מה התפקיד של גלוטמט ולמה אף אחד לא ממליץ עליו?

האם אתה יודע כיצד עובד העברת המידע ברמה של מערכת העצבים? האם ידעת שלגלוטמט תפקיד חשוב בתהליך?

אולי בשלב זה אתה חושב על ה"אומאמי ", או הטעם הגסטרונומי החמישי המפורסם, ובחלקו הוא נושא קשר כלשהו לנושא (אך נגדיר זאת בהמשך), אולם הגלוטמט עליו אנו מדברים בעצם, היא חומצת אמינו המסונתזת ברמת המבנים העצביים.

מערכת העצבים מרכזת באמצעות מבנים מיוחדים מרובים את תפקודי התגובה של הגוף להפרעות או לגירויים, פירוש הדבר שלפני גירוי המתגלה על ידי איברי הקולטן שלנו, צוות תאי העצב שלנו מופעל, כך שמידע זה מגיע למרכז מערכת העצבים, שם נוצרת תגובה שנפלטת מאותו המדיום (קשת רפלקס).

אוקיי עכשיו איזה תפקיד ממלא גלוטמט בכל אלה? ובכן, קורה שלאורך תהליך חילופי מידע זה מגרה נוצרת רשת מידע, בה נוירונים הם יסוד מהותי בשינוי זה. סינפסה! לפיכך, התהליך שבו שני מבנים באים במגע לביצוע החילוף הפך פופולרי, ובנקודה זו תופסים חומרים בעלי אופי של רכיב זה, כלומר הנוירוטרנסמיטורים, מקום חשוב, שכן בזכות הם מבטיחים את הקשר בין נוירונים.

חילופי נוירונים וגלוטמט

האם לשים אותנו בהקשר, האם אתה זוכר את אותה תקופה שדרגת על אצבעך בשוגג, או נגעת במשטח חם? תגובתך הייתה מיידית, הסרת את ידך, או את אזור גופך המושפע, כדי לשמור על שלמותך. אין ספק שהבטחתם "עשיתי את זה בלי לחשוב", עם זאת, זה לא לגמרי נכון. כפי ש מאחורי התגובה שלך עמד תהליך עצבי מורכב, שאיפשר למוח שלך להנדס תגובה.

הציר המרכזי של מערכת העצבים הוא המוח, ישנן כל המחשבות המורכבות, התפיסות והתגובות מתוכננות, אולם אין זה יכולתו של מבנה המוח, של לכידת אותות; לכן ישנם מבנים תאיים הקשורים למערכת זו, הנקראים נוירונים, האחראים להעברת המידע, מהמקור בו הוא נאסף, למבנים של מערכת העצבים המרכזית, האחראים על תכנון התגובות בהתאם לקבלה. גירוי.

לנוירונים יש מבנה אופייני, שנוצר על ידי גרעין, הכלול במבנה הנקרא "סכום", הם גם מציגים מעין גליל מאורך הנקרא" גוף נוירון ", המחבר את קצות העצבים עם הגרעין. סינתזת גלוטמט מתרחשת בתוך תא זה. התא מייצר חומצת אמינו זו, מכיוון שהוא דורש ממנה להיות מסוגל ליצור קשר עם נוירונים אחרים (סינפסות), ומרכיב זה הוא שמאפשר באמצעות פונקציות הגירוי והמעביר הנוירו שלו את התפתחות קשת הרפלקס הידועה, שהוא לא יותר ממעגל התגובה הגירוי.

טבע רכיב

זוהי חומצת אמינו שאינה חיונית, אשר מסונתזת בחילוף החומרים "presynaptic" של תאי עצב, הכל מתחיל בגלוטמין, שהוא אמין בשפע בגוף, במיוחד בשרירים. בתגובה זו נצפה מוצר ביניים המכונה גלוטמינאז ולבסוף הנוירון מייצר גלוטמט, חומצת האמינו הנדרשת בתהליכי דיפוזיה של גירויים ותגובות. רכיב זה נלכד על ידי הנוירון הפוסט-סינפטי, דרך קולטנים ספציפיים, וקשור אליו.

תהליך בתא הגליה: כנקודת הסיום של מחזור הרואה את ראשיתו בתהליך המתואר לעיל, מתרחשת תגובה שנייה הסוגרת את המחזור, המתבצע, הודות לפיזור חומצת אמינו נוירוטרנסמיטר זו לתא הגליה, שהוא הערוץ המרכזי. של חוט השדרה, ובמבנה זה מתרחשת התגובה ההפוכה ומתקבל גלוטמין, שנלקח שוב על ידי נוירונים פרה-סינפטיים, כדי להתחיל בתהליך חדש.

המתואר הוא תהליך מתמשך, המתרחש באלפיות שנייה, שכן התפתחות קשת הרפלקס היא תהליך מתמיד, ובעל חשיבות חיונית בשמירה על הרווחה באדם.

פונקציות בגוף

גלוטמט ידוע בהשתתפותו בתהליכים עצביים ברמת מערכת העצבים, אולם הוא גם קובע את הסינתזה של רכיבים אחרים:

• יצירת חלבונים: באמצעות השתתפותה במסלולים מטבוליים שונים, הוא משמש כמבשר ליצירת תרכובות, במיוחד אלה בעלות אופי חלבוני.
• משדר עצבי: זה מהווה את התפקיד הרלוונטי ביותר שלו, מכיוון שיש לו השתתפות ראשונית בתהליכים תקשורתיים בין נוירונים, שם הוא גורם ומרגש מבנים המקדמים העברת גירויים ודחפים.

נוירונים משחררים את הגלוטמט המסונתז באמצעות חילוף החומרים שלהם, וזה משמש כשליח כימי, שנתפס על ידי מבנים ספציפיים הנקראים קולטני חלבון.

• קולטני חלבון קשורים: N-methyl-D-aspartate, AMPA, Kainate, אחרים שקשובים לגלוטמט הם מה שמכונה metabotropics. למרות שייתכן שתהליך חילופי המידע בין נוירונים מתרחש באמצעות חיבור האקסון של אחד, עם הדנדריטים של אחר (מבנים של תא זה), זה בדרך כלל דורש פעולה של חומרים בעלי אופי מגרה.

מונוסודיום גלוטמט

במושג בו משתמשים רוב האנשים, כאשר אנו מדברים על "גלוטמט", הכוונה היא למלח הנובע מתגובת מולקולת חומצות האמינו עם התרכובת האורגנית נתרן.

רכיב זהe הוארך בשם אוממי או אג'ינומוטו, ומשיג יישומים מרובים בתעשיית המזון:

אוכל אסייאתי: שילוב האומאמי, כטעם החמישי בעולם, מאפשר הכנת מתכונים מרובים, והוא קיים באופן טבעי במרכיבים בסיסיים של תרבות גסטרונומית זו כגון אצות (מ -230 עד 3380 מ"ג) ורוטב סויה (450 עד 700 מ"ג) .

האוממי, פהוא תואר כטעם "טעים מאוד", המייצר תחושות של הנאה בחיך. והמדען Kikunae Ikeda, שעבד באוניברסיטת טוקיו, סיפר כי התחושה שהפיק מרק אצות הקומבו הופקה על ידי מלח מונוסודיום. השימוש באג'ינומוטו במזון מייצר תחושה שאי אפשר לתאר במילים, ושבמקרים רבים הופכת לממכרת, מה שמוביל אותנו ליתר על עודפים.

מזון לא מעובד: מלח מונוסודיום נמצא במזונות באופן טבעי, מבלי שמשמעותו שהוא מהווה יסוד עיקרי בהכנתו, חלקם נקראים להלן עם התוכן שלהם בהתאמה של מלח מונוסודיום:

• עגבניה (140-250 מ"ג)
• תפוחי אדמה (30-180 מ"ג)
• חזיר (340 מ"ג)
• תה ירוק (200- 650 מ"ג)
• גבינות: פרמזן (1150 מ"ג), ארז (180 מ"ג), רוקפור (1200 מ"ג).

גלולות: במשך זמן מה, מצגת טבליות של 500 מ"ג עם רכיב זה הייתה פופולרית בשוק החופשי. הם הוגדרו כ"מזון מוחי ", ובדיאלוג המכירות הוצע מוצר המסוגל להפעיל ולעורר תהליכים מוחיים. אמנם זה לא לגמרי שקר, אך חשוב לציין כי צריכת גלוטמט צריכה להיעשות בזהירות. מסוכן לשנות את האיזון של מערכת העצבים, מה שמביא לתסמונת, שכונתה בשמה העממי "מהמסעדה הסינית."

תסמונת המסעדה הסינית: יש מדענים המאשרים כי ההמצאה הגרועה ביותר שהתפתחה ברמה הגסטרונומית הייתה מלח מונוסודיום זה, שצריכתו מערערת את היציבות בתהליכים ברמת מערכת העצבים, שם חומצת האמינו מסונתזת באופן טבעי ברמה העצבית; מסיבה זו, צריכת מזון עם תרכובת זו מייצרת עלייה ברמות הנוירוטרנסמיטר, שכשלעצמה יש מאפיינים המלהיבים תהליכי סינפסה. גירוי יתר הוא גורם מחמיר, מכיוון שהוא גורם למצב של תשישות אצל האדם החווה אותו, אשר, במקרים כרוניים, יכול אפילו להוביל למוות של נוירונים. התוצאות של צריכת אג'ינומוטו יכולות להופיע בתסמינים השכיחים הבאים:

• סְחַרחוֹרֶת
• מחלה.
• כאב בחזה.
• אסטמה
• התקפים (במקרה של חולים רגישים, או עם נטייה נוירולוגית).