripoti kosa bonyeza hapa.

Kuwa wa kwanza kutoa maoni

Acha maoni yako

Anwani yako ya barua si kuchapishwa. Mashamba required ni alama na *

  1. Kuwajibika kwa data: Miguel Ángel Gatón
  2. Kusudi la data: Kudhibiti SpAM, usimamizi wa maoni.
  3. Uhalali: Idhini yako
  4. Mawasiliano ya data: Takwimu hazitawasilishwa kwa watu wengine isipokuwa kwa wajibu wa kisheria.
  5. Uhifadhi wa data: Hifadhidata iliyohifadhiwa na Mitandao ya Occentus (EU)
  6. Haki: Wakati wowote unaweza kupunguza, kuokoa na kufuta habari yako.