يعتبر الملح عنصرًا طبيعيًا يمثل جزءًا من حياتنا ، ويبدو أنه بالنسبة للبعض منتج غير مهم ، ولكن منذ ظهوره كان له أهمية كبيرة ، فقد تم استخدامه حتى كمقابل للعمل ، ومن هنا جاءت كلمة "راتب".
الملح صخرة. إنه أقدم توابل يستخدمها الإنسان ، وقد ميزت أهميته في الحياة التطور في مراحله المختلفة ، ووصلت إلى تداعيات اقتصادية وسياسية وطهوية كبيرة عبر الحضارات المختلفة التي كانت تصقل ثقافتنا وأساليب حياتنا. إنه منتج معمم في كل فن الطهو والصناعة العالمية ، إما على شكل بهارات ، مادة حافظة أساسية للاستخدامات الغذائية أو غير الغذائية.
تاريخ الملح وكيف انتهى به الأمر في صناعة عظيمة
يبدأ استخدام هذا المنتج في زمن الإمبراطور الصيني هوانغدي ويعود تاريخه إلى 2670 ADC. واحدة من أولى المسطحات الملحية التي تم التحقق من استخدامها في الاستهلاك البشري تقع في شمال المقاطعة في مكان مليء بالجبال والبحيرات المالحة خلال أولاً ، في أوقات الإمبراطورية ، أصر النبلاء على أن لكل رجل الحق في جزء من الملح الشائع ، مع إعطاء أهمية أساسية لهذا المنتج.
يدرك أهمية الملح على حد سواء الإقطاعيين وبعد ذلك الملوك، ضرائب مفروضة على استخدام الملح واستغلاله أصبح أحد أهم دخل للخزينة الملكية.
طوال القرن العشرين ، تم إنشاء سلسلة من التحولات المهمة في صناعة الملح الإسبانية. مع تعميم التطورات الصناعية ، وإدخال تقنيات جديدة وإجراءات جديدة للحصول على الملح تم تحديثه في القطاع.
¿كيف يتم الحصول عليها؟
Salinera هو مكان يسمحون فيه بتبخر الماء المالح ، وترك الملح فقط ، حتى يتمكنوا من تجفيفه وجمعه للبيع. وتتميز بأنواعها المالحة ، والساحلية ، وتقع على السواحل لاستخدام مياه البحر ، وتلك الداخلية التي تستخدم فيها ينابيع المياه المالحة بسبب مرور المياه عبر رواسب الملح الجوفية.
الرجال الذين أسسوا صناعات الملح هذه هم المسؤولون عن إنتاج الملح الذي يستخدم لتتبيل الطعام عند الطهي وحفظه من أجل تجنب الفطريات والبكتيريا كما أنها تستخدم في عمليات كيميائية صناعية مختلفة مثل صناعة الزجاج والصابون والبلاستيك والورق ومستحضرات التجميل والأدوية.
الأهمية الحالية
يعد الملح اليوم مكونًا أكثر شيوعًا في الطعام. يتم التحكم في الكمية اليومية من تناولها ومراقبتها في السكان المصابين بارتفاع ضغط الدم وفي بعض أجزاء العالم يتم تقديم اليود لمنع ظهور تضخم الغدة الدرقية.
يؤثر الملح على حاسة التذوق لأن جسم الإنسان يمتلك مستشعرات متخصصة على اللسان قادرة على تحديد المذاق المالح للطعام.
في بعض الثقافات ، يميل الأفراد إلى استهلاك المزيد من الملح أكثر مما يتطلبه الجسم ، وعادةً ما يتم استهلاك ضعف الملح الموصى به ، وهو أكثر بكثير من مجرد توابل تعزز نكهة الطعام. بادئ ذي بدء ، إنه معدن أساسي في الحياة لأن جسمنا يحتاجه ليعمل بشكل صحيح ، فهو يساهم في:
- الجسم رطب بشكل جيد
- يساعد على التحكم في كمية الماء في الجسم
- يساعد في تنظيم سوائل الجسم
- من الضروري للجهاز العصبي أن ينقل النبضات إلى الدماغ
- يساعد على استرخاء العضلات
مخاطر الاستهلاك
يمكن أن يشكل الملح الزائد خطراً على الصحة ، فالكلى غير قادرة على التخلص منه لأنه يتراكم في الدم ويزداد حجم الدم ويضطر القلب إلى العمل بشكل أكبر حتى يتمكن من الدوران. ما الذي يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم اضطرابات القلب والأوعية الدمويةالنوبات القلبية أو السكتات الدماغية.
يؤدي نقص الصوديوم إلى ظهور أعراض اللامبالاة والضعف والإغماء وفقدان الشهية وانخفاض ضغط الدم وانهيار الدورة الدموية والصدمة والموت في النهاية.
التأثير البيئي
يعتبر التشريع البيئي اليوم أكثر إلحاحًا عند إنشاء شركة من أي نوع ، لذلك فقد تساءل الكثيرون عن التأثير البيئي الناجم عن أعمال الملح في أراضيهم.
يمكن أن تجلب سالينيرا الكثير مزايا العمل للسكانولكنه يضرنا أيضًا من خلال حرمان الأنواع الأخرى من التسبب في مشاكل بيئية خطيرة من خلال تغيير الخصائص الكيميائية للتربة المزروعة.
عملية التبخر
تكون عملية التبخر هذه أكثر كثافة في المناطق الاستوائية ، وأقل في المناطق القطبية. المياه السطحية أكثر ملوحة لأن التبخر يؤدي إلى زيادة تركيز الملح. المحتوى الملحي للعديد من البحيرات أو الأنهار أو الجداول صغيرة جدًا لدرجة أن هذه المياه تسمى المياه العذبة.
لماذا الملح مالح؟
السؤال الذي يطرحه الجميع ، حتى الأصغر ، يتعلق بالطبيعة المالحة لمياه البحر ، وهذه النكهة تعود إلى احتوائها على كلوريد الصوديوم. النسبة الموجودة في المحيطات 10,9٪ 35 جرام لكل لتر.
أعلى استهلاك للملح في العالم هو للصناعات الكيماوية ، خاصة بسبب استخدام مكوني الملح ، الكلور والصوديوم. يتم توجيه استهلاك مهم من الملح إلى إزالة الجليد عن الطرق ، خاصة في نصف الكرة الشمالي ، الذي يتزامن مع غالبية البلدان المتقدمة.
أيضا ، في الآونة الأخيرة ، إزالة الترسبات من الماء أهمية كبيرة ، حتى أن مؤشر التنمية في بلد ما ، ينشأ أهمية هذه الصناعة التي يعتقد البعض خطأً أنها مرتبطة فقط بالاستهلاك البشري ، حتى الملح يستخدم لأكثر من ذلك بكثير ، وفقًا لـ American Salt المعهد ، هناك أكثر من 14.000 استخدام.
Salinera Española: أكثر من قرن من الزمان في استغلال الملح
واحدة من أكثر الشركات شهرة هي مناجم الملح الإسبانية ، التي تأسست عام 1878 ، ومنذ ذلك الحين استغلت مناجم الملح المختلفة في الأراضي الوطنية. في الوقت الحاضر يتكون التراث الإنتاجي للشركة من ساليناس دي إيبيزا وساليناس دي سان بيدرو ديل بيناتار (مورسيا).
في العقود الأولى من القرن العشرين ، وبسبب أهمية الملح في صناعة صيد الأسماك (تمليح سمك القد ، وأوعية التعليب ، والتمليح بشكل عام) ، كان للشركة فروع في الخارج. كانت نيوفاوندلاند (كندا) وكلكتا (الهند) من أكثر الأماكن ذات الصلة في هذا الوقت.
على الرغم من الاستمرار في لعب دور مهم في صناعة صيد الأسماككان ظهور أوعية التجميد والثلاجة الكهربائية من العوامل التي تسببت في انخفاض استهلاك الملح في هذا القطاع ، الأمر الذي أدى إلى إعادة هيكلة سياستها التجارية ، ودخول الأسواق الناشئة الجديدة مثل المنسوجات والكيماويات والأدوية ، قطاع الغذاء ومعالجة المياه وما إلى ذلك.
وبهذا ، تم افتتاح أسواق جديدة في النرويج أو جزيرة فارو (الدنمارك) أو أيسلندا أو المملكة المتحدة ، والتي تعد في السنوات الأخيرة بلدان الوجهة لصادراتنا.
فيما يتعلق بالسوق الوطني ، فقد ترسخ وجوده في أهم قطاعات الصناعة الإسبانية المتوسعة. بفضل الاستثمارات الضخمة في Salinas de San Pedro del Pinatar ، أصبحوا أحد المصانع الأكثر حداثة وتقدماً على الساحة الوطنية من حيث الغذاء والاستخدامات المنزلية للملح.
توسعت شركة في جميع أنحاء العالم
إذا كان هناك منتج للاستخدام العالمي ، أي الملح ، فإن احتياطياته تقدر على أنها لا تنضب لأن أكبر خزان طبيعي له هو مياه البحار والمحيطات. إحدى الظروف التي تجعل الملح فريدًا هي عملية الحصول على البيئة تمامًا ، حيث أنه في إنتاجه الصناعي مصادر الطاقة الطبيعية مثل حرارة الشمس وحركية الهواء.
فيما يتعلق بالأرقام التي تحدد إنتاج الملح ، فإنه يظهر تطورًا منتظمًا في العام الماضي. حاليا ، في إسبانيا إنتاج الملح يغطي احتياجات الاستهلاك المحلي وبالمثل ، فإنه يسمح بالحفاظ على مكانة دولية ثابتة كدولة مصدرة.
من أكثر الشركات إنتاجية في هذا المجال في العالم المكسيك ، وهي دولة بها مناجم ملح في باجا كاليفورنيا سور. يتركز إنتاج الملح داخل المكسيك بشكل أساسي في منطقتين: Guerrero Negro و Baja California Sur و Mérida و Yucatán. يبرز الأول لاحتلاله موقع أكبر منجم ملح في العالم وله من الملح الصخري الهائل.
من حيث التصدير ، يتم شحن الملح من المكسيك إلى مراكز الاستهلاك الرئيسية في حوض المحيط الهادئ ، مثل اليابان وكوريا والولايات المتحدة وكندا وتايوان ونيوزيلندا. تحتل المكسيك المرتبة السابعة في إنتاج الملح في جميع أنحاء العالم والأولى في أمريكا اللاتينية ، حيث تنتج حوالي 7 طن من الملح سنويًا.