Hvad er funktionen af ​​glutamat, og hvorfor anbefaler ingen det?

Ved du, hvordan informationsoverførselsprocessen fungerer på niveau med nervesystemet? Vidste du, at glutamat spiller en vigtig rolle i processen?

Måske tænker du på dette tidspunkt over den berømte "umami" eller den femte gastronomiske smag, og til dels har den en vis relation til emnet (men dette vil vi definere senere), dog det glutamat, som vi i det væsentlige taler om, er en aminosyre syntetiseret på niveauet af neuronale strukturer.

Nervesystemet koordinerer gennem flere specialiserede strukturer kroppens reaktionsfunktioner til forstyrrelser eller stimuli, det betyder, at før en stimulus opdaget af vores receptororganer, bliver vores team af nerveceller sat i drift, så denne information ankommer til det centrale nervesystem, hvor der produceres et svar, der udsendes af det samme medium (refleksbue).

Ok nu Hvilken rolle spiller glutamat i alt dette? Nå, det sker, at der gennem hele denne informationsstimuleringsudvekslingsproces oprettes et informationsnetværk, hvor neuroner er et grundlæggende element i denne ændring. Synaps! Således er processen, hvor to strukturer kommer i kontakt for at udføre udvekslingen, blevet populær, og det er på dette tidspunkt, hvor stofferne af denne komponents natur, det vil sige neurotransmittere, indtager et vigtigt sted, da takket være de garanterer den forbindelse mellem neuroner.

Neural udveksling og glutamater

Sætter vi os i kontekst, kan du huske den gang, du uforvarende trådte på din finger eller rørte ved en varm overflade? Din reaktion var øjeblikkelig, du fjernede din hånd eller det berørte område af din krop for at bevare din integritet. Sikkert, du forsikrede "Jeg gjorde det uden at tænke", men dette er ikke helt sandt. Som Bag dit svar var en kompleks neural proces, som gjorde det muligt for din hjerne at designe et svar.

Den centrale akse i nervesystemet er hjernen, der er uddybede alle tanker, opfattelser og svar er designet, men det er ikke i hjernestrukturens kapacitet, at fange signaler; Derfor er der cellulære strukturer forbundet med dette system, kaldet neuroner, som er ansvarlige for at overføre denne information fra kilden, hvor den indsamles, til strukturer i centralnervesystemet, som er ansvarlige for at designe svar i henhold til det modtagne stimulus.

Neuroner har en karakteristisk struktur, dannet af en kerne, indeholdt i en struktur kaldet "sum", De præsenterer også en slags langstrakt cylinder kaldet" neuronlegeme ", som forbinder nerveender med kernen. Glutamatsyntese finder sted inde i denne celle. Cellen genererer denne aminosyre, da den kræver, at den er i stand til at etablere kontakt med andre neuroner (synapser), og det er denne, komponenten, der muliggør, gennem dens stimulator- og neurotransmitterfunktioner, udviklingen af ​​den velkendte refleks lysbue, som ikke er mere end stimulus-respons kredsløbet.

Komponentens natur

Det er en ikke-essentiel aminosyre, der syntetiseres i den "presynaptiske" nervecellemetabolisme, alt starter med glutamin, som er en rigelig amin i kroppen, især i musklerne. I denne reaktion observeres et mellemprodukt, kendt som glutaminase, og til sidst producerer neuronen glutamat, den aminosyre, der kræves i diffusionsprocesserne af stimuli og responser. Denne komponent er fanget af den postsynaptiske neuron gennem specifikke receptorer og relateret til den.

Process i gliacellen: Som slutpunkt for en cyklus, der ser sin begyndelse i den ovenfor beskrevne proces, opstår der en anden reaktion, der lukker cyklussen, som udføres takket være diffusionen af ​​denne neurotransmitteraminosyre til gliacellen, som er den centrale kanal af rygmarven, og i denne struktur opstår den omvendte reaktion, og der opnås glutamin, som optages igen af ​​presynaptiske neuroner, for at starte en ny proces.

Den beskrevne er en kontinuerlig proces, der sker i tusindedele af et sekund, da udviklingen af ​​refleksbuen er en konstant proces og af vital betydning for bevarelsen af ​​velvære i mennesket.

Funktioner i kroppen

Glutamat er kendt for sin deltagelse i neuronale processer på nervesystemet, men det bestemmer også syntesen af ​​andre komponenter:

• Proteindannelse: Gennem sin deltagelse i forskellige metaboliske veje fungerer det som en forløber for dannelsen af ​​forbindelser, især de af protein-karakter.
• Neurotransmitter: Dette udgør den mest relevante rolle, da det primært deltager i kommunikative processer mellem neuroner, hvor det inducerer og ophidser strukturer, der fremmer transmission af stimuli og impulser.

Neuroner frigiver det syntetiserede glutamat gennem deres stofskifte, og dette fungerer som en kemisk messenger, der fanges af specifikke strukturer kaldet proteinreceptorer.

• Relaterede proteinreceptorer: N-methyl-D-aspartat, AMPA, Kainate, andre, der er modtagelige for glutamat, er de såkaldte metabotropiske stoffer. Selv om det er muligt, at informationsudvekslingsprocessen mellem neuroner sker gennem forbindelsen af ​​axon af en med dendrit fra en anden (strukturer i denne celle), kræver det normalt handling af stoffer af stimulerende karakter.

Monosodium Glutamate

I begrebet brugt af de fleste mennesker, når vi taler om "glutamat", henviser det til saltet, der er resultatet af reaktionen af ​​aminosyremolekylet med den uorganiske forbindelse natrium.

Denne komponent se er blevet udvidet med navnet umami eller ajinomotoog opnår flere applikationer i fødevareindustrien:

Asiatisk mad: Inkorporeringen af ​​umami, som den femte smag i verden, gør det muligt at fremstille flere opskrifter og er naturligt til stede i basale komponenter i denne gastronomiske kultur såsom alger (fra 230 til 3380 mg) og sojasovs (450 til 700 mg) .

Umami, fDet blev beskrevet som en "meget velsmagende" smag, der giver fornemmelser af fornøjelse i ganen. Og det var videnskabsmanden Kikunae Ikeda, der arbejdede ved University of Tokyo, der forbandt, at den fornemmelse, der blev produceret af kombu-tangsuppe, blev produceret af mononatriumsalt. Brug af ajinomoto i mad genererer en fornemmelse, der ikke kan beskrives med ord, og som i mange tilfælde bliver vanedannende, hvilket får os til at pådrage os overdrevne.

Uforarbejdede fødevarer: Mononatriumsalt findes i fødevarer naturligt, uden at det betyder, at det udgør et primært element i dets tilberedning, nedenfor er nogle af dem med deres respektive indhold af mononatriumsalt:

• Tomat (140-250 mg)
• Kartofler (30-180 mg)
• Skinke (340 mg)
• Grøn te (200-650 mg)
• Oste: parmesan (1150 mg), chedar (180 mg), roquefort (1200 mg).

Piller: I en periode var en 500 mg tabletpræsentation med denne komponent populær på det frie marked. De blev defineret som en "hjerneføde", og i salgsdialogen blev der tilbudt et produkt, der var i stand til at aktivere og stimulere hjerneprocesser. Selvom dette ikke er helt falsk, er det vigtigt at bemærke, at indtagelse af glutamat skal ske med forsigtighed. Det er farligt at ændre balancen i nervesystemet, hvilket resulterer i et syndrom, populært kendt som "Fra den kinesiske restaurant".

Kinesisk restaurant syndrom: Nogle forskere bekræfter, at den værste opfindelse udviklet på gastronomisk niveau var dette mononatriumsalt, hvis indtag destabiliserer processerne på niveauet af nervesystemet, hvor aminosyren syntetiseres naturligt på det neuronale niveau; Af denne grund genererer indtagelse af mad med denne forbindelse en stigning i niveauerne af neurotransmitteren, som i sig selv har egenskaber, der vækker synapseprocesser. Overstimulering er en skærpende faktor, da den fremkalder en tilstand af udmattelse hos den person, der oplever det, hvilket i kroniske tilfælde endda kan føre til død af neuroner. Konsekvenserne af at forbruge ajinomoto kan angives i de følgende mest almindelige symptomer:

• Uklarhed.
• Kvalme.
• Brystsmerter.
• Asma.
• Krampeanfald (i tilfælde af følsomme patienter eller med neurologisk disposition).