Шумо медонед, ки чӣ гуна раванди интиқоли иттилоот дар сатҳи системаи асаб кор мекунад? Оё шумо медонед, ки глутамат дар раванд нақши муҳим мебозад?
Шояд дар ин лаҳза шумо дар бораи "умами" машҳур ё маззаи панҷуми гастрономӣ фикр мекунед ва қисман он ба мавзӯъ алоқамандӣ дорад (аммо инро мо баъдтар муайян хоҳем кард), аммо глутамате, ки мо дар асл дар бораи он сухан меронем, аминокислотаест, ки дар сатҳи сохторҳои нейронӣ синтез карда мешавад.
Системаи асаб тавассути як қатор сохторҳои махсус вазифаҳои вокуниши баданро ба изтироб ва ё ангезандаҳо ҳамоҳанг мекунад, ин маънои онро дорад, ки пеш аз он, ки ангезандае, ки аз ҷониби мақомоти рецептории мо муайян карда мешавад, дастаи ҳуҷайраҳои асаби мо ба кор дароварда шавад, то ин иттилоот ба марказ расад. системаи асаб, ки дар он вокунише ба амал меояд, ки онро худи ҳамон муҳити атроф (камони рефлекторӣ) мебарорад.
Хуб Глутамат дар ҳамаи ин чӣ нақш мебозад? Хуб, чунин мешавад, ки дар тӯли ин раванди мубодилаи иттилоотӣ-ҳавасмандгардонӣ шабакаи иттилоотӣ сохта мешавад, ки дар он нейронҳо унсури асосии ин тағирот мебошанд. Синапс! Ҳамин тариқ, раванди тамос гирифтани ду сохтор барои амалисозии мубодила маъмул гаштааст ва дар ин лаҳза моддаҳои табиати ин компонент, яъне нейротрансмиттерҳо мавқеи муҳимро ишғол мекунанд, зеро ба шарофати онҳо кафолат медиҳанд, ки робитаи байни нейронҳо.
Мубодилаи асаб ва глутаматҳо
Моро дар контекст гузоштан, оё шумо дар хотир доред, ки он вақт шумо нохост ба ангушти худ пой гузоштед ва ё ба сатҳи гарм даст расондед? Вокуниши шумо фавран ба амал омад, шумо дасти худ ё минтақаи баданатонро гирифтед, то ки беайбии худро нигоҳ доред. Албатта, шумо итминон додед, ки "Ман инро беандеша кардам", аммо ин комилан дуруст нест. Тавре ки Дар паси посухи шумо як раванди мураккаби асаб буд, ки ба мағзи шумо имкон дод, ки посухро таҳия кунад.
Меҳвари марказии системаи асаб мағзи сар аст, дар он ҳама фикрҳо, даркҳо ва посухҳо таҳия карда шудаанд, аммо ин на ба қобилияти сохтори мағзи сар, балки гирифтани сигналҳо; Аз ин рӯ структураҳои ҳуҷайраҳои ба ин система алоқаманд ҳастанд, ки онро нейронҳо меноманд, ки барои интиқоли он иттилоот, аз манбае, ки он ҷамъ оварда мешавад, ба сохторҳои системаи марказии асаб, ки масъулияти таҳияи посухҳоро мувофиқи ҳузур доранд, масъуланд. ҳавасмандгардонӣ.
Нейронҳо дорои сохтори хос мебошанд, ки аз ҷониби ядро ба вуҷуд омадаанд, ки дар сохтори ба ном "soma", Онҳо инчунин як навъи силиндраи дарозро пешниҳод мекунанд, ки" бадани нейрон "ном дорад, ки ақсои асабро бо ядро мепайвандад. Дар дохили ин ҳуҷайра синтези глутамат сурат мегирад. Ҳуҷайра ин аминокислотаро ба вуҷуд меорад, зеро аз он талаб мекунад, ки бо дигар нейронҳо (синапсҳо) робита барқарор кунад ва маҳз ин ҷузъ тавассути функсияҳои стимулятор ва нейротрансмиттераш инкишофи камони рефлектории машҳурро имкон медиҳад, ки чизе беш аз занҷири ҳавасмандгардонӣ нест.
Табиати компонентӣ
Ин як кислотаи ғайримуҳим аст, ки дар мубодилаи ҳуҷайраҳои асаби "пресинаптикӣ" синтез карда мешавад, ҳама чиз аз глутамин оғоз мешавад, ки амин дар организм фаровон аст, алахусус дар мушакҳо. Дар ин реаксия, як маҳсулоти мобайнӣ мушоҳида мешавад, ки онро глутаминаза меноманд ва дар ниҳоят нейрон глутамат, кислотаи аминокислотеро, ки дар равандҳои диффузияи ангезандаҳо ва посухҳо зарур аст, тавлид мекунад. Ин компонент тавассути нейрони постсинаптикӣ, тавассути ретсепторҳои мушаххас гирифта мешавад ва бо он алоқаманд аст.
Раванд дар ҳуҷайраҳои гликӣ: Тавре ки нуқтаи хотимаи давра, ки ибтидои худро дар раванди дар боло тавсифшуда мебинад, реаксияи дуввум ба амал меояд, ки давраеро, ки гузаронида мешавад, ба туфайли диффузияи ин кислотаи аминокислотаи нейротрансмиттер ба ҳуҷайраҳои глиал, ки канали марказӣ мебошад .и ҳароммағз, ва дар ин сохтор реаксияи баръакс ба амал меояд ва глутамин ба даст оварда мешавад, ки онро боз бо нейронҳои пресинаптӣ гирифта, раванди навро оғоз мекунанд.
Тавсифшуда як раванди доимист, ки дар ҳазорон сонияҳо рух медиҳад, зеро инкишофи камонаки рефлекторӣ раванди доимист ва дар ҳифзи некӯаҳволии инсон аҳамияти ҳаётӣ дорад.
Вазифаҳо дар бадан
Глутамат бо иштироки худ дар равандҳои нейронӣ дар сатҳи системаи асаб маълум аст, аммо он инчунин синтези ҷузъҳои дигарро муайян мекунад:
- Ташаккули сафеда: Тавассути иштироки худ дар роҳҳои гуногуни метаболизм, вай ҳамчун пешгом дар ташаккули пайвастагиҳо, алахусус пайвастагиҳои табиати сафеда амал мекунад.
- Нейротрансмиттер: Ин нақши муҳимтарини онро ташкил медиҳад, зеро он дар равандҳои коммуникатсионии байни нейронҳо иштироки аввалиндараҷа дорад, ки дар он иншоотҳоеро ба вуҷуд меоранд, ки ба интиқоли ангезаҳо ва импулсҳо мусоидат мекунанд.
Нейронҳо тавассути метаболизми худ глутамати синтезшударо озод мекунанд ва ин ҳамчун як паёмрасони кимиёвӣ амал мекунад ва аз ҷониби сохторҳои мушаххасе, ки ретсепторҳои сафеда ном доранд, дастгир карда мешавад.
- Ретсепторҳои марбут сафеда: N-methyl-D-aspartate, AMPA, Kainate ва дигарон, ки глутаматро қабул мекунанд, метаботропҳо ном доранд. Гарчанде ки имконпазир аст, ки раванди мубодилаи иттилоотӣ байни нейронҳо тавассути пайвастшавии аксони яке, бо дендритҳои дигар (сохторҳои ин ҳуҷайра) ба амал ояд, аммо одатан амали моддаҳои табиати ҳавасмандро талаб мекунад.
Глутамати монозий
Дар мафҳуме, ки аксарияти одамон истифода мебаранд, вақте ки мо дар бораи "глутамат" сухан меронем, он ба намак ишора мекунад, ки дар натиҷаи реаксияи молекулаи аминокислота бо пайвастагии ғайримуқаррарии натрий ба амал меояд.
Ин ҷузъи сд бо номи умами ё ажиномото дароз карда шудааст, ва дар соҳаи саноати хӯрокворӣ татбиқи гуногунро ба даст меорад:
Ғизои Осиё: Ҳамроҳ кардани умами, ҳамчун маззаи панҷум дар ҷаҳон, имкон медиҳад, ки дастурҳои гуногун таҳия карда шаванд ва табиатан дар ҷузъҳои асосии ин фарҳанги гастрономӣ, аз қабили алгҳо (аз 230 то 3380 мг) ва чошнии лубиё (аз 450 то 700 мг) мавҷуданд. .
Умоми, fОн ҳамчун маззаи "хеле болаззат" тавсиф карда шуд, ки дар лаззат эҳсоси лаззат мебахшад. Ва маҳз олим Кикунае Икеда, ки дар Донишгоҳи Токио кор мекард, алоқаманд буд, ки ҳангомае, ки шӯрбои баҳри комбу истеҳсол мекунад, бо намаки моносатрий ҳосил мешавад. Истифодаи ajinomoto дар ғизо ҳангомаеро ба вуҷуд меорад, ки онро бо сухан ифода кардан мумкин нест ва дар бисёр ҳолатҳо ба одатдаромада табдил меёбад, ки ин моро ба аз ҳад зиёд гирифтор мекунад.
Хӯрокҳои коркарднашуда: Намаки монозий дар таркиби хӯрокҳо табиатан мавҷуд аст, бе ин ки маънои таркиби он дар таркиби он унсури аввалиндараҷаро ташкил медиҳад, дар зер баъзеи онҳо бо таркиби дахлдори намаки моносарий оварда шудаанд:
- Помидор (140-250 мг)
- Картошка (30-180 мг)
- Хом (340 мг)
- Чои сабз (200-650 мг)
- Панирҳо: пармезан (1150 мг), кедр (180 мг), рокфор (1200 мг).
Ҳабҳо: Дар тӯли чанд вақт, презентатсияи 500 мг планшет бо ин компонент дар бозори озод маъмул буд. Онҳо ҳамчун "ғизои мағзи сар" муайян карда шуданд ва дар муколамаи фурӯш маҳсулоте пешниҳод карда шуд, ки қобилияти фаъолсозӣ ва ҳавасмандгардонии равандҳои мағзи сарро дорад. Гарчанде ки ин комилан дурӯғ нест, бояд қайд кард, ки истеъмоли глутамат бояд бо эҳтиёт иҷро карда шавад. Тағир додани мувозинати системаи асаб хатарнок аст, ки дар натиҷа синдром ба вуҷуд омадааст, ки онро дар байни мардум чун номаш маълуманд "Аз тарабхонаи чинӣ".
Синдроми тарабхонаи чинӣ: Баъзе олимон тасдиқ мекунанд, ки бадтарин ихтирооти дар сатҳи гастрономӣ таҳияшуда ин намаки моносатрий мебошад, ки истеъмоли он равандҳоро дар сатҳи системаи асаб ноустувор месозад, ки аминокислота ба таври табиӣ дар сатҳи нейронҳо синтез карда мешавад; Аз ин сабаб, истеъмоли ғизо бо ин таркиб афзоиши сатҳи нейротрансмиттерро ба вуҷуд меорад, ки дар худ хусусиятҳое дорад, ки равандҳои синапсро ба шӯр меоранд. Аз ҳад зиёд ҳавасмандкунӣ омили вазнинкунанда мебошад, зеро он дар одаме, ки онро ҳис мекунад, ҳолати хастагӣ ба амал меорад, ки дар ҳолатҳои музмин ҳатто метавонад ба марги нейронҳо оварда расонад. Оқибатҳои истеъмоли ajinomoto метавонанд дар нишонаҳои маъмултарин оварда шаванд:
- Сархушӣ
- Беморӣ.
- Дарди сина.
- Нафастангӣ
- Боздоштҳо (дар ҳолати беморони ҳассос ё бо майли неврологӣ).
Аваллин эзоҳро диҳед