গ্লুটামেটের কাজ কী এবং কেন কেউ এটি সুপারিশ করে না?

আপনি কি জানেন কীভাবে স্নায়ুতন্ত্রের স্তরে তথ্য সংক্রমণ প্রক্রিয়া কাজ করে? আপনি কি জানেন যে গ্লুটামেট প্রক্রিয়াটিতে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে?

সম্ভবত এই মুহুর্তে আপনি বিখ্যাত "উম্মী" বা পঞ্চম গ্যাস্ট্রোনমিক স্বাদ সম্পর্কে চিন্তাভাবনা করছেন এবং কিছু অংশে এটি বিষয়টির সাথে কিছুটা সম্পর্ক রাখে (তবে আমরা পরে এটি সংজ্ঞায়িত করব) তবে আমরা যে গ্লুটামেটটি মূলত বলছি, নিউরোনাল স্ট্রাকচারের স্তরে সংশ্লেষিত একটি অ্যামিনো অ্যাসিড.

স্নায়ুতন্ত্র একাধিক বিশেষ কাঠামোর মাধ্যমে শরীরের প্রতিক্রিয়া ফাংশনগুলিকে ব্যাঘাত বা উদ্দীপনার মধ্যে সমন্বয় করে, এর অর্থ এই যে, আমাদের রিসেপ্টর অঙ্গগুলির দ্বারা সনাক্তিত একটি উদ্দীপনা আগে, আমাদের স্নায়ু কোষগুলির দলটি কার্যকর করা হয়, যাতে এই তথ্যটি কেন্দ্রীয়ভাবে পৌঁছে that স্নায়ুতন্ত্র, যেখানে একটি প্রতিক্রিয়া তৈরি হয় যা একই মাধ্যম (রিফ্লেক্স আরক) দ্বারা নির্গত হয়।

ঠিক আছে এখন এই সমস্ত ক্ষেত্রে গ্লুটামেট কী ভূমিকা পালন করে? ঠিক আছে, এটি ঘটে যে এই তথ্য-উদ্দীপনা বিনিময় প্রক্রিয়া জুড়ে একটি তথ্য নেটওয়ার্ক তৈরি করা হয়, যার মধ্যে নিউরনগুলি এই পরিবর্তনের একটি মৌলিক উপাদান। সিনপাস! সুতরাং, বিনিময় পরিচালনার জন্য দুটি কাঠামো সংস্পর্শে আসে এমন প্রক্রিয়াটি জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে এবং এটি এই স্থানে রয়েছে যেখানে এই উপাদানটির প্রকৃতির পদার্থগুলি, অর্থাৎ নিউরোট্রান্সমিটারগুলি একটি গুরুত্বপূর্ণ স্থান অধিকার করে, কারণ তাদের ধন্যবাদ নিউরনের মধ্যে যে সংযোগ গ্যারান্টি।

নিউরাল এক্সচেঞ্জ এবং গ্লুটামেটস

আমাদের প্রসঙ্গে, আপনি কি সেই সময়টি মনে রেখেছেন যে আপনি অজান্তে আপনার আঙুলের উপরে পা রেখেছিলেন বা কোনও উত্তপ্ত পৃষ্ঠকে স্পর্শ করেছেন? আপনার প্রতিক্রিয়া তত্ক্ষণাত্ ছিল, আপনি আপনার অখণ্ডতা রক্ষার জন্য আপনার হাত বা আপনার দেহের অঞ্চল প্রভাবিত করে ফেললেন। অবশ্যই, আপনি আশ্বস্ত করেছেন "আমি এটি চিন্তা না করেই করেছি", তবে এটি সম্পূর্ণ সত্য নয়। যেমন আপনার উত্তরের পিছনে ছিল একটি জটিল স্নায়বিক প্রক্রিয়া, যা আপনার মস্তিষ্ককে প্রতিক্রিয়া নকশা করার অনুমতি দেয়।

স্নায়ুতন্ত্রের কেন্দ্রীয় অক্ষটি হ'ল মস্তিষ্ক, সেখানে সমস্ত চিন্তাভাবনা উপলব্ধি করা হয়, ধারণাগুলি এবং প্রতিক্রিয়াগুলি ডিজাইন করা হয়, তবে এটি মস্তিষ্কের কাঠামোর সক্ষমতা নয়, সংকেতগুলি ক্যাপচার করার মতো; এই কারণেই এই সিস্টেমের সাথে সংযুক্ত সেলুলার স্ট্রাকচার রয়েছে, যাকে নিউরন বলা হয়, যে তথ্যটি সংগ্রহ করা হয় সেই উত্স থেকে, কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের কাঠামোগুলিতে, যা অনুসারে প্রতিক্রিয়াগুলি ডিজাইনের জন্য দায়বদ্ধ that উদ্দীপনা প্রাপ্ত।

নিউরনগুলির একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত কাঠামো থাকে যা একটি নিউক্লিয়াস দ্বারা গঠিত হয় "কাঠামোর মধ্যে থাকে"সোমা", তারা" নিউরোন বডি "নামে এক ধরণের দীর্ঘায়িত সিলিন্ডারও উপস্থাপন করে যা নিউক্লিয়াসের সাথে স্নায়ু প্রান্তকে সংযুক্ত করে। এই কোষের অভ্যন্তরে গ্লুটামেট সংশ্লেষণ ঘটে। কোষটি এই অ্যামিনো অ্যাসিড তৈরি করে, যেহেতু এটির জন্য অন্যান্য নিউরোনগুলির সাথে যোগাযোগ স্থাপন করতে সক্ষম হওয়া প্রয়োজন (সিনাপেস), এবং এটি এই উপাদান যা তার উদ্দীপক এবং নিউরোট্রান্সমিটার ক্রিয়াকলাপগুলির মাধ্যমে, সুপরিচিত রিফ্লেক্স আর্কের বিকাশ, যা উদ্দীপনা-প্রতিক্রিয়া সার্কিট ছাড়া আর কিছুই নয়।

উপাদান প্রকৃতি

এটি একটি অপ্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড, যা "প্রেসিন্যাপটিক" স্নায়ু কোষ বিপাক সংশ্লেষিত হয়, সবকিছু গ্লুটামিন দিয়ে শুরু হয়, যা দেহের একটি প্রচুর পরিমাণে আমিন, বিশেষত পেশীগুলিতে। এই প্রতিক্রিয়াতে, একটি মধ্যবর্তী পণ্য পর্যবেক্ষণ করা হয়, যা গ্লুটামিনেজ হিসাবে পরিচিত, এবং অবশেষে নিউরন গ্লুটামেট তৈরি করে, অ্যামিনো অ্যাসিড উদ্দীপনা এবং প্রতিক্রিয়াগুলির প্রসারণ প্রক্রিয়াতে প্রয়োজনীয়। এই উপাদানটি পোস্ট রিসেপ্টিক নিউরন, নির্দিষ্ট রিসেপ্টরের মাধ্যমে এবং এর সাথে সম্পর্কিত।

গ্লিয়াল সেল মধ্যে প্রক্রিয়া: উপরের বর্ণিত প্রক্রিয়াতে যে চক্রের প্রারম্ভটি দেখা যায় তার শেষ বিন্দু হিসাবে, একটি দ্বিতীয় প্রতিক্রিয়া ঘটে যা চক্রটি বন্ধ করে দেয় যা সঞ্চালিত হয়, এই নিউরোট্রান্সমিটার অ্যামিনো অ্যাসিডকে গ্লিয়াল কোষে ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য ধন্যবাদ, যা কেন্দ্রীয় চ্যানেল is মেরুদণ্ডের কর্ডের, এবং এই কাঠামোর মধ্যে বিপরীত প্রতিক্রিয়া দেখা দেয় এবং গ্লুটামাইন পাওয়া যায়, যা আবার নতুন প্রক্রিয়া শুরু করার জন্য প্রেসিন্যাপটিক নিউরন দ্বারা নেওয়া হয়।

বর্ণিতটি একটি অবিচ্ছিন্ন প্রক্রিয়া, যা এক সেকেন্ডের হাজারে ঘটে, যেহেতু রেফ্ল্যাক্স আর্কের বিকাশ একটি ধ্রুবক প্রক্রিয়া, এবং মানুষের মধ্যে সচ্ছলতা সংরক্ষণে অত্যাবশ্যকীয় গুরুত্ব দেয়।

শরীরে ফাংশন

গ্লুটামেট স্নায়ুতন্ত্রের স্তরে নিউরোনাল প্রক্রিয়াগুলিতে অংশ নেওয়ার জন্য পরিচিত, তবে এটি অন্যান্য উপাদানগুলির সংশ্লেষণও নির্ধারণ করে:

• প্রোটিন গঠন: বিভিন্ন বিপাকীয় পথগুলিতে অংশগ্রহনের মাধ্যমে, এটি যৌগিক গঠনে পূর্বসূচক হিসাবে কাজ করে, বিশেষত প্রোটিন প্রকৃতির।
• নিউরোট্রান্সমিটার: এটি তার সর্বাধিক প্রাসঙ্গিক ভূমিকা গঠন করে, যেহেতু এটি নিউরনের মধ্যে যোগাযোগমূলক প্রক্রিয়াগুলিতে প্রাথমিক অংশগ্রহণ করে, যেখানে এটি স্ট্রিমুলি এবং ইমালসগুলির সংক্রমণকে উত্সাহিত করে এমন কাঠামোকে উত্সাহিত করে এবং উত্তেজিত করে।

নিউরনগুলি তাদের বিপাকের মাধ্যমে সংশ্লেষিত গ্লুটামেট প্রকাশ করে এবং এটি রাসায়নিক মেসেঞ্জার হিসাবে কাজ করে, নির্দিষ্ট কাঠামো দ্বারা প্রোটিন রিসেপ্টর হিসাবে ধরা পড়ে।

• সম্পর্কিত প্রোটিন রিসেপ্টর: এন-মিথাইল-ডি-অ্যাস্পারেট, এএমপিএ, কাইনেট এবং অন্যান্য যেগুলি গ্লুটামেটে গ্রহণযোগ্য তা হ'ল তথাকথিত বিপাকীয়। যদিও এটি সম্ভব যে নিউরনের মধ্যে তথ্য বিনিময় প্রক্রিয়াটি একটির অক্ষরের সংযোগের মাধ্যমে ঘটে থাকে অন্যটির ডেন্ড্রাইটস (এই কোষের কাঠামো) দিয়ে, এটি সাধারণত একটি উদ্দীপক প্রকৃতির পদার্থের ক্রিয়া প্রয়োজন requires

একধরনের খাদ্য

বেশিরভাগ লোকেরা ব্যবহার করা ধারণায়, যখন আমরা "গ্লুটামেট" এর কথা বলি, এটি লবকে বোঝায় যা অজৈব যৌগিক সোডিয়ামের সাথে অ্যামিনো অ্যাসিড অণুর প্রতিক্রিয়া থেকে আসে।

এই উপাদান এসই উম্মি বা অজিনোমোটোর নাম দিয়ে প্রসারিত করা হয়েছে, এবং খাদ্য শিল্পে একাধিক অ্যাপ্লিকেশন অর্জন:

এশিয়ান খাদ্য: বিশ্বের পঞ্চম স্বাদ হিসাবে উমামির সংযোজন একাধিক রেসিপি প্রস্তুত করার অনুমতি দেয় এবং প্রাকৃতিকভাবে এই শ্যাওলাগুলি (230 থেকে 3380 মিলিগ্রাম পর্যন্ত) এবং সয়া সস (450 থেকে 700 মিলিগ্রাম) এর মতো গ্যাস্ট্রোনমিক সংস্কৃতির প্রাথমিক উপাদানগুলিতে উপস্থিত থাকে naturally ।

উম্মি, চএটি একটি "খুব সুস্বাদু" স্বাদ হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছিল, যা তালুতে আনন্দের সংবেদন তৈরি করে। এবং এটি ছিলেন বিজ্ঞানী কিকুনে ইকেদা, যিনি টোকিও বিশ্ববিদ্যালয়ে কাজ করেছিলেন, যিনি যুক্ত করেছিলেন যে কম্বো সামুদ্রিক ঝোলের দ্বারা উত্পাদিত সংবেদনটি মনোসোডিয়াম লবণের দ্বারা উত্পাদিত হয়েছিল। খাবারে অজিনোমোটোর ব্যবহার একটি সংবেদন সৃষ্টি করে যা কথায় বর্ণিত হতে পারে না এবং অনেক ক্ষেত্রেই আসক্তি হয়ে যায়, যা আমাদের বাড়াবাড়ি করতে পরিচালিত করে।

অপসারণযোগ্য খাবার: মনসোডিয়াম লবণের খাবারগুলি প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যায়, এটির অর্থ ব্যতীত এটি এটির প্রস্তুতির একটি প্রাথমিক উপাদান গঠন করে, নীচে মনসোডিয়াম লবণের সাথে সম্পর্কিত তাদের কিছু বিষয়বস্তু নিম্নরূপ:

• টমেটো (140-250 মিলিগ্রাম)
• আলু (30-180 মিলিগ্রাম)
• হাম (340 মিলিগ্রাম)
• গ্রিন টি (200- 650 মিলিগ্রাম)
• চিজ: পারমেসান (1150 মিলিগ্রাম), চেডার (180 মিলিগ্রাম), রোকেফোর্ট (1200 মিলিগ্রাম)।

বড়ি: এক সময়ের জন্য, এই উপাদানটির সাথে 500 মিলিগ্রামের ট্যাবলেট উপস্থাপনাটি মুক্ত বাজারে জনপ্রিয় ছিল। এগুলিকে "মস্তিষ্কের খাদ্য" হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছিল এবং বিক্রয় সংলাপে মস্তিষ্কের প্রক্রিয়াগুলি সক্রিয় ও উদ্দীপিত করতে সক্ষম একটি পণ্য সরবরাহ করা হয়েছিল। যদিও এটি সম্পূর্ণ মিথ্যা নয়, তবে এটি লক্ষ্য করা গুরুত্বপূর্ণ যে গ্লুটাম্যাট খাওয়ানো সতর্কতার সাথে করা উচিত। স্নায়ুতন্ত্রের ভারসাম্য পরিবর্তন করা বিপজ্জনক, যার ফলস্বরূপ সিনড্রোম হয়, যা জনপ্রিয় হিসাবে পরিচিত "চাইনিজ রেস্তোঁরা থেকে"।

চাইনিজ রেস্তোঁরা সিন্ড্রোম: কিছু বিজ্ঞানী নিশ্চিত করেন যে গ্যাস্ট্রোনমিক স্তরে সবচেয়ে খারাপ উদ্ভাবন হয়েছিল এই মনোসোডিয়াম লবণ, যার গ্রহণের ফলে স্নায়ুতন্ত্রের স্তরে প্রক্রিয়াগুলি অস্থিতিশীল হয়ে যায়, যেখানে অ্যামিনো অ্যাসিডটি নিউরোনাল স্তরে প্রাকৃতিকভাবে সংশ্লেষিত হয়; এই কারণে, এই যৌগের সাথে খাবার গ্রহণ খাওয়ার ফলে নিউরোট্রান্সমিটারের মাত্রা বৃদ্ধি পায়, যা নিজের মধ্যে এমন বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা সিনাপাস প্রক্রিয়াগুলিকে উত্তেজিত করে। একটি ওভারস্টিমুলেশন একটি ক্রমবর্ধমান কারণ, যেহেতু এটি অভিজ্ঞতাগ্রস্ত ব্যক্তির মধ্যে এক ক্লান্তির প্রেরণা জাগায়, যা দীর্ঘস্থায়ী ক্ষেত্রে এমনকি নিউরনের মৃত্যুর কারণ হতে পারে। আজিনোমোটো গ্রহণের পরিণতিগুলি নিম্নলিখিত সাধারণ লক্ষণগুলির মধ্যে তালিকাভুক্ত করা যেতে পারে:

• Lightheadedness।
• বিবমিষা।
• বুক ব্যাথা.
• আসমা।
• খিঁচুনি (সংবেদনশীল রোগীদের ক্ষেত্রে বা স্নায়বিক প্রবণতা সহ)