Tudja, hogyan működik az információátviteli folyamat az idegrendszer szintjén? Tudta, hogy a glutamát fontos szerepet játszik a folyamatban?
Talán ezen a ponton a híres "umami" -ra, vagyis az ötödik gasztronómiai ízre gondol, és részben kapcsolatban áll valamivel a témával (de ezt később meghatározzuk), azonban a glutamátról, amelyről lényegében beszélünk, egy idegsejtek szintjén szintetizált aminosav.
Az idegrendszer több speciális struktúrán keresztül koordinálja a test reakcióit a zavarokra vagy ingerekre, ez azt jelenti, hogy mielőtt a receptor szerveink észlelnek egy ingert, idegsejtcsoportunk működésbe lép, így ezek az információk a központi idegrendszer, ahol olyan reakció jön létre, amelyet ugyanaz a közeg bocsát ki (reflexív).
Oké, most Milyen szerepet játszik a glutamát mindebben? Nos, előfordul, hogy ebben az információ-ingercsere folyamatban létrejön egy információs hálózat, amelyben a neuronok alapvető elemei ennek a változásnak. Szinapszis! Így népszerűvé vált az a folyamat, amelyben két szerkezet érintkezik a cserék végrehajtása érdekében, és ezen a ponton fontos helyet foglalnak el e komponens jellegű anyagai, vagyis a neurotranszmitterek, mivel nekik köszönhetően garantálja a neuronok közötti kapcsolatot.
Idegcsere és glutamátok
Kontextusba helyezve emlékszel arra az időre, amikor akaratlanul is az ujjára léptél, vagy egy forró felülethez értél? A reakció azonnali volt, eltávolította a kezét vagy a test érintett területét, hogy megőrizze integritását. Biztosra vette, hogy "gondolkodás nélkül tettem", ez azonban nem teljesen igaz. Mint A válaszod mögött egy komplex idegi folyamat állt, amely lehetővé tette az agyad számára a válasz megtervezését.
Az idegrendszer központi tengelye az agy, kidolgozták az összes gondolatot, észlelést és reakciót megtervezik, azonban ez nem az agy szerkezetének, hanem a jel befogásának a képessége; Ezért vannak ehhez a rendszerhez kapcsolódó sejtstruktúrák, úgynevezett neuronok, amelyek felelősek az információk továbbításáért, a forrástól, ahonnan azokat összegyűjtik, a központi idegrendszer struktúráiba, amelyek felelősek a válaszok megtervezéséért a beérkezettek szerint. inger.
A neuronoknak jellegzetes szerkezete van, amelyet egy mag alkot, és amelyet az "úgynevezett" szerkezet tartalmaz.soma", Ezenkívül bemutatnak egyfajta hosszúkás hengert, az úgynevezett" idegtestet ", amely összeköti az idegvégződéseket a maggal. A glutamát szintézise ebben a sejtben zajlik. A sejt előállítja ezt az aminosavat, mivel megköveteli, hogy kapcsolatba léphessen más idegsejtekkel (szinapszisokkal), és ez az alkotóelem teszi lehetővé a stimulátor és a neurotranszmitter funkciói révén a jól ismert reflexív kialakulását, ami nem más, mint az inger-válasz áramkör.
Alkatrész jelleg
Ez egy nem esszenciális aminosav, amelyet a "preszinaptikus" idegsejt-anyagcserében szintetizálnak, minden a glutaminnal kezdődik, amely bőséges amin a szervezetben, különösen az izmokban. Ebben a reakcióban egy köztes termék figyelhető meg, amely glutamináz néven ismert, és végül az idegsejt glutamátot termel, ami az ingerek és válaszok diffúziós folyamataiban szükséges aminosav. Ezt a komponenst a posztszinaptikus idegsejt rögzíti, specifikus receptorokon keresztül, és kapcsolódik hozzá.
Folyamat a glia sejtben: A fent leírt folyamat kezdetét látó ciklus végpontjaként egy második reakció következik be, amely lezárja a ciklust, amely ennek a neurotranszmitter aminosavnak a gliasejtbe történő diffúziójának köszönhetően történik, amely a központi csatorna. Ebben a struktúrában a fordított reakció következik be, és glutamint kapunk, amelyet preszinaptikus idegsejtek vesznek fel új folyamat megkezdéséhez.
A leírt folyamat folyamatos folyamat, amely ezredmásodpercekben történik, mivel a reflexív fejlődése állandó folyamat, és létfontosságú az emberi jólét megőrzésében.
Funkciók a testben
A glutamát ismert arról, hogy részt vesz az idegrendszeri folyamatokban az idegrendszer szintjén, ugyanakkor meghatározza más komponensek szintézisét is:
- Fehérjeképződés: Különböző anyagcsere útvonalakon való részvétele révén prekurzorként működik a vegyületek, különösen a fehérje jellegű vegyületek képződésében.
- Neurotranszmitter: Ez jelenti a legrelevánsabb szerepét, mivel elsődleges szerepet játszik az idegsejtek közötti kommunikációs folyamatokban, ahol olyan struktúrákat indukál és gerjeszt, amelyek elősegítik az ingerek és impulzusok továbbadását.
A neuronok az anyagcseréjük révén felszabadítják a szintetizált glutamátot, és ez kémiai hírvivőként működik, és a fehérjereceptoroknak nevezett speciális struktúrák fogják el őket.
- Kapcsolódó fehérjereceptorok: Az N-metil-D-aszpartát, az AMPA, a Kainate és mások, amelyek fogékonyak a glutamátra, az úgynevezett metabotropikumok. Bár lehetséges, hogy az idegsejtek közötti információcsere folyamata az egyik axonjának, a másik dendritjeivel (ennek a sejtnek a szerkezete) kapcsolódik, azonban általában stimuláló jellegű anyagok hatását igényli.
Nátrium-glutamát
A legtöbb ember által használt fogalomban, amikor "glutamátról" beszélünk, ez a sóra utal, amely az aminosavmolekula és a szervetlen nátriumvegyület reakciójával jön létre.
Ez a komponens se-t kibővítették umami vagy ajinomoto névvel, és számos alkalmazást ér el az élelmiszeriparban:
Ázsiai étel: Az umami, mint ötödik íz a világon, többféle recept elkészítését teszi lehetővé, és természetesen jelen van e gasztronómiai kultúra alapkomponenseiben, például az algákban (230-3380 mg) és a szójaszószban (450-700 mg). .
Az umami, f"Nagyon ízletes" íznek írták le, amely örömérzetet kelt a szájban. És a Kikunae Ikeda tudós, aki a Tokiói Egyetemen dolgozott, hozzátette, hogy a kombu tengeri moszatleves által keltett érzést mononátrium-só váltja ki. Az ajinomoto használata az ételekben olyan szenzációt generál, amelyet szavakkal nem lehet leírni, és amely sok esetben addiktívvá válik, ami túlzásokhoz vezet.
Feldolgozatlan élelmiszerek: A nátrium-só az élelmiszerekben természetes formában található meg, anélkül, hogy ez az elkészítés elsődleges elemét jelentené, némelyiket az alábbiakban a megfelelő nátrium-só-tartalommal nevezzük meg:
- Paradicsom (140-250 mg)
- Burgonya (30-180 mg)
- Sonka (340 mg)
- Zöld tea (200-650 mg)
- Sajtok: parmezán (1150 mg), cédrus (180 mg), roquefort (1200 mg).
Tabletták: Egy ideig egy 500 mg-os tabletta kiszerelés volt ezzel a komponenssel népszerű a szabad piacon. „Agytáplálékként” határozták meg őket, és az értékesítési párbeszéd során olyan terméket kínáltak, amely képes aktiválni és stimulálni az agyi folyamatokat. Bár ez nem teljesen hamis, fontos megjegyezni, hogy a glutamát bevitelét körültekintően kell végezni. Veszélyes megváltoztatni az idegrendszer egyensúlyát, ami szindrómát eredményez, közismert nevén "A kínai étteremből".
Kínai étterem szindróma: Egyes tudósok megerősítik, hogy a gasztronómiai szinten kifejlesztett legrosszabb találmány ez a nátrium-só volt, amelynek bevitele destabilizálja a folyamatokat az idegrendszer szintjén, ahol az aminosav természetes módon szintetizálódik az idegsejtek szintjén; Éppen ezért az élelmiszer e vegyülettel történő fogyasztása növeli a neurotranszmitter szintjét, amelynek önmagában olyan tulajdonságai vannak, amelyek gerjesztik a szinapszis folyamatait. A túlstimuláció súlyosbító tényező, mivel kimerültségi állapotot vált ki az átélő személyben, amely krónikus esetekben akár az idegsejtek halálához is vezethet. Az ajinomoto fogyasztásának következményeit a következő leggyakoribb tünetekben lehet felsorolni:
- Szédülés
- Betegség.
- Mellkasi fájdalom.
- Asztma.
- Görcsrohamok (érzékeny betegek esetén, vagy neurológiai hajlam esetén).