וואָס איז און ווי פּראָדוצירן לאַקטיק פערמאַנטיישאַן?

לעבעדיק ביינגז דורכפירן פאַרשידן מעטאַבאַליק פּראַסעסאַז צו קריגן ענערגיע. די קענטיק רעזולטאַט פון אַזאַ פּראַסעסאַז איז די טראַנספאָרמאַציע, וואָס איז דיפיינד ווי אַ ענדערונג אין די באדינגונגען און קעראַקטעריסטיקס פון די קאַמפּאַונדז. איר האָט אַוואַדע באמערקט דעם פּראָצעס אין פילע געשעענישן אַרום איר, כאָטש עס איז אמת אַז ניט אַלע דערנידעריקונג פּראַסעסאַז זענען פערמענטאַטיוו, די אמת איז אַז די צייט ווען איר לינקס דער מילך קאַנטיינער פֿון די פרידזשידער, די באַקטיריאַ לאַקטאָבאַסיללוס האט זיין זאַך, און דורך אַ מעטאַבאַליק פּראָצעס פארוואנדלען דיין פריש מילך אין זויער. דורך די וועג, די פּראָדוקטן פון דעם אָפּרוף זענען ניט שטענדיק אַנוואָנטיד, פֿאַר בייַשפּיל, אַז גלאז פון ווייַן מיט וואָס איר באגלייט די מיטאָג קומט פון די פערמאַנטיישאַן פון ווייַנטרויב זאַפט.

פערמענטאַטיאָן טראַנספאָרמז שוגערז אין פּראָדוקטן פון די עטאַל גרופּע (אַלקאָהאָלס), דעריבער די פּראָדוקטן פון אַ פערמאַנטיישאַן פּראָצעס האָבן אַ "זויער" אָרגאַנאָלעפּטיק קוואַליטעט.

פון פערמאַנטיישאַן צו לאַקטיק פערמאַנטיישאַן

פערמענטאַטיאָן איז אַ כעמיש אָפּרוף וואָס איז דורכגעקאָכט דורך מייקראָואָרגאַניזאַמז (באַקטיריאַ), און עס איז געווען דער געלערנטער לוי פּאַסטור וואָס פארבונדן דעם דערנידעריקונג פּראָצעס אין עטלעכע פודז ווי אַ טייל פון באַקטיריאַל קאַמף. דורכאויס די יאָרן, פאָרשונג אין מיקראָביאָלאָגי איז געווען מעגלעך צו ויסטיילן אַז די פערמאַנטיישאַן טיפּ (וואָס איז געווען דיפיינד דורך די פּראָדוקטן) איז דער רעזולטאַט פון דער קאַמף פון אַ ספּעציפיש מייקראָואָרגאַניזאַם. אין דעם פאַל וואָס איז וועגן אונדז איצט, לאַקטיק פערמאַנטיישאַן איז דיפיינד דורך די רוט-שייפּט מייקראָואָרגאַניזאַם "לאַקטאָבאַסיללוס", און דער רעזולטאַט פון גלוקאָוס ברייקדאַון איז לאַקטיק זויער און טשאַד דייאַקסייד.

די פּרידאַמאַנאַנט אָפּרוף מעקאַניזאַם אין לאַקטיק פערמאַנטיישאַן זענען סאַקסעסיוו דיכיידריישאַן פון אָרגאַניק סאַבסטאַנסיז, וואָס יוזשאַוואַלי געהערן צו שוגערז, כאָטש עס קען זיין באמערקט דעם פאַל ווי אַ רעאַקטאַנט פון אַ פאַטי זויער. א סכום פון ריאַקשאַנז אַקערז אַז אין אַלגעמיין, מיר קענען קיצער ווי גייט:

צוקער = אַלקאָהאָל + טשאַד דייאַקסייד

דער אָפּרוף קענען זיין קלאַסאַפייד לויט די סומע פון ​​פּראָדוקטן וואָס רעזולטאַט:

  • האָמאָלאַקטיק: לאַקטאָוס ברייקס אַראָפּ אין אַ איין פּראָדוקט (לאַקטיק זויער).
  • כעטעראָלאַקטיק: אין דעם פאַל, דריי פּראָדוקטן זענען באקומען: לאַקטיק זויער, עטאַנאָל און וואַסער.

די באדינגונגען וואָס שטיצן די אַנטוויקלונג פון דער אָפּרוף זענען:

נאָרמאַל ינווייראַנמענאַל באדינגונגען: טעמפּעראַטור ביי 25 ºC און דרוק 1 אַטם. די באדינגונגען זענען אָנגענעם פֿאַר רובֿ באַקטיריאַ, אַזוי עס קען זיין געזאָגט אַז זיי העכערן זייער אַנטוויקלונג, דאָס הייסט די דורכפירונג פון מעטאַבאַליק ריאַקשאַנז צו באַפרידיקן זייער נוטרישאַנאַל באדערפענישן; העכערונג; יקסקרישאַן, אָדער מעלדונג פון וויסט פּראָדוקטן (טאַקסאַנז) און רעפּראָדוקציע. כל די דערמאנט אַקטיוויטעטן ינוואַלווז אַ טראַנספאָרמאַציע.

פּרעזאַנץ פון שוגערז און אָרגאַניק קאַמפּאָונאַנץ: אָרגאַניק קאַמפּאָונאַנץ זענען גענוצט דורך די אָרגאַניזאַמז צו דורכפירן זייער מעטאַבאַליק פּראַסעסאַז, און צונעמען די שוגערז. באַקטעריאַ טרייוו אין ינווייראַנמאַנץ מיט הויך קאַנסאַנטריישאַנז פון צוקער. אין די שמועסדיקע שפּראַך, מיר קען פשוט זאָגן אַז באַקטיריאַ ליב שוגערז.

הומידיטי: פילע אַנטיבאַקטיריאַל טריטמאַנץ זוכן צו באַגרענעצן די נעץ אינהאַלט פון פודז ווייַל נעץ פּראַמאָוץ פילע פון ​​די באדינגונגען וואָס פירן צו לאַקטיק זויער פערמאַנטיישאַן (און אנדערע באַקטיריאַל ריאַקשאַנז). א פּראָדוקט מיט אַ זייער נידעריק נעץ אינהאַלט איז ווייניקער סאַסעפּטאַבאַל פֿאַר די אַקטאַוויישאַן פון באַקטיריאַל קאַמף.

לאַקטאָבאַסיללוס, און זייַן קאַמף אין לאַקטיק פערמאַנטיישאַן

עס איז אַ באַקטיריאַ פון דער גראַם positive מין, ילאָנגגייטאַד און ענלעך צו אַ רוט, וואָס פּרעפעראַבלי אַנטוויקלען אין אַנעראָוביק ינווייראַנמאַנץ, כאָטש עס קענען דערלאָזן דעם בייַזייַן פון זויערשטאָף.

ווען עס אַנטוויקלען די פערמאַנטיישאַן פון לאַקטאָוס, עס איז געמיינט אַז עס טוט נישט בלויז צו באַפרידיקן די נוטרישאַנאַל באדערפענישן, אָבער אויך אַז עס איז באַשטימט אַ זיכער ייבערהאַנט צו אַנטוויקלען אין אַסידיק ינווייראַנמאַנץ. דעם קעראַקטעריסטיקס איז געניצט דורך סייאַנטיס, וואָס העכערן לאַקטיק פערמאַנטיישאַן ווי אַ מיטל פֿאַר פּראַזערווינג עסנוואַרג., זינט אַסידיק ינווייראַנמאַנץ באַגרענעצן די אַנטוויקלונג פון פילע פון ​​די מערסט שרעקלעך פּאַטאַדזשעניק באַקטיריאַ. עס זענען עטלעכע באַקטיריאַ פון דעם סדר לאַקטאָבאַסיללוס וואָס אָנטייל נעמען אין דעם פּראָצעס:

 

  • לאַקטאָבאַסיללוס בולג á ריקוס.
  • לאַקטאָבאַסיללוס קייסי.
  • Lactobacillus delbrueckii.
  • לאַקטאָבאַסיללוס לעיטשמאַנניי.

 

כאָטש עס סאָונדס אַ ביסל סתירה, דאקטוירים האָבן פּראָמאָטעד די ינטייק פון פּראָדוקטן מיט דעם באַקטיריאַ, ווייַל עס איז עוואַלואַטעד אַ וווילטויק קאַמף אויף די ינטעסטאַנאַל באַקטיריאַל פלאָראַ. עס איז געזאָגט צו העלפֿן אונדז דיין באַמערקונגען.

לאַקטאָוס פערמאַנטיישאַן אין עסנוואַרג פּרעזערוויישאַן

פערמענטאַטיאָן איז אַן אלטע אופֿן, דעוועלאָפּעד דורך יומאַנז איידער די דרינגלעך דאַרפֿן צו יבערמאַכן עסנוואַרג אין פּראָדוקטן וואָס וואָלט לעצטע איבער צייַט, און זייַן אַנטוויקלונג געזוכט צו ויסמיידן שרעקלעך ינפעקשאַנז מאָגן, וואָס אין צייט ווען פּעניסיללין איז נישט דעוועלאָפּעד, איז געווען פאַטאַל פֿאַר די באַפעלקערונג. אזוי, פאַרשידן קאַלטשערז דעוועלאָפּעד פערמאַנטיישאַן מעטהאָדס, למשל, אַסיאַנס פאָלקס זייער נוצן אין דער אַנטוויקלונג פון קייפל רעסאַפּיז. אָבער, זיי זענען נישט גאָר אַווער פון ווי דער פּראָצעס איז געווען פליסנדיק.

Louis Pasteur האָט געגרינדעט די גיידליינז פֿאַר דער אַנטוויקלונג פון דער אָפּרוף און געעפנט די פעלד פון אַנטוויקלונג פון קאַנסערוויישאַן טעקניקס. ווי אַ פּראָדוקט פון לאַקטיק פערמאַנטיישאַן, מיר באַקומען די פאלגענדע:

  • מילך פערמאַנטיישאַן: די באַקטיריאַ וואָס דורכפירן דעם פערמאַנטיישאַן, קריגן זייער ענערגיע פֿון לאַקטאָוס, וואָס ריזאַלץ אין אַסידאַפאַקיישאַן פון די מילך. פאַרשידן פּראָדוקטן קענען זיין באקומען, פון וועלכע בלויז עטלעכע האָבן שוין פּאַפּיאַלערייזד קאַמערשאַלי, אָבער, עס זענען פאַרשידן ביי-פּראָדוקטן וואָס זענען גענוצט אויף אַן ינדאַסטריאַל מדרגה. די קורדלעד מילך איז געפֿירט דורך אָפּזאַץ פון פּראָטעינס.
  • פערמאַנטיישאַן פון וועדזשטאַבאַלז: באַקטעריאַ פון דעם טיפּ אויך ווירקן וועדזשטאַבאַלז. מענטשן וואָס נוצן דעם אופֿן פֿאָרשלאָגן צו לייגן אַ ביסל זאַלץ, צו האַלטן די אַנטוויקלונג פון פּאַטאַדזשעניק באַקטיריאַ. לאַקטאָבאַסיללוס. עטלעכע וויסן דעם פּראָצעס ווי זויער וועדזשטאַבאַלז.
  • פערמאַנטיישאַן אין מיץ: דער פּראָצעס פון פּראָדוצירן סאָסידזשיז איז די מערסט באַוווסט אין דעם פעלד פון לאַקטיק פערמאַנטיישאַן. אָבער, עס איז אָנווענדלעך צו אנדערע פּראָדוקטן אַזאַ ווי פיש. אין דעם פאַל, די גלייקאַדזשין איז פארוואנדלען אין לאַקטיק זויער.

דער אינהאַלט פון דעם אַרטיקל אַדכיר צו אונדזער פּרינציפּן פון לייט עטיקס. צו מעלדונג אַ טעות גיט דאָ.

זייט דער ערשטער צו באַמערקן

לאָזן דיין באַמערקונג

אייער בליצפּאָסט אַדרעס וועט נישט זייַן ארויס.

  1. פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די דאַטן: Miguel Ángel Gatón
  2. ציל פון די דאַטן: קאָנטראָל ספּאַם, קאָמענטאַר פאַרוואַלטונג.
  3. לעגיטימאַטיאָן: דיין צושטימען
  4. קאָמוניקאַציע פון ​​די דאַטן: די דאַטן וועט נישט זיין קאַמיונאַקייטיד צו דריט פּאַרטיעס אַחוץ דורך לעגאַל פליכט.
  5. דאַטן סטאָרידזש: דאַטאַבייס כאָוסטיד דורך Occentus Networks (EU)
  6. רעכט: צו קיין צייט איר קענט באַגרענעצן, צוריקקריגן און ויסמעקן דיין אינפֿאָרמאַציע.