La sal és un element natural que forma part de la nostra vida, per a alguns sembla ser un producte sense importància, però des de la seva aparició aquesta va tenir gran rellevància, fins i tot va ser utilitzada com a pagament per treball, d'allí ve el vocable "salari".
La sal és una roca. És el condiment de mes antiguitat usat pels éssers humans i la seva importància en la vida ha marcat el desenvolupament en les seves diferents etapes, aconseguint grans repercussions econòmiques, polítiques i culinàries al llarg de les diferents civilitzacions que han anat polint la nostra cultura i formes de vida. És un producte generalitzat en tota la gastronomia i la indústria mundial, bé sigui com a condiments, conservant essencial per als aliments o en els seus usos no alimentaris.
Història de la sal i com va acabar en una gran indústria
L'ús d'aquest producte comença en l'època de l'emperador xinès Huangdi i es remunta 2670 ADC Una de les primeres salines verificades per al seu ús en l'alimentació humana és al nord de la província en un lloc plens de muntanyes i llacs salats durant els primers moments de l'imperi dels patricis insistien que cada home tenia dret a una porció de sal comuna, atorgant una importància fonamental a aquest producte.
Conscient de la importància de la sal tant els senyors feudals com posteriorment els monarques, Cobraven impostos per l'ús i explotació de la sal arribant a ser un dels ingressos més importants de les arques reals.
Durant tot el segle XX, es van generar una sèrie de transformacions importants en la indústria salinera espanyola. Amb la generalització dels avenços industrials, la incorporació de les noves tecnologies i els nous procediments d'obtenció de la sal es va modernitzar al sector.
¿Com s'obté?
La salinera és un lloc on deixen evaporar aigua salada, per deixar sol la sal, poder assecar i recollir-la per la seva venda. Es distingeixen de tipus de salina, les costaneres, situades a les costes per utilitzar l'aigua de la mar, i les de l'interior, en les que s'utilitzen les deus d'aigua salada a causa de que l'aigua travessa dipòsits de sal subterranis.
Els homes que van establir aquestes indústries salineres s'encarreguen de produir la sal que es fa servir per condimentar els aliments a l'cuinar, i per conservar-los, per tal de evitar fongs i bacteris contaminin més aquesta s'usa per a diferents processos químics industrials com la fabricació de vidres, sabó, plàstics, paper, cosmètics i medicaments.
importància actual
En l'actualitat la sal és un ingredient comú més en el menjar. La quantitat diària de la seva ingesta es controla i es vigila a la població de hipertensos i en alguns llocs de l'món se serveix iodada per evitar l'aparició de l'goll hipotiroïdisme.
La sal afecta el sentit de l'gust pel fet que l'organisme humà té sensors especialitzats en la llengua capases de detectar específicament el sabor salat dels aliments.
En algunes cultures els individus tendeixen a consumir més sal de la requerida per l'organisme, habitualment es consumeix gairebé el doble de la sal recomanada, és molt més que un condiment que potencia el sabor dels aliments. Abans de res és un mineral indispensable en la vida ja que el nostre cos la necessita per funcionar aquesta contribueix:
- A que el cos estigui ben hidratat
- Ajuda a controlar la quantitat d'aigua de l'organisme
- Ajuda a regular els fluids de el cos
- És essencial perquè el sistema nerviós transmeti impulsos a el cervell
- Ajuda a la relaxació dels músculs
Perills de l'consum
L'excés de sal pot ser perillós per a la salut, els ronyons no són capases d'eliminar-la ja que aquesta s'acumula a la sang, el volum de sang augmenta i el cor es veu obligat a treballar més perquè aquesta pugui circular. El que pot desencadenar una hipertensió arterial trastorns cardiovasculars, Infarts de miocardi o cerebrals.
La deficiència de sodi fa que el pacient tingui símptomes d'apatia, debilitat, esvaïment, anorèxia, baixa pressió arterial, col·lapse circulatori, xoc i finalment la mort.
Impacte ambiental
La legislació ambiental avui és més exigent a l'hora d'establir una empresa de qualsevol tipus, per això, molts han qüestionat l'impacte ambiental que provoca una salinera del seu territori.
Una salinera pogués portar molts beneficis laborals per a una població, Però també ens perjudica privant a les altres espècies Causant problemes ambientals seriosos canviant les propietats químiques dels sòls de cultiu.
Procés d'evaporació
Aquest procés d'evaporació és més intens a les zones tropicals, i menor en les zones polars. Les aigües superficials són més salades perquè l'evaporació fa que la concentració de sal augmenti. El contingut salí de molts llacs, rius, o rierols és tan petit, que a aquestes aigües les hi denomina aigua dolça.
¿Perquè la sal és salada?
Una interrogant que tots es formulen, fins i tot els més petits és la relacionada amb el salat de l'aigua de mar, aquest sabor es deu al fet que conté clorur de sodi. El percentatge que hi ha als oceans és de 10,9%, 35 grams per cada litre.
En el món el major consum de la sal és per a la indústria química, sobretot per la utilització dels seus dos components, el clor i el sodi. Un important consum de la sal és destinat a el desglaç de carreteres, principalment a l'hemisferi nord, que coincideix amb la majoria dels països desenvolupats.
També, en els últims temps, la descalcificació d'aigua ha assolit una gran rellevància sent, fins i tot, índex de desenvolupament d'un país, d'allí sorgeix la importància d'aquesta indústria que alguns erròniament creuen que aquesta està vinculada únicament a al consum humà, fins i tot, la sal s'utilitza per a molt més, segons l'Institut Americà de la Sal, hi ha més de 14.000 usos.
Salinera Espanyola: Més d'un segle explotant la sal
Una de les empreses més reconegudes és la Salinera Espanyola fundada l'any de 1878, des de llavors ha explotat diverses salines del territori nacional. En l'actualitat el patrimoni productiu de l'empresa el formen les Salines d'Eivissa i les Salines de Sant Pere de l'Pinatar (Múrcia).
En les primeres dècades de segle XX, ia causa de la importància que tenia la sal a la indústria pesquera (salaó de bacallà, vaixells conservers, i salaons en general), l'empresa va tenir delegacions a l'estranger. Terranova (Canadà) i Calcuta (Índia) van ser alguns dels escenaris més rellevants d'aquesta època.
Malgrat seguir mantenint un paper important en la indústria Pesquera, L'aparició dels vaixells congeladors i la nevera elèctric van ser factors que van provocar un descens de l'consum de la sal en aquest sector, el que va determinar que l'empresa reestructurés seva política comercial, endinsant-se en els nous mercats emergents com la indústria tèxtil, química, farmacèutica, el sector de l'alimentació, el tractament d'aigües, etc.
Amb això es van obrir nous mercats a Noruega, Faroe Island (Dinamarca), Islàndia o el Regne Unit que són, en els últims anys, els països destinataris de les nostres exportacions.
Pel que fa a el mercat nacional, la seva presència es va consolidar en els sectors més importants de l'expansiva indústria espanyola. Gràcies a les fortes inversions realitzades en les Salines de San Pedro de l'Pinatar, aquestes es van convertir en una de les factories més modernes i avançades de l'panorama nacional en matèria d'alimentació i usos domèstics de la sal.
Una empresa expandida a tot el món
Si hi ha un producte que és d'ús universal, aquest és la sal, les reserves d'aquesta s'estimen com inesgotables atès que la seva major reservori natural és l'aigua dels mars i oceans. Una de les circumstàncies que fan a la sal única és el seu procés d'obtenció totalment ecològic, ja que en la seva producció industrial s'aprofiten fonts energètiques naturals com el calor solar i la cinètica de l'aire.
En relació als números que determinen la producció de sal, aquesta mostra una evolució regular en l'últim any. En l'actualitat, a Espanya la producció de sal cobreix les necessitats de consum interior i, així mateix, permet mantenir una ferma posició internacional com a país exportador.
Una altra de les empreses més productives d'aquesta matèria en el món és la de Mèxic, país amb salineres en Baixa Califòrnia Sud. La producció salinera dins de Mèxic es concentra principalment en dues regions: Guerrer Negre, Baixa Califòrnia Sud i Mèrida, Yucatán. El primer es destaca per ocupar el lloc de la salina més gran de món i per les seves enormes salnitres.
En matèria d'exportació la sal es despatxa des de Mèxic als principals centres de consum de la conca de el Pacífic, com el Japó, Corea, Estats Units, Canadà, Taiwan i Nova Zelanda. Mèxic ocupa el 7è lloc en producció salina a tot el món i 1 ° a Amèrica Llatina, produint al voltant de 8, 500,000 tones de sal a l'any.