您知道信息傳輸過程在神經系統水平如何工作嗎？ 您知道谷氨酸在該過程中起重要作用嗎？
也許此時您正在考慮著名的“鮮味”或第五種美食風味，它在某種程度上與主題有關（但是我們稍後將對此進行定義），但是，本質上講，我們所說的谷氨酸鹽是， 是在神經元結構水平合成的氨基酸.
神經系統通過多種專門結構協調身體對乾擾或刺激的反應功能，這意味著，在我們的受體器官檢測到刺激之前，我們的神經細胞小組就開始運轉，因此這些信息到達中央神經系統，通過相同的介質發出的反應（反射弧）產生。
好的，現在 谷氨酸在所有這些中起什麼作用？ 好吧，碰巧在整個信息刺激交換過程中，創建了一個信息網絡，其中神經元是這種變化的基本要素。 突觸！ 因此，兩個結構相互接觸以進行交換的過程變得很流行，並且在這一點上，具有這種成分性質的物質（即神經遞質）佔據了重要的位置，這要歸功於它們保證神經元之間的連接。
神經交換和谷氨酸
以我們為背景，您還記得您無意間踩到手指或觸摸灼熱的表面嗎？ 您的反應是立即的，您移開了手或受影響的身體部位，以保持自己的正直。 當然，您向我保證“我沒有考慮就做了”，但是，這並非完全正確。 作為 答案的背後是一個複雜的神經過程，它使您的大腦可以設計響應。
神經系統的中軸是大腦，所有的思想，感知和反應都經過精心設計，但是，它並不是大腦結構的能力，而是信號的捕獲能力。 這就是為什麼存在與該系統相關的稱為神經元的細胞結構，負責將信息從收集信息的源傳輸到中樞神經系統的結構，中樞神經系統負責根據接收到的信息設計響應的方法刺激
神經元具有由核形成的特徵結構，該結構包含在稱為“體細胞他們還提出了一種稱為“神經元體”的細長圓柱體，它將神經末梢與細胞核連接起來。 谷氨酸合成發生在該細胞內部。 細胞會產生這種氨基酸，因為它需要它能夠與其他神經元（突觸）建立接觸，而正是這種成分通過其刺激和神經遞質功能使眾所周知的反射弧得以發展，這不過是刺激反應電路。
組件性質
它是一種非必需氨基酸，是在“突觸前”神經細胞代謝中合成的，一切都始於谷氨酰胺，谷氨酰胺是體內特別是肌肉中的一種豐富的胺。 在該反應中，觀察到一種稱為谷氨酰胺酶的中間產物，最終神經元產生了谷氨酸鹽，這是刺激和反應擴散過程中所需的氨基酸。 該成分被突觸後神經元通過特定的受體捕獲，並與其相關。
在膠質細胞中的過程： 作為觀察到上述過程開始的循環的終點，由於該神經遞質氨基酸擴散到神經膠質細胞（是中央通道）而發生了第二個反應，該反應結束了該循環。 ，並在這種結構中發生逆反應並獲得谷氨酰胺，其被突觸前神經元再次吸收，開始新的過程。
所描述的一個過程是一個連續的過程，發生於千分之一秒，因為反射弧的發展是一個恆定的過程，對於維護人類的福祉至關重要。
機體功能
谷氨酸鹽以參與神經系統水平的神經元過程而聞名，但是它也決定了其他成分的合成：
- 蛋白質形成： 通過參與各種代謝途徑，它可以作為化合物形成的前體，尤其是蛋白質性質的化合物。
- 神經遞質： 這構成了它最重要的作用，因為它主要參與神經元之間的交流過程，在神經元之間它誘導並激發促進刺激和衝動傳遞的結構。
神經元通過其代謝釋放合成的谷氨酸鹽，這是一種化學信使，被稱為蛋白質受體的特定結構捕獲。
- 相關蛋白受體： N-甲基-D-天門冬氨酸，AMPA，海藻酸鹽，谷氨酸鹽的其他受體是所謂的代謝型藥物。 儘管神經元之間的信息交換過程可能是通過一個軸突與另一個軸突（此細胞的結構）的連接而發生的，但通常需要具有刺激性質的物質的作用。
味精
在大多數人所使用的概念中，當我們說“谷氨酸”時，它是指由氨基酸分子與無機化合物鈉反應生成的鹽。
該組件e已擴展為鮮味或味之素的名稱，並在食品行業中實現了多種應用：
亞洲食品： 鮮味的加入是世界上第五種風味，可以製備多種配方，並且自然存在於這種美食文化的基本成分中，例如藻類（230至3380 mg）和醬油（450至700 mg） 。
鮮味f它被描述為“非常美味”的味道，使味蕾產生愉悅感。 正是在東京大學工作的科學家Kikunae Ikeda認為海帶海藻肉湯產生的感覺是由鈉鹽產生的。 在食物中使用味之素會產生無法用言語描述的感覺，而且在許多情況下會上癮，這導致我們招致過量。
未加工食品： 天然存在於食品中的鈉鹽，並不意味著它是其製備中的主要元素，以下是其中的一些及其各自含量的鈉鹽：
- 番茄（140-250毫克）
- 土豆（30-180毫克）
- 火腿（340毫克）
- 綠茶（200- 650毫克）
- 奶酪：帕瑪森（1150 mg），雪松（180 mg），羊乳乾酪（1200 mg）。
藥丸： 一時間，這種成分的500毫克片劑在自由市場上很受歡迎。 它們被定義為“大腦食品”，並且在銷售對話中，提供了一種能夠激活和刺激大腦過程的產品。 儘管這並非完全錯誤，但重要的是要注意攝入谷氨酸應謹慎。 改變神經系統的平衡非常危險，這會導致一種綜合症，通常稱為 “來自中餐廳。”
中餐廳綜合症： 一些科學家確認，在美食水平上開發出的最糟糕的發明是這種一鈉鹽，這種鈉鹽的攝入會破壞神經系統水平上的過程的穩定性，而在神經系統水平上氨基酸是天然合成的。 因此，攝入該化合物會導致神經遞質水平升高，而神經遞質本身俱有刺激突觸過程的特徵。 過度刺激是一個加重因素，因為它會引起經歷者的疲憊狀態，在慢性情況下，甚至可能導致神經元死亡。 食用味之素的後果可列在以下最常見的症狀中：
- 頭暈
- 噁心的
- 胸痛。
- 阿斯瑪。
- 癲癇發作（對於敏感患者或神經系統易感者）。