Bilgi aktarım sürecinin sinir sistemi düzeyinde nasıl işlediğini biliyor musunuz? Glutamatın bu süreçte önemli bir rol oynadığını biliyor muydunuz?
Belki de bu noktada ünlü "umami" veya beşinci gastronomik lezzet hakkında düşünüyorsunuz ve kısmen konuyla bir miktar ilişkisi var (ama bunu daha sonra tanımlayacağız), ancak özünde bahsettiğimiz glutamat, nöronal yapılar düzeyinde sentezlenen bir amino asittir.
Sinir sistemi, vücudun rahatsızlıklara veya uyaranlara tepki işlevlerini çok sayıda özel yapı aracılığıyla koordine eder; bu, reseptör organlarımız tarafından tespit edilen bir uyarandan önce sinir hücreleri ekibimizin devreye girmesi ve böylece bu bilgilerin merkeze ulaşması anlamına gelir. aynı ortam (refleks yayı) tarafından yayılan bir yanıtın üretildiği sinir sistemi.
Tamam şimdi Bütün bunlarda glutamatın rolü nedir? Bu bilgi-uyarıcı değişim süreci boyunca, nöronların bu değişimde temel bir unsur olduğu bir bilgi ağı yaratılır. Sinaps! Böylelikle, değişimi gerçekleştirmek için iki yapının bir araya geldiği süreç popüler hale geldi ve işte bu noktada bu bileşenin doğasındaki maddeler, yani nörotransmiterler, sayesinde önemli bir yer tutuyor. nöronlar arasındaki bağlantıyı garanti eder.
Sinir değişimi ve glutamatlar
Bizi bağlam içine alırsak, yanlışlıkla parmağınıza bastığınız veya sıcak bir yüzeye dokunduğunuz zamanı hatırlıyor musunuz? Tepkiniz hemen oldu, bütünlüğünüzü korumak için elinizi veya vücudunuzun etkilenen bölgesini çektiniz. Elbette, "düşünmeden yaptım" diye temin ettiniz, ancak bu tamamen doğru değil. Gibi Cevabınızın arkasında, beyninizin bir yanıt oluşturmasına izin veren karmaşık bir sinirsel süreç vardı.
Sinir sisteminin merkezi ekseni beyindir, tüm düşünceler detaylandırılmıştır, algılar ve yanıtlar tasarlanmıştır, ancak beyin yapısının, sinyalleri yakalama kapasitesinde değildir; Bu nedenle, bu bilginin toplandığı kaynaktan merkezi sinir sistemi yapılarına iletilmesinden sorumlu olan ve alınan bilgiye göre yanıtları tasarlamaktan sorumlu olan bu sistemle ilişkili nöron adı verilen hücresel yapılar vardır. uyarıcı.
Nöronlar, "çekirdek" adı verilen bir yapıda bulunan, çekirdek tarafından oluşturulan karakteristik bir yapıya sahiptir.somaAyrıca, sinir uçlarını çekirdeğe bağlayan "nöron gövdesi" adı verilen bir tür uzun silindir sunarlar. Glutamat sentezi bu hücre içinde gerçekleşir. Hücre, diğer nöronlarla (sinapslar) temas kurmasını gerektirdiğinden bu amino asidi üretir ve uyarıcı ve nörotransmiter işlevleri aracılığıyla iyi bilinen refleks gelişimini mümkün kılan bileşen budur. ark, uyaran-tepki devresinden başka bir şey değildir.
Bileşen doğası
"Presinaptik" sinir hücresi metabolizmasında sentezlenen esansiyel olmayan bir amino asittir, her şey vücutta özellikle kaslarda bol miktarda bulunan glutamin ile başlar. Bu reaksiyonda, glutaminaz olarak bilinen bir ara ürün gözlenir ve son olarak nöron, uyaranların ve tepkilerin difüzyon süreçlerinde gerekli olan amino asit olan glutamatı üretir. Bu bileşen, belirli reseptörler aracılığıyla postsinaptik nöron tarafından yakalanır ve onunla ilişkilidir.
Glial hücrede işlem: Yukarıda anlatılan süreçte başlangıcını gören bir döngünün bitiş noktası olarak, bu nörotransmiter amino asidin merkezi kanal olan glial hücreye difüzyonu sayesinde gerçekleştirilen döngüyü kapatan ikinci bir reaksiyon meydana gelir. omurilikte ters reaksiyon meydana gelir ve yeni bir süreci başlatmak için presinaptik nöronlar tarafından tekrar alınan glutamin elde edilir.
Tarif edilen, saniyenin binde biri oranında gerçekleşen sürekli bir süreçtir, çünkü refleks arkının gelişimi sürekli bir süreçtir ve insanoğlunun refahının korunmasında hayati öneme sahiptir.
Vücuttaki fonksiyonlar
Glutamat, sinir sistemi düzeyinde nöronal süreçlere katılımıyla bilinir, ancak diğer bileşenlerin sentezini de belirler:
- Protein oluşumu: Çeşitli metabolik yollara katılımıyla, bileşiklerin, özellikle de protein yapısına sahip olanların oluşumunda bir öncü görevi görür.
- Nörotransmiter: Bu, uyaranların ve dürtülerin iletimini teşvik eden yapıları indüklediği ve uyardığı nöronlar arasındaki iletişim süreçlerine birincil bir katılımı olduğu için en önemli rolünü oluşturur.
Nöronlar, sentezlenmiş glutamatı metabolizmaları yoluyla salgılarlar ve bu, protein reseptörleri adı verilen özel yapılar tarafından yakalanan kimyasal bir haberci görevi görür.
- İlgili protein reseptörleri: N-metil-D-aspartat, AMPA, Kainate, glutamata alıcı olan diğerleri sözde metabotropiklerdir. Nöronlar arasındaki bilgi alışverişi sürecinin, birinin aksonunun diğerinin dendritleriyle (bu hücrenin yapıları) bağlanmasıyla gerçekleşmesi mümkün olsa da, genellikle uyarıcı nitelikteki maddelerin hareketini gerektirir.
Monosodyum glutamat
Çoğu insan tarafından kullanılan kavramda, "glutamat" dan bahsettiğimizde, amino asit molekülünün inorganik bileşik sodyum ile reaksiyonundan kaynaklanan tuzu ifade eder.
Bu bileşene umami veya ajinomoto adıyla genişletildive gıda endüstrisinde çok sayıda uygulamaya ulaşır:
Asya yemeği: Dünyadaki beşinci lezzet olarak umami'nin dahil edilmesi, birden fazla tarifin hazırlanmasına izin verir ve doğal olarak bu gastronomik kültürün yosun (230 ila 3380 mg) ve soya sosu (450 ila 700 mg) gibi temel bileşenlerinde bulunur. .
Umami, fDamakta zevk hissi uyandıran "çok lezzetli" bir tat olarak tanımlanmıştır.. Ve Tokyo Üniversitesi'nde çalışan bilim adamı Kikunae Ikeda, kombu deniz yosunu suyunun ürettiği hissin monosodyum tuzu tarafından üretildiğini ilişkilendirdi. Ajinomoto'nun gıdada kullanılması, kelimelerle tarif edilemeyecek bir his yaratır ve çoğu durumda bağımlılık yapar, bu da bizi aşırılıklara götürür.
İşlenmemiş gıdalar: Monosodyum tuzu, gıdalarda doğal olarak bulunur; bu, hazırlanmasında birincil bir element oluşturduğu anlamına gelmeksizin, aşağıda kendi monosodyum tuzu içerikleriyle bunlardan bazıları verilmiştir:
- Domates (140-250 mg)
- Patates (30-180 mg)
- Jambon (340 mg)
- Yeşil çay (200-650 mg)
- Peynirler: parmesan (1150 mg), chedar (180 mg), rokfor (1200 mg).
Haplar: Bir süredir, bu bileşenle 500 mg'lık bir tablet sunumu serbest piyasada popülerdi. “Beyin yemeği” olarak tanımlandı ve satış diyaloğunda beyin süreçlerini harekete geçirip uyarabilen bir ürün sunuldu. Bu tamamen yanlış olmasa da, glutamat alımının dikkatli yapılması gerektiğine dikkat etmek önemlidir. Sinir sisteminin dengesini değiştirmek tehlikelidir, bu da halk arasında yaygın olarak bilinen bir sendroma neden olur. "Çin restoranından."
Çin restoranı sendromu: Bazı bilim adamları, gastronomik seviyede geliştirilen en kötü buluşun, amino asidin doğal olarak nöronal seviyede sentezlendiği sinir sistemi seviyesinde süreçleri istikrarsızlaştıran bu monosodyum tuzudur; bu nedenle, bu bileşik ile gıda alımı, kendi içinde sinaps süreçlerini harekete geçiren özelliklere sahip olan nörotransmiter seviyelerinde bir artışa neden olur. Aşırı uyarılma, onu deneyimleyen kişide, kronik vakalarda nöronların ölümüne bile yol açabilecek bir yorgunluk durumuna neden olduğu için ağırlaştırıcı bir faktördür. Ajinomoto tüketmenin sonuçları aşağıdaki en yaygın semptomlarda listelenebilir:
- Baş dönmesi
- Hastalık.
- Göğüs ağrısı.
- Asma.
- Nöbetler (hassas hastalar veya nörolojik yatkınlık durumunda).