Znate li kako funkcionira proces prijenosa informacija na razini živčanog sustava? Jeste li znali da glutamat igra važnu ulogu u procesu?
Možda u ovom trenutku razmišljate o čuvenom "umamiju", ili petom gastronomskom okusu, a dijelom ima i određenu vezu sa subjektom (ali to ćemo definirati kasnije), međutim, glutamat o kojem zapravo govorimo, je aminokiselina sintetizirana na razini neuronskih struktura.
Živčani sustav kroz više specijaliziranih struktura koordinira funkcije odgovora tijela na poremećaje ili podražaje, što znači da, prije podražaja koji otkrivaju naši receptorski organi, naš tim živčanih stanica bude pušten u rad, tako da ove informacije stižu u središnju živčani sustav, gdje nastaje odgovor koji emitira isti medij (refleksni luk).
Ok sada Kakvu ulogu glutamat igra u svemu tome? Pa, događa se da se tijekom ovog procesa razmjene informacija i poticaja stvara informacijska mreža u kojoj su neuroni temeljni element ove promjene. Sinapsa! Dakle, proces u kojem dvije strukture dolaze u kontakt radi obavljanja razmjene postao je popularan i upravo u ovom trenutku tvari prirode ove komponente, odnosno neurotransmiteri, zauzimaju važno mjesto, jer zahvaljujući njima jamče tu vezu između neurona.
Neuronska izmjena i glutamati
Stavljajući nas u kontekst, sjećate li se kad ste nehotice stali na prst ili dodirnuli vruću površinu? Vaša je reakcija bila trenutna, uklonili ste ruku ili zahvaćeno područje tijela kako biste sačuvali svoj integritet. Sigurno ste uvjeravali "Učinio sam to bez razmišljanja", međutim, to nije sasvim točno. Kao Iza vašeg odgovora bio je složeni neuronski proces, koji je vašem mozgu omogućio da osmisli odgovor.
Središnja os živčanog sustava je mozak, tu su razrađene sve misli, percepcije i odgovori su dizajnirani, međutim, to nije u svojstvu moždane strukture, nego u hvatanju signala; Zbog toga postoje stanične strukture povezane s ovim sustavom, zvane neuroni, koje su zadužene za prijenos te informacije, od izvora gdje se prikupljaju, do struktura središnjeg živčanog sustava, koje su odgovorne za oblikovanje odgovora prema primljeni poticaj.
Neuroni imaju karakterističnu strukturu, koju čini jezgra, sadržana u strukturi koja se naziva "Soma", Oni također predstavljaju neku vrstu izduženog cilindra nazvanog" tijelo neurona ", koji povezuje živčane završetke s jezgrom. Sinteza glutamata odvija se unutar ove stanice. Stanica generira ovu aminokiselinu, jer joj je potrebna da može uspostaviti kontakt s drugim neuronima (sinapsama), a upravo je ta komponenta koja svojim funkcijama stimulatora i neurotransmitera omogućava razvoj poznatog refleksnog luka, koji je ništa više od kruga podražaja-odgovora.
Komponenta prirode
To je ne-esencijalna aminokiselina, koja se sintetizira u „presinaptičkom“ metabolizmu živčanih stanica, sve započinje s glutaminom, koji je obilni amin u tijelu, posebno u mišićima. U ovoj reakciji uočava se međuprodukt, poznat kao glutaminaza, i konačno neuron proizvodi glutamat, aminokiselinu potrebnu u difuzijskim procesima podražaja i odgovora. Ovu komponentu zahvaća postsinaptički neuron, putem specifičnih receptora, i s njom je povezan.
Proces u glijalnoj stanici: Kao završna točka ciklusa koja svoj početak vidi u gore opisanom procesu, javlja se druga reakcija koja zatvara ciklus, koja se provodi, zahvaljujući difuziji ove aminokiseline neurotransmitera u glialnu stanicu, koja je središnji kanal kralježnične moždine i u ovoj strukturi dolazi do obrnute reakcije i dobiva se glutamin, koji ponovno uzimaju presinaptički neuroni, da započne novi proces.
Opisani je kontinuirani proces, koji se događa u tisućinkama sekunde, jer je razvoj refleksnog luka stalan proces i od vitalne je važnosti za očuvanje dobrobiti čovjeka.
Funkcije u tijelu
Glutamat je poznat po sudjelovanju u neuronskim procesima na razini živčanog sustava, međutim određuje i sintezu ostalih komponenata:
- Stvaranje proteina: Svojim sudjelovanjem u raznim metaboličkim putovima djeluje kao preteča u stvaranju spojeva, posebno onih proteinske prirode.
- Neurotransmiter: To predstavlja njegovu najvažniju ulogu, jer primarno sudjeluje u komunikacijskim procesima između neurona, gdje inducira i pobuđuje strukture koje potiču prijenos podražaja i impulsa.
Neuroni oslobađaju sintetizirani glutamat putem svog metabolizma, a on djeluje kao kemijski glasnik, a zarobljavaju ga specifične strukture koje se nazivaju proteinski receptori.
- Srodni proteinski receptori: N-metil-D-aspartat, AMPA, kainat, drugi koji su prijemljivi za glutamat su takozvani metabotropi. Iako je moguće da se proces razmjene informacija između neurona odvija povezivanjem aksona jednog, s dendritima drugog (strukture ove stanice), obično zahtijeva djelovanje tvari stimulirajuće prirode.
Mononatrijev glutamat
U konceptu koji koristi većina ljudi, kada govorimo o "glutamatu", on se odnosi na sol koja je rezultat reakcije molekule aminokiseline s anorganskim spojem natrijem.
Ova komponenta se je produženo imenom umami ili ajinomoto, i postiže višestruku primjenu u prehrambenoj industriji:
Azijska hrana: Uključivanje umamija, kao petog okusa na svijetu, omogućuje pripremu više recepata i prirodno je prisutno u osnovnim komponentama ove gastronomske kulture kao što su alge (od 230 do 3380 mg) i umak od soje (450 do 700 mg) .
Umami, fOpisana je kao "vrlo ukusan" okus, koji stvara osjećaje užitka na nepcu. A znanstvenik Kikunae Ikeda, koji je radio na Sveučilištu u Tokiju, povezao je da senzaciju koju stvara juha od algi kombu proizvodi mononatrijeva sol. Korištenje ajinomota u hrani stvara osjećaj koji se ne može riječima opisati, a koji u mnogim slučajevima postaje ovisan, što nas dovodi do pretjerivanja.
Neprerađena hrana: Mononatrijeva sol prirodno se nalazi u hrani, bez da to znači da ona predstavlja primarni element u njezinoj pripremi, u nastavku su neke od njih sa svojim udjelom mononatrijeve soli:
- Rajčica (140-250 mg)
- Krumpir (30-180 mg)
- Šunka (340 mg)
- Zeleni čaj (200- 650 mg)
- Sirevi: parmezan (1150 mg), chedar (180 mg), roquefort (1200 mg).
Tablete: Jedno je vrijeme prezentacija tableta od 500 mg s ovom komponentom bila popularna na slobodnom tržištu. Oni su definirani kao "hrana za mozak", a u prodajnom dijalogu ponuđen je proizvod koji može aktivirati i stimulirati moždane procese. Iako ovo nije u potpunosti lažno, važno je napomenuti da unos glutamata treba obavljati s oprezom. Opasno je mijenjati ravnotežu živčanog sustava, što rezultira sindromom, popularno poznatim kao "Iz kineskog restorana".
Sindrom kineskog restorana: Neki znanstvenici potvrđuju da je najgori izum razvijen na gastronomskoj razini bila ta mononatrijeva sol, čiji unos destabilizira procese na razini živčanog sustava, gdje se aminokiselina prirodno sintetizira na neuronskoj razini; Iz tog razloga, gutanje hrane s ovim spojem generira porast razine neurotransmitera, koji sam po sebi ima karakteristike koje pobuđuju procese sinapse. Prekomjerna stimulacija je otežavajući čimbenik jer uzrokuje stanje iscrpljenosti kod osobe koja je doživi, što u kroničnim slučajevima može dovesti i do smrti neurona. Posljedice konzumacije ajinomota mogu se navesti u sljedećim najčešćim simptomima:
- Vrtoglavica
- Bolest.
- Bol u prsima.
- Astma.
- Napadaji (u slučaju osjetljivih bolesnika ili s neurološkom predispozicijom).