ಜೀವಂತ ಜೀವಿಗಳು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಸಲುವಾಗಿ ವಿವಿಧ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ. ಅಂತಹ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಗೋಚರ ಫಲಿತಾಂಶವೆಂದರೆ ರೂಪಾಂತರ, ಇದನ್ನು ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆ ಎಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಅನೇಕ ಘಟನೆಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸಿದ್ದೀರಿ, ಎಲ್ಲಾ ಅವನತಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಹುದುಗುವಂತಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ನಿಜವಾಗಿದ್ದರೂ, ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ನೀವು ಹಾಲಿನ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಹೊರಹಾಕಿದ ಸಮಯ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ತನ್ನ ಕೆಲಸವನ್ನು ಮಾಡಿದನು, ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ನಿಮ್ಮ ತಾಜಾ ಹಾಲನ್ನು ಹುಳಿಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಿದನು. ಮೂಲಕ, ಈ ಕ್ರಿಯೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಅನಗತ್ಯವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು dinner ಟಕ್ಕೆ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿರುವ ಗಾಜಿನ ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ.
ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಈಥೈಲ್ ಗುಂಪಿಗೆ (ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್) ಸೇರಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು “ಹುಳಿ” ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.
ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆವರೆಗೆ
ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು (ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ) ನಡೆಸುವ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕ್ರಿಯೆಯ ಭಾಗವಾಗಿ ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಅವನತಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಿದ ವಿಜ್ಞಾನಿ ಲೂಯಿಸ್ ಪಾಶ್ಚರ್. ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಸಂಶೋಧನೆಯು ಸಂಭವಿಸಿದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕಾರವು (ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ) ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಈಗ ನಮಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ರಾಡ್ ಆಕಾರದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿದೆ "ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್", ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸ್ಥಗಿತದ ಫಲಿತಾಂಶವೆಂದರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್.
ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಲ್ಲಿನ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನ ಸತತ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದ್ದು, ಆದಾಗ್ಯೂ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾಕಾರಿಯಾಗಿ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು. ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳ ಒಂದು ಗುಂಪು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ ನಾವು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತಗೊಳಿಸಬಹುದು:
ಸಕ್ಕರೆ = ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ + ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್
ಈ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು:
- ಹೋಮೋಲಾಕ್ಟಿಕ್: ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಒಂದೇ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ (ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ಒಡೆಯುತ್ತದೆ.
- ಹೆಟೆರೊಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್: ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೂರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಎಥೆನಾಲ್ ಮತ್ತು ನೀರು.
ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಹೀಗಿವೆ:
ಪ್ರಮಾಣಿತ ಪರಿಸರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು: 25 ºC ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಒತ್ತಡ 1 ಎಟಿಎಂ. ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಅವುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ಹೇಳಬಹುದು, ಅಂದರೆ, ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಗಳ ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸುವಿಕೆ; ಹೆಚ್ಚಿಸಿ; ವಿಸರ್ಜನೆ, ಅಥವಾ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಿಡುಗಡೆ (ಜೀವಾಣು) ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಉಲ್ಲೇಖಿತ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳು ರೂಪಾಂತರವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.
ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಘಟಕಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ: ಸಾವಯವ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಈ ಜೀವಿಗಳು ತಮ್ಮ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಬಳಸುತ್ತವೆ, ಸಕ್ಕರೆಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಇರುವ ಘಟಕವನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯಿರುವ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತವೆ. ಆಡುಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾವು ಸರಳವಾಗಿ ಹೇಳಬಹುದು.
ಆರ್ದ್ರತೆ: ಅನೇಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ವಿರೋಧಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಳು ಆಹಾರಗಳ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ತೇವಾಂಶವು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ (ಮತ್ತು ಇತರ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ) ಕಾರಣವಾಗುವ ಅನೇಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ತೇವಾಂಶ ಕಡಿಮೆ ಇರುವ ಉತ್ಪನ್ನವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸಕ್ರಿಯತೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ.
ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್, ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಕ್ರಿಯೆ
ಇದು ಗ್ರಾಂ ಪಾಸಿಟಿವ್ ಕುಲದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ರಾಡ್‌ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಮ್ಲಜನಕದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸಹಿಸಬಲ್ಲರೂ, ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ.
ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್‌ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದಾಗ, ಅದು ಅದರ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆಮ್ಲೀಯ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಲು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆದ್ಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣವನ್ನು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಬಳಸಿದ್ದಾರೆ, ಅವರು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಸಾಧನವಾಗಿ ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತಾರೆಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣವು ಅನೇಕ ಭಯಾನಕ ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ಆದೇಶದ ಹಲವಾರು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿವೆ:
- ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ಬಲ್ಗರಿಕಸ್.
- ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ಕೇಸಿ.
- ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ಡೆಲ್ಬ್ರೂಕಿ.
- ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ಲೀಚ್ಮನ್ನಿ.
ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಅಸಮಂಜಸವೆಂದು ತೋರುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಕರುಳಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಸ್ಯವರ್ಗದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಕ್ರಮವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಿರುವುದರಿಂದ ವೈದ್ಯರು ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಿದ್ದಾರೆ. ನಿಮ್ಮ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ
ಹುದುಗುವಿಕೆ ಒಂದು ಪ್ರಾಚೀನ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ಮಾನವರು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ತುರ್ತು ಅಗತ್ಯ, ಮತ್ತು ಅದರ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯು ಭಯಾನಕ ಸೋಂಕುಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿತು ಹೊಟ್ಟೆ, ಪೆನಿಸಿಲಿನ್ ಅನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸದ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಮಾರಕವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ವಿವಿಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಹುದುಗುವಿಕೆ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದವು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಏಷ್ಯನ್ನರು ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಜನಪ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿದರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೇಗೆ ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಅವರಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ.
ಈ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ಲೂಯಿಸ್ ಪಾಶ್ಚರ್, ಸಂರಕ್ಷಣಾ ತಂತ್ರಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಕ್ಷೇತ್ರವನ್ನು ತೆರೆಯಿತು. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ನಾವು ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ:
- ಹಾಲು ಹುದುಗುವಿಕೆ: ಈ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್‌ನಿಂದ ತಮ್ಮ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಹಾಲಿನ ಆಮ್ಲೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಮಾತ್ರ ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೈಗಾರಿಕಾ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾದ ವಿವಿಧ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿವೆ. ಮೊಸರು ಹಾಲು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಮಳೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.
- ತರಕಾರಿಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆ: ಈ ರೀತಿಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲೂ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುವ ಜನರು ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸೂಚಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಉಪ್ಪಿನ ಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರತಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಕೆಲವರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಂದು ಕೆಲವರು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ.
- ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ: ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಈ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಮೀನುಗಳಂತಹ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುವ ಗ್ಲೈಕೊಜೆನ್ ಆಗಿದೆ.