Да ли знате како процес преноса информација функционише на нивоу нервног система? Да ли сте знали да глутамат игра важну улогу у процесу?
Можда у овом тренутку размишљате о чувеном "умамију", или петом гастрономском укусу, и делимично има одређену везу са субјектом (али то ћемо дефинисати касније), међутим, глутамат о којем говоримо у суштини, је аминокиселина синтетисана на нивоу неуронских структура.
Нервни систем кроз вишеструке специјализоване структуре координише функције одговора тела на поремећаје или стимулусе, то значи да пре него што стимулус који детектују наши рецепторски органи, наш тим нервних ћелија буде пуштен у рад, тако да ове информације стижу у централну нервни систем, где се производи одговор који емитује исти медијум (рефлексни лук).
Ок сада Какву улогу глутамат игра у свему томе? Па, дешава се да се током овог процеса размене информација и подстицаја ствара информациона мрежа у којој су неурони основни елемент ове промене. Синапсе! Тако је процес у коме две структуре долазе у контакт ради вршења размене постао популаран и управо у овом тренутку супстанце природе ове компоненте, односно неуротрансмитери, заузимају важно место, јер захваљујући њима гарантују ту везу између неурона.
Неуронска размена и глутамати
Стављајући нас у контекст, да ли се сећате када сте нехотице стали на прст или додирнули врућу површину? Ваша реакција је била тренутна, уклонили сте руку или подручје тела на које сте утицали, да бисте сачували интегритет. Сигурно сте уверавали „Урадио сам то без размишљања“, међутим, то није сасвим тачно. Као што Иза вашег одговора био је сложен неуронски процес, који је омогућио вашем мозгу да створи одговор.
Централна ос нервног система је мозак, ту су разрађене све мисли, перцепције и одговори су дизајнирани, међутим, то није у својству мождане структуре, него хватања сигнала; Због тога постоје ћелијске структуре повезане са овим системом, зване неурони, које су одговорне за пренос те информације, од извора где се прикупљају, до структура централног нервног система, одговорних за дизајнирање одговора према примљеном подстицај.
Неурони имају карактеристичну структуру, формирану од језгра, садржану у структури која се назива „сума“, Они такође представљају неку врсту издуженог цилиндра названог„ тело неурона “, који повезује нервне завршетке са језгром. Синтеза глутамата се одвија унутар ове ћелије. Ћелија генерише ову аминокиселину, јер јој је потребна да би могла да успостави контакт са другим неуронима (синапсама), и управо је ова компонента која својим функцијама стимулатора и неуротрансмитера омогућава развој добро познатог рефлексног лука, што није ништа друго до круг стимулус-одговор.
Компонента природе
То је не-есенцијална аминокиселина, која се синтетише у „пресинаптичком“ метаболизму нервних ћелија, све започиње са глутамином, који је обилни амин у телу, посебно у мишићима. У овој реакцији се примећује међупродукт, познат као глутаминаза, и на крају неурон производи глутамат, аминокиселину потребну у дифузним процесима стимулуса и одговора. Ову компоненту захвата постсинаптички неурон, преко специфичних рецептора, и с њом је повезан.
Процес у глијалној ћелији: Као завршна тачка циклуса која свој почетак види у горе описаном процесу, јавља се друга реакција која затвара циклус, која се изводи, захваљујући дифузији ове аминокиселине неуротрансмитера у глија ћелију, која је централни канал кичмене мождине, и у овој структури се јавља обрнута реакција и добија се глутамин, који поново узимају пресинаптички неурони, да би започео нови процес.
Описани је континуирани процес, који се дешава у хиљадитим деловима секунде, јер је развој рефлексног лука стални процес и од виталне је важности за очување благостања човека.
Функције у телу
Глутамат је познат по учешћу у неуронским процесима на нивоу нервног система, међутим одређује и синтезу других компонената:
- Формирање протеина: Учествујући у различитим метаболичким путевима, делује као претеча у стварању једињења, посебно оних протеинске природе.
- Неуротрансмитер: То представља његову најрелевантнију улогу, јер примарно учествује у комуникативним процесима између неурона, где индукује и побуђује структуре које поспешују пренос стимулуса и импулса.
Неурони ослобађају синтетизовани глутамат путем свог метаболизма, а овај делује као хемијски преносник, а захватају га специфичне структуре зване протеински рецептори.
- Повезани протеински рецептори: Н-метил-Д-аспартат, АМПА, каинат, други који су пријемљиви за глутамат су такозвани метаботропи. Иако је могуће да се процес размене информација између неурона одвија повезивањем аксона једног, са дендритима другог (структуре ове ћелије), обично захтева дејство супстанци стимулативне природе.
Моносодијум глутамат
У концепту који користи већина људи, када говоримо о „глутамату“, односи се на сол која је резултат реакције молекула аминокиселине са неорганским једињењем натријумом.
Ова компонента се је продужено именом умами или ајиномото, и постиже вишеструку примену у прехрамбеној индустрији:
Азијска храна: Укључивање умамија, као пете ароме на свету, омогућава припрему више рецепата и природно је присутно у основним компонентама ове гастрономске културе као што су алге (од 230 до 3380 мг) и соја сос (450 до 700 мг) .
Умами, фОписана је као „врло укусан“ укус, који ствара осећај задовољства на непцу. А научник Кикунае Икеда, који је радио на Универзитету у Токију, повезао је да је сензацију коју је произвела чорба од комбу алги произвела мононатријумова со. Употреба ајиномота у храни ствара сензацију која се не може описати речима, а која у многим случајевима постаје зависна, што нас доводи до претјеривања.
Непрерађена храна: Мононатријумова сол се налази у храни у природном облику, без да то значи да она представља примарни елемент у њеној припреми, неке од њих су наведене у наставку са одговарајућим садржајем мононатријумове соли:
- Парадајз (140-250 мг)
- Кромпир (30-180 мг)
- Шунка (340 мг)
- Зелени чај (200- 650 мг)
- Сиреви: пармезан (1150 мг), цхедар (180 мг), рокуефорт (1200 мг).
Таблете: Једно време је презентација таблета од 500 мг са овом компонентом била популарна на слободном тржишту. Дефинисани су као „храна за мозак“, а у продајном дијалогу понуђен је производ способан да активира и стимулише мождане процесе. Иако ово није у потпуности нетачно, важно је напоменути да унос глутамата треба обављати опрезно. Опасно је мењати равнотежу нервног система, што резултира синдромом, популарно познатим као „Из кинеског ресторана“.
Синдром кинеског ресторана: Неки научници потврђују да је најгори проналазак развијен на гастрономском нивоу била ова мононатријумова со, чији унос дестабилизује процесе на нивоу нервног система, где се аминокиселина природно синтетише на нивоу неурона; Из тог разлога, гутање хране са овим једињењем генерише пораст нивоа неуротрансмитера, који сам по себи има карактеристике које побуђују процесе синапсе. Прекомерна стимулација је отежавајући фактор, јер код особе која је искуси изазива стање исцрпљености, што у хроничним случајевима може довести чак и до смрти неурона. Последице конзумирања ајиномота могу се навести у следећим најчешћим симптомима:
- Вртоглавица
- Болест.
- Бол у грудима.
- Астма.
- Напади (у случају осетљивих пацијената или са неуролошком предиспозицијом).