Ano ang pagpapaandar ng glutamate at bakit hindi ito inirerekomenda ng sinuman?

Alam mo ba kung paano gumagana ang proseso ng paghahatid ng impormasyon sa antas ng sistema ng nerbiyos? Alam mo bang ang glutamate ay may mahalagang papel sa proseso?

Marahil sa puntong ito ay iniisip mo ang tungkol sa sikat na "umami", o ikalimang gastronomic na lasa, at sa bahaging nagdadala ito ng ilang kaugnayan sa paksa (ngunit tatukoyin natin ito sa paglaon), gayunpaman, ang glutamate na pinag-uusapan natin sa kakanyahan, ay isang amino acid na na-synthesize sa antas ng mga istruktura ng neuronal.

Ang sistema ng nerbiyos ay nagsasaayos sa pamamagitan ng maraming dalubhasang istraktura ng mga pag-andar ng pagtugon ng katawan sa mga kaguluhan o stimuli, nangangahulugan ito na, bago ang isang stimulus na nakita ng aming mga organo ng receptor, ang aming koponan ng mga nerve cell ay isinasagawa, upang ang impormasyong ito ay dumating sa gitna sistema ng nerbiyos, kung saan ang isang tugon ay ginawa na inilalabas ng parehong daluyan (reflex arc).

Ok ngayon Ano ang papel na ginagampanan ng glutamate sa lahat ng ito? Sa gayon, nangyayari na sa buong proseso ng pagpapalitan ng stimulus ng impormasyon na ito, nilikha ang isang network ng impormasyon, kung saan ang mga neuron ay pangunahing sangkap sa pagbabagong ito. Synaps! Kaya, ang proseso kung saan nakikipag-ugnay ang dalawang istraktura upang maisakatuparan ang pagpapalitan ay naging tanyag, at ito ay sa puntong ito kung saan ang mga sangkap ng likas na sangkap ng sangkap na ito, samakatuwid nga, ang mga neurotransmitter, sumakop sa isang mahalagang lugar, dahil salamat sa kanila ginagarantiyahan ang koneksyon sa pagitan ng mga neuron.

Pagpapalit ng neural at glutamates

Sa paglalagay sa amin sa konteksto, naaalala mo ba ang oras na hindi mo sinasadyang tumapak sa iyong daliri, o hinawakan ang isang mainit na ibabaw? Agad ang iyong reaksyon, tinanggal mo ang iyong kamay, o ang lugar ng iyong katawan na apektado, upang mapanatili ang iyong integridad. Tiyak, tiniyak mo na "Ginawa ko ito nang hindi iniisip", gayunpaman, hindi ito ganap na totoo. Bilang Sa likod ng iyong sagot ay isang kumplikadong proseso ng neural, na nagpapahintulot sa iyong utak na magdisenyo ng isang tugon.

Ang gitnang axis ng sistema ng nerbiyos ay ang utak, mayroong mga detalyadong paliwanag sa lahat ng mga saloobin, pananaw at tugon ay dinisenyo, subalit, wala ito sa kapasidad ng istraktura ng utak, ng pagkuha ng mga signal; Iyon ang dahilan kung bakit may mga istrakturang cellular na nauugnay sa sistemang ito, na tinatawag na neurons, na responsable sa paglilipat ng impormasyong iyon, mula sa pinagmulan kung saan ito nakolekta, sa mga istruktura ng gitnang sistema ng nerbiyos, na responsable para sa pagdidisenyo ng mga tugon ayon sa natanggap pampasigla.

Ang mga neuron ay may katangian na istraktura, nabuo ng isang nucleus, na nilalaman sa isang istrakturang tinawag na "kabuuan", Nagpapakita rin sila ng isang uri ng pinahabang silindro na tinatawag na" neuron body ", na nag-uugnay sa mga nerve endings sa nucleus. Ang pagbubuo ng glutamate ay nagaganap sa loob ng cell na ito. Binubuo ng cell ang amino acid na ito, dahil kinakailangan nito upang makapagtatag ng pakikipag-ugnay sa iba pang mga neuron (synapses), at ito ang sangkap na ginagawang posible, sa pamamagitan ng stimulator at neurotransmitter function, ang pagpapaunlad ng kilalang reflex arc, na kung saan ay walang iba kundi ang stimulus-response circuit.

Kalikasan ng sangkap

Ito ay isang di-mahahalagang amino acid, na na-synthesize sa "presynaptic" na nerve cell metabolismo, ang lahat ay nagsisimula sa glutamine, na kung saan ay isang masaganang amine sa katawan, lalo na sa mga kalamnan. Sa reaksyong ito, isang namamagitan na produkto ay sinusunod, na kilala bilang glutaminase, at sa wakas ang neuron ay gumagawa ng glutamate, ang amino acid na kinakailangan sa mga proseso ng pagsasabog ng mga stimuli at tugon. Ang sangkap na ito ay nakuha ng postsynaptic neuron, sa pamamagitan ng mga tukoy na receptor, at nauugnay dito.

Iproseso sa glial cell: Tulad ng pagtatapos ng isang pag-ikot na nakikita ang simula nito sa proseso na inilarawan sa itaas, nangyayari ang isang pangalawang reaksyon na nagsasara ng ikot, na isinasagawa, salamat sa pagsasabog ng neurotransmitter amino acid na ito sa glial cell, na kung saan ay ang gitnang channel . ng spinal cord, at sa istrakturang ito ang reaksyon ng reaksyon ay nangyayari at ang glutamine ay nakuha, na kinuha muli ng mga presynaptic neuron, upang magsimula ng isang bagong proseso.

Ang inilarawan ay isang tuloy-tuloy na proseso, na nangyayari sa ika-libu-libo ng isang segundo, dahil ang pagbuo ng reflex arc ay isang pare-pareho na proseso, at mahalagang kahalagahan sa pag-iingat ng kagalingan sa tao.

Mga pagpapaandar sa katawan

Ang glutamate ay kilala sa paglahok nito sa mga proseso ng neuronal sa antas ng sistema ng nerbiyos, gayunpaman, natutukoy din nito ang pagbubuo ng iba pang mga bahagi:

 

  • Pagbuo ng protina: Sa pamamagitan ng pakikilahok nito sa iba't ibang mga metabolic pathway, kumikilos ito bilang pauna sa pagbuo ng mga compound, lalo na ang mga likas na protina.
  • Neurotransmitter: Ito ang bumubuo sa pinaka-kaugnay na papel nito, dahil mayroon itong pangunahing pakikilahok sa mga proseso ng pakikipag-usap sa pagitan ng mga neuron, kung saan ito ay nagpapahiwatig at nagpapasigla ng mga istruktura na nagtataguyod ng paghahatid ng mga stimulus at impulses.

Ang mga Neuron ay naglalabas ng synthesized glutamate sa pamamagitan ng kanilang metabolismo, at kumikilos ito bilang isang messenger ng kemikal, na nakuha ng mga tukoy na istruktura na tinatawag na mga receptor ng protina.

  • Mga nauugnay na receptor ng protina: Ang N-methyl-D-aspartate, AMPA, Kainate, ang iba pa na tumatanggap ng glutamate ay ang tinatawag na metabotropics. Kahit na posible na ang proseso ng palitan ng impormasyon sa pagitan ng mga neuron ay nangyayari sa pamamagitan ng koneksyon ng axon ng isa, sa mga dendrite ng isa pa (mga istraktura ng cell na ito), karaniwang nangangailangan ito ng pagkilos ng mga sangkap ng isang nakapupukaw na kalikasan.

 

Monosodium glutamate

Sa konseptong ginamit ng karamihan sa mga tao, kapag pinag-uusapan natin ang "glutamate", tumutukoy ito sa asin na resulta mula sa reaksyon ng amino acid Molekyul na may inorganic compound na sodium.

Ang sangkap na ito se ay pinalawak na may pangalan ng umami o ajinomoto, at nakakamit ang maramihang mga aplikasyon sa industriya ng pagkain:

Pagkaing Asyano: Ang pagsasama ng umami, bilang pang-limang lasa sa mundo, ay nagbibigay-daan sa paghahanda ng maraming mga recipe, at natural na naroroon sa pangunahing mga sangkap ng kulturang gastronomic na ito tulad ng algae (mula 230 hanggang 3380 mg) at toyo (450 hanggang 700 mg) .

Ang umami, fInilarawan ito bilang isang "napaka masarap" na lasa, na gumagawa ng mga sensasyon ng kasiyahan sa panlasa. At ang siyentipikong si Kikunae Ikeda, na nagtrabaho sa University of Tokyo, na nag-ugnay na ang sensasyong ginawa ng kombu seaweed sabaw ay ginawa ng monosodium salt. Ang paggamit ng ajinomoto sa pagkain ay bumubuo ng isang pang-amoy na hindi mailalarawan sa mga salita, at na sa maraming mga kaso ay naging nakakahumaling, na humantong sa amin na magkaroon ng labis.

Hindi naproseso na pagkain: Ang monosodium salt ay matatagpuan sa mga pagkain na natural, nang hindi nangangahulugang ito ay bumubuo ng pangunahing elemento sa paghahanda nito, sa ibaba ay ilan sa mga ito kasama ang kani-kanilang nilalaman ng monosodium salt:

  • Kamatis (140-250 mg)
  • Patatas (30-180 mg)
  • Ham (340 mg)
  • Green tea (200- 650 mg)
  • Mga keso: parmesan (1150 mg), chedar (180 mg), roquefort (1200 mg).

Mga tabletas: Para sa isang oras, ang isang 500 mg na pagtatanghal ng tablet na may sangkap na ito ay popular sa libreng merkado. Tinukoy sila bilang isang "pagkain sa utak", at sa diyalogo ng mga benta, isang produktong may kakayahang paganahin at pasiglahin ang mga proseso ng utak ay inalok. Habang hindi ito ganap na hindi totoo, mahalagang tandaan na ang paggamit ng glutamate ay dapat gawin nang may pag-iingat. Mapanganib na baguhin ang balanse ng sistema ng nerbiyos, na nagreresulta sa isang sindrom, na kilalang kilala bilang "Mula sa restawran ng Tsino".

Chinese restaurant syndrome: Kinumpirma ng ilang siyentipiko na ang pinakapangit na imbensyon na binuo sa antas ng gastronomic ay ang monosodium salt na ito, na ang paggamit ay nakakapinsala sa mga proseso sa antas ng sistema ng nerbiyos, kung saan ang amino acid ay natural na na-synthesize sa antas ng neuronal; Para sa kadahilanang ito, ang paglunok ng pagkain sa compound na ito ay bumubuo ng isang pagtaas sa mga antas ng neurotransmitter, na kung saan sa kanyang sarili ay may mga katangian na nakaka-excite ng mga proseso ng synaps. Ang isang labis na pagpapasigla ay isang nagpapalubhang kadahilanan, dahil ito ay nagdudulot ng isang estado ng pagkapagod sa taong nakakaranas nito, na, sa mga malalang kaso, ay maaaring humantong sa pagkamatay ng mga neuron. Ang mga kahihinatnan ng pag-ubos ng ajinomoto ay maaaring nakalista sa mga sumusunod na pinaka-karaniwang sintomas:

  • Pagkahilo
  • Suka
  • Sakit sa dibdib.
  • Hika
  • Mga seizure (sa kaso ng mga sensitibong pasyente, o may neurological predisposition).

Ang nilalaman ng artikulo ay sumusunod sa aming mga prinsipyo ng etika ng editoryal. Upang mag-ulat ng isang pag-click sa error dito.

Maging una sa komento

Iwanan ang iyong puna

Ang iyong email address ay hindi nai-publish. Mga kinakailangang patlang ay minarkahan ng *

  1. Responsable para sa data: Miguel Ángel Gatón
  2. Layunin ng data: Kontrolin ang SPAM, pamamahala ng komento.
  3. Legitimation: Ang iyong pahintulot
  4. Komunikasyon ng data: Ang data ay hindi maiparating sa mga third party maliban sa ligal na obligasyon.
  5. Imbakan ng data: Ang database na naka-host ng Occentus Networks (EU)
  6. Mga Karapatan: Sa anumang oras maaari mong limitahan, mabawi at tanggalin ang iyong impormasyon.