لییکٹک ابال کس طرح اور کس طرح تیار کیا جاتا ہے؟

زندہ انسان توانائی کے حصول کے لئے مختلف میٹابولک عمل کرتے ہیں۔ اس طرح کے عمل کا مرئی نتیجہ ہے تبدیلی، جو مرکبات کے حالات اور خصوصیات میں تبدیلی کے طور پر بیان کیا جاتا ہے۔ آپ نے یقینا this اپنے آس پاس کے بہت سارے واقعات میں اس عمل کا مشاہدہ کیا ہے ، حالانکہ یہ سچ ہے کہ ہراس کے تمام عمل خمیر آمیز نہیں ہوتے ہیں ، سچ یہ ہے کہ جب آپ نے دودھ کے برتن کو فرج سے باہر چھوڑا تھا تو ، بیکٹریا لییکٹوباسیلس اس نے اپنا کام کیا ، اور ایک میٹابولک عمل نے آپ کے تازہ دودھ کو کھٹا بنا دیا۔ ویسے ، اس رد عمل کی مصنوعات ہمیشہ ناپسندیدہ نہیں ہوتی ہیں ، مثال کے طور پر ، شراب کا وہ گلاس جس کے ساتھ آپ نے رات کے کھانے کے ساتھ گئے تھے انگور کے جوس کے ابال سے آتا ہے۔

خمیر آلودگی شکر کو ایتھیل گروپ (الکوہولس) سے وابستہ مصنوعات میں بدل دیتی ہے ، اسی وجہ سے ابال کے عمل کی مصنوعات میں "کھٹی" آرگنولیپٹک خصوصیت ہوتی ہے۔

ابال سے لیکیٹک ابال تک

خمیر ایک کیمیائی رد عمل ہے جو مائکروجنزموں (بیکٹیریا) کے ذریعہ ہوتا ہے ، اور یہ سائنسدان لوئس پاسچر ہی تھا جس نے بیکٹیریل ایکشن کے حصے کے طور پر کچھ کھانوں میں اس ہراس عمل کو جوڑا۔ سالوں کے دوران ، مائکرو بایولوجی کے شعبے میں ہونے والی تحقیق نے یہ واضح کرنا ممکن کیا ہے کہ ابال کی قسم جو (مصنوعات کی طرف سے بیان کی گئی) ایک مخصوص مائکروجنزم کی کارروائی کا نتیجہ ہے۔ اس معاملے میں ، جو اب ہمارے بارے میں فکر مند ہے ، لیٹکٹک ابال ، چھڑی کے سائز والے مائکروجنزم سے متعین ہے "لیکٹو بیکیلس" ، اور گلوکوز کی خرابی کا نتیجہ لیکٹک ایسڈ اور کاربن ڈائی آکسائیڈ ہے۔

لییکٹک ابال میں نمایاں رد mechanism عمل ہے پے در پے پانی کی کمی نامیاتی مادوں کا ، جو عام طور پر شکر سے تعلق رکھتے ہیں ، حالانکہ فیٹی ایسڈ کے ایک ری ایکٹنٹ کی حیثیت سے شرکت کا معاملہ دیکھا جاسکتا ہے۔ ردtionsعمل کا ایک مجموعہ اس وقت پیش آتا ہے کہ عام معنوں میں ہم ذیل کا خلاصہ کرسکتے ہیں۔

شوگر = الکحل + کاربن ڈائی آکسائیڈ

اس رد عمل کو ان مصنوعات کی مقدار کے مطابق درجہ بندی کیا جاسکتا ہے جس کے نتیجے میں:

  • ہومولاٹک: لییکٹوز ایک ہی مصنوع (لیکٹک ایسڈ) میں ٹوٹ جاتا ہے۔
  • Heterolactic: اس معاملے میں ، تین مصنوعات حاصل کی جاتی ہیں: لییکٹک ایسڈ ، ایتھنول اور پانی۔

وہ شرائط جو رد عمل کی نشوونما کے حق میں ہیں:

معیاری ماحولیاتی حالات: درجہ حرارت 25 º C اور دباؤ 1 atm. یہ شرائط زیادہ تر بیکٹیریا کے ل pleasant خوشگوار ہوتی ہیں ، لہذا یہ کہا جاسکتا ہے کہ وہ اپنی نشوونما کو فروغ دیتے ہیں ، یعنی ان کی غذائیت کی ضروریات کو پورا کرنے کے لئے میٹابولک رد عمل پر عمل درآمد؛ اضافہ؛ اخراج ، یا فضلہ مصنوعات (ٹاکسن) اور پنروتپادن کی رہائی۔ ان تمام سرگرمیوں میں ایک تبدیلی شامل ہے۔

شکر ، اور نامیاتی اجزاء کی موجودگی: نامیاتی اجزاء ان حیاتیات کے ذریعے اپنے میٹابولک عمل کو انجام دینے کے لئے استعمال ہوتے ہیں ، شوگر کو ترجیح دی جارہی ہے ، لییکٹک ابال کی صورت میں ، موجود اجزا لییکٹوز کے نام سے جانا جاتا ہے۔ چینی کی اعلی حراستی کے ساتھ بیکٹیریا ایسے ماحول میں پروان چڑھتے ہیں۔ بول چال کی زبان میں ، ہم آسانی سے یہ کہہ سکتے ہیں کہ بیکٹیریا کو شوگر سے محبت ہے۔

نمی: بہت سارے اینٹی بیکٹیریل علاج کھانے کی نمی کو محدود کرنے کی کوشش کرتے ہیں ، کیونکہ یہ بہت ساری شرائط کو فروغ دیتا ہے جو لییکٹک ایسڈ ابال عمل (اور دیگر بیکٹیریل رد عمل) کا باعث بنتی ہے۔ نمی کی مقدار بہت کم ہونے والی مصنوعات میں بیکٹیری کارروائی کو چالو کرنے کا امکان کم ہوتا ہے۔

Lactobacillus، اور لییکٹک ابال میں اس کا عمل

یہ گرام مثبت جینس کا ایک جراثیم ہے جو لمبا اور لمبے لمحے سے ملتا جلتا ہے ، جو ترجیحی طور پر اینیروبک ماحول میں ترقی کرتا ہے ، حالانکہ یہ آکسیجن کی موجودگی کو برداشت کرسکتا ہے۔

جب یہ لییکٹوز کی خمیر تیار کرتا ہے تو ، خیال کیا جاتا ہے کہ وہ نہ صرف اپنی غذائیت کی ضروریات کو پورا کرتا ہے ، بلکہ یہ بھی کہ تیزابیت والے ماحول میں ترقی کے لئے ایک خاص ترجیح کا تعین کرچکا ہے۔ اس خصوصیت کو سائنس دانوں نے استعمال کیا ہے ، جو کھانے کو محفوظ رکھنے کے ذرائع کے طور پر لیکٹک داز کو فروغ دیتے ہیں۔چونکہ تیزابیت والے ماحول بہت سے خوفناک روگجنک بیکٹیریا کی افزائش کو محدود کرتے ہیں۔ آرڈر لییکٹوباسیلس کے متعدد بیکٹیریا موجود ہیں جو اس عمل میں حصہ لیتے ہیں:

 

  • لیکٹو بیکیلس بلجریوس۔
  • لیکٹو بیکیلس کیسسی۔
  • لیکٹو بیکیلس ڈیلبریوکی۔
  • لیکٹو بیکیلس لیکچمینی۔

 

اگرچہ یہ تھوڑا سا متضاد لگتا ہے ، ڈاکٹروں نے اس بیکٹیریا کے ساتھ مصنوعات کے استعمال کو فروغ دیا ہے ، چونکہ آنتوں کے بیکٹیریل فلورا پر فائدہ مند عمل کی جانچ پڑتال کی گئی ہے۔ یہ آپ کے تاثرات کی مدد کرنے کے لئے کہا جاتا ہے۔

کھانے کے تحفظ میں لییکٹوز ابال

ابال ایک قدیم طریقہ ہے ، جسے انسانوں نے پہلے ہی تیار کیا تھا کھانے کو ایسی مصنوعات میں تبدیل کرنے کی فوری ضرورت ہے جو وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ رہیں ، اور اس کی ترقی نے خوفناک انفیکشن سے بچنے کی کوشش کی پیٹ ، جو ایسے وقتوں میں جب پینسلن تیار نہیں کیا جاتا تھا ، آبادی کے لئے مہلک تھے۔ اس طرح ، مختلف ثقافتوں نے ابال کے طریقوں کو تیار کیا ، مثال کے طور پر ، ایشینوں نے متعدد ترکیبوں کی تیاری میں ان کے استعمال کو مقبول بنایا۔ تاہم ، وہ اس بات سے پوری طرح واقف نہیں تھے کہ یہ عمل کیسے چل رہا ہے۔

یہ لوئس پاسچر ہی تھے جنہوں نے تحفظ کی تکنیکوں کی ترقی کے میدان کو کھولنے کے بعد اس رد عمل کی نشوونما کے لئے رہنما خطوط قائم کیے۔ لییکٹک ابال کی پیداوار کے طور پر ہم درج ذیل حاصل کرتے ہیں:

  • دودھ کا ابال: اس خمیر کو انجام دینے والے بیکٹیریا لیکٹوز سے اپنی توانائی حاصل کرتے ہیں جس کے نتیجے میں دودھ میں تیزابیت پیدا ہوتی ہے۔ مختلف مصنوعات حاصل کی جاسکتی ہیں ، جن میں سے صرف کچھ تجارتی اعتبار سے مقبول ہوئی ہیں ، تاہم ، یہاں متعدد ضمنی مصنوعات موجود ہیں جو صنعتی سطح پر استعمال ہوتی رہی ہیں۔ پروٹینوں کی بارش سے دودھ چھلنی ہوجاتا ہے۔
  • سبزیوں کا ابال: اس قسم کے بیکٹریا سبزیوں پر بھی عمل کرتے ہیں۔ جو لوگ یہ طریقہ استعمال کرتے ہیں وہ روگجنک بیکٹیریا کی نشوونما کو روکنے کے لئے تھوڑا سا نمک ڈالنے کا مشورہ دیتے ہیں ، تاہم ، کچھ کا خیال ہے کہ نمک کا عمل متضاد ہے کیونکہ اس سے یہ بھی ترقی کو محدود رکھتا ہے لییکٹوباسیلس. کچھ لوگ اس عمل کو اچار سبزیاں کہتے ہیں۔
  • گوشت میں ابال: لیسیٹک ابال کے اس شعبے میں ساسج بنانے کا عمل سب سے زیادہ جانا جاتا ہے۔ تاہم ، یہ مچھلی جیسے دیگر مصنوعات پر بھی لاگو ہوتا ہے۔ اس معاملے میں ، یہ گلیکوجن ہے جو لیکٹک ایسڈ میں تبدیل ہوچکا ہے۔

مضمون کا مواد ہمارے اصولوں پر کاربند ہے ادارتی اخلاقیات. غلطی کی اطلاع دینے کے لئے کلک کریں یہاں.

تبصرہ کرنے والا پہلا ہونا

اپنی رائے دیں

آپ کا ای میل ایڈریس شائع نہیں کیا جائے گا.

  1. اعداد و شمار کے لئے ذمہ دار: میگل اینگل گاتین
  2. ڈیٹا کا مقصد: اسپیم کنٹرول ، تبصرے کا انتظام۔
  3. قانون سازی: آپ کی رضامندی
  4. ڈیٹا کا مواصلت: اعداد و شمار کو تیسری پارٹی کو نہیں بتایا جائے گا سوائے قانونی ذمہ داری کے۔
  5. ڈیٹا اسٹوریج: اوکیسٹس نیٹ ورکس (EU) کے میزبان ڈیٹا بیس
  6. حقوق: کسی بھی وقت آپ اپنی معلومات کو محدود ، بازیافت اور حذف کرسکتے ہیں۔