ما هي وظيفة الغلوتامات ولماذا لا يوصي بها أحد؟

هل تعلم كيف تتم عملية نقل المعلومات على مستوى الجهاز العصبي؟ هل تعلم أن الغلوتامات تلعب دورًا مهمًا في هذه العملية؟

ربما في هذه المرحلة تفكر في "أومامي" الشهير ، أو نكهة تذوق الطعام الخامسة ، وفي جزء منها يحمل بعض الارتباط بالموضوع (ولكن هذا سوف نحدده لاحقًا) ، ومع ذلك ، فإن الغلوتامات التي نتحدث عنها في جوهرها ، هو حمض أميني مركب على مستوى الهياكل العصبية.

ينسق الجهاز العصبي من خلال عدة هياكل متخصصة وظائف استجابة الجسم للاضطرابات أو المحفزات ، وهذا يعني أنه قبل التحفيز الذي تكتشفه أعضاء المستقبل لدينا ، يتم تشغيل فريق الخلايا العصبية لدينا ، بحيث تصل هذه المعلومات إلى المركز الجهاز العصبي ، حيث يتم إنتاج استجابة تنبعث من نفس الوسيط (القوس الانعكاسي).

الان جيد ما هو الدور الذي تلعبه الغلوتامات في كل هذا؟ حسنًا ، يحدث أنه خلال عملية تبادل المعلومات والمحفزات هذه ، يتم إنشاء شبكة معلومات ، تكون فيها الخلايا العصبية عنصرًا أساسيًا في هذا التغيير. تشابك عصبى! وهكذا ، أصبحت العملية التي يتلامس فيها هيكلين لإجراء التبادل شائعًا ، وفي هذه المرحلة تحتل مواد طبيعة هذا المكون ، أي الناقلات العصبية ، مكانًا مهمًا ، حيث بفضلها ضمان الاتصال بين الخلايا العصبية.

التبادل العصبي والغلوتامات

بوضعنا في السياق ، هل تتذكر تلك المرة التي دست فيها إصبعك عن غير قصد ، أو لمست سطحًا ساخنًا؟ كان رد فعلك فوريًا ، لقد أزلت يدك أو المنطقة المصابة من جسمك ، حفاظًا على سلامتك. بالتأكيد ، لقد أكدت "لقد فعلت ذلك دون تفكير" ، ولكن هذا ليس صحيحًا تمامًا. مثل كانت وراء إجابتك عملية عصبية معقدة ، والتي سمحت لعقلك بتصميم استجابة.

المحور المركزي للجهاز العصبي هو الدماغ ، وهناك كل الأفكار والمفاهيم والاستجابات المفصلة مصممة ، ومع ذلك ، فهي ليست في قدرة بنية الدماغ ، تلك القدرة على التقاط الإشارات ؛ هذا هو السبب في وجود هياكل خلوية مرتبطة بهذا النظام ، تسمى الخلايا العصبية ، وهي مسؤولة عن نقل تلك المعلومات ، من المصدر حيث يتم جمعها ، إلى هياكل الجهاز العصبي المركزي ، وهي المسؤولة عن تصميم الاستجابات وفقًا للتلقي. التحفيز.

الخلايا العصبية لها بنية مميزة ، تتكون من نواة ، واردة في بنية تسمى "جسدكما أنها تقدم نوعًا من الأسطوانة الممدودة تسمى "جسم الخلايا العصبية" ، والتي تربط النهايات العصبية بالنواة. يحدث تخليق الغلوتامات داخل هذه الخلية. تولد الخلية هذا الحمض الأميني ، حيث إنها تتطلب أن تكون قادرة على إقامة اتصال مع الخلايا العصبية الأخرى (المشابك العصبية) ، وهذا هو المكون الذي يجعل من الممكن ، من خلال وظائف التحفيز والناقل العصبي ، تطوير رد الفعل المعروف. القوس ، وهي ليست أكثر من دائرة التحفيز والاستجابة.

طبيعة المكون

هو حمض أميني غير أساسي ، يتم تصنيعه في استقلاب الخلايا العصبية "قبل المشبكي" ، كل شيء يبدأ بالجلوتامين ، وهو أمين وفير في الجسم ، وخاصة في العضلات. في هذا التفاعل ، يتم ملاحظة منتج وسيط ، يُعرف باسم الجلوتاميناز ، وفي النهاية ينتج العصبون الجلوتامات ، وهو الحمض الأميني المطلوب في عمليات انتشار المنبهات والاستجابات. يتم التقاط هذا المكون بواسطة الخلايا العصبية بعد المشبكية ، من خلال مستقبلات محددة ، ويرتبط بها.

العملية في الخلية الدبقية: كنقطة نهاية للدورة التي ترى بدايتها في العملية الموصوفة أعلاه ، يحدث تفاعل ثانٍ يغلق الدورة ، والذي يتم تنفيذه بفضل انتشار هذا الناقل العصبي الأحماض الأمينية إلى الخلية الدبقية ، وهي القناة المركزية . من الحبل الشوكي ، وفي هذا الهيكل يحدث التفاعل العكسي ويتم الحصول على الجلوتامين ، الذي يتم تناوله مرة أخرى بواسطة الخلايا العصبية قبل المشبكية ، لبدء عملية جديدة.

العملية الموصوفة هي عملية مستمرة ، تحدث في جزء من الألف من الثانية ، لأن تطور القوس الانعكاسي هو عملية مستمرة ، وذات أهمية حيوية في الحفاظ على رفاهية الإنسان.

وظائف في الجسم

يُعرف الجلوتامات بمشاركته في العمليات العصبية على مستوى الجهاز العصبي ، ومع ذلك ، فإنه يحدد أيضًا تركيب المكونات الأخرى:

• تكوين البروتين: من خلال مشاركتها في مسارات التمثيل الغذائي المختلفة ، تعمل كمقدمة في تكوين المركبات ، خاصة تلك ذات الطبيعة البروتينية.
• ناقل عصبي: يشكل هذا دوره الأكثر صلة ، لأنه يشارك بشكل أساسي في عمليات التواصل بين الخلايا العصبية ، حيث يحفز ويثير الهياكل التي تعزز نقل المنبهات والدوافع.

تُطلق الخلايا العصبية الغلوتامات المُصنَّعة من خلال عملية التمثيل الغذائي الخاصة بها ، ويعمل هذا كمرسل كيميائي ، يتم التقاطه بواسطة هياكل معينة تسمى مستقبلات البروتين.

• مستقبلات البروتين ذات الصلة: إن N-methyl-D-aspartate و AMPA و Kainate وغيرها من المواد التي تستقبل الجلوتامات هي ما يسمى بالأيض. على الرغم من أنه من الممكن أن تحدث عملية تبادل المعلومات بين الخلايا العصبية من خلال اتصال محور عصبي واحد ، مع تشعبات أخرى (هياكل هذه الخلية) ، فإنها تتطلب عادةً عمل مواد ذات طبيعة محفزة.

الغلوتامات أحادية الصوديوم

في المفهوم الذي يستخدمه معظم الناس ، عندما نتحدث عن "الجلوتامات" ، فإنه يشير إلى الملح الناتج عن تفاعل جزيء الأحماض الأمينية مع مركب الصوديوم غير العضوي.

هذا المكون قتم تمديد e باسم umami أو ajinomoto، ويحقق تطبيقات متعددة في صناعة المواد الغذائية:

وجبة اسيوية: يسمح دمج أومامي ، باعتباره النكهة الخامسة في العالم ، بإعداد وصفات متعددة ، وهو موجود بشكل طبيعي في المكونات الأساسية لثقافة تذوق الطعام مثل الطحالب (من 230 إلى 3380 مجم) وصلصة الصويا (450 إلى 700 مجم) .

أومامي ، فوقد وصفت بأنها نكهة "لذيذة للغاية" ، مما يؤدي إلى إحساس اللذة في الحنك. وكان العالم كيكوناي إيكيدا ، الذي عمل في جامعة طوكيو ، هو الذي ربط أن الإحساس الناتج عن مرق الأعشاب البحرية كومبو ينتج عن ملح أحادي الصوديوم. إن استخدام ajinomoto في الطعام يولد إحساسًا لا يمكن وصفه بالكلمات ، وفي كثير من الحالات يصبح إدمانًا ، مما يؤدي بنا إلى تحمل التجاوزات.

الأطعمة غير المصنعة: يوجد ملح أحادي الصوديوم في الأطعمة بشكل طبيعي ، دون هذا المعنى أنه يشكل عنصرًا أساسيًا في تحضيره ، وقد تم تسمية بعض منها أدناه بمحتواها الخاص من ملح أحادي الصوديوم:

• الطماطم (140-250 مجم)
• البطاطس (30-180 مجم)
• لحم الخنزير (340 مجم)
• شاي أخضر (200-650 مجم)
• الأجبان: بارميزان (1150 مجم) ، شيدر (180 مجم) ، روكفور (1200 مجم).

حبوب: لبعض الوقت ، كان عرض قرص 500 ملغ مع هذا المكون شائعًا في السوق الحرة. تم تعريفهم على أنهم "غذاء الدماغ" ، وفي حوار المبيعات ، تم تقديم منتج قادر على تنشيط وتحفيز عمليات الدماغ. في حين أن هذا ليس خاطئًا تمامًا ، فمن المهم ملاحظة أن تناول الغلوتامات يجب أن يتم بحذر. من الخطورة تغيير توازن الجهاز العصبي ، مما يؤدي إلى حدوث متلازمة عُرفت باسم "من المطعم الصيني".

متلازمة المطعم الصيني: يؤكد بعض العلماء أن أسوأ اختراع تم تطويره على مستوى تذوق الطعام كان هذا الملح أحادي الصوديوم ، والذي يؤدي تناوله إلى زعزعة استقرار العمليات على مستوى الجهاز العصبي ، حيث يتم تصنيع الأحماض الأمينية بشكل طبيعي على مستوى الخلايا العصبية ؛ لذلك ، فإن تناول الطعام مع هذا المركب يولد زيادة في مستويات الناقل العصبي ، والذي في حد ذاته له خصائص تثير عمليات المشبك. يعد التحفيز المفرط عاملاً مشددًا ، لأنه يؤدي إلى حالة من الإرهاق لدى الشخص الذي يعاني منه ، والتي ، في الحالات المزمنة ، يمكن أن تؤدي حتى إلى موت الخلايا العصبية. يمكن سرد عواقب استهلاك أجينوموتو في الأعراض التالية الأكثر شيوعًا:

• الدوار.
• الغثيان.
• ألم صدر.
• أسماء.
• النوبات (في حالة المرضى ذوي الحساسية أو الاستعداد العصبي).