Чи знаєте ви, як працює процес передачі інформації на рівні нервової системи? Чи знали ви, що глутамат відіграє важливу роль у процесі?
Можливо, на даний момент ви думаєте про знаменитий "умами", або п’ятий гастрономічний смак, і частково він має якесь відношення до предмета (але це ми визначимо пізніше), однак, глутамат, про який ми говоримо по суті, є амінокислотою, синтезованою на рівні нейрональних структур.
Нервова система координує через безліч спеціалізованих структур функції реагування організму на порушення або подразники, це означає, що перед тим, як подразник, виявлений нашими рецепторними органами, наша команда нервових клітин вводиться в дію, так що ця інформація надходить до центральної нервова система, де виробляється відповідь, випромінювана тим же середовищем (рефлекторна дуга).
Гаразд зараз Яку роль у всьому цьому відіграє глутамат? Ну, трапляється, що протягом цього процесу обміну інформаційно-стимулюючим процесом створюється інформаційна мережа, в якій нейрони є основним елементом цих змін. Синапс! Таким чином, процес, коли дві структури контактують для здійснення обміну, став популярним, і саме в цей момент речовини природи цього компонента, тобто нейромедіатори, займають важливе місце, оскільки завдяки їм гарантувати, що зв’язок між нейронами.
Нейрообмін і глутамати
Поміщаючи нас у контекст, чи пам’ятаєте ви, коли ви ненароком наступили на палець або торкнулися гарячої поверхні? Ваша реакція була негайною, ви видалили руку або уражену ділянку тіла, щоб зберегти свою цілісність. Звичайно, ви запевнили: "Я зробив це, не замислюючись", проте це не зовсім так. Як За вашою реакцією стояв складний нервовий процес, який дозволив вашому мозку створити відповідь.
Центральною віссю нервової системи є мозок, там детально розроблені всі думки, сприйняття та відповіді спроектовані, однак, це не є здатністю структури мозку, а здатністю вловлювати сигнали; Ось чому існують клітинні структури, пов’язані з цією системою, які називаються нейронами, які відповідають за передачу цієї інформації від джерела, де вона збирається, до структур центральної нервової системи, які відповідають за розробку реакцій відповідно до отриманих стимул.
Нейрони мають характерну структуру, утворену ядром, що міститься в структурі, яка називається "сома", Вони також представляють своєрідний видовжений циліндр, який називається" тілом нейрона ", який з'єднує нервові закінчення з ядром. Усередині цієї клітини відбувається синтез глутамату. Клітина генерує цю амінокислоту, оскільки їй потрібна можливість встановити контакт з іншими нейронами (синапсами), і саме цей компонент дає можливість завдяки своїм стимуляторним і нейромедіаторним функціям розвивати добре відому рефлекторну дугу. , що є не що інше, як схема стимулу-реакції.
Складова природа
Це незамінна амінокислота, яка синтезується в «пресинаптичному» метаболізмі нервових клітин, все починається з глутаміну, який є багатим аміном в організмі, особливо в м’язах. У цій реакції спостерігається проміжний продукт, відомий як глутаміназа, і нарешті нейрон виробляє глутамат - амінокислоту, необхідну в дифузійних процесах подразників та реакцій. Цей компонент захоплюється постсинаптичним нейроном через специфічні рецептори та пов’язаний з ним.
Процес в гліальній клітині: Як кінцева точка циклу, яка бачить свій початок у вищеописаному процесі, відбувається друга реакція, яка замикає цикл, що здійснюється завдяки дифузії цієї амінокислоти нейромедіатора до гліальної клітини, яка є центральним каналом спинного мозку, і в цій структурі відбувається зворотна реакція і отримується глютамін, який знову забирається пресинаптичними нейронами для запуску нового процесу.
Описаний - це безперервний процес, який відбувається через тисячні частки секунди, оскільки розвиток рефлекторної дуги є постійним процесом і життєво важливим для збереження добробуту людини.
Функції в організмі
Глутамат відомий своєю участю в нейрональних процесах на рівні нервової системи, проте він також визначає синтез інших компонентів:
- Утворення білка: Беручи участь у різних метаболічних шляхах, він діє як попередник у формуванні сполук, особливо сполук білкової природи.
- Нейромедіатор: Це становить його найважливішу роль, оскільки він бере основну участь у комунікативних процесах між нейронами, де він індукує та збуджує структури, що сприяють передачі подразників та імпульсів.
Нейрони вивільняють синтезований глутамат за допомогою свого метаболізму, і він діє як хімічний передавач, захоплюючись специфічними структурами, званими білковими рецепторами.
- Пов’язані білкові рецептори: N-метил-D-аспартат, AMPA, каїнат, інші сприйнятливі до глутамату - це так звані метаботропи. Хоча можливо, що процес обміну інформацією між нейронами відбувається через зв’язок аксона одного з дендритами іншого (структури цієї клітини), як правило, він вимагає дії речовин стимулюючого характеру.
Глутамат натрію
У понятті, що використовується більшістю людей, коли ми говоримо про "глутамат", це стосується солі, яка є результатом реакції молекули амінокислоти з неорганічною сполукою натрієм.
Цей компонент se було розширено з назвою умами або аджиномото, і досягає декількох застосувань у харчовій промисловості:
Азіатська їжа: Включення умами як п’ятого смаку у світі дозволяє готувати безліч рецептів і, природно, присутнє в основних компонентах цієї гастрономічної культури, таких як водорості (від 230 до 3380 мг) та соєвий соус (450 до 700 мг) .
Умами, фВін був описаний як "дуже смачний" аромат, який викликає відчуття насолоди на небі. І саме вчений Кікунае Ікеда, який працював у Токійському університеті, визначив, що сенсацію, яку виробляє бульйон водоростей комбу, виробляє мононатрієва сіль. Вживання аджиномото в їжі створює відчуття, яке неможливо описати словами, і яке у багатьох випадках викликає звикання, що призводить до виникнення надмірностей.
Неперероблені продукти: Мононатрієва сіль міститься в харчових продуктах у природній формі, без цього значення, що вона є основним елементом її приготування, деякі з них наведені нижче із відповідним вмістом мононатрієвої солі:
- Помідор (140-250 мг)
- Картопля (30-180 мг)
- Шинка (340 мг)
- Зелений чай (200- 650 мг)
- Сири: пармезан (1150 мг), кедр (180 мг), рокфор (1200 мг).
Таблетки: Певний час презентація таблеток у кількості 500 мг з цим компонентом була популярною на вільному ринку. Їх визначали як "їжу для мозку", а в діалозі продажів пропонувався продукт, здатний активізувати та стимулювати мозкові процеси. Хоча це не зовсім хибно, важливо зазначити, що споживання глутамату слід робити з обережністю. Небезпечно змінювати баланс нервової системи, що призводить до синдрому, який в народі отримав назву "З китайського ресторану".
Синдром китайського ресторану: Деякі вчені стверджують, що найгіршим винаходом, розробленим на гастрономічному рівні, була ця мононатрієва сіль, прийом якої дестабілізує процеси на рівні нервової системи, де амінокислота природним чином синтезується на рівні нейронів; тому прийом їжі з цією сполукою породжує збільшення рівня нейромедіатора, який сам по собі має характеристики, що збуджують процеси синапсів. Надмірне стимулювання є обтяжуючим фактором, оскільки воно спричиняє стан виснаження у людини, що переживає його, що в хронічних випадках може призвести навіть до загибелі нейронів. Наслідки споживання ажиномото можна перерахувати у таких найпоширеніших симптомах:
- Запаморочення
- Нудота
- Біль у грудях.
- Астма
- Судоми (у разі чутливих пацієнтів або з неврологічною схильністю).