Вы знаете, как работает процесс передачи информации на уровне нервной системы? Знаете ли вы, что глутамат играет важную роль в этом процессе?
Возможно, в этот момент вы думаете о знаменитом «умами» или пятом гастрономическом вкусе, и отчасти он имеет какое-то отношение к предмету (но мы определим это позже), однако глутамат, о котором мы говорим, по сути, это аминокислота, синтезируемая на уровне нейрональных структур.
Нервная система координирует через несколько специализированных структур функции реакции организма на нарушения или стимулы, это означает, что до того, как стимул обнаружен нашими рецепторными органами, наша команда нервных клеток запускается в действие, так что эта информация поступает в центральную часть. нервная система, в которой возникает реакция, исходящая от той же среды (рефлекторная дуга).
Сейчас хорошо Какую роль во всем этом играет глутамат? Что ж, бывает, что в процессе обмена информацией и стимулами создается информационная сеть, в которой нейроны являются фундаментальным элементом этого изменения. Синапс! Таким образом, процесс, в котором две структуры вступают в контакт для осуществления обмена, стал популярным, и именно в этой точке вещества природы этого компонента, то есть нейротрансмиттеры, занимают важное место, поскольку благодаря им гарантировать эту связь между нейронами.
Нейронный обмен и глутаматы
Если рассматривать нас в контексте, помните ли вы тот раз, когда вы случайно наступили на палец или коснулись горячей поверхности? Ваша реакция была немедленной: вы убрали руку или пораженный участок тела, чтобы сохранить целостность. Наверняка вы уверяли: «Я сделал это не задумываясь», однако это не совсем так. В виде За вашим ответом стоял сложный нейронный процесс, который позволил вашему мозгу спроектировать реакцию.
Центральная ось нервной системы - это мозг, здесь продуманы все мысли, восприятия и реакции, но это не способность структуры мозга, способной улавливать сигналы; Вот почему с этой системой связаны клеточные структуры, называемые нейронами, которые отвечают за передачу этой информации от источника, где она собирается, структурам центральной нервной системы, которые отвечают за разработку ответов в соответствии с получил стимул.
Нейроны имеют характерную структуру, образованную ядром, содержащимся в структуре, называемой «сумма«Они также представляют собой своего рода удлиненный цилиндр, называемый« телом нейрона », который соединяет нервные окончания с ядром. Внутри этой клетки происходит синтез глутамата. Клетка вырабатывает эту аминокислоту, поскольку она требует, чтобы она была способна устанавливать контакт с другими нейронами (синапсами), и именно этот компонент делает возможным благодаря своим функциям стимулятора и нейротрансмиттера развитие хорошо известной рефлекторной дуги, который представляет собой не что иное, как схему стимул-ответ.
Компонентный характер
Это незаменимая аминокислота, которая синтезируется в «пресинаптическом» метаболизме нервных клеток, все начинается с глутамина, который является амином в большом количестве в организме, особенно в мышцах. В этой реакции наблюдается промежуточный продукт, известный как глутаминаза, и, наконец, нейрон производит глутамат, аминокислоту, необходимую в процессах диффузии стимулов и ответов. Этот компонент захватывается постсинаптическим нейроном через определенные рецепторы и связан с ним.
Процесс в глиальной клетке: В качестве конечной точки цикла, который видит свое начало в процессе, описанном выше, происходит вторая реакция, которая замыкает цикл, который осуществляется благодаря диффузии этой аминокислоты нейромедиатора в глиальную клетку, которая является центральным каналом. y спинного мозга, и в этой структуре происходит обратная реакция, и получается глутамин, который снова поглощается пресинаптическими нейронами, чтобы запустить новый процесс.
Описанный процесс является непрерывным, который происходит за тысячные доли секунды, поскольку развитие рефлекторной дуги - это постоянный процесс, имеющий жизненно важное значение для сохранения благополучия человека.
Функции в организме
Глутамат известен своим участием в нейронных процессах на уровне нервной системы, однако он также определяет синтез других компонентов:
- Образование белка: Участвуя в различных метаболических путях, он действует как предшественник в образовании соединений, особенно белковой природы.
- Нейротрансмиттер: Это составляет его наиболее важную роль, поскольку он принимает первичное участие в коммуникативных процессах между нейронами, где он индуцирует и возбуждает структуры, которые способствуют передаче стимулов и импульсов.
Нейроны высвобождают синтезированный глутамат в процессе своего метаболизма, и он действует как химический посредник, захваченный специфическими структурами, называемыми белковыми рецепторами.
- Родственные рецепторы белка: N-метил-D-аспартат, AMPA, каинат и другие, восприимчивые к глутамату, являются так называемыми метаботропами. Хотя возможно, что процесс обмена информацией между нейронами происходит через соединение аксона одного с дендритами другого (структурами этой клетки), обычно он требует действия веществ стимулирующего характера.
Глутамат натрия
В концепции, используемой большинством людей, когда мы говорим о «глутамате», это относится к соли, которая образуется в результате реакции молекулы аминокислоты с неорганическим соединением натрия.
Этот компонент sе было расширено именем умами или адзиномото, и находит множество применений в пищевой промышленности:
Азиатская еда: Включение умами, пятого вкуса в мире, позволяет приготовить множество рецептов и, естественно, присутствует в основных компонентах этой гастрономической культуры, таких как водоросли (от 230 до 3380 мг) и соевый соус (от 450 до 700 мг). .
Умами, фОн был описан как «очень вкусный» аромат, вызывающий приятные ощущения во рту.. И именно ученый Кикунаэ Икеда, работавший в Токийском университете, связал, что ощущение, вызываемое бульоном из морских водорослей комбу, вызывается мононатриевой солью. Использование адзиномото в пище вызывает ощущение, которое невозможно описать словами, и во многих случаях оно вызывает привыкание, что приводит к излишествам.
Необработанные продукты: Мононатриевая соль естественным образом содержится в пищевых продуктах, но это не означает, что она является основным элементом при ее приготовлении. Ниже приведены некоторые из них с соответствующим содержанием мононатриевой соли:
- Помидор (140-250 мг)
- Картофель (30-180 мг)
- Ветчина (340 мг)
- Зеленый чай (200-650 мг)
- Сыры: пармезан (1150 мг), чедр (180 мг), рокфор (1200 мг).
Таблетки: Какое-то время на свободном рынке была популярна таблетка 500 мг с этим компонентом. Их определили как «пищу для мозга», и в диалоге о продажах был предложен продукт, способный активировать и стимулировать мозговые процессы. Хотя это не совсем неверно, важно отметить, что прием глутамата следует проводить с осторожностью. Опасно нарушать баланс нервной системы, что приводит к синдрому, широко известному как «Из китайского ресторана».
Синдром китайского ресторана: Некоторые ученые утверждают, что худшим изобретением, разработанным на гастрономическом уровне, была эта мононатриевая соль, потребление которой дестабилизирует процессы на уровне нервной системы, где аминокислота синтезируется естественным образом на уровне нейронов; По этой причине прием пищи с этим соединением вызывает повышение уровня нейротрансмиттера, который сам по себе имеет характеристики, возбуждающие синаптические процессы. Чрезмерная стимуляция является отягчающим фактором, поскольку вызывает у человека состояние истощения, которое в хронических случаях может даже привести к гибели нейронов. Последствия употребления адзиномото можно перечислить в виде следующих наиболее распространенных симптомов:
- Головокружение.
- Тошнота.
- Грудная боль.
- Асма.
- Судороги (у чувствительных пациентов или с неврологической предрасположенностью).