Tiedätkö kuinka tiedonsiirtoprosessi toimii hermoston tasolla? Tiesitkö, että glutamaatilla on tärkeä rooli prosessissa?
Ehkä tässä vaiheessa ajattelet kuuluisaa "umamia" eli viidennen gastronomisia makuja, ja osittain sillä on jonkin verran suhdetta aiheeseen (mutta määritämme tämän myöhemmin), kuitenkin, glutamaattia, josta puhumme pohjimmiltaan, on aminohappo, joka on syntetisoitu hermosolujen tasolla.
Hermojärjestelmä koordinoi kehon reaktiotoimintoja useiden erikoistuneiden rakenteiden kautta häiriöihin tai ärsykkeisiin, mikä tarkoittaa, että ennen reseptorielimemme havaitsemaa ärsykettä hermosolutiimimme otetaan käyttöön, jotta tämä tieto pääsee keskukseen hermosto, jossa syntyy vaste, jonka tuottaa sama väliaine (refleksikaari).
Ok nyt Mikä rooli glutamaatilla on tässä kaikessa? No, sattuu, että koko tämän tiedon ärsykkeenvaihtoprosessin aikana luodaan tietoverkko, jossa neuronit ovat tämän muutoksen perustekijä. Synapsi! Siten prosessi, jossa kaksi rakennetta joutuu kosketuksiin vaihdon toteuttamiseksi, on tullut suosittu, ja juuri tässä vaiheessa tämän komponentin luonteiset aineet, eli välittäjäaineet, ovat tärkeässä asemassa, koska niiden ansiosta taata, että yhteys neuronien välillä.
Neuronaalinen vaihto ja glutamaatit
Asetatko meidät asiayhteyteen, muistatko, että astuit vahingossa sormellesi tai koskettit kuumaa pintaa? Reaktiosi oli välitön, poistit kätesi tai kehosi alueen, jolla olet koskenut, eheyden säilyttämiseksi. Varmasti vakuutitte "Tein sen ajattelematta", mutta tämä ei ole täysin totta. Kuten Vastauksesi takana oli monimutkainen hermoprosessi, joka antoi aivojesi suunnitella vastauksen.
Hermoston keskeinen akseli on aivot, kaikki ajatukset on kehitetty, käsitykset ja vastaukset on suunniteltu, mutta se ei ole aivorakenteen, vaan signaalien sieppauksen kyky; Siksi tähän järjestelmään liittyy solurakenteita, nimeltään neuronit, jotka ovat vastuussa tiedon välittämisestä lähteestä, josta se kerätään, keskushermoston rakenteisiin, jotka ovat vastuussa vastausten suunnittelusta vastaanotettujen tietojen mukaan. ärsyke.
Neuroneilla on tunnusomainen rakenne, jonka muodostaa ydin, joka sisältyy rakenteeseen nimeltä "summa", Ne esittävät myös eräänlaisen pitkänomaisen sylinterin nimeltä" hermosolu ", joka yhdistää hermopäätteet ytimeen. Glutamaattisynteesi tapahtuu tämän solun sisällä. Solu tuottaa tämän aminohapon, koska se vaatii sen kykyä muodostaa kontakti muiden hermosolujen (synapsien) kanssa, ja juuri tämä komponentti mahdollistaa stimulaattorin ja välittäjäaineiden toimintojen avulla tunnetun refleksikaaren kehittämisen, mikä ei ole muuta kuin ärsyke-vastepiiri.
Komponenttiluonne
Se on välttämätön aminohappo, joka syntetisoituu "presynaptisessa" hermosolujen aineenvaihdunnassa, kaikki alkaa glutamiinista, joka on runsaasti amiinia kehossa, etenkin lihaksissa. Tässä reaktiossa havaitaan välituote, joka tunnetaan nimellä glutaminaasi, ja lopuksi hermosolu tuottaa glutamaattia, aminohappoa, jota tarvitaan ärsykkeiden ja vastausten diffuusioprosesseissa. Tämän komponentin sieppaa postsynaptinen hermosolu erityisten reseptorien kautta ja liittyy siihen.
Prosessi gliasolussa: Syklin loppupisteenä, joka näkee alkunsa edellä kuvatussa prosessissa, tapahtuu toinen reaktio, joka sulkee syklin, joka suoritetaan tämän neurotransmitteriaminohapon diffuusion ansiosta gliaalisoluun, joka on keskikanava Selkärangan ja tässä rakenteessa tapahtuu käänteinen reaktio ja saadaan glutamiini, jonka presynaptiset hermosolut ottavat takaisin, uuden prosessin aloittamiseksi.
Kuvattu prosessi on jatkuva prosessi, joka tapahtuu tuhannesosissa, koska refleksikaaren kehittyminen on jatkuva prosessi ja elintärkeää ihmisen hyvinvoinnin säilyttämisessä.
Toiminnot kehossa
Glutamaatti tunnetaan osallistumisestaan hermosolujen prosesseihin hermoston tasolla, mutta se määrää myös muiden komponenttien synteesin:
- Proteiinin muodostuminen: Osallistumalla erilaisiin metaboliareitteihin se toimii edeltäjänä yhdisteiden, erityisesti proteiiniluonteisten, muodostumisessa.
- Välittäjäaine: Tämä on sen tärkein rooli, koska sillä on ensisijainen osallistuminen neuronien välisiin kommunikaatioprosesseihin, joissa se indusoi ja innostaa rakenteita, jotka edistävät ärsykkeiden ja impulssien siirtymistä.
Neuronit vapauttavat syntetisoidun glutamaatin metaboliansa kautta, ja tämä toimii kemiallisena lähettimenä, jota sieppaavat erityiset proteiinireseptoreiksi kutsutut rakenteet.
- Liittyvät proteiinireseptorit: N-metyyli-D-aspartaatti, AMPA, Kainate ja muut glutamaatille vastaanottavat ovat niin sanottuja metabotrooppisia aineita. Vaikka on mahdollista, että hermosolujen välinen tiedonvaihtoprosessi tapahtuu yhdistämällä yhden aksoni toisen dendriitteihin (tämän solun rakenteet), se vaatii yleensä stimuloivien aineiden toimintaa.
Mononatriumglutamaatti
Käsitteessä, jota useimmat ihmiset käyttävät, kun puhumme "glutamaatista", se viittaa suolaan, joka saadaan aminohappomolekyylin reaktiosta epäorgaanisen natriumyhdisteen kanssa.
Tämä komponentti se on laajennettu nimellä umami tai ajinomotoja saavuttaa useita sovelluksia elintarviketeollisuudessa:
Aasialainen ruoka: Umamin sisällyttäminen maailman viidenteen makuun mahdollistaa useiden reseptien valmistamisen, ja sitä esiintyy luonnollisesti tämän gastronomisen kulttuurin peruskomponenteissa, kuten levissä (230-3380 mg) ja soijakastikkeessa (450-700 mg). .
Umami, fSitä kuvattiin "erittäin maukkaaksi" makuksi, joka tuottaa mielihyvää makuun. Tokion yliopistossa työskennellyt tutkija Kikunae Ikeda kertoi, että kombu-merileväliemen tuottama tunne oli mononatriumsuolaa. Ajinomoton käyttö ruoassa tuottaa tunteen, jota ei voida kuvata sanoin, ja josta tulee monissa tapauksissa riippuvuutta, mikä johtaa meihin liiallisuuteen.
Käsittelemättömät elintarvikkeet: Mononatriumsuolaa esiintyy elintarvikkeissa luonnollisesti, ilman tätä tarkoitusta, että se on ensisijainen tekijä valmistuksessa. Jotkut niistä on nimetty alla niiden natriumsuolasisällöllä:
- Tomaatti (140-250 mg)
- Perunat (30-180 mg)
- Kinkku (340 mg)
- Vihreä tee (200-650 mg)
- Juustot: parmesaani (1150 mg), seetri (180 mg), roquefort (1200 mg).
Pillerit: Jonkin aikaa 500 mg: n tabletin esitys tämän komponentin kanssa oli suosittua vapailla markkinoilla. Ne määriteltiin "aivoruokaksi", ja myyntidialogissa tarjottiin tuotetta, joka kykenisi aktivoimaan ja stimuloimaan aivoprosesseja. Vaikka tämä ei ole täysin väärä, on tärkeää huomata, että glutamaatin saanti on tehtävä varoen. On vaarallista muuttaa hermoston tasapainoa, mikä johtaa oireyhtymään, joka tunnetaan yleisesti nimellä "Kiinalaisesta ravintolasta."
Kiinalaisen ravintolan oireyhtymä: Jotkut tutkijat vahvistavat, että pahin gastronomisella tasolla kehitetty keksintö oli tämä mononatriumsuola, jonka saanti epävakaa prosessit hermoston tasolla, jossa aminohappo syntetisoituu luonnollisesti hermosolujen tasolla; Tästä syystä ruoan saanti tällä yhdisteellä lisää hermovälittäjäaineiden tasoa, jolla on sinänsä ominaisuuksia, jotka kiihdyttävät synapsiprosesseja. Ylistimulaatio on raskauttava tekijä, koska se aiheuttaa kokeneen henkilön uupumustilan, joka kroonisissa tapauksissa voi jopa johtaa neuronien kuolemaan. Ajinomoton kulutuksen seuraukset voidaan luetella seuraavissa yleisimmissä oireissa:
- Huimaus.
- Pahoinvointi.
- Rintakipu.
- Asma.
- Kohtaukset (jos kyseessä on herkkä potilas tai neurologinen taipumus).