Vai jūs zināt, kā informācijas pārraides process darbojas nervu sistēmas līmenī? Vai zinājāt, ka glutamātam šajā procesā ir svarīga loma?
Varbūt šajā brīdī jūs domājat par slaveno "umami" jeb piekto gastronomisko garšu, un daļēji tam ir kāda saistība ar tēmu (bet to mēs definēsim vēlāk), tomēr glutamātu, par kuru mēs runājam pēc būtības, ir aminoskābe, kas sintezēta neironu struktūru līmenī.
Nervu sistēma, izmantojot vairākas specializētas struktūras, koordinē ķermeņa reakcijas uz traucējumiem vai stimuliem, tas nozīmē, ka pirms mūsu receptoru orgānu atklātā stimula tiek iedarbināta mūsu nervu šūnu komanda, lai šī informācija nonāktu centrālajā daļā. nervu sistēma, kur rodas atbilde, ko izstaro tā pati vide (reflekss loks).
Labi tagad Kādu lomu šajā visā spēlē glutamāts? Nu, notiek, ka visā šajā informācijas-stimulu apmaiņas procesā tiek izveidots informācijas tīkls, kurā neironi ir šo izmaiņu pamatelements. Sinaps! Tādējādi process, kurā divas struktūras saskaras, lai veiktu apmaiņu, ir kļuvis populārs, un tieši šajā vietā svarīgu vietu ieņem šī komponenta rakstura vielas, tas ir, neirotransmiteri, jo, pateicoties viņiem garantē šo saikni starp neironiem.
Neironu apmaiņa un glutamāti
Saliekot mūs kontekstā, vai atceraties to laiku, kad netīšām uzkāpa uz pirksta vai pieskārāties karstai virsmai? Jūsu reakcija bija tūlītēja, jūs, lai saglabātu integritāti, noņēmāt roku vai skarto ķermeņa zonu. Protams, jūs apliecinājāt, ka "es to izdarīju nedomājot", tomēr tas nav pilnīgi taisnība. Kā Jūsu atbildes pamatā bija sarežģīts neironu process, kas ļāva jūsu smadzenēm izstrādāt atbildi.
Nervu sistēmas centrālā ass ir smadzenes, ir izstrādātas visas domas, uztvere un atbildes ir izstrādātas, tomēr tas nav smadzeņu struktūras, nevis signālu uztveršanas spējas; Tāpēc ar šo sistēmu ir saistītas šūnu struktūras, ko sauc par neironiem, kas ir atbildīgi par šīs informācijas pārsūtīšanu no avota, kur tā tiek vākta, līdz centrālās nervu sistēmas struktūrām, kas ir atbildīgas par reakciju noformēšanu atbilstoši saņemtajam. stimuls.
Neironiem ir raksturīga struktūra, ko veido kodols, un kas atrodas struktūrā ar nosaukumu "summa", Viņi arī piedāvā sava veida iegarenu cilindru, ko sauc par" neirona ķermeni ", kas savieno nervu galus ar kodolu. Šajā šūnā notiek glutamāta sintēze. Šūna ģenerē šo aminoskābi, jo tā prasa, lai tā spētu nodibināt kontaktu ar citiem neironiem (sinapsēm), un tieši šis komponents ar stimulatora un neirotransmitera funkciju starpniecību ļauj izveidot labi zināmo refleksu loka, kas ir nekas cits kā stimula-reakcijas ķēde.
Komponentu daba
Tā ir nebūtiska aminoskābe, kas tiek sintezēta "presinaptiskajā" nervu šūnu metabolismā, viss sākas ar glutamīnu, kas ir bagātīgs amīns organismā, īpaši muskuļos. Šajā reakcijā tiek novērots starpprodukts, kas pazīstams kā glutamināze, un visbeidzot neirons ražo glutamātu - aminoskābi, kas nepieciešama stimulu un reakciju difūzijas procesos. Šo komponentu uztver postsinaptiskais neirons, izmantojot specifiskus receptorus, un tas ir saistīts ar to.
Process glijas šūnā: Kā cikla beigu punkts, kura sākums tiek aprakstīts iepriekš aprakstītajā procesā, notiek otrā reakcija, kas aizver ciklu, kas tiek veikts, pateicoties šīs neirotransmitera aminoskābes difūzijai glijas šūnā, kas ir centrālais kanāls Muguras smadzenes, un šajā struktūrā notiek apgrieztā reakcija un tiek iegūts glutamīns, ko atkal uzņem presinaptiskie neironi, lai sāktu jaunu procesu.
Aprakstītais ir nepārtraukts process, kas notiek sekundes tūkstošdaļās, jo refleksu loka attīstība ir nemainīgs process, un tam ir būtiska nozīme cilvēka labklājības saglabāšanā.
Funkcijas ķermenī
Glutamāts ir pazīstams ar savu dalību neironu procesos nervu sistēmas līmenī, tomēr tas nosaka arī citu komponentu sintēzi:
- Olbaltumvielu veidošanās: Piedaloties dažādos vielmaiņas ceļos, tas darbojas kā priekštecis savienojumu veidošanā, īpaši olbaltumvielu.
- Neirotransmiteris: Šī ir tās visbūtiskākā loma, jo tai ir primārā līdzdalība komunikatīvajos procesos starp neironiem, kur tas inducē un uzbudina struktūras, kas veicina stimulu un impulsu pārraidi.
Neironi metabolizējot atbrīvo sintezēto glutamātu, un tas darbojas kā ķīmiskais ziņnesis, ko notver īpašas struktūras, ko sauc par olbaltumvielu receptoriem.
- Saistītie olbaltumvielu receptori: N-metil-D-aspartāts, AMPA, Kainate, citi, kas ir uzņēmīgi pret glutamātu, ir tā sauktie metabotropie līdzekļi. Lai gan ir iespējams, ka informācijas apmaiņas process starp neironiem notiek, savienojot viena aksonu ar citas dendrītiem (šīs šūnas struktūras), tas parasti prasa stimulējoša rakstura vielu darbību.
Mononātrija glutamāts
Jēdzienā, ko lieto lielākā daļa cilvēku, kad mēs runājam par "glutamātu", tas attiecas uz sāli, kas rodas aminoskābes molekulas reakcijas rezultātā ar neorganisko nātrija savienojumu.
Šis komponents se ir paplašināts ar nosaukumu umami vai ajinomotoun sasniedz vairākus pielietojumus pārtikas rūpniecībā:
Āzijas ēdieni: Umami kā piektā aromāta iekļaušana pasaulē ļauj sagatavot vairākas receptes, un tas dabiski atrodas šīs gastronomiskās kultūras pamatkomponentos, piemēram, aļģēs (no 230 līdz 3380 mg) un sojas mērcē (450 līdz 700 mg). .
Umami, fTas tika raksturots kā "ļoti garšīgs" aromāts, kas rada baudas sajūtas aukslējās. Un tieši zinātnieks Kikunae Ikeda, kurš strādāja Tokijas universitātē, saistīja to, ka kombu jūras aļģu buljona radīto sajūtu rada mononātrija sāls. Ajinomoto lietošana pārtikā rada sensāciju, kuru nevar aprakstīt ar vārdiem, un kas daudzos gadījumos kļūst atkarīga, kas mūs noved pie pārmērībām.
Neapstrādāti pārtikas produkti: Mononātrija sāls ir atrodams pārtikas produktos dabiskā formā, nenozīmējot, ka tas ir primārais elements tā sagatavošanā, daži no tiem ir nosaukti zemāk ar attiecīgo attiecīgo nātrija sāls saturu:
- Tomāts (140–250 mg)
- Kartupeļi (30-180 mg)
- Šķiņķis (340 mg)
- Zaļā tēja (200 - 650 mg)
- Sieri: parmezāns (1150 mg), ciedrs (180 mg), rokforts (1200 mg).
Tabletes: Kādu laiku 500 mg tablešu noformējums ar šo komponentu bija populārs brīvajā tirgū. Tie tika definēti kā "smadzeņu pārtika", un pārdošanas dialogā tika piedāvāts produkts, kas spēj aktivizēt un stimulēt smadzeņu procesus. Lai gan tas nav pilnīgi nepatiesi, ir svarīgi atzīmēt, ka glutamāta uzņemšana jāveic piesardzīgi. Ir bīstami mainīt nervu sistēmas līdzsvaru, kā rezultātā rodas sindroms, kas tautā ir pazīstams kā - No ķīniešu restorāna.
Ķīniešu restorānu sindroms: Daži zinātnieki apstiprina, ka vissliktākais izgudrojums gastronomijas līmenī bija šis nātrija sāls, kura uzņemšana destabilizē procesus nervu sistēmas līmenī, kur aminoskābe dabiski sintezējas neironu līmenī; tāpēc ēdiena uzņemšana ar šo savienojumu rada neirotransmitera līmeņa paaugstināšanos, kam pašam ir raksturīgas pazīmes, kas uzbudina sinapses procesus. Pārmērīga stimulēšana ir pastiprinošs faktors, jo tas izraisa izsmelšanas stāvokli cilvēkam, kurš to piedzīvo, kas hroniskos gadījumos var izraisīt pat neironu nāvi. Ajinomoto patēriņa sekas var uzskaitīt šādos visbiežāk sastopamajos simptomos:
- Reibonis
- Slikta dūša
- Sāpes krūtīs.
- Astma
- Krampji (jutīgu pacientu gadījumā vai ar neiroloģisku noslieci).