您知道信息传输过程在神经系统水平如何工作吗？ 您知道谷氨酸在该过程中起重要作用吗？
也许此时您正在考虑着名的“鲜味”或第五种美食风味，并且它在某种程度上与主题有关（但我们将在稍后进行定义），但是，本质上讲，我们所说的谷氨酸盐是， 是在神经元结构水平合成的氨基酸.
神经系统通过多种专门结构协调身体对干扰或刺激的反应功能，这意味着在我们的受体器官检测到刺激之前，我们的神经细胞小组就开始运转，因此这些信息到达中央神经系统，由相同的介质发出的反应（反射弧）产生。
好吧 谷氨酸在所有这些中起什么作用？ 好吧，碰巧在整个信息刺激交换过程中，创建了一个信息网络，其中神经元是这种变化的基本要素。 突触！ 因此，两个结构相互接触以进行交换的过程变得很流行，并且在这一点上，具有这种成分性质的物质（即神经递质）占据了重要的位置，这要归功于它们保证神经元之间的连接。
神经交换和谷氨酸
以我们为背景，您还记得您无意间踩到手指或触摸灼热的表面吗？ 您的反应是立即的，您移开了手或受影响的身体部位，以保持自己的正直。 当然，您向我保证“我没有考虑就做了”，但是，这并非完全正确。 作为 答案的背后是一个复杂的神经过程，它使您的大脑可以设计响应。
神经系统的中轴是大脑，所有的思想，感知和反应都经过精心设计，但是，它并不是大脑结构的能力，而是信号的捕获能力。 这就是为什么存在与该系统相关联的称为神经元的细胞结构，负责将信息从收集信息的源传输到中枢神经系统的结构的过程，中枢神经系统负责根据神经系统设计响应。受到刺激
神经元具有由核形成的特征结构，该结构包含在称为“体细胞他们还提出了一种称为“神经元体”的细长圆柱体，它将神经末梢与细胞核连接起来。 谷氨酸的合成发生在该细胞内部。 细胞会产生这种氨基酸，因为它需要它能够与其他神经元（突触）建立接触，而正是这种成分通过其刺激和神经递质功能使众所周知的反射弧得以发展，这不过是刺激反应电路。
组件性质
它是一种非必需氨基酸，是在“突触前”神经细胞代谢中合成的，一切都始于谷氨酰胺，谷氨酰胺是体内特别是肌肉中的一种丰富的胺。 在该反应中，观察到一种称为谷氨酰胺酶的中间产物，最终神经元产生了谷氨酸盐，这是刺激和反应扩散过程中所需的氨基酸。 该成分被突触后神经元通过特定的受体捕获并与其相关。
在胶质细胞中的过程： 作为观察到上述过程开始的循环的终点，由于该神经递质氨基酸扩散到神经胶质细胞（是中央通道）而发生了第二个反应，该反应结束了该循环。 ，并在这种结构中发生逆反应并获得谷氨酰胺，其被突触前神经元再次吸收，开始新的过程。
所描述的是一个连续的过程，发生于千分之一秒，因为反射弧的发展是一个恒定的过程，对于维护人类的福祉至关重要。
机体功能
谷氨酸盐以参与神经系统水平的神经元过程而闻名，但是它也决定了其他成分的合成：
- 蛋白质形成： 通过参与各种代谢途径，它可以作为化合物形成的前体，尤其是蛋白质性质的化合物。
- 神经递质： 这构成了它最重要的作用，因为它主要参与神经元之间的交流过程，在神经元之间它诱导并激发促进刺激和冲动传递的结构。
神经元通过新陈代谢释放合成的谷氨酸盐，这是一种化学信使，被称为蛋白质受体的特定结构捕获。
- 相关蛋白受体： N-甲基-D-天门冬氨酸，AMPA，海藻酸盐，谷氨酸盐的其他受体是所谓的代谢型药物。 尽管神经元之间的信息交换过程可能是通过一个轴突与另一个轴突（此细胞的结构）的连接而发生的，但通常需要具有刺激性质的物质的作用。
味精
在大多数人所使用的概念中，当我们说“谷氨酸”时，它是指由氨基酸分子与无机化合物钠反应生成的盐。
该组件e已扩展为鲜味或味之素的名称，并在食品行业中实现了多种应用：
亚洲食品： 鲜味的加入是世界上第五种风味，可以制备多种配方，并且自然存在于这种美食文化的基本成分中，例如藻类（230至3380 mg）和酱油（450至700 mg） 。
鲜味f它被描述为“非常美味”的味道，使味蕾产生愉悦感。 正是在东京大学工作的科学家Kikunae Ikeda认为海带海藻肉汤产生的感觉是由钠盐产生的。 在食物中使用味之素会产生无法用言语描述的感觉，而且在许多情况下会上瘾，这导致我们招致过量。
未加工食品： 天然存在于食品中的钠盐，并不意味着它是其制备中的主要元素，以下是其中的一些及其各自含量的钠盐：
- 番茄（140-250毫克）
- 土豆（30-180毫克）
- 火腿（340毫克）
- 绿茶（200- 650毫克）
- 奶酪：帕玛森（1150 mg），雪松（180 mg），羊乳干酪（1200 mg）。
药丸： 一时间，这种成分的500毫克片剂在自由市场上很受欢迎。 它们被定义为“大脑食品”，并且在销售对话中，提供了一种能够激活和刺激大脑过程的产品。 尽管这并非完全错误，但重要的是要注意谷氨酸的摄入应谨慎行事。 改变神经系统的平衡非常危险，这会导致一种综合症，通常称为 “来自中餐厅”。
中餐厅综合症： 一些科学家确认，在美食水平上开发出的最糟糕的发明是这种一钠盐，这种钠盐的摄入会破坏神经系统水平上的过程的稳定性，而在神经系统水平上氨基酸是天然合成的。 因此，摄入这种化合物会导致神经递质水平升高，而神经递质本身具有刺激突触过程的特征。 过度刺激是一个加重因素，因为它会引起经历者的疲惫状态，在慢性情况下，甚至可能导致神经元死亡。 食用味之素的后果可列在以下最常见的症状中：
- 头昏眼花。
- 疾病。
- 胸痛。
- 阿斯玛。
- 癫痫发作（对于敏感患者或神经系统易感者）。