Ar žinote, kaip veikia informacijos perdavimo procesas nervų sistemos lygmeniu? Ar žinojote, kad glutamatas vaidina svarbų vaidmenį šiame procese?
Galbūt šiuo metu jūs galvojate apie garsųjį „umami“ arba penktąjį gastronominį skonį ir iš dalies jis turi tam tikrą ryšį su tema (bet mes tai apibrėžsime vėliau), tačiau glutamatą, apie kurį kalbame iš esmės, yra aminorūgštis, sintetinama neuronų struktūrų lygyje.
Nervų sistema per kelias specializuotas struktūras koordinuoja organizmo atsako į sutrikimus ar dirgiklius funkcijas, tai reiškia, kad prieš stimuliatorių, aptiktą mūsų receptorių organų, pradedama veikti mūsų nervinių ląstelių komanda, kad ši informacija pasiektų centrinę sistemą. nervų sistema, kur gaunamas atsakas, kurį skleidžia ta pati terpė (refleksinis lankas).
Dabar gerai Kokį vaidmenį visame tame vaidina glutamatas? Na, būna, kad per šį informacijos-stimulo mainų procesą sukuriamas informacinis tinklas, kuriame neuronai yra pagrindinis šio pokyčio elementas. Sinapsas! Taigi procesas, kurio metu dvi struktūros susiliečia mainams atlikti, tapo populiarus, ir būtent šioje vietoje svarbią vietą užima šio komponento pobūdžio medžiagos, tai yra, neuromediatoriai, nes jų dėka garantuoti tą ryšį tarp neuronų.
Neuronų mainai ir glutamatai
Pateikdamas mus kontekste, ar prisimenate tą kartą, kai netyčia užlipote ant piršto ar palietėte karštą paviršių? Jūsų reakcija buvo greita, pašalinote ranką ar paveiktą kūno vietą, kad išsaugotumėte vientisumą. Žinoma, jūs patikinote, kad „aš tai padariau negalvodamas“, tačiau tai nėra visiškai tiesa. Kaip Jūsų atsakymas buvo sudėtingas nervinis procesas, leidžiantis jūsų smegenims sukurti atsaką.
Centrinė nervų sistemos ašis yra smegenys, yra išdėstytos visos mintys, supratimas ir atsakymai yra suprojektuoti, tačiau tai nėra smegenų struktūra, o ne signalų gaudymas; Štai kodėl yra ląstelių struktūros, susijusios su šia sistema, vadinamos neuronais, kurios yra atsakingos už tos informacijos perdavimą nuo šaltinio, kuriame ji surenkama, į centrinės nervų sistemos struktūras, kurios yra atsakingos už reakcijų projektavimą pagal gautą informaciją. dirgiklis.
Neuronai turi būdingą struktūrą, kurią sudaro branduolys, esančią struktūroje, vadinamoje "sumaJie taip pat pateikia tam tikrą pailgą cilindrą, vadinamą „neuronų kūnu“, jungiantį nervų galūnes su branduoliu. Šios ląstelės viduje vyksta glutamato sintezė. Ląstelė generuoja šią aminorūgštį, nes ji reikalauja, kad ji galėtų užmegzti kontaktą su kitais neuronais (sinapsėmis), ir būtent šis komponentas, naudodamas savo stimuliatoriaus ir neuromediatorių funkcijas, sukuria gerai žinomą refleksinį lanką, kas yra ne kas kita kaip stimulo-atsako grandinė.
Komponentinis pobūdis
Tai nėra esminė amino rūgštis, kuri sintetinama „presinapsinėje“ nervų ląstelių apykaitoje, viskas prasideda nuo glutamino, kuris yra gausus aminas organizme, ypač raumenyse. Šios reakcijos metu pastebimas tarpinis produktas, žinomas kaip glutaminazė, ir galiausiai neuronas gamina glutamatą - aminorūgštį, reikalingą dirgiklių ir atsakų difuzijos procesuose. Šį komponentą užfiksuoja postsinapsinis neuronas per specifinius receptorius ir susijęs su juo.
Procesas glijos ląstelėje: Kaip ciklo, kurio pradžia matosi aukščiau aprašytame procese, taško, įvyksta antroji reakcija, kuri uždaro ciklą, kuris įvykdomas dėka šios neuromediatorių amino rūgšties difuzijos į glijos ląstelę, kuri yra centrinis kanalas. nugaros smegenų, o šioje struktūroje įvyksta atvirkštinė reakcija ir gaunamas glutaminas, kurį vėl pasisavina presinapsiniai neuronai, kad būtų galima pradėti naują procesą.
Aprašytasis yra nenutrūkstamas procesas, vykstantis tūkstantosiomis sekundės dalimis, nes reflekso lanko vystymasis yra nuolatinis procesas ir gyvybiškai svarbus išsaugant žmogaus gerovę.
Funkcijos kūne
Glutamatas yra žinomas dėl savo dalyvavimo nervų procesuose nervų sistemos lygiu, tačiau jis taip pat lemia kitų komponentų sintezę:
- Baltymų susidarymas: Dalyvaudamas įvairiuose metabolizmo keliuose, jis veikia kaip junginių, ypač baltyminio, susidarymo pirmtakas.
- Neuromediatorius: Tai yra svarbiausias jo vaidmuo, nes jis pirmiausia dalyvauja komunikaciniuose procesuose tarp neuronų, kur sukelia ir sužadina struktūras, kurios skatina dirgiklių ir impulsų perdavimą.
Neuronai metabolizuodami išskiria sintetintą glutamatą, ir tai veikia kaip cheminis nešiklis, kurį sugauna specifinės struktūros, vadinamos baltymų receptoriais.
- Susiję baltymų receptoriai: N-metil-D-aspartatas, AMPA, Kainate, kiti, imlūs glutamatui, yra vadinamieji metabotropiniai vaistai. Nors gali būti, kad informacijos mainų procesas tarp neuronų vyksta jungiantis vieno aksonui su kito dendritais (šios ląstelės struktūromis), dažniausiai tam reikia veikti stimuliuojančio pobūdžio medžiagas.
Natrio natrio glutamatas
Daugumos žmonių vartojamoje sąvokoje, kalbant apie „glutamatą“, kalbama apie druską, kuri atsiranda dėl aminorūgščių molekulės reakcijos su neorganiniu natrio junginiu.
Šis komponentas se buvo pratęstas pavadinimu umami arba ajinomotoir pasiekia daugybę pritaikymų maisto pramonėje:
Azijietiškas maistas: Įtraukus umamį kaip penktą skonį pasaulyje, galima paruošti kelis receptus ir natūraliai jo yra pagrindiniuose šios gastronominės kultūros komponentuose, pavyzdžiui, dumbliuose (nuo 230 iki 3380 mg) ir sojos padaže (450–700 mg). .
Umamis, fJis buvo apibūdinamas kaip „labai skanus“ skonis, sukeliantis gomurio malonumo pojūčius. Tokijo universitete dirbęs mokslininkas Kikunae Ikeda siejo, kad kombu jūros dumblių sultinio sukeliamą pojūtį sukelia mononatrio druska. Ajinomoto naudojimas maiste sukelia sensaciją, kurios negalima apibūdinti žodžiais, ir kuri daugeliu atvejų tampa priklausoma, o tai sukelia mums perteklių.
Neapdoroti maisto produktai: Natrio druska natūraliai randama maisto produktuose, tačiau tai nereiškia, kad ji yra pagrindinis jo ruošimo elementas. Kai kurie iš jų yra nurodyti toliau, nurodant atitinkamą natrio druskos kiekį:
- Pomidoras (140–250 mg)
- Bulvės (30-180 mg)
- Kumpis (340 mg)
- Žalioji arbata (200–650 mg)
- Sūriai: parmezanas (1150 mg), kedras (180 mg), rokfortas (1200 mg).
Tabletės: Kurį laiką 500 mg tablečių pateikimas su šiuo komponentu buvo populiarus laisvojoje rinkoje. Jie buvo apibrėžti kaip „smegenų maistas“, o pardavimo dialoge buvo pasiūlytas produktas, galintis suaktyvinti ir skatinti smegenų procesus. Nors tai nėra visiškai klaidinga, svarbu pažymėti, kad glutamatą reikia vartoti atsargiai. Pavojinga pakeisti nervų sistemos pusiausvyrą, dėl kurios atsiranda sindromas, kuris populiariai buvo vadinamas - Iš kinų restorano.
Kinų restorano sindromas: Kai kurie mokslininkai tvirtina, kad blogiausias išradimas gastronominiame lygmenyje buvo ši natrio druska, kurios vartojimas destabilizuoja procesus nervų sistemos lygmenyje, kur aminorūgštis natūraliai sintezuojama neuronų lygmenyje; Dėl šios priežasties vartojant maistą su šiuo junginiu padidėja neurotransmiterio lygis, kuris pats savaime turi savybių, kurios sužadina sinapsės procesus. Per didelis stimuliavimas yra sunkinantis veiksnys, nes jis sukelia jį išgyvenančio žmogaus išsekimo būseną, kuri lėtiniais atvejais gali sukelti net neuronų mirtį. Ajinomoto vartojimo pasekmes galima išvardyti šiais dažniausiai pasitaikančiais simptomais:
- Galvos svaigimas
- Liga.
- Krūtinės skausmas.
- Astma
- Traukuliai (esant jautriems pacientams arba turintiems neurologinį polinkį).