กลูตาเมตมีหน้าที่อะไรและทำไมไม่มีใครแนะนำ?

คุณรู้หรือไม่ว่ากระบวนการส่งข้อมูลทำงานอย่างไรในระดับของระบบประสาท? คุณรู้ไหมว่ากลูตาเมตมีบทบาทสำคัญในกระบวนการนี้?

บางทีในตอนนี้คุณกำลังคิดถึง "อูมามิ" ที่มีชื่อเสียงหรือรสชาติการกินที่ห้าและบางส่วนก็มีความสัมพันธ์กับเรื่องนี้ (แต่เราจะกำหนดสิ่งนี้ในภายหลัง) อย่างไรก็ตามกลูตาเมตที่เรากำลังพูดถึงในสาระสำคัญนั้น เป็นกรดอะมิโนที่สังเคราะห์ขึ้นในระดับโครงสร้างเซลล์ประสาท.

ระบบประสาทประสานงานผ่านโครงสร้างพิเศษหลายอย่างที่ทำหน้าที่ตอบสนองของร่างกายต่อสิ่งรบกวนหรือสิ่งเร้าซึ่งหมายความว่าก่อนที่สิ่งกระตุ้นที่ตรวจพบโดยอวัยวะรับของเราทีมเซลล์ประสาทของเราจะถูกนำไปใช้งานเพื่อให้ข้อมูลนี้มาถึงส่วนกลาง ระบบประสาทซึ่งเกิดการตอบสนองที่ปล่อยออกมาจากสื่อเดียวกัน (ส่วนโค้งสะท้อน)

ตอนนี้ดี กลูตาเมตมีบทบาทอย่างไรในทั้งหมดนี้? มันเกิดขึ้นตลอดกระบวนการแลกเปลี่ยนข้อมูลกระตุ้นเครือข่ายข้อมูลถูกสร้างขึ้นซึ่งเซลล์ประสาทเป็นองค์ประกอบพื้นฐานในการเปลี่ยนแปลงนี้ ไซแนปส์! ดังนั้นกระบวนการที่โครงสร้างทั้งสองเข้ามาสัมผัสเพื่อดำเนินการแลกเปลี่ยนจึงเป็นที่นิยมและ ณ จุดนี้เองที่สารในลักษณะของส่วนประกอบนี้นั่นคือสารสื่อประสาทครอบครองสถานที่สำคัญเนื่องจากต้องขอบคุณพวกเขา รับประกันว่าการเชื่อมต่อระหว่างเซลล์ประสาท

การแลกเปลี่ยนประสาทและกลูตาเมต

เมื่อพูดถึงเราคุณจำได้ไหมว่าครั้งนั้นคุณเหยียบนิ้วโดยไม่ได้ตั้งใจหรือสัมผัสพื้นผิวที่ร้อน ปฏิกิริยาของคุณเกิดขึ้นทันทีคุณเอามือออกหรือบริเวณที่ร่างกายได้รับผลกระทบเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของคุณ แน่นอนคุณมั่นใจว่า "ฉันทำโดยไม่ได้คิด" อย่างไรก็ตามนี่ไม่เป็นความจริงทั้งหมด เช่น เบื้องหลังคำตอบของคุณคือกระบวนการทางประสาทที่ซับซ้อนซึ่งทำให้สมองของคุณสามารถออกแบบการตอบสนองได้

แกนกลางของระบบประสาทคือสมองมีการออกแบบความคิดการรับรู้และการตอบสนองไว้อย่างละเอียดอย่างไรก็ตามมันไม่ได้อยู่ในความสามารถของโครงสร้างสมองที่จับสัญญาณได้ นั่นคือเหตุผลที่มีโครงสร้างเซลล์ที่เกี่ยวข้องกับระบบนี้เรียกว่าเซลล์ประสาทซึ่งทำหน้าที่ในการส่งข้อมูลนั้นจากแหล่งที่เก็บรวบรวมไปยังโครงสร้างของระบบประสาทส่วนกลางซึ่งมีหน้าที่ออกแบบการตอบสนองตาม ได้รับการกระตุ้น

เซลล์ประสาทมีโครงสร้างลักษณะเกิดจากนิวเคลียสบรรจุอยู่ในโครงสร้างที่เรียกว่าSoma", พวกเขายังนำเสนอรูปทรงกระบอกยาวชนิดหนึ่งที่เรียกว่า" neuron body "ซึ่งเชื่อมต่อปลายประสาทกับนิวเคลียส การสังเคราะห์กลูตาเมตเกิดขึ้นภายในเซลล์นี้ เซลล์สร้างกรดอะมิโนนี้เนื่องจากต้องการให้สามารถสร้างการติดต่อกับเซลล์ประสาทอื่น ๆ (ซินแนปส์) และเป็นองค์ประกอบนี้ที่ทำให้เป็นไปได้ผ่านการกระตุ้นและการทำงานของสารสื่อประสาทการพัฒนาส่วนโค้งสะท้อนที่รู้จักกันดี ซึ่งไม่มีอะไรมากไปกว่าวงจรตอบสนองต่อสิ่งเร้า

ลักษณะของส่วนประกอบ

มันเป็นกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นซึ่งถูกสังเคราะห์ในเมแทบอลิซึมของเซลล์ประสาท "presynaptic" ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยกลูตามีนซึ่งเป็นเอมีนที่มีอยู่มากในร่างกายโดยเฉพาะในกล้ามเนื้อ ในปฏิกิริยานี้จะสังเกตเห็นผลิตภัณฑ์ระดับกลางซึ่งเรียกว่ากลูตามิเนสและในที่สุดเซลล์ประสาทก็ผลิตกลูตาเมตซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นในกระบวนการแพร่กระจายของสิ่งเร้าและการตอบสนอง ส่วนประกอบนี้ถูกจับโดยเซลล์ประสาท postynaptic ผ่านตัวรับเฉพาะและเกี่ยวข้องกับมัน

กระบวนการในเซลล์ glial: ในฐานะที่เป็นจุดสิ้นสุดของวัฏจักรที่เห็นจุดเริ่มต้นในกระบวนการที่อธิบายไว้ข้างต้นปฏิกิริยาที่สองเกิดขึ้นซึ่งปิดวงจรซึ่งดำเนินการเนื่องจากการแพร่กระจายของกรดอะมิโนสารสื่อประสาทนี้ไปยังเซลล์ glial ซึ่งเป็นช่องทางกลาง ของไขสันหลังและในโครงสร้างนี้ปฏิกิริยาย้อนกลับจะเกิดขึ้นและได้รับกลูตามีนซึ่งถูกนำมาใช้อีกครั้งโดยเซลล์ประสาทพรีซิแนปติกเพื่อเริ่มกระบวนการใหม่

คำอธิบายนี้เป็นกระบวนการต่อเนื่องซึ่งเกิดขึ้นในเสี้ยววินาทีเนื่องจากการพัฒนาของส่วนโค้งสะท้อนเป็นกระบวนการที่คงที่และมีความสำคัญอย่างยิ่งในการอนุรักษ์ความเป็นอยู่ที่ดีของมนุษย์

หน้าที่ในร่างกาย

กลูตาเมตเป็นที่ทราบกันดีว่ามีส่วนร่วมในกระบวนการของเซลล์ประสาทในระดับของระบบประสาทอย่างไรก็ตามยังกำหนดการสังเคราะห์ส่วนประกอบอื่น ๆ :

• การสร้างโปรตีน: ด้วยการมีส่วนร่วมในเส้นทางการเผาผลาญต่างๆมันทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นในการสร้างสารประกอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งในธรรมชาติของโปรตีน
• สารสื่อประสาท: สิ่งนี้ถือเป็นบทบาทที่เกี่ยวข้องมากที่สุดเนื่องจากมีส่วนร่วมหลักในกระบวนการสื่อสารระหว่างเซลล์ประสาทซึ่งกระตุ้นและกระตุ้นโครงสร้างที่ส่งเสริมการส่งผ่านสิ่งเร้าและแรงกระตุ้น

เซลล์ประสาทจะปล่อยกลูตาเมตที่สังเคราะห์ขึ้นผ่านการเผาผลาญและทำหน้าที่เป็นสารเคมีซึ่งถูกจับโดยโครงสร้างเฉพาะที่เรียกว่าตัวรับโปรตีน

• ตัวรับโปรตีนที่เกี่ยวข้อง: N-methyl-D-aspartate, AMPA, Kainate และอื่น ๆ ที่เปิดกว้างต่อกลูตาเมตเรียกว่า metabotropics แม้ว่าจะเป็นไปได้ว่ากระบวนการแลกเปลี่ยนข้อมูลระหว่างเซลล์ประสาทเกิดขึ้นผ่านการเชื่อมต่อของแอกซอนของหนึ่งกับเดนไดรต์ของอีกเซลล์หนึ่ง (โครงสร้างของเซลล์นี้) โดยปกติจะต้องมีการกระทำของสารที่มีลักษณะกระตุ้น

ผงชูรส

ในแนวคิดที่คนส่วนใหญ่ใช้เมื่อเราพูดถึง "กลูตาเมต" หมายถึงเกลือที่เป็นผลมาจากปฏิกิริยาของโมเลกุลของกรดอะมิโนกับโซเดียมสารประกอบอนินทรีย์

ส่วนประกอบนี้e ถูกขยายด้วยชื่อของ umami หรือ ajinomotoและสามารถใช้งานได้หลากหลายในอุตสาหกรรมอาหาร:

อาหารเอเชีย: การรวมตัวกันของอูมามิเป็นรสชาติที่ห้าในโลกช่วยให้สามารถปรุงอาหารได้หลายสูตรและมีอยู่ตามธรรมชาติในส่วนประกอบพื้นฐานของวัฒนธรรมการกินเช่นสาหร่าย (จาก 230 ถึง 3380 มก.) และซีอิ๊ว (450 ถึง 700 มก.) .

อูมามิฉได้รับการอธิบายว่าเป็นรสชาติที่ "อร่อยมาก" ซึ่งก่อให้เกิดความรู้สึกเพลิดเพลินบนเพดานปาก. Kikunae Ikeda นักวิทยาศาสตร์ผู้ซึ่งทำงานที่มหาวิทยาลัยโตเกียวผู้ซึ่งเชื่อมโยงว่าความรู้สึกที่เกิดจากน้ำซุปสาหร่ายคอมบุนั้นผลิตโดยเกลือโมโนโซเดียม การใช้อาจิโนโมโตะในอาหารทำให้เกิดความรู้สึกที่ไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้และในหลาย ๆ กรณีจะกลายเป็นสิ่งเสพติดซึ่งทำให้เราเกิดความตะกละมากเกินไป

อาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูป: เกลือโมโนโซเดียมพบได้ในอาหารตามธรรมชาติโดยไม่มีความหมายว่าเป็นองค์ประกอบหลักในการเตรียมด้านล่างนี้คือบางส่วนที่มีปริมาณเกลือโมโนโซเดียมตามลำดับ:

• มะเขือเทศ (140-250 มก.)
• มันฝรั่ง (30-180 มก.)
• แฮม (340 มก.)
• ชาเขียว (200-650 มก.)
• ชีส: พาร์เมซาน (1150 มก.), เชดาร์ (180 มก.), โรเกฟอร์ท (1200 มก.)

ยา: ในช่วงเวลาหนึ่งการนำเสนอแท็บเล็ตขนาด 500 มก. พร้อมส่วนประกอบนี้ได้รับความนิยมในตลาดเสรี พวกเขาถูกกำหนดให้เป็น "อาหารสมอง" และในบทสนทนาการขายผลิตภัณฑ์ที่สามารถกระตุ้นและกระตุ้นกระบวนการทำงานของสมองได้ถูกนำเสนอ แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่เป็นเท็จ แต่สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าควรบริโภคกลูตาเมตด้วยความระมัดระวัง เป็นอันตรายต่อการเปลี่ยนแปลงความสมดุลของระบบประสาทซึ่งส่งผลให้เกิดกลุ่มอาการที่นิยมเรียกกันว่า “ จากร้านอาหารจีน”.

โรคร้านอาหารจีน: นักวิทยาศาสตร์บางคนยืนยันว่าสิ่งประดิษฐ์ที่เลวร้ายที่สุดที่พัฒนาขึ้นในระดับการกินคือเกลือโมโนโซเดียมซึ่งการบริโภคเข้าไปทำลายกระบวนการในระดับของระบบประสาทโดยกรดอะมิโนจะถูกสังเคราะห์ตามธรรมชาติในระดับเซลล์ประสาท ด้วยเหตุนี้การบริโภคอาหารที่มีสารประกอบนี้จะทำให้ระดับของสารสื่อประสาทเพิ่มขึ้นซึ่งในตัวมันเองมีลักษณะที่กระตุ้นกระบวนการไซแนปส์ การกระตุ้นมากเกินไปเป็นปัจจัยที่ทำให้รุนแรงขึ้นเนื่องจากจะทำให้เกิดภาวะอ่อนเพลียในผู้ที่ประสบปัญหานี้ซึ่งในกรณีเรื้อรังอาจนำไปสู่การตายของเซลล์ประสาท ผลของการบริโภค ajinomoto สามารถระบุได้ในอาการที่พบบ่อยดังต่อไปนี้:

• วิงเวียน
• ความเกลียดชัง
• เจ็บหน้าอก
• Asma
• อาการชัก (ในกรณีของผู้ป่วยที่บอบบางหรือมีความบกพร่องทางระบบประสาท)