O le a ma faʻafefea ona gaosia le faʻamalosi tino?

Tagata ola faia faʻasologa metabolic faʻagasologa ina ia maua ai le malosi. O le iʻuga vaʻaia o ia gaioiga o le suiga, lea e faʻamatalaina o se suiga i tulaga ma uiga o le tuʻufaʻatasiga. E moni na e maitauina lenei gaioiga i le tele o mea na tutupu ia te oe, e ui e moni e leʻo faʻaleagaina uma gaioiga, o le mea moni o le taimi na e tuʻuina ai le pusa susu i fafo mai le pusaaisa, o siama lactobacillus faia lana mea, ma e ala i se metabolic gaioiga suia lou susu fou i oona. I le auala, o oloa o lenei tali atu e le o taimi uma e le manaʻomia, mo se faʻataʻitaʻiga, o le ipu uaina na e alu ma le taumafataga e sau mai le faʻafefeteina o le sua o le vine.

O le faʻafefeteina e suia ai suka i totonu o oloa a le vaega o le ethyl (alcohols), o le mafuaʻaga lena o le faʻafefeteina o gaioiga e i ai le "oona" uiga o le organoleptic.

Mai le faʻamamaina i le fefete lactic

Fermentation o se vailaʻau tali atu faia e microorganisms (siama), ma o le saienitisi Louis Pasteur o ia na faʻatatauina lenei faʻaleagaina gaioiga i nisi o meaʻai o se vaega o siama gaioiga. I le aluga o tausaga, o suʻesuʻega i le matata o microbiology na mafai ai ona iloa o le ituaiga o faʻapipiʻi na tupu (faʻamatalaina e oloa) o le iʻuga o le gaioiga o se faʻapitoa microorganism. Ile tulaga la, e atugalu ai tatou ile taimi nei, ole faʻamamaina ole lactic, o loʻo faʻamatalaina mai e le micro-organism pei o le ai uʻamea "Lactobacillus", ma o le faʻaiuga o le suka o le suka o le lactic acid ma le carbon dioxide.

O le muamua tali atu auala i lactic faʻafefeteina o solomuli faʻasolosolo o vailaʻau vailaʻau, e masani ona auai i suka, e ui o le tulaga o le auai o se reactant o se fatty acid e mafai ona maitauina. O se seti o tali e aliae mai i se tulaga lautele tatou mafai ona aoteleina faapenei:

Suka = ​​Ava Malosi + Carbon Dioxide

Lenei tali mafai ona faʻavasegaina e tusa ma le aofaʻi o oloa e taunuʻu mai:

  • Homolactic: Lactose malepe i lalo i se tasi oloa (lactic acid).
  • Heterolactic: I lenei tulaga, tolu oloa e maua: lactic acid, ethanol ma le vai.

O tuutuuga e fiafia i le atinaʻeina o le tali atu o:

Tulaga masani siosiomaga: Vevela i le 25 ºC ma le mamafa 1 atm. O nei tulaga e manaia i le tele o siama, o lea e mafai ai ona fai mai latou faʻalauiloaina lo latou atinaʻe, o lona uiga, o le faʻatinoina o metabolic tali e faʻamalieina ai a latou meaʻai manaʻomia; faʻateleina; excretion, poʻo le faʻasaʻolotoina o otaota oloa (toxins) ma toe gaosia. O nei gaioiga uma na taua e aofia ai le suia.

Le iai o suka, ma vaega ole totoina: O totoga meaola o loʻo faʻaaogaina e nei meaola e faʻatino ai a latou metabolic process, suka e sili ona lelei, i le tulaga o le faʻamamaina o le lactic, o le vaega o loʻo i ai e taʻua o le lactose. O siama e olaola i siosiomaga ma maualuga maualuga ai suka. I le faʻaaogaina o le gagana, e mafai ona tatou fai atu o siama e fiafia i suka.

Sūsū: Ole tele ole togafiti vailaʻau e saili e faʻatapulaʻa le susū o meaʻai, aua e faʻateleina ai le tele o tuutuuga e oʻo atu ai ile faʻafefeteina o le lactic acid (ma isi siama). O se oloa ma le maualalo maualalo tele suauʻu e itiiti gofie i le faʻagaoioia o siama gaioiga.

Lactobacillus, ma lona gaioiga i le faʻamamaina o le lactic

O se siama o le kalama itu lelei ituaiga, umi ma tutusa ma le ai uʻamea, lea e sili atu e atiaʻe i anaerobic siʻosiʻomaga, e ui lava e mafai ona faʻatagaina le i ai o le okesene.

A faʻatupuina le faʻafefeteina o le lactose, e talitonuina e le gata ina faʻamalieina ai ona manaʻoga taumafa, ae ua maitauina foi se mea e manaʻo ai e atiaʻe i siosiomaga oona. O lenei uiga na faʻaaogaina e saienitisi, latou te faʻalauiloa le faʻamalosi o le lactic o se auala e faʻasaoina ai meaʻai.e pei o siʻosiʻomaga siʻosiʻomaga faʻatapulaʻaina le tuputupu ae o le tele o sili mataʻutia pathogenic siama. E i ai le tele o siama o le oka lactobacillus e auai i lenei gaioiga:

 

  • Lactobacillus bulgaricus.
  • Lactobacillus casei.
  • Lactobacillus delbrueckii.
  • Lactobacillus leichmannii.

 

E ui lava e foliga mai e le ogatusa, ua faʻalauiloa e fomaʻi le faʻaaogaina o oloa ma lenei siama, talu ai ona o le aoga o gaioiga i siama o siama toto na iloiloina. Fai mai e fesoasoani ia matou matou manatu faaalia.

Lactose faʻafefeteina i le faʻasaoina o meaʻai

Fermentation o se anamua auala, atiaʻe e tagata i luma o le manaoga faanatinati e suia meaai i oloa o le a tumau i le aluga o taimi, ma lona atinaʻe saili e aloese mai mataʻutia siama manava, lea i taimi na le maua ai le penicillin, na afaina ai le faitau aofaʻi o tagata. O le mea lea, o aganuu eseʻese na atiaʻe metotia faʻafefeteina, mo se faʻataʻitaʻiga, tagata Asia faʻalauiloa lo latou faʻaaogaina i le atinaʻeina o le tele o fua. Peitai, latou te leʻi malamalama atoatoa pe faʻafefea ona tupu le gaioiga.

O Louis Pasteur o ia na faʻavaeina taiala mo le atinaʻeina o lenei tali atu, tatalaina le matata o le atiaʻe o auala faʻasao. I le avea ai o se oloa o lactic fermentation tatou maua mea nei:

  • Fafagaina susu: O siama e faʻatinoina lenei faʻafefeteina maua lo latou malosi mai lactose, lea e mafua ai le acidification o le susu. Eseese oloa e mafai ona mauaina, o naʻo ni isi na faʻalauiloa faʻapisinisi, peitaʻi, e i ai eseʻesega oloa na faʻaaogaina i se tulaga alamanuia. O le susu faʻapipiʻi na mafua mai i le faʻapalapala o polotini.
  • Fermentation o fualaʻau: O siama o lenei ituaiga e galue foi i fualaʻau. Tagata o loʻo faʻaaogaina lenei metotia fautua mai le faʻaopopoina o sina masima, ina ia mafai ai ona taofi le atinaʻeina o siama pathogenic, peitaʻi, e talitonu nisi o le gaioiga o le masima e le aoga aua e faʻatapulaʻaina foʻi le atinaʻeina o le lactobacillus. O nisi e iloa lenei faiga o le tauina o fualaʻau.
  • Faʻafefeteina i aano o manu: O le faʻagasologa o le faia o sosisi o le sili ona lauiloa i lenei matata o lactic faʻafefeteina. Peitaʻi, e faʻatatau i isi oloa pei o iʻa. I lenei tulaga, o le glycogen ua liua e avea ma lactic acid.

O mataupu o le tusitusiga e tausisi ia tatou mataupu silisili o amio lelei faʻatonu. E lipotia se mea sese kiliki iinei.

Ia avea muamua ma faamatalaga

Tuʻu lau faamatalaga

o le a le lomia lou tuatusi imeli.

  1. E tali atu mo faʻamatalaga: Miguel Ángel Gatón
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  4. Fesoʻotaʻiga o faʻamatalaga: O faʻamatalaga o le a le fesoʻotaʻi atu i isi vaega vagana i tulafono faʻatulafonoina.
  5. Teuina o faʻamatalaga: Faʻamaumauga tuʻufaʻatasia e Occentus Networks (EU)
  6. Aia Tatau: I soo se taimi e mafai ai ona e faʻatapulaʻaina, toe maua ma aveʻese au faʻamatalaga.