Ali veste, kako postopek prenosa informacij deluje na ravni živčnega sistema? Ste vedeli, da ima glutamat pomembno vlogo v procesu?
Morda na tem mestu razmišljate o znamenitem "umamiju" ali petem gastronomskem okusu, delno pa je povezan s temo (vendar bomo to opredelili kasneje), vendar glutamat, o katerem govorimo v bistvu, je aminokislina, sintetizirana na ravni nevronskih struktur.
Živčni sistem preko več specializiranih struktur usklajuje odzivne funkcije telesa na motnje ali dražljaje, kar pomeni, da preden dražljaj, ki ga zaznajo naši receptorski organi, začne delovati naša ekipa živčnih celic, tako da te informacije prispejo v osrednjo živčni sistem, kjer nastane odziv, ki ga oddaja isti medij (refleksni lok).
V redu Kakšno vlogo ima glutamat pri vsem tem? No, zgodi se, da se skozi ta postopek izmenjave informacij in spodbud spodbuja informacijsko omrežje, v katerem so nevroni temeljni element te spremembe. Synapse! Tako je proces, v katerem dve strukturi prideta v stik za izvedbo izmenjave, postal priljubljen in prav na tej točki snovi narave te komponente, to so nevrotransmiterji, zavzemajo pomembno mesto, saj zahvaljujoč zagotoviti povezavo med nevroni.
Nevronska izmenjava in glutamati
Če nas postavite v kontekst, se spomnite, ko ste nehote stopili na prst ali se dotaknili vroče površine? Vaša reakcija je bila takojšnja, odstranili ste roko ali prizadeto območje telesa, da bi ohranili svojo integriteto. Zagotovo ste zagotovili, "da sem to storil brez razmišljanja", vendar to ni povsem res. Kot Za vašim odzivom je bil zapleten nevronski proces, ki je možganom omogočil, da oblikujejo odziv.
Osrednja os živčnega sistema so možgani, tam so dodelane vse misli, zaznave in odzivi so zasnovani, vendar ni v zmožnosti možganske strukture, kot zajema signala; Zato so s tem sistemom povezane celične strukture, imenovane nevroni, ki so odgovorne za prenos te informacije od vira, kjer se zbirajo, do struktur centralnega živčnega sistema, ki so odgovorne za oblikovanje odzivov glede na prejeto dražljaj.
Nevroni imajo značilno strukturo, ki jo tvori jedro in je v strukturi, imenovani "seštevek", Predstavljajo tudi nekakšen podolgovat valj, imenovan" nevronsko telo ", ki povezuje živčne končiče z jedrom. V tej celici poteka sinteza glutamata. Celica tvori to aminokislino, saj od nje zahteva, da lahko vzpostavi stik z drugimi nevroni (sinapse), in prav ta komponenta s svojimi funkcijami stimulatorja in nevrotransmiterja omogoča razvoj dobro znanega refleksnega loka, kar ni nič drugega kot vezje dražljaj-odziv.
Komponentna narava
Je nebistvena aminokislina, ki se sintetizira v "presinaptičnem" metabolizmu živčnih celic, vse se začne z glutaminom, ki je obilen amin v telesu, zlasti v mišicah. V tej reakciji opazimo vmesni produkt, znan kot glutaminaza, na koncu pa nevron proizvede glutamat, aminokislino, potrebno v difuzijskih procesih dražljajev in odzivov. To komponento prek specifičnih receptorjev zajame postsinaptični nevron in z njo povezana.
Postopek v glialni celici: Kot končna točka cikla, ki vidi svoj začetek v zgoraj opisanem postopku, se pojavi druga reakcija, ki zapre cikel, ki se izvede, zahvaljujoč difuziji te aminokisline nevrotransmiterja v glialno celico, ki je osrednji kanal hrbtenjače in v tej strukturi pride do obratne reakcije in dobimo glutamin, ki ga spet prevzamejo presinaptični nevroni, da začne nov postopek.
Opisani je neprekinjen proces, ki se zgodi v tisočinkah sekunde, saj je razvoj refleksnega loka stalen proces in je ključnega pomena za ohranjanje dobrega počutja človeka.
Funkcije v telesu
Glutamat je znan po svoji udeležbi v nevronskih procesih na ravni živčnega sistema, vendar pa določa tudi sintezo drugih komponent:
- Tvorba beljakovin: S svojim sodelovanjem v različnih presnovnih poteh deluje kot predhodnik pri tvorbi spojin, zlasti tistih beljakovinske narave.
- Nevrotransmiter: To predstavlja njegovo najpomembnejšo vlogo, saj primarno sodeluje v komunikacijskih procesih med nevroni, kjer inducira in vzbuja strukture, ki spodbujajo prenos dražljajev in impulzov.
Nevroni s pomočjo presnove sproščajo sintetizirani glutamat, ki deluje kot kemični sel, ki ga zajamejo posebne strukture, imenovane beljakovinski receptorji.
- Sorodni beljakovinski receptorji: N-metil-D-aspartat, AMPA, kainat, drugi, ki so dovzetni za glutamat, so tako imenovani metabotropi. Čeprav je možno, da se postopek izmenjave informacij med nevroni zgodi prek povezave aksona enega z dendriti drugega (strukture te celice), običajno zahteva delovanje snovi, ki spodbujajo.
Mononatrijev glutamat
V konceptu, ki ga uporablja večina ljudi, ko govorimo o "glutamatu", se nanaša na sol, ki je posledica reakcije molekule aminokisline z anorgansko spojino natrij.
Ta komponenta se je razširjeno z imenom umami ali ajinomotoin doseže več aplikacij v živilski industriji:
Azijska hrana: Vključitev umamija kot petega okusa na svetu omogoča pripravo več receptov in je naravno prisoten v osnovnih sestavinah te gastronomske kulture, kot so alge (od 230 do 3380 mg) in sojina omaka (450 do 700 mg) .
Umami, fOpisali so ga kot "zelo okusen" okus, ki na nebu ustvarja občutke užitka. Znanstvenik Kikunae Ikeda, ki je delal na univerzi v Tokiu, je ugotovil, da občutek, ki ga povzroča juha morskih alg kombu, proizvaja mononatrijeva sol. Uporaba ajinomota v hrani ustvari občutek, ki ga ni mogoče opisati z besedami in ki v mnogih primerih postane zasvojen, kar vodi do presežkov.
Nepredelana živila: Mononatrijeva sol se nahaja v živilih v naravni obliki, ne da bi to pomenilo, da predstavlja primarni element pri pripravi, nekatere izmed njih so spodaj navedene z vsebnostjo mononatrijeve soli:
- Paradižnik (140-250 mg)
- Krompir (30-180 mg)
- Šunka (340 mg)
- Zeleni čaj (200- 650 mg)
- Siri: parmezan (1150 mg), chedar (180 mg), roquefort (1200 mg).
Tablete: Nekaj časa je bila na prostem trgu priljubljena 500-miligramska tableta s to komponento. Opredeljeni so bili kot "hrana za možgane", v prodajnem dialogu pa je bil ponujen izdelek, ki lahko aktivira in stimulira možganske procese. Čeprav to ni povsem napačno, je pomembno omeniti, da je treba vnos glutamata izvajati previdno. Nevarno je spreminjati ravnovesje živčnega sistema, kar ima za posledico sindrom, znan tudi kot "Iz kitajske restavracije".
Sindrom kitajske restavracije: Nekateri znanstveniki trdijo, da je bila najslabša iznajdba, razvita na gastronomski ravni, ta mononatrijeva sol, katere vnos destabilizira procese na ravni živčnega sistema, kjer se aminokislina naravno sintetizira na nevronski ravni; Zaradi tega zaužitje hrane s to spojino povzroči zvišanje ravni nevrotransmiterja, ki ima sam po sebi značilnosti, ki vzbujajo procese sinapse. Prekomerna stimulacija je oteževalni dejavnik, saj pri osebi, ki jo doživi, povzroči stanje izčrpanosti, ki lahko v kroničnih primerih povzroči celo smrt nevronov. Posledice uživanja ajinomota lahko naštejemo med naslednjimi najpogostejšimi simptomi:
- Omotičnost
- Slabost
- Bolečina v prsnem košu.
- Astma
- Napadi (v primeru občutljivih bolnikov ali z nevrološko nagnjenostjo).